Зміст
Сало — це традиційний і улюблений в народі продукт. Засолка сала і сьогодні проводиться в багатьох будинках. Смак правильно приготовленого солоного сала м’який, ніжний і тане в роті. Сало — це ще й дуже корисний продукт харчування, особливо необхідний людському організму в холодний період року.
Рецепти засолювання: скумбрія солона в домашніх умовах дуже смачна в розсолі!
Натуральне сало — жир буває корисним
Для нормального функціонування організму кожної людини необхідні жири. У складі натурального сала присутні незамінні жирні кислоти, які беруть участь в утворенні клітин і обмінних процесах. Сало перешкоджає запальним і простудних захворювань, корисно для шкіри, нервів, суглобів і кісток. Регулярно його є необхідно для розуму, зору і краси.
Склад свинячого сала — корисні речовини:
- арахідонової кислоти — учасник утворення гормонів в організмі;
- корисний холестерин, підвищує еластичність і гнучкість кровоносних судин;
- насичені і ненасичені жирні кислоти, необхідні для правильного обміну речовин;
- вітаміни — А, Е, РР, D і групи В;
- мінерали — кальцій, калій, залізо, фосфор, цинк, магній, селен, натрій, мідь і інші.
Як будь-які ліки, сало корисно в невеликих кількостях — допускається до споживання не більш 2-3 шматочків з хлібом в день.
Сало — це 100% тваринний жир, висококалорійний і складний для перетравлення, тому вживати його потрібно помірно і періодично. Є багато жирного шкідливо для фігури і важко для печінки.
Вибір сала для засолювання
Перед тим, як засолити сало в домашніх умовах, необхідно вибрати цей продукт на ринку або в магазині.
Секрети правильного вибору сала для засолювання:
- свіже сало ріжеться плавно і легко;
- на зрізі воно повинно бути однорідного білого або блідо рожевого відтінку, темний колір зазвичай у старого і несвіжого продукту;
- свиняча шкірка повинна бути тонкою, товстий шар шкіри говорить про недостатній годівлі тварини;
- сало — це продукт, який підлягає обов’язковій перевірці органами санітарного нагляду, на перевірений товар ставиться клеймо якості і безпеки.
Вибір сала — це справа особистого смаку. Хтось вибирає шматочки з широкими м’ясними прошарками, кому-то по душі однорідний білий пласт. Одні в захваті від жирної свинячої грудинки, інші вважають за краще пісні реберця з витонченою прошарком шпику.
Засолка сала в розсолі
Засолка сала в домашніх умовах може проводитися по-різному, гарячий спосіб вважається простим і популярним. Для цього рецепта підходить товсте і широке сало.
Засолка сала в розсолі гарячим способом:
- Підготовка. Шкірку необхідно ретельно очистити ножем, великий шматок розрізається на невеликі і зручні для засолу частини.
- Складові. Для двох кг сала потрібно півтора літра води, склянка солі, 15 горошин чорного перцю, 5 великих лаврових листів, чайна ложка готової аджики, одна головка часнику, жменю лушпиння цибулі і 5 столових ложок рідкого диму.
- Розсіл. Воду доводять до кипіння, після чого додають в неї сіль, аджику, спеції і лушпиння цибулі, через 2-3 хвилини вводять рідкий дим.
- Процес засолювання. У киплячу воду слід опустити шматки сала так, щоб рідина їх повністю покривала. Далі необхідно зменшити вогонь, знову довести воду до кипіння і варити 5 хвилин.
- Час приготування. Готовий розсіл залишається на плиті на 12 годин для охолодження і остаточного просаливания м’ясного продукту.
- Зберігання. По закінченню відведеного часу розсіл зливається, а шматки солоного сала викладаються на папір.
- Подача. Сухе сало натирається часником і припудрюється паприкою. Перед тим, як його різати, шматок слід прибрати в холодильник на кілька годин.
