Просто гриб. Так з французького так перекладається слово champignon. Просто гриб найпоширеніший в своєму царстві. Воно відділене від рослин і тварин, оскільки містить ознаки і перших, і других.
З точки зору поширеності печериць їх ім’я виправдано. Гриб є візитною карткою всього царства. часом, печериці стають і візитною карткою косметичних салонів, входячи в омолоджуючі маски.
Їх активні речовини селен і пантотенова кислота. Обидва — потужні антиоксиданти. Селен уповільнює процеси старіння не тільки в шкірі, а й внутрішніх органах.
Так що, маски рекомендовано поєднувати з додаванням печериць в меню. Досить їсти гриби 2-3 рази в тиждень. На омолодження можна заробити. почнемо вирощувати домашні печериці на продаж, заодно ласуючи самі.
Опис і корисні властивості печериць
Печериці на фото, як і в реальному житті, нагадують білі кульки. Округлі капелюшки грибів загнуті вниз, немов охоплюють рівні і щільні ніжки. М’якоть верху гриба теж щільна, пластинчаста, прикрита покривалом.
Так називають плівку, що тягнеться від краю капелюшки до ніжки. У міру зростання гриба покривало відділяється від ніжки, відкриваючи м’якоть. Вона буває білою або рожевою. Шкірочка капелюшків печериць луската. У зрілих грибів лусочки коричневеют.
Нюанси зовнішності печериць залежать від їх виду. Основних 3. «Польовий» насторожує схожістю з блідою поганкою. Молоді печериці виду мають конусоподібну капелюшок білого кольору з обривками покривала, тонку ніжку.
Відмінності від отруйної поганки полягають в одному кільці на ніжці замість 2-ух і рожевої м’якоті. У небезпечного двійника нижні пластини білі, як і капелюшок.
«Польові» печериці — гриби з приємним ароматом і солодкуватим смаком. Запах, до речі, — ще один сигнал корисності гриба. Бліда поганка пахне слабо, приємним аромат не назвати.
У «Польових» ж печериць не зовсім приємно друга назва — «Кінський гриб». Ім’я пов’язано з любов’ю гриба до полів, на яких пасуться коні.
Вони удобрюють землю гноєм, а печериці беруть з нього поживні речовини, виростаючи до 5-10 сантиметрів у висоту. Від якісного «раціону» капелюшки грибів починають блищати.
У дібровах можна знайти «Лісовий» печериця. В домашніх умовах їх не відтворити. Гриби виходять стерильними. В цьому немає негативу. Гриби належать до осмотрофам.
Це організми, що вбирають розчинені в навколишньому середовищі речовини всією поверхнею. У невинно чистих лісах печериці збирають рідко. Відповідно, є ризик отримати букет важких металів та інших забруднень середовища.
Лісовий печериця воліє ялинники, відрізняється червоніючої м’якоттю. Добути гриб буває проблемою. Печериця зростає поблизу мурашників і прямо на них. Ніжка гриба часто вигнута, потовщена знизу, щільна. З віком всередині ніжки з’являється порожнина. Кільце, проглядає в молодості, у зрілих грибів зникає.
Капелюшок лісового печериці не біла, а коричнева, ніжка теж темна. Висота «Лісового» виду дорівнює 5-10-ти сантиметрів. Діаметр капелюшка доходить до 15-ти. Є «Серпневий» підвид. Діаметр його капелюшки доходить до 20-ти сантиметрів, відрізняється жовтуватим кольором з коричневими лусочками
У магазинах, в основному, реалізують печериця «Звичайний». Його ще називають «Справжнім». На відміну від побратимів вид не виділяє при готуванні сік, зберігаючи аромат. «Звичайний» вид не втрачає смакових якостей при висушуванні, засолюванні, в маринадах.
Привертають і розміри гриба. Тільки ніжка досягає 10-ти сантиметрів, щільна і об’ємна з потовщенням знизу. Капелюшок гриба напівкругла, опукла, але в зрілому стані випрямляється.
М’якоть «Справжнього» печериці щільна, біла, на зрізах рожевіє. Шкірочка гриба теж біла. З віком покрив сіріє, а нижні пластини чорніють. Перехідним є коричневий колір.
