Зміст
У цьому році у нас було дуже спекотне літо і грибів зовсім не було. Тільки у вересні пішли дощі, і тоді виросли відразу все гриби: і підосичники, і підберезники, і маслюки, і білі. Сьогодні хочу розповісти саме про білий гриб з фото, як його смачно приготувати і запасти на зиму. Грибов багато різних і смачних, але все-таки самий смачний, поживний і цінний — це білий гриб. А зараз докладно про
Білий гриб з описом, фотографіями та рецептами
Опис білого гриба
Звідки взялася назва не зовсім відомо, в старовину білими називали все їстівні і цінні гриби. Пізніше білий виділився, як протиставлення темніє при готуванні підберезники і підосичники, так як не змінює забарвлення при розрізанні, при варінні, сушки. Ще його називають боровик, коров’як, глухар, жовтяк.
Діаметр капелюшка від 8 до 30см, але може бути і більше, опукла, у старих згинів стає плосковати. Забарвлення зазвичай світло-коричневий, може бути зовсім світлою і білої, капелюшок гладка, або злегка зморшкувата, в суху погоду матова, під час дощу блискуча і трохи слизька. Капелюшок може бути темно-коричневої — залежить від дерев, в яких ростуть гриби. Забарвлення буває нерівномірний, плямами або світліше по краях. Може розтріскуватися в суху погоду. 
М’якоть дуже щільна, біла, при розрізуванні колір не змінює. Якщо капелюшок темного забарвлення, то під нею може бути шар червоного або бурого кольору м’якоті.
Запах приємний, грибний, ледве помітний. Сильний приємний запах з’являється при смаженні і особливо, при сушінні.
Ніжка близько 12 см заввишки (може вирости до 25 см) і до 10 см в ширину (зазвичай 6-7 см). Вона теж щільна, біла на розрізі, зовнішній шар світло-коричневий. Зазвичай в вигляді бочки або булави, при виростання залишається потовщення ноги внизу. Рідше ставати циліндричної. Зазвичай покрита світлою сіточкою дрібних прожилок. За кольором світліше капелюшки. 
Губчастий шар у молодих грибів щільний, білий, у старих стає жовтого або оливкового кольору. М’якоть легко відділяється від капелюшка.
Види білих грибів
Розрізняють різні види білих грибів, в залежності від місця їх «проживання». І деякі біологи, навіть вважають їх різними грибами.
Ялиновий білий гриб (Основний вид) — найпоширеніший, зазвичай на довгій нозі з потовщенням знизу. Капелюх з каштановим або червонуватим відтінком, часто забарвлення плямами, нерівномірна, поверхня суха і гладка. Росте в ялицевих і ялинових лісах, з червня по жовтень. 
Білий гриб дубовий — у нього бура капелюшок НЕ коричневого, а сіруватого відтінку. Зазвичай темніше, ніж у березових форм, м’якоть не така щільна, як у інших білих грибів, пухкі. Росте в дубових лісах в червні — жовтні. Зустрічається в середній і південній смузі Європейської частини, на Кавказі, Уралі, в Приморському краї. Росте часто.
Білий гриб березовий — відрізняється світлою, майже білим забарвленням і росте під березами. 
Білий гриб сосновий або боровик — відрізняється великою капелюшком з темним забарвленням, буває фіолетового відтінку. М’якоть під шкіркою бурого відтінку. Росте в соснових лісах.
Є ще багато форм, які різняться за кольором капелюшка, ніжки, місцю зростання. Думаю, кожен знає, який саме вид білого гриба росте в його лісі, зазвичай по-спадщину передаються традиції збору і заготівлі грибів в кожній місцевості. При цьому знижуються до мінімуму випадки отруєння.
Хочеться згадати ще один гриб, часто його називають Польський гриб. Він с’добен, але при розрізанні або натисканні на м’якоть синіє.
польський гриб
Схожі отруйні гриби — двійники
жовчний гриб — трубчастий шар з часом рожевіє, м’якоть гірка, на ніжці темна сіточка, на зрізі червоніє. Якщо його покласти з хорошими грибами, то гіркими стануть всі.
Жовчний гриб — гірчак
сатанинський гриб — ніжка дуже насиченого червоно-коричневого кольору, м’якоть на капелюшку червоного кольору. Дуже отруйний гриб. При розрізі теж червоніє, причому колір швидко стає насичено червоним. І у цих грибів, особливо старих, неприємний запах. На відміну від справжніх боровиків, які приємні на смак і запах.
Сатанинський гриб — отруйний!
Де ростуть білі гриби?
