Зміст
До Росії маринований імбир потрапив на хвилі популярності страв східної кухні. Разом з японськими і китайськими делікатесами вітчизняним гурманам стали доступні і національні приправи. Сьогодні інтерес до соковитих, з гострим смаком і свіжим ароматом кореневищам підігрівають не тільки кулінари, але і любителі екзотичних культур. Рослини імбиру можна зустріти на кімнатних підвіконнях і навіть в дачних теплицях.
Якщо спробувати свіжий корінь, незнайомого з ним раніше людини вразить гострий смак, соковитість і освіжаюча тонізуюча здатність продукту. У давнину кореневища рослини цінувалися як лікувальний засіб від лихоманки і різних інфекцій. Кошти на основі імбиру вважалися еліксиром при чоловічому та жіночому безплідді, застосовувалися для лікування кишкових недуг і болях в суглобах. Сучасні дослідження кореня повністю підтвердили здогади ескулапів давнину.
Читайте також статтю в тему: Імбир — корисні властивості і протипоказання!
Але які їх біоактивних речовин зберігаються в замаринувати продукті? У чому користь і шкода маринованого імбиру? Як приготувати цю оригінальну приправу в домашніх умовах?
Склад і калорійність маринованого імбиру
Для приготування маринованого імбиру вибирають самі соковиті здорові коріння без грубої шкірки і часто розташованих вічок, ознак ураження шкідниками або гниллю. У якісних кореневищах багато вологи, клітковини, цукрів і ефірних масел, що додають готової приправі її впізнаваний аромат, а також визначають корисні властивості маринованого імбиру і протипоказання до його вживання.
Крім цього, імбир і в свіжому, і в маринованому вигляді можна назвати справжньою коморою вітамінної і мікроелементів. За кількістю біоактивних речовин корінь нарівні конкурує зі свіжим часником і женьшенем. Лідируючі позиції серед вітамінів займає аскорбінова кислота, A, B1, B2, деякі інші амінокислоти, а також такі мікро- і макроелементи як залізо, магній, калій і кальцій, фосфор і цинк.
Природні гіркоти в складі маринованого імбиру забезпечують його гострий смак і зумовлюють активну дію на людський організм.
Якщо порівнювати свіжий і маринований корінь, смак останнього м’якше, оскільки частина ефірних масел і гіркоти втрачається, але замість них в букет додається кисло-солодкий присмак рисового вина, цукру і оцту.
Як і у багатьох рослинних продуктів, у маринованого імбиру калорійність вкрай мала і не перевищує 51 ккал на 100 грам продукту. Правда, при цьому варто пам’ятати, що ця цифра залежить від обраного рецепта приготування. Якщо в маринаді використовується масло або цукор, кількість калорій збільшується.
Традиційне застосування маринованого імбиру: користь і шкода
Маринований імбир з повним правом можна називати не тільки закускою або приправою, а й ефективної харчовою добавкою. Саме так до нього ставляться в Японії, де маринад подається до страв з морепродуктів. Знаючи особливості місцевої кухні, в достатку пропонує їдоках їжу, що пройшла мінімальну термічну обробку, можна стверджувати, що імбиру відведена роль:
- стимулятора травлення;
- засіб, що допомагає організму швидше впоратися з навантаженням і вивести, при необхідності, токсичні речовини.
Різновиди маринованого імбиру
Ще про одне призначення чи властивості маринованого імбиру знають далеко не всі. Корінь здатний освіжити дихання і загострити чутливість смакових рецепторів. Його подають між стравами, щоб людина в повній мірі насолодився істинним смаком того чи іншого страви. Цікаво, що завбачливі японці врахували цю особливість і здавна використовують в національній кухні два види закуски:
- У бені-сега, закуски, пропонованої до м’ясних, рибних страв, традиційної локшини і супів, гострий, навіть пекучий смак. Такий імбир не тільки робить їжу більш пікантною, але і активізує процеси травлення.
- У гару, кореня імбиру, маринованого в вигляді тонких, майже прозорих скибочок, призначення інше. Його подають до суші саме для освіження ротової порожнини і підготовки до куштування наступного страви.
Корисні властивості маринованого імбиру і протипоказання
Відповідь на питання: «Чи корисний маринований імбир?» Однозначна. Так, така закуска принесе не тільки задоволення любителям гострих страв, але і зробить благотворний вплив на організм.
В першу чергу імбирний корінь німіє масу користі для травлення. Він стимулює перетравлення їжі, що поступає, знезаражує, полегшує відходження газів і знижує їх кількість. Але це не єдина його цінна властивість.
У помірних кількостях маринований імбир може стати ефективним профілактичним засобом при загрозі атеросклерозу.
Активні речовини в його складі протистоять осідання і накопичення холестерину, впливають на якість крові і навіть зміцнюють стінки судин.
Маринований імбир знаходять застосування в ситуаціях, коли людина:
- систематично відчуває екстремальні психічні та фізичні навантаження;
- відновлюється після серйозних захворювань;
- знаходиться в пригніченому або депресивному стані;
- страждає від частих спазматических або суглобових болів.
Свіжий і маринований корінь підвищить тонус, зміцнить імунітет і впорається з бактеріальною флорою слизової оболонки порожнини рота.
Сьогодні набирає популярність використання маринованого імбиру для схуднення. Зниження ваги в результаті вживання невеликих порцій продукту обумовлена його позитивним впливом на обмінні процеси. корінь:
- має здатність стимулювати перетворення їжу в тепло;
- перешкоджає відкладенню жирів;
- прискорює виведення з організму токсинів і шлаків;
- знижує газоутворення;
- надає сил для активного життя.
Як з користю і без шкоди вживати маринований імбир? Як і інші продукти, що містять безліч активних речовин, імбир потребує відповідного догляду та уважного ставлення. Зловживання продуктом загрожує загостренням хронічних захворювань, наприклад, гастриту, виразкової хвороби або діабету. З обережністю потрібно включати в меню гостру закуску вагітним, особливо на другій половині терміну. Якщо є алергія на свіжий імбир, то і від маринованого кореня доведеться відмовитися.
Як замаринувати імбир в домашніх умовах
Сьогодні торгівля пропонує свіжий, маринований, сушений імбир. На полицях магазинів завжди є достатній асортимент цих товарів. Але при бажанні можна заготовити власні закуски на основі імбиру. Причому зробити це зовсім нескладно, тим більше що доступних рецептів маринованого в домашніх умовах імбиру кілька.
Для консервування краще вибрати молоді коріння, у яких:
- світла гладка поверхня;
- тонка легко видаляється шкірка;
- соковита м’якоть без грубих волокон і підсохлих ділянок.
Перед тим як маринувати імбир, кореневища чистять, тонким шаром зрізуючи шкірку, видаляючи сухі і пошкоджені фрагменти.
Існує безліч рецептів приготування імбиру. Всі вони відрізняються складом маринаду. У найпростішому випадку маринад робиться з суміші рисового оцту, солі і цукру.
Такий маринований імбир готовий вже через кілька годин і може порадувати тих, хто прийшов на домашнє свято гостей або вразити членів сім’ї, які зібралися на звичайну вечерю.
Очищений і нарізаний на тонкі пластинки корінь розкладають по чистим невеликим банкам і заливають гарячим маринадом. Для його приготування беруть чверть склянки оцту, дві ложки солі і три ложки цукру. Коли рідина закипить, її знімають з вогню, проціджують і заливають в підготовлені ємності з імбиром.
Існує ще один рецепт, як в домашніх умовах замаринувати імбир. Для приготування закуски заздалегідь готують трохи саке, рисового вина і цукор.
- Корінь чистять, нарізають на невеликі шматочки і пару хвилин бланшують в киплячій воді. Потім дають воді стекти.
- Поки імбирні коріння обсихають на серветці, готують маринад. Для цього в рівних частках змішують рисове вино і горілку і нагрівають. У гарячу рідину на смак додають цукор. Коли маринад закипить — він готовий.
- Обсохлу імбирний корінь нарізаю на тонкі пластинки, які укладають в чисті скляні ємності.
- Поверх імбиру розливають гарячий маринад, а банки щільно закривають.
- Коли маринований імбир охолоне, його можна ставити на холод для дозрівання.
Через кілька днів закуска буде готова. Вона прекрасно підійде до м’ясних страв, риби і, звичайно, улюбленими японцями суші. При дотриманні чистоти під час приготування і зберігання в умовах холодильника маринований імбир не втрачає своїх смакових якостей і корисних властивостей до трьох місяців.