користь печериць полягає в 10% їх маси. Решта — вода. Однак, 10% вистачає, щоб замінити продукти рослинного походження. З огляду на кількість білка в печерицях, їх називають другим м’ясом, як картопля другим хлібом.
Є і вуглеводи з амінокислотами. Половина з останніх незамінна для людини. В корисне навантаження даються мікроелементи і вітаміни. До останніх відносяться D, С, Е і РР. З мікроелементів печериці багаті фосфором, калієм, залізом і цинком.
Цікаво, що останній метал активно бере участь в переробці алкоголю. Тому, недолік цинку в організмі обумовлює схильність до алкоголізму, особливо, у підлітків.
Вимоги до приміщення для вирощування печериць і його підготовка
вирощування шампіньйонів благополучно протікає в підвальних приміщеннях. Вибирають прохолодні, вологі, навіть сирі площі. Такі до вподоби шампіньйонів. Догляд за ними передбачає, так само, активне вентилювання.
Сперте повітря насичене вуглекислим газом. Шампіньйонів ж для зростання потрібно велика кількість кисню. Якщо в приміщенні немає системи вентилювання, потрібно виконати кілька отворів в стінах.
Під стелею проводять витяжні труби. Деякі користуються вбудованими вентиляторами. Підходять зразки потужністю від 25-ти кіловат.
Підшукують приміщення з високими стелями. По стінах в кілька ярусів розташовують полиці. Це своєрідні грядки для печериць. Якщо приміщення низьке, але просторе, логічно вирощування грибів в мішках.
Хоча, їх теж можна підвішувати, або розставляти по полицях. До речі, в наявності останніх є ризик. У сирому приміщенні на конструкції збирається конденсат. Він стікає по полицях.
З потоками води можуть припливти шкідливі організми. Вони люблять ту ж середу, що і печериці. Тому, в приміщеннях для вирощування обов’язково роблять дезінфекцію, як площ, так і поживного субстрату.
Підготовка субстрату для печериць
Технологія вирощування печериць грунтується не тільки на прохолоді, вогкості і вентиляції, а й родючому ґрунті. Не дарма в природі гриби сімейства з’являються на чорноземі, поблизу ферм і інших територіях, присмачених гноєм.
Робимо висновок: печериці люблять органічну підгодівлю. Повинні бути і мікроелементи, які перейдуть в гриби, ті ж калій і фосфор.
Основою субстрату стає гній. Тобто, готуємо компост. Хімічні процеси, що відбуваються в ньому, складні. Розрахувати процентний вміст тих чи інших елементів суміші після її перегнивання неможливо.
Так що, в справі формування субстрату для печериць важливі так зване чуття і, звичайно, досвід. Але, є кілька нюансів, які наближують до успіху. Так, кращий кінський гній. Коровій і курячий послід беруть за відсутності можливості дістати екскременти коней.
Другий компонент компосту — солома. Тут краща житнє або пшеничне. На 100 кіло знадобиться не менше 75-ти гною, тобто його співвідношення з соломою дорівнює приблизно 1 до 1-му. Врахуємо, що соломи краще взяти трохи більше. Якщо її буде менше центнера, в компості не запуститься процеси ферментації.
Перегниватимуть компост закладають в неорганічні ємності, бажано бетонні. Заборонено контакт з грунтом, деревом, дощовою водою. З них в субстрат можуть перейти спори грибів-шкідників і яйця паразитів.
Спочатку в ємність для компосту закладають солому, поливаючи її кип’яченою водою. Так маса розкладається від 3-ох до 5-ти діб. Підуть не менше 350-ти літрів води. Солома почне «горіти».
У цей момент додають гній, перемішують і складають у бурт. Так називають траншеї в купах з очитков овочів. Але, можна використовувати спеціальні тари, або вистелені поліетиленом ями.
На 100 кіло соломи і стільки ж гною потрібно площа 1,5 на 2 метри. Вийде близько 2-ух центнерів готового субстрату. Його вистачить на 3 квадрата корисної площі для вирощування грибів.
