Зміст
Маринований і смажений, в супчик або тушкований з картоплею, цей грибок дуже смачний. Який, запитаєте ви? Все це — підосичники, один з представників грибного народу, улюблений багатьма грибниками. У нього є ще багато назв — красноголовік, Осиновик, червоний, красюк і ін. Належить він до роду Лекцінум. Є різні види підосичники, про що ми розповімо пізніше, але відрізнити їх складно. Це під силу тільки справжнім знавцям «грібносборного» майстерності.
Варто відзначити, що за своїм неймовірним смаковими якостями підосичники займає третє місце серед усіх грибів, що збирають в наших широтах. До речі, він не тільки дуже смачний, але ще і красивий.
опис
Всі види красноголовців мають спільну рису — капелюшок досить яскравого кольору. Ніжка теж у більшості товста, кремезна. Плодове тіло завжди щільне. Що стосується розмірів і форми, то можна точно сказати, підосичники виростають досить великими. Діаметр їх капелюшки може досягати навіть 30 см. Коли грибочки молоді, їх капелюшок має форму напівкулясту. Вона щільно «обіймає» ніжку, притискається до неї зверху. Можна порівняти її з наперстком, одягненим на палець.
Але грибочок зростає, і форма капелюшки з часом змінюється. Вона стає подушкообразной, а у старих красноголовців навіть плоскою зверху. На капелюшку є шкірка, яка найчастіше не знімається при чищенні. Вона може звисати з країв, що характерно для деяких видів підосичники. Її структура нагадує повсть, іноді вона бархатиста. Капелюшок НЕ блищить, виглядає сухою.
Ніжка у дорослих грибів теж виростає великий, може досягати навіть 20 см. Форма її булавоподібна, потовщення характерно донизу. По всій довжині ніжки спостерігаються лусочки темного кольору, найчастіше коричневого, іноді чорного.
Під капелюшком знаходиться пористий шар — характерна риса всіх представників сімейства болетових, до яких і відноситься підосичники. Ця частина гриба може бути товщиною в 1-3 см. Колір її варіюється від білого, до сіруватого, жовтого або навіть коричневого.
При розрізі можна побачити пружну щільну м’якоть. Ніжка в розрізі видає волокна, розташовані вертикально. Відразу після розрізу м’якоть біла, але з часом починає змінювати колір. Вона стає синьою, а потім і чорної.
Дізнатися підосичники не так і складно. Він виглядає дуже красиво — щільний, товстенький, але стрункий.
Чому називається підосичники?
Більшість відразу здогадається, звідки «ніжки ростуть» у такої назви. Дійсно, так само, як і підберезники, підосичники названий через свою звички рости під певними деревами. Проте, далеко не завжди цього представника грибного сімейства можна знайти саме під осикою. Справа в тому, що різні види підосичники можуть зустрічатися в лісах ялинових, березових і хвойно-листяних.
Деякі вважають, що назва підосичники пов’язано з кольором його капелюшки. Вона нагадує відтінок осиковою листя восени. До речі, з цим точно пов’язані народні назви гриба — красноголовік, червоний гриб, Красник. А ще в народі підосичники прозвали «іван-встанька». Таке цікаве ім’я, мабуть, він отримав через свій високий зріст і стрункою фігурки.
види
Як вже говорилося, відрізнити види підосичники за смаком практично неможливо. Але знати їх варто, щоб не сумніватися при зборі — брати знайденого грибочки, або залишити на поталу лісовим жителям.
червоний
Цей гриб повністю їстівний. У симбіозі він переплітається з кореневою системою осики і інших різноманітних дерев: верби, берези, а також дуба і ін. Зростає великим — до 15 або навіть 30 см в діаметрі. Ніжка товщиною досягає 5 см, а у висоту може бути навіть все 15 см. Колір капелюшка, як правило, червоний, яскравий рудий або ж бурий. На ніжці присутній луска сіруватого відтінку, яка з часом темніє. М’якоть червоного підосичники темніє на зрізі. Зустріти цього представника можна майже у всіх частинах країни. Зазвичай росте він біля молодих осик, часто зустрічається уздовж лісових стежок, канав. Полювати за таким грибочком можна починати з червня і продовжувати до самого вересня.
Жовто-бурий
Цей вид підосичники ще називають червоно-бурим або Обабко разнокожім. Його особливість — створення мікоризи з березами. Шукати такі гриби слід в лісах, де найбільше беріз, осик і ялин, іноді ростуть в соснових гаях. Люблять селитися в лісосмугах, найчастіше зустрічаються на територіях з помірними кліматичними умовами.
