Зміст
Коріння імбиру — це прекрасна приправа до м’ясних і рибних страв, доповнення до кулінарних вишукувань національної кухні Японії, а також широко відоме цілющий засіб. Як вживати імбир в їжу? Як найкращим чином скористатися його лікувальними властивостями?
Користь імбирного кореня обумовлена його складом і наявністю найрізноманітніших вітамінів, органічних кислот і гіркота. У м’якоті імбиру є кальцій і залізо, хром і магній, фосфор, калій і кремній. Вона багата клітковиною і ефірними маслами, фітонцидами та іншими високо активними сполуками, які надають дієвий вплив на організм.
Лікувальні властивості імбиру
Сьогодні імбир визнаний і народної, і традиційною медициною як протизапальний, бактерицидну, анестезуючий засіб.
Імбир як ліки активно застосовується при запальних захворюваннях горла і носоглотки, при застудах, вірусних інфекціях. В цьому випадку відвар або чай на основі цілющого кореня:
- допоможе зняти біль і почуття дискомфорту при ковтанні;
- стимулює відходження мокроти;
- надасть м’яку антибактеріальну дію.
Цим користь імбиру не обмежується. У його силах зігріти і зняти озноб, викликати інтенсивне потовиділення і, тим самим, знизити температуру. У чай додають лимон, м’яту, що підсилює корисні властивості кореня. Імбирний чай зміцнює імунітет, тонізує і створює хороший запас сил для опору сезонних захворювань.
Для чого їдять імбир? З лікувальною метою корінь використовують для активізації процесу травлення, посилення апетиту і вироблення шлункового соку, що особливо важливо, якщо людина страждає на гастрит зі зниженою кислотністю, метеоризмом, дисбактеріозом.
Оскільки до складу імбиру входить маса активних речовин, то кошти на основі такого рослинної сировини здатні не тільки принести користь, але і викликати небажані реакції, наприклад, загострення хронічних хвороб або алергічні реакції.
Щоб цього не сталося, перед тим як приймати імбир, будь то чай, гостра приправа, сухий порошок або соус на основі рослини, потрібно проконсультуватися з фахівцем. Лікар підкаже безпечну дозу і захистить від можливих неприємностей.
Як вживати імбир: рецепти і рекомендації
Світом імбир поширився зі Сходу. Страви, приправи, напої з соковитого кореня можна зустріти в традиційній кухні народів Китаю, Кореї, В’єтнаму і, особливо, Японії. Мало того, що корінне населення країн півдня і південного сходу Азії активно вживає імбир в їжу, чудодійний корінь в сушеному і свіжому вигляді використовується для приготування засобів народної медицини.
Якщо на батьківщині імбир найчастіше входить до складу соусів або маринадів, маринується або настоюється для приготування холодних і гарячих напоїв, то в Старому світі рослині була уготована інша доля.
Як вживали імбир наші предки? Привезений в Європу корінь, як не дивно, став не приправою до м’яса, а разом з кардамоном, гвоздикою і іншими дивовижними прянощами став використовуватися для ароматизації пряників, пряників і інших кондитерських виробів. У країнах центральної і північної Європи поступово стали використовуватися зігріваючі властивості імбиру. Люди навчилися не тільки наполягати і відварювати коріння, але й додавати їх в пиво та інші алкогольні напої.
Як вживають корінь імбиру сьогодні?
Завдяки налагодженню зв’язків між народами та інформаційної революції застосування імбиру в кулінарії стало неймовірно широким. Сьогодні імбир покращує смак не тільки випічки, кондитерських виробів і напоїв, а й усіляких супів, круп’яних і овочевих страв, жаркого і ковбас.
Прижився і традиційний японський спосіб вживання імбиру, замаринованого з рисовим оцтом, сіллю і цукром. Що таке маринований імбир? У країні сонця, що сходить мариновані шматочки імбирного кореня подають до суші, сашимі та інших страв з морепродуктів, а також до рису і тушкованих овочів. В Європі і на Американському континенті цей звичай перейняли разом з популярними сьогодні суші.
Але, крім цього, маринований імбир прекрасно поєднується:
- з запеченим або смаженим лососем, інший жирною рибою;
- будь-яким м’ясом і птицею;
- стравами з рису з овочами або грибами.
Мало того, що корінь імбиру вживають як смачну і корисну самостійну приправу, його в подрібненому вигляді кладуть в маринади для м’яса і риби. В результаті готові страви завдяки властивостям кореня стають м’якше, соковитіше, ароматні. Класичний маринад в цьому випадку роблять на основі соєвого соусу, винного оцту, кунжутного масла, часнику та інших спецій. Імбир в суміш додається в подрібненому вигляді.
Рецептів, як вживати імбир із задоволенням і користю, безліч. Лідерами ж за популярністю вважаються освіжаючі, підбадьорливі і зігріваючі напої на основі дивного кореня:
- Всім прихильникам здорового способу життя, бажаючим скинути вагу і зміцнити імунітет, добре знайомий чай з імбиром, медом і лимоном. Його п’ють як гарячим, так і охолодженим. В останньому випадку напій можна подавати з льодом і м’ятою.
- Подрібнений свіжий корінь додасть пікантність пуншу, пива, лікерів. На имбире роблять гіркі настоянки.
- Якщо гурман вважає за краще безалкогольні напої, то йому варто спробувати гарячий чай, в який крім імбирного кореня додають кардамон, апельсинову цедру, гвоздику і корицю. Оригінальна і дуже бадьорить заміна знаменитого глінтвейну.
Імбир належить до універсальних приправ. Він легко поєднується практично з будь-якими продуктами, що відкриває неозорі горизонти перед найсміливішим кулінаром.
Цінності ж корені додає той факт, що можна вживати імбир і як оригінальну харчову добавку, і як приправу, а також як лікувальний засіб
.
Після термічної обробки і в маринованому вигляді імбир втрачає характерну обпалює гостроту, його смак стає м’якше. Але при цьому потрібно пам’ятати, що лікувальні властивості імбиру частково втрачаються, адже високі температури і оцтовий маринад руйнують вітаміни, змінюють мінеральний склад продукту.
Якщо в кулінарних і оздоровчих цілях немає можливості використовувати свіжий корінь, можна знайти вже висушений і подрібнений імбир. У ньому зберігається більше корисних речовин, ніж в маринаді, але аромат такий приправи не настільки яскравий.
