Підберезовик — опис гриба з фото і відео, як готувати. види

Які грибочки можна збирати в березовому гаю? Звичайно ж, підберезники. Назва говорить сама за себе. Вони люблять рости саме під цими рідними для нас деревами. Варто відзначити, що назва збірне, воно позначає не одну різновид грибів. Всі вони відносяться до єдиного роду — Обабковие. Грибочки, що входять в цю групу, мають одне головна відмінність, що їх об’єднує. Це колір капелюшки, що має коричневі відтінки.

опис

опис

Всього налічується майже 40 різновидів даного гриба. Але не всі вони ростуть у нас. Найпоширенішими в нашій країні можна вважати такі види підберезники: звичайний, жестковатий, розовеющий, сірий, різнокольоровий. Кожен з цих грибів чудово відчуває себе поряд з берізками, з якими вони утворюють мікоризу. Але зустрічаються підберезники і під іншими деревами — осикою, тополею. Найчастіше виростають такі гриби на місцях, які добре прогріваються сонечком, але грунт сильно не висихає.

Розглянемо докладніше головні різновиди підберезників:

звичайний

підберезник звичайний

У нього капелюшок має бурий колір з червонуватим відтінком. Поверхня її трошки слизова, при сухій погоді починає блищати. У дорослого гриба капелюшок нагадує подушку, у молодого — опуклу півсферу. Діаметр може досягати 15 см. Ніжка іноді виростає до 17 см заввишки, в ширину досягає 4 см. Вона трошки розширюється до низу, а кольором може бути біло-кремовою і стає сіруватою, охряной згодом. На зрізі біла м’якоть підберезники може набувати рожевого відтінку.

сірий

Грабовик, або подберезовик сірий

Цей гриб має ще одну назву — грабовик. Він має схожі характеристики, але капелюшок у нього темніше, має відтінок буро-оливковий, сірий. Її поверхня має горбки, зморшки, вона схильна розтріскуватися, коли стає сухо. Ніжка, в порівнянні зі звичайним підберезником, нижче. На її світлої поверхні спостерігаються коричневі лусочки. При зрізі м’якоть стає фіолетовою, а згодом і чорної.

жестковатий

підберезник Твердуватий

Любить рости на пісках, суглинках, особливо, якщо поруч є тополі, осики. Капелюшок має опушення, що нависає над трубочками. Коли гриб молодий, то вона практично не відділяється від ніжки. Поверхня капелюшка коричнева. М’якоть теж темна, ніж старше гриб, тим вона темніше. Ніжка має лусочки, її форма — булавоподібна. На зрізі м’якоть стає рожевою, а внизу ніжки — бузкової.

коли збирати

коли збирати

Підберезники іноді ще називають «колосовики» або «сенокоснікамі». А все тому, що ці грибочки з’являються в ту пору, коли починають косити сіно, а на полях вже колоситься жито. В цей час цвісти починають малина і горобина, білим кольором ховається калина. Це — червень. Далі збирати підберезники можна протягом усього літа і восени.

де росте

Найперші грибочки варто шукати на відкритій місцевості. Узлісся, галявини, які добре сонечком нагріваються — ось місця для пошуку підберезників. Що стосується дерев, то за назвою гриба все зрозуміло. Рости вони можуть в густих лісах, часто змішаних. Також облюбували підберезники невеликі гаї, можна їх знайти і під поодинокими деревами.

Даний гриб прекрасно себе почуває в різних кліматичних умовах. Їх збирають навіть у тундрі, звичайно ж, біля берізок. Навіть якщо вони невеликого росту, низькі, що характерно для арктичних лісів. Головна умова — коренева система берези. Адже саме вона забезпечує грибам харчування.

Помилковий підберезник — опис

помилковий підберезник

Як і більшість їстівних грибів, підберезник має своїх двійників, вживати які не рекомендується або суворо забороняється. Двійником даного гриба є помилковий підберезник. Його називають жовчним грибом. Відразу варто сказати, що відрізнити його від справжнього смачного грибочки досить складно. Але можливо.

У жовчного гриба капелюшок має схожі відтінки, ніжка теж покрита лусочками. Перша відмінність, що допомагає з’ясувати, що жовчний гриб потрапив до вас — смак приготовленої видобутку. Справа в тому, що помилковий подберезовик надзвичайно гіркий, про що і говорить його друга назва. Якщо навіть маленький шматочок потрапить в каструлю або на сковорідку, вся порція буде зіпсована.