Сало для подачі на стіл ріжеться краще, якщо попередньо на деякий час прибрати його в морозильну камеру. Шпик злегка замерзне, його буде зручно різати ножем на тонкі і красиві пластини.
Засолка сала в розсолі холодним способом дозволяє отримати блюдо чудового смаку, яке з часом не жовтіє і не старіє, зберігатися довго, не втрачаючи користі і смакових якостей.
Швидка засолювання сала — чотири експрес методу
Швидкий рецепт засолювання сала — це завжди вплив на нього високих температур. З цією метою використовується гарячий розсіл, приготування в духовці, мультиварці або мікрохвильовій печі. При цьому смак страви тільки виграє — спеції віддають весь свій аромат, сало стає максимально м’яким і ніжним.
1 спосіб — солоне сало за 3 години
Як засолити сало в банку — найшвидший і простий рецепт. У скляну банку щільно укладаються шматки середньої товщини — від 3 до 6 см, туди ж додається часник і засипається сіль за смаком. У банку з салом, сіллю і часником заливається окріп. За цим рецептом час приготування становить всього кілька годин. Готове солоне сало зберігатися в холодильнику, його потрібно вжити в їжу за тиждень.
2 спосіб — сало в духовці
Щоб зробити смачне запечене сало, в процесі приготування необхідно використовувати різні приправи, часник, зелень і трави. Вони віддають продукту весь свій смак і аромат, в результаті виходить по-справжньому святкова страва.
Для рецепта в духовці підійде товстий і довгий шматок сала з хорошою прошарком м’яса. Його необхідно щедро натерти адигейської сіллю з травами і часником, потім додати спеції, можна використовувати спеціальний склад для свинини з сухою гірчицею, куркумою і прянощами. Зверху слід зробити надрізи, в яких розміщується часник, сало натирається аджикою. Підготовлений продукт загортають в пакет і прибирають на годину в холодильник. Блюдо готується в духовці при температурі близько 200 ° С протягом 1,5-2 годин, в залежності від розмірів шматка. Готову страву можна відразу подавати на стіл.
3 спосіб — приготування сала в мультиварці
Мультиварка ста стала другом і помічником на кухні для багатьох господинь. Вона дозволить швидко і смачно приготувати сало. Краще взяти не дуже товстий шматок, який поміститися на решітку мультиварки, з красивими чергуються прошарками сала і м’яса. Вибраний продукт рясно натирається сіллю, тертим часником, приправами і спеціями. Далі його слід покласти в рукав для запікання і залишити маринуватися на півгодини при кімнатній температурі. У чашу мультиварки слід налити склянку води і встановити грати. Блюдо готується протягом години в режимі варіння на пару.
Засолка сала — оригінальні рецепти для любителів
Засолка сала в розсолі в домашніх умовах представляє безліч цікавих способів і оригінальних методів приготування. Кожна господиня може доопрацювати рецепт відповідно до особистих смаковими уподобаннями та сімейними вподобаннями.
Рецепт № 1 Солоне сало в тузлуке
Міцний солоний розчин або тузлук для засолювання сала дозволяє в рази збільшити термін зберігання продукту, без шкоди його смаку і користі. На 2 кг сала знадобиться 2 склянки води, стакан солі, кілька лаврових листків, перець горошком і часник. Воду необхідно довести до кипіння, розчинити в ній сіль і далі кип’ятити ще 15 хвилин. Дати рідини охолонути, а в цей час набити трилітрову банку невеликими шматками сала, упереміш зі спеціями і часником. Наповнити банку розсолом до країв і протягом тижня тримати її в темному прохолодному місці. Готовий продукт упакувати в харчову плівку і прибрати в холодильник.
Рецепт № 2 Гостре сало з часником і спеціями
Засолка сала сухим способом з часником дозволяє солити пласти будь-якого розміру — великі чи середні. Для гостроти найкраще взяти суміш спеціальних спецій для сала, що продаються на вагу. Часник для цього рецепта слід пропустити через чеснокодавку або дрібно порубати ножем. Дно банки для засолювання покривається шаром солі, далі розміщуються шматки, обсипані приправою і натерті часником.