Компост для вирощування печериць, як уже говорилося, можна розкласти по мішках, полкам, дерев’яним скриньок. В останньому випадку обов’язкова обробка ємностей від цвілевих грибів.
Інакше йдуть справи з так званими блоками. Вони набирають популярність за рахунок невибагливості, бюджетности. Ознайомимося з методом.
Формування грибних блоків для печериць
Блоками для печериць називають компост загорнутий в термоусадочну плівку. Субстрат береться пресований. Такий є в продажу. Простіше купити, але важливо вибрати сумлінного постачальника, адже компост буває зараженим. Заразити вже готові блоки складно, адже поліетилен непроникний для патогенних організмів.
зручність вирощування міцелію печериць в блоках полягає в їх компактності, легкої транспортуванні, укладанні на полиці, в піддони.
Від загорнутого в плівку компосту майже немає бруду, його зручно вивозити з приміщення при переїзді, закриття бізнесу. До речі, врожайність на блоках становить 20-50% від їх маси. Вона, в свою чергу, коливається від 2,5 до 20-ти кілограмів.
Гриби крізь поліетилен прорости не можуть. Тому, у верхній площині покладених на грядки або полки блоків роблять прорізи. Через них з субстрату виходить волога. Уникнути цього допоможе мішковина. Блоки прикривають їй зверху.
На стадії проростання міцелію печериць майже не потрібне світло, так що в цьому плані тканина не стане на заваді розвитку грибів. У звичному розумінні — це продукт, що вживається в їжу.
До речі, печериці можна їсти навіть сирими. Але, в науковому середовищі гриб — підземне тіло, а зверху — плід. Нижню частину правильно називати міцелієм. Його закладають в блоки через ті ж прорізи.
Спори беруть з плодів. Можливо розмноження шматочками материнської грибниці. Рясний урожай дає зерновий міцелій. Його продають через інтернет. На квадратний метр субстрату йде близько 400-от грамів.
Умови для зростання печериць
У сприятливому середовищі міцелій проростає близько 20-ти днів. Грунт покриється мережею сріблясто-білих ниток. Якщо субстрат відкритий, його слід присипати укривной сумішшю. У ній — торф, крейда і звичайна земля. Потрібен 5-сантиметровий шар. Без нього міцелій НЕ проросте. Обов’язково постійне обприскування укривного матеріалу.
Додатковий шар грунту називають гоптіровкой. Блоки з поліетилену їй не покроешь. Тому, крейда і торф додають всередину на стадії підготовки «грядок». В очікуванні проростання грибів, температура в приміщенні з ними повинна бути 20-25 градусів.
Умови для вирощування печериць після їх появи — 15-20 градусів. У підвальному приміщенні обидва нормативу проблематичні. Можна поставити обігрівачі, або укрити посадки 15-сантиметровим шаром соломи.
У світлі печериці не потребують але, як говорилося, вимагають свіжого повітря. Важливо врахувати, що він повинен надходити «м’яко», без явних протягів. Вони знижують врожайність.
До речі, з грядок на вулиці збирають мінімум печериць. Перенісши гриби в приміщення можна отримати близько 7-ми врожаїв на рік. У мішках і з блоків отримують все 10.
Інкубаційний період і період плодоношення печериць
Світло не просто не потрібен шампіньйонів, а й стримує розростання міцелію. Ті, хто вирощує гриби в приміщеннях з вікнами, завішують їх в період інкубації.
У темряві, вологості близько 100% і достатку кисню він, як говорилося, протікає близько 20-ти днів. Після, з’являються свіжі шампіньйони. Важливо не прогавити момент збору. Його здійснюють, коли гриби ще не доспіли.
Сигналом до збору служить поява покривала, розтягнений від нижнього краю капелюшки до ніжки. У таких печериць ціна вище, свіжість плоди зберігають довше.
Наостанок зауважимо, що культивувати прийнято «Звичайний двуспоровий» печериця. Однак, для теплих приміщень логічніше вибрати «Двукольцевой».
В період розвитку плодів йому потрібні 25 градусів, а температура субстрату може бути близько 30-ти. У випадку ж з «двуспоровий» шампіньйоном стовпчик градусника не повинен підніматися вище позначки +15, бажані +10 градусів.