Зовнішні ознаки теж можуть підказати, що ви знайшли помилковий підберезник. По-перше, у справжнього гриба малюнок на ніжці нагадує березовий. У помилкового лусочки розташовуються іншим чином. По-друге, жовчний гриб має на своїй ніжці прожилки, що нагадують людські кровоносні судини.

Капелюшок теж має відмінності. Справжній подберезовик має більш непримітні відтінки. А помилковий володіє капелюшком з цегляним, зеленим кольором або яскравим коричневим. Якщо на підберезники ви помітите зеленуваті відтінки, то брати його не варто, швидше за все, це отруйний гриб. Необхідно розглянути його і знизу. Під капелюшком їстівний подберезовик має світлий, білуватий колір. Помилковий ж гриб має рожевий відтінок. Крім того, для нього характерна оксамитова поверхня капелюшка і рожева м’якоть на зламі.

Дуже важливо вміти відрізнити справжній гриб від помилкового двійника, від цього залежить ваше здоров’я.

Білий гриб — опис з фото

склад

Підберезовик містить багато корисних компонентів. По-перше, в ньому є збалансований білок, що містить лейцин, тирозин, глутамін, аргінін. Що стосується вітамінів, то вони в цьому грибочки теж є. А саме вітаміни РР, В, D, Е. Можна виділити і такі компоненти підберезники:

  • Фосфорна кислота;
  • каротин;
  • Залізо;
  • кальцій;
  • натрій;
  • Калій.

Корисні властивості

корисні властивості

Одним з позитивних властивостей цього гриба вважається можливість виводити токсини. Це відбувається за рахунок харчових волокон, що містяться в підберезники. Вони відмінно вбирають все негативне, а потім виводяться природним шляхом. Підберезники можуть використовуватися як допоміжний засіб при лікуванні:

  • Захворювань нервової системи;
  • Порушень кількості цукру в крові;
  • Патологій нирок;
  • Проблем шкіри;
  • Захворювань слизових оболонок.

Варто відзначити, що гриб корисний для опорно-рухового апарату. Інформація, що міститься в ньому фосфорна кислота бере активну участь в процесі будівництва ферментів. Так що продукт цей, як бачимо, досить цінний у багатьох випадках.

Маслюки — опис з фото

Як готувати

Перш за все, потрібно знати, що підберезники можна готувати і без варіння. Проте, покупні гриби і ті, що збираються в місцях біля доріг, все ж потрібно піддати кип’ятіння. Скільки часу варити, питання теж спірне. Деякі тільки доводять до кипіння, інші варять 20-30 хвилин. Фахівці рекомендують проварювати в середньому до 40 хвилин. Це, звичайно, позбавить гриби від багатьох смакових якостей і корисних мікроелементів. Але це ж убезпечить вас.

смажені

смажені

Перш за все, потрібно почистити кожен грибочок. Темне місце у корінця під час цього процесу зрізається, капелюшки розрізають, щоб перевірити, чи є там комахи, черви.

Якщо грибочки ще молоді, то їх можна смажити відразу, не варити перед цим. В такому випадку вони будуть більш тверді. Такий спосіб приготування відмінно підходить, наприклад, для приготування смажених підберезників з картоплею. Грибочки залишаються хрусткими, а картопля стає м’якою. Якщо ж гриби попередньо проварені, вони будуть м’якше.

Якщо варити їх вам не хочеться, тоді можна потримати підберезники до 20 хвилин в підсоленій воді. Це допоможе знезаразити вашу здобич. Час підсмажування — не більше 15 хвилин.

Дуже смачна страва — смажені підберезники зі сметаною. Грибочки потрібно почистити, вимити, дрібно нарізати. Протягом 20 хвилин їх обсмажують на сковороді з підігрітим соняшниковою олією. У результаті повинна утворитися золотава скоринка. Потім додається нарізану кільцями цибулю, разом все готується ще протягом 5 хвилин. Зі спецій потрібно тільки додати сіль і перець. В кінці смаження в сковороду додається сметана, злегка збита з борошном. Все це гаситься 10 хвилин, перемішувати потрібно постійно. Ось і все — смачні підберезники готові!

суп

суп

Щоб зварити супчик з грибочків, потрібно взяти 5-6 великих підберезників, приблизно на 4-літрову каструлю. Грибочки потрібно очистити, промити, дрібно нарізати. Щоб знати, які шматки у вас вийдуть в супі, ділите їх приблизно на 2. Тобто, якщо вам подобаються приблизно сантиметрові скибочки в супчик, тоді нарізайте 2-сантиметрові. Вони уваряться в два рази.