Капелюшок виростає в середньому до 15 см, ніжка — до 22. Опора покрита лусочками, що з віком змінюють коричневий колір на чорний. Капелюшок має світлий помаранчевий відтінок, пісочний, іноді жовтий з бурим. Шкірочка зверху суха, часто звисає з країв капелюшка. М’якоть світла, але на зрізі починає рожевіти, а далі і синіти, набуваючи навіть фіолетового відтінку.
білий
Цей різновид — справжня рідкість. Гриб занесено до Червоної книги, його нелегко виявити. Зростає він у лісах хвойних, але якщо в них зустрічаються берізки. Якщо суха погода, то виростає між осиками. Любить вологу територію. Біла капелюшок сіріє з віком, навіть набуває коричневого відтінку. Виростає вона до 25 см. Щільна м’якоть синіє, а згодом навіть чорніє на зрізі. Кремова ніжка виростає високою, лусочки на ній теж світлі.
Красноголовік або обабок дубовий
Дуже схожий на звичайний підберезник, але любить рости біля дубів. Капелюшок виростає до 15 см, ніжка стільки ж досягає у висоту, а товщиною буває від 1,5 до 3 см. Колір капелюшка коричневий, але з помітним помаранчевим відливом. Луска на опорі червонувато-коричневі.
Окрашенноногій
Цей екземпляр не схожий на своїх побратимів. Капелюшок у нього рожева, опукла. Луска на опорі червоні. Зверху вона біло-рожева, а до низу її колір стає жовтим, охристим. Такий підосичники любить хвойні та листяні ліси.
Сосновий красноголовік
Має червоно-буру капелюшок. Поверхня її бархатиста і суха, а діаметр — близько 15 см. Висота ніжки — 14 см, товщина приблизно 5 см. На ній є невеликі лусочки бурого відтінку. М’якоть на зламі синіє, згодом стає чорною. Улюблене місце цього виду — сирі ліси з хвойними деревами.
Черночешуйчатий
Цей підосичники має червоно-помаранчеву капелюшок з цегляним відтінком. Шкірочка спочатку суха, оксамитова, але з часом стає гладкою. Капелюшок досягає 12 см, висота ніжки може бути 18 см. Луска на ній рудуваті. М’якоть темніє на зрізі, стає спочатку фіолетовим, а потім сірувато-чорній.
красноголовік ялиновий
Колір капелюшка у нього яскравий каштановий. Шкірочка нависає по краях. Ніжка циліндрична зі світлими коричневими лусочками. Вона розширюється до основи. М’якоть покривається темними плямами після розрізу. Ростуть такі представники красноголовців в дібровах, хвойних лісах, а також змішаних гаях.
Де збирати підосичники: відео
Користь і шкода
Для красноголовців характерно правильно збалансована кількість поживних речовин. У грибах багато мікроелементів, є в них і вітаміни. При запальних захворюваннях, недокрів’ї корисно вживати такі гриби. Вони допомагають організму при загоєнні ран, стимулюють імунітет після інфекційних захворювань. Вчені навіть довели, що сушені підосичники очищають судини, знижуючи рівень холестерину в крові.
Але засвоюються підосичники, як і інші гриби, досить складно. Через це виникає навантаження на такі органи як печінка, нирки. Тим, у кого є проблеми з ними, краще відмовитися від грибів. А від зіпсованих, червивих і старих красноголовців можна отримати отруєння.
Маслюки — опис, фото, як готувати
помилкові підосичники
Підосичники хороші тим, що всі їх види — їстівні. Багато грибники, які тільки набувають досвіду, хочуть знати, чи є двійники у підосичники. Відповідь однозначна — ні. Але деякі люди можуть переплутати його з жовчним грибом, який вважається двійником підберезники. Хоча, гірчак не так вже й схожий на підосичники. На зрізі він стає рожевим, бурим. На ніжці є лусочки, але вони відрізняються від тих, що у підосичники, як формою, так і кольором. Вони грубіші, нагадують сіточку, бурі за кольором.
Як готувати
Оскільки підосичники входять в трійку найсмачніших грибів, то зрозуміло, що з них готують велику кількість страв. Ці грибочки вживають відразу або заготовляють на зиму. У будь-якому випадку, вони такі хороші, що варто спробувати їх смаженими, маринованими і в різних стравах.
суп
Для його приготування нам знадобиться стандартний набір: картопля, цибуля, морква, а також зелень, сіль, вершкове масло і, звичайно ж, підосичники.
Красноголовики чистять, промивають, висушують на серветці. Потім їх потрібно нарізати скибочками і кинути в киплячу воду. Варити їх доведеться 15 хвилин, постійно знімаючи піну на поверхні. Якщо гриби сушені, то варити потрібно півгодини. Потім можна додавати цибулю, підсмажену до золотистого кольору на вершковому маслі. В цей же час можна додавати і нарізану картоплю, найкраще молодий. Через 25 хвилин пора додавати спеції, а ще через 5 хвилин — вимикати суп. Перед подачею бажано ще дати йому настоятися хвилин 10-15.
Рижик — фото, опис, як готувати
смажені
Сжаріть підосичники дуже просто, але вийдуть вони неймовірно смачними. Для цього знадобиться півкілограма грибочків, вершкове і рослинне масло, цибулинка, зелень, сметана, сіль і перець.
Спочатку на вершковому і рослинному маслі обсмажується цибуля, потім до нього додають чищення, вимиті і нарізані гриби. Тушкуємо все, поки не випарується рідина. Після цього підсмажуємо підосичники до золотистого кольору, приблизно 10 хвилин. Додаємо спеції і сметану, все перемішуємо. Тепер на маленькому вогні тримаємо ще хвилин 5 під кришкою. Подавати можна з будь-яким гарніром, на ваш смак.
мариновані
Немає смачніше закуски взимку, ніж красиві мариновані підосичники. Щоб такі приготувати, потрібно добре вимити грибочки, очистити від лісового сміття, потім добре промити.
Якщо грибочки невеликі, молоді, можна залишити їх цілком, потім на столі вони будуть дуже красиво виглядати. Великі гриби все ж краще порізати на частини.
Протягом 10 хвилин Красноголовики варимо, знімаючи піну. Потім зливаємо рідину і заливаємо маринадом.
Він готується так. На 1 л води знадобиться:
- сіль (1 ст. л.),
- цукор (3 ч. л.),
- лавровий лист (2 шт.),
- запашний перець (5 шт.),
- горошки чорного перцю (5 шт.),
- стільки ж гвоздик і зубчиків часнику.
Все це поєднується і вариться на протязі 10 хвилин. Потім в маринад висипаються гриби і варяться ще близько 20 хвилин. У самому кінці, вже знявши каструлю з вогню, додаємо в грибочки 2 ч. Л. оцту.
Підосичники щільно укладаються в стерилізовані банки разом з розсолом. Зверху можна налити 2 ст. л. рослинного масла, попередньо прокипяченного.
Це продовжить термін зберігання грибів. Закочувати потрібно гарячими кришками. Остужіваем необхідно довго, огорнувши банки ковдрою.
Потім грибочки потрібно подавати з нарізаною цибулею, додавши зверху пару крапель рослинного масла.
Підберезовик — опис гриба з фото
Замороження
Щоб правильно заморозити підосичники, потрібно дотримуватися кількох простих правил. Перше — правильно відібрати і очистити Красноголовики. Це означає, що грибочками має бути не більше доби. Очищати їх необхідно ретельно від сміття.
Важливо добре вимити підосичники, але не замочувати, щоб не набрали зайвої вологи. Відбираємо тільки красиві молоді грибочки, щоб вони були тверді.
Друге — заморожувати можна свіжі грибочки. Для цього їх просто викладаємо цілком на рівну поверхню, наприклад, дошку або піднос, і відправляємо в морозилку, до відділу для швидкої заморозки. Тільки після цього складаємо в пакети, контейнери. Розморожувати потім такі грибочки бажано при низьких температурах — в холодильнику. Так вони не втратять аромату, будуть, немов свіжі, тільки з лісу.
Третє — заморожуємо готові гриби. Можна так зберігати варені або тушковані підосичники. В такому випадку варити потрібно всього хвилин 5. Потім такі гриби добре смажити. Важливо злити рідину, тільки після цього заморожувати. Можна відразу в пакетах, але розкладати необхідно порціями.
Деякі люди заморожують смажені підосичники. Їх підсмажують до повного випаровування вологи, приблизно хвилин 20. Потім кладуть в пакети і відправляють в морозилку.
Ось такі красівенние і смачні грибочки — підосичники. Збирайте їх і готуйте з радістю!