Під кришку підсипається ще трохи солі. Мінімальний час сухої засолювання становить один тиждень. Перед заморожуванням продукт витягують з банки, зчищають надлишки солі і спецій, загортають у целофан, фольгу або пергамент, так і зберігають.
Сало — це продукт високої жирності, який дружить з сіллю і приправами. Можна не боятися пересолити або переперчено сало, воно само візьме в себе скільки потрібно солі, гостроти і аромату.
Рецепт № 3 Засолка сала для копчення
Багатьох гурманів цікавить, як засолити сало для копчення, адже це ароматне і оригінальне блюдо незамінне в якості закуски на святковому і буденному столі. Для цього рецепта необхідний чистий свинячий шпик одним масивом в обсязі півтора кілограмів. Сало промивається і просушується, окремо змішуються тертий часник, поламані лаврові листочки, товчений чорний перець горошком, гірчичний порошок і смачна адигейська сіль.
Шматок шпику необхідно проткнути ножем, а підготовлені спеції із зусиллям в нього вбити. На дно каструлі відповідного обсягу насипається кілька ложок солі, зверху викладаються яблуневі або вишневі тріски, поверх яких поміщається шматок сала. Каструля під краю заливається крутим окропом. Посуд накривається кришкою і відправляється в холодильник на 1 тиждень. Безпосередньо перед копченням заготівля витягується з каструлі, промивається від залишків солі і спецій. Таке копчене сало виходить ніжним на смак, ароматним і апетитним.
Рецепт № 4 Часникова сало з зеленню
Сало з зеленню і часником — це смачне пікантне блюдо, яким можна здивувати знайомих і порадувати сім’ю. Для цього рецепта необхідно підготувати невеликі шматочки, ретельно очистивши шкуру або зрізавши її зовсім. Часник нарізається тонкими пластинками, якими щедро Шпиг шматочки. В окремому посуді змішуються сіль, спеції і зелень. Цією сумішшю ретельно обробляється кожен шматок. Відповідна банку гарненько набивається салом, зверху слід додати ще пару ложок солі. Банку закривається кришкою і струшується, щоб сіль і приправи рівномірно розподілилася. Готується сало в холодильнику протягом 5-7 днів.
Як смачно засолити сало? Спеції та свиняче сало нероздільні, приправи підкреслюють неповторний смак шпику, надаючи продукту насичений і багатий аромат. Традиційно сало солиться в поєднанні з часником, лавровим листом і чорним меленим перцем. Інші приправи для засолу підбираються індивідуально, залежно від смаку і уподобань кожної людини.
Ідеальні спеції для м’яса і сала:
- паприка надає гостроту і яскраві фарби;
- коріандр збагачує продукт солодкуватим смаком і пряним ароматом;
- перець чорний мелений — це традиційний смак і глибокий аромат;
- чорний перець горошок — використовується для гарячих розсолів і маринадів;
- червоний перець — це гострі нотки і перічний запах м’ясних страв;
- гірчиця — готова, порошок або насіння, для тих, хто її особливо любить;
- імбир — пряний інгредієнт для користі і смаку;
- базилік — сало з ним буде апетитним, смачним і запашним;
- шафран несе в собі багатий аромат з неповторними східними нотками;
- гвоздика — додається в маринади і розсоли для домашньої засолювання сала.
Сало легко вбирає в себе сторонні запахи, тому необхідно стежити за його сусідами на полиці морозильної камери і холодильника. Зберігання цього продукту має бути окремим — в харчовій плівці, поліетиленовому пакеті або герметичному контейнері.
Посол — це надійний метод тривалого збереження м’ясних і рибних продуктів, перевірений давністю і поколіннями. Засолити сало в розсолі за рецептом в банку — це простий і доступний для кожного спосіб. В результаті на столі буде ароматне і смачне блюдо, яке гарантовано припаде до смаку гостям і домочадцям.