Далі на середньому вогні гриби варяться в підсоленій воді. Піну після закипання знімаємо, зменшуємо вогонь і варимо грибочки близько 20 хвилин. Поки цей процес триває, можна підготувати овочі. Середню моркву очищаємо, промиваємо, трьом на тертку. 3 великі картоплини теж омиваємо і чистимо, нарізаємо соломкою. Велику цибулину чистимо, промиваємо та нарізаємо на дрібні шматочки.

Коли гриби проварилися достатній час, потрібно перевірити бульйон на сіль. При необхідності додаємо її, а потім можна додавати овочі. Спочатку кидаємо в каструлю цибулю, через 5 хвилин пора додавати морквину, через стільки ж — картопельку. Піну що утворюється на поверхні бульйону, постійно потрібно знімати. В кінці можна додати за смаком чорного перцю.

Подавати такий супчик потрібно зі сметаною і свіжим подрібненим кропом. Перед цим в кожну тарілку видавлюється або дрібно нарізають 1 зубчик часнику. Смачного!

мариновані

мариновані

Маринівка — один з улюблених способів заготовки грибочків на зиму, в тому числі і підберезників. Щоб зробити їх смачніше, можна скористатися таким рецептом.

Спочатку гриби очищають, миють. Молоді можна залишати цілими або різати на 2-3 шматка. Старі гриби ріжуться на шматочки поменше. Важливо враховувати, що вони сильно уваряться. При варінні необхідно постійно знімати піну, вона особливо сильно утворюється під час закипання.

Варити можна до того моменту, коли гриби опустяться на дно каструлі. Тоді їх проціджують, промивають і заливають свіжою водою. Тепер потрібно проварити ще 10 хвилин. Потім можна додавати спеції. У відвар виливається 125 мл оцту, висипається 40 г цукру і стільки ж солі. Все це на 1 л води. З цими спеціями гриби варяться ще 25 хвилин. Потім можна додати інші інгредієнти — запашний перець (10 шт.), Лавровий листочок (2 шт.), Гвоздику (3 шт.).

Готові грибочки розкладають в банки, заливають маринадом, в якому вони варилися. Підберезники закочують бляшаними кришками, після чого накривають ковдрою або курткою, поки вони не охолонуть повністю. Тільки тоді їх необхідно прибрати в прохолодне приміщення — льох, наприклад.

Вирощування глив в домашніх умовах

заморожені

заморожені

Запорука гарної заморозки грибів — правильна їх підготовка. Підберезники потрібно добре перебрати, викинувши уражені гниллю або черв’яками. Потім грибочки очищаються від сміття. Тепер можна їх промивати. Для цього використовується тепла вода. Промивати необхідно не менше 3 разів. Потім дуже важливо добре просушити гриби. Для цього їх потрібно тонким шаром розкласти на всмоктує поверхню — паперову серветку або бавовняну тканину.

Тепер можна приступати до заморожування. Отже, заморожувати можна гриби в сирому вигляді. Вибирати потрібно наймолодші, м’ясисті підберезники. Найкраще розкласти їх на рівну поверхню і так відправити в морозилку. Тепер доведеться почекати якийсь час, поки кожен грибочок не стане твердим, як крижинка. Тільки після цього можна висипати їх в пакет або контейнер із пластику. Якщо заморожувати відразу все разом, склавши в пакет, тоді грибочки злипнуться, перетворяться в цілісний клубок. А при окремій заморожуванні, можна відсипати собі грибків, скільки потрібно, а решта відправити назад в морозилку. Не забувайте, повторно заморожувати гриби не можна!

Можна заморожувати і відварені гриби. Для цього почищені і порізані підберезники варять до 40 хвилин, можна в декількох водах, промиваючи гриби в проміжках. Потім зливаємо воду за допомогою друшляка, висушуємо в ньому ж. Тепер грибочки можна розкладати в контейнери або пакети. Але дотримуйте порції, знову-таки, щоб не довелося повторно заморожувати зайві підберезники.

Деякі господині заморожують і смажені гриби. Для цього підберезники просто потрібно прожарити на соняшниковій олії до такої міри, як вам подобається.

Тихе полювання. По гриби з екшн-камерою. Білі, підосичники, підберезники: відео

Підберезники — грибочки смачні, та ще й корисні. Насолоджуйтесь ними, але будьте обережні, щоб помилкові підберезники не обманули вас!

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector