За харчовою цінністю підосичники лише небагато чим поступаються царям грибів – білим, грузді і рижики, а солоні гриби на зимовому столі – бажаний делікатес. Щоб отримати його, потрібно дізнатися, як засолити підосичники на зиму. А для початку переконаємося, що точно знаємо, як виглядає підосичники.
Не беріть гриби, які відрізняються від опису. Вживання в їжу незнайомих вам грибів може призвести до сильного отруєння.
Читайте також статтю: як солити сало в розсолі?
Як відрізнити підосичники від інших грибів
У молодих красноголовців капелюшок має вид щільно одягненою на ніжку шапочки, у старого вона розпрямляється і схожа на парасольку. Капелюшок червоного або червоно-оранжевого кольору, гладка, злегка бархатиста. Ніжка висока, покрита сіруватими лусочками, злегка волокниста і всередині порожня. М’якоть гриба щільна, біла, без гіркоти. На зламі синіє. З’являються підосичники на початку літа і ростуть до кінця вересня. Воліють листяні і змішані ліси, осикові гаї.
Як підготувати гриби для засолювання
Для засолювання красноголовців беріть тільки молоді екземпляри, старіші краще відварювати або смажити.
Зібрані гриби сортують, очищають від пристав сміття, обрізають кореневу частину і вирізують підгнилі і червиві місця. Потім їх перекладають в друшляк і ретельно промивають під струменем холодної води. Дають воді стекти і розкладають на рушник для просушування. Поки гриби сохнуть, саме час зайнятися підготовкою посуду для засолювання.
Для засолювання краще брати один вид грибів, не змішуючи з іншими. Після збору гриби зберіганню не підлягають, їх необхідно переробити в той же день.
Найкраща посуд для засолювання грибів – дубова діжка, але підійде і будь-яка скляна або емальований тара – банки, відра, каструлі. Посуд перед засолкою ретельно миють і обдають окропом. Тепер потрібно підготувати спеції. На десять кілограмів красноголовців нам знадобиться:
- лавровий лист – 20 грамів,
- сіль крупного помелу НЕ йодованої – 500 грамів,
- перець духмяний – 6-8 грамів.
Як солити підосичники
Щоб правильно засолити підосичники на зиму, потрібно знати, як вони будуть зберігатися.
Якщо продукція буде зберігатися в погребі, при температурі близько +5 градусів, на один кілограм грибів кладуть 50 грамів солі. Для зберігання в квартирі норму солі збільшують удвічі.
Підготовлені гриби відварюють протягом 15 хвилин в підсоленій воді, промивають у холодній воді і сушать.
На дно посуду гриби і спеції укладають шарами, перемежовуючи їх. Останнім шаром кладуть спеції, закривають всю поверхню лляною серветкою і зверху ставлять гурток з гнітом. Під гнітом гриби слід тримати постійно. Якщо протягом двох діб розсіл над гнітом не виникає, вантаж слід збільшити. Приблизно через місяць підосичники стають готовими до вживання.