Зустрічаються в основному в хвойно-листяних лісах з ялиною, сосною, березою, дубом. Люблять моховиті місця або лишайники, вважає за краще дерева старше 50 років. Але в сосняку починає рости з 20-25 років. Часто зустрічається поруч з зеленими сироїжками, лисичками, зеленушками. 
Любить помірно теплу погоду і дощі. У червні-серпні при температурі 15-18 ° С, а у вересні при 8-10 ° С. Любить дощі з грозами і теплі туманні ночі. В цей час саме масова поява грибів.
Освітлення не впливає на зростання гриба, хоча його вважають світлолюбних. Він зустрічається і в тіні, і під гілками дерев. Але при несприятливих умовах краще росте на сонячних, прогріваються місцях.
Любить не надто перезволожені місця, на болотах і торфовищах не росте.
Зростає білий гриб практично скрізь, крім Австралії. Росте всюди, де є дерева, не зустрічається в степах, зустрічаються в Арктичної зоні
Зазвичай росте з середини червня по вересень, наймасовіший збір в серпні, в південних краях може рости і в жовтні.
Корисні властивості
Білий гриб відрізняється не тільки чудовим смаком, але і здатністю стимулювати травлення. Він не особливо відрізняється за складом від інших грибів, але шлунок стимулює дуже добре.
Так само в них знайдені протипухлинні речовини. Таким ефектом володіють полісахариди і сірчані сполуки. Боровики можуть бути профілактикою проти онкологічних захворювань Так само пригнічують інфекції, мають ранозагоювальну, тонізуючу властивість.
Свіжоприготовані гриби не дуже добре засвоюються організмом, їх білки не можуть перетравитися через хітинових стінок. А ось після сушки до 80% білка стає доступним організму.
Застосування в народній медицині
Білі гриби корисні при недокрів’ї, атеросклерозі, так як в їх складі є лецитин і амінокислота ерготионеїн, які сприяють очищенню судин від холестеринових бляшок. Сприяють оновленню клітин і корисні для нирок, серця, зору, кісткового мозку.
І ще боровики дуже багаті антиоксидантами, вони зміцнюють імунну систему.
Білі гриби рекомендують при слабкості, анемії, хворобах серця, занепаді сил, порушенні обміну речовин. Покращують стан при туберкульозі, стенокардії. Відварами лікують хвороби шкіри, обмороження.
Багаті гриби вітаміном Д і калієм. Корисні при хворобах серця, для зміцнення кісток і загального стану організму, для підвищення гемоглобіну.
Важливо!
Білі, як і інші гриби, дуже сильно вбирають шкідливі речовини і важкі метали. Не можна збирати гриби біля доріг, автотрас, промислових підприємств, ж / д доріг. Інакше ви ризикуєте зібрати всю таблицю Менделєєва!
Як готувати білий гриб
Ці гриби відрізняються відмінним смаком і ароматом.
Смажені білі гриби
Це улюблене наше блюдо восени в грибну пору. 
Спочатку білі гриби мою і чищу ніжки. Гриби не відварюю, а ріжу відразу на сковорідку, так вони смачніше і ароматні. Тільки ви повинні бути впевнені, що всі ваші гриби їстівні!
Нарізаю шматочками на сковорідку з олією. Там вони гасяться під кришкою на середньому вогні хвилин 20. У грибах багато води і виходить вони гасяться у власному соку, спеціально воду я не додаю.
Потім відкриваю кришку і хвилин 10 смажу гриби так, щоб надлишки води википіла. І відразу додаю одну невелику цибулину (дрібно порізати), сіль за смаком.
Потім додаю картоплю соломкою. Зазвичай 5-6 середніх картоплин.
Щоб швидше посмажити картоплю і не підгоріли гриби, я зрушую готові гриби на половину сковорідки, додаю трохи масла і викладаю половину картоплі. Потім пересуваю гриби на шар картоплі, звільняючи другу половину сковороди, додаю знову трохи масла і викладаю другу половину картоплі.
Гриби рівномірно зверху розподіляю і закриваю кришку. Смажу на середньому вогні, ближче до сильного. Так картопля швидко готуватися, виходить з скоринкою і гриби не підгорає.
Через 8-10 хвилин перемішуємо картопля і залишаємо ще на 5 хвилин на вогні. Потім вимикаємо і даємо постояти хвилин 10. Тепер можна насолоджуватися смачною ароматною картопелькою з білими грибами!
Суп з білих грибів — просто і смачно
Суп з білих грибів наваристий, а за ароматом тільки Вязовик можуть змагатися, але вони ростуть навесні і раннім літом. 
склад:
- Білі гриби — 300-500 гр.
- вода 1,5 літра,
- велика цибулина,
- 1 середня морква,
- 3-4 картоплини,
- 2 чайні ложки манки,
- Перець, сіль,
- зелень,
- Масло для смаження
- Сметана на смак
Потрібно добре промити, почистити гриби, щоб в суп не потрапило нічого зайвого. Гриби порізати на невеликі шматочки, щоб вони спокійно поміщалися в ложці. Тепер заливаємо їх водою і ставимо в каструльці на вогонь.
Поки вони закипають, ріжемо дрібно цибулю і на дрібній тертці потремо морквину.
Коли гриби почнуть кипіти, з’явиться багато піни — її прибираємо постійно ложкою, поки піна утворюється. Варимо гриби хвилин 10.
Потім додаємо картоплю, в цей час піни зазвичай вже немає.
Тепер зробимо зажарку для гарного кольору нашого супу. Спочатку до прозорості подтушіваем цибулю і потім морква до золотистого кольору. Кладемо в суп.
Тепер потрібно поварити наш суп з білих грибів хвилин 40, щоб добре наварили. За 5 хвилин до кінця додаємо 2 ч.ложки манки. Вона додасть супу трохи густоти, але її там практично не видно. Додаємо сіль, перець за смаком.
При подачі можна посипати в тарілку свіжий кріп і покласти ложку сметани.
Суп виходить дуже смачний — варіть на здоров’я!
Заготівля на зиму білих грибів
маринуємо
Готувати білі гриби за цим рецептом дуже просто і швидко.
Роблю все практично «на око», тому відразу прошу вибачення за приблизність в рецепті. 
Білі гриби моєму, чистимо, ріжемо приблизно на однакові шматочки і ставимо варити в воді на сильний вогонь. Вода підсолити. Після закипання прибираємо піну і варимо потім близько години до повної готовності грибів. Вони повинні опуститься в воді на дно. Спочатку вони плавають повністю на поверхні.
В цей час моєму і стерилізуємо в духовці банки і кип’ятимо чисті кришки.
Готуємо розсіл: я просто роблю дуже-дуже солону воду, щоб на смак була сильно солона. Туди додаємо перець горошком, духмяний перець, гвоздику, лавровий лист. Нехай все покипит небагато.
Готові гриби зливаю через друшляк, розкладаю по банкам. Банки потрібно робити неповні — приблизно півлітра грибів в сімсот грамову банку.
Відразу заливаю розсолом, при цьому потрібно поворушити гриби ложкою, щоб краще вийшло повітря і розсіл рівномірніше потрапив в банку. Потім додати чайну ложку оцтової есенції на сімсот грамову банку і закочував жерстяної кришкою.
Відразу перевертаю на кришку і укутують. Коштують до повного охолодження під укриттям — 2 дня зазвичай.
Таким способом маринуються будь-які гриби, але краще все їх робити окремо. Кожен вид в свою банку. Стоять дуже добре в підпіллі всю зиму.
сушимо
Для сушіння беруть будь-які білі гриби. Мити їх не можна. 
Добре почистити ножем або ганчірочкою і сухими порізати на великі шматочки. Дрібні гриби не ріжуть. Добре сушити в печі, але можна і в духовці.
Сушити треба на невеликому вогні з відкритими дверцятами, щоб краще виходила волога. Обов’язково стежити, щоб гриби не підгоріли. Спочатку в’ялять при температурі 40-50 ° С до підсушування.
Коли гриби перестануть бути липкими, можна додати температуру до 65-70 ° С, але не більше!
За часом можна точно сказати скільки займе процес сушіння. У звичайній духовці з нагріванням, охолодженням, провітрюванням може і два дня піти. Але зате ви отримаєте смачні, ароматні корисні грибочки. Вони набагато краще і більш поживні, ніж свіжі.
заморожуємо 
Тут все дуже просто. Якщо у вас є місце в морозилці, обов’язково заморозьте грибочків на зиму. Можна відварити їх до готовності в солоній воді, як при маринуванні. Потім остудити і покласти в морозилку, розділивши на порційні шматочки. Щоб взимку відразу пакетик в сковорідку або в суп пішов.
А можна заморожувати смажені гриби — так вони виходять ще смачніше і ароматні, ніж просто відварені.
Можна заморозити і свіжі гриби, але вони займають дуже багато місця.
Впевнена тепер ви не переплутати білий гриб з іншими, адже його фото і опис вам знайоме, і як його готувати тепер теж знаєте.
З повагою, Софія Гусєва.
Інші цікаві статті:
- Гливи — вирощування в домашніх умовах
- Жоржини — посадки і догляд
- Хвороби полуниці з фото і описом
