Перейти до контенту

Гриби лисички – фото і опис, як готувати, відео

Якщо ви ходили в ліс за грибами лисичками, але не знайшли – не впадайте у відчай. Пройдіться на наступний день по тих же місцях. Ви цілком можете застати жовтого смачного грибочки там, де вчора їм навіть не пахло! Так-так, саме такою особливістю володіють ці чудові гриби. Вони дуже часто «вискакують» всього за одну ніч.

Лисички вважаються одними з найсмачніших грибів, які ростуть в наших широтах. Вони можуть бути різних відтінків – є світла різновид, що має блідий жовтий окрас, і яскравіша – рудого відтінку, схожа на жовток за кольором.

види лисичок

Всього в світі є дуже багато різновидів цього грибочки. Їх всіх відносять до єдиного сімейства лісічковий. У нас найчастіше зустрічаються тільки два види:

Лисичка, яку ще називають жовтою або справжньою, має більш яскравий колір.

трубчаста

трубчаста

інші назви якої – зимова, осіння, воронковідная.Імеет колір блідий.

Лисички – гриби з прекрасними якостями. Вони смачні, безпечні. Їх практично не їдять черви і комахи.

Чому називається лисичка?

Чому ж ці грибочки отримали таке цікаве назву? Невже через свою схожість з невеликим пухнастим звіром? Частково – так. По-перше, за старих часів ці гриби називали зовсім по-іншому – півники. Тоді ж жовтий колір мав зовсім іншу назву – «лісий». Від нього відбулося вже ім’я хитрою звірятка – «лисиця» або «лисиць». Відповідно, гриби теж так було названо завдяки своєму незвичайному красивому кольору.

Жовтизною своєї лисички зобов’язані високому вмісту каротину. Саме він надає яскравий окрас і морквині.

Але варто згадати і хитрий вдача грибочків, схожих на тваринку з однойменною назвою. Лисички вміють добре ховатися, не дивлячись на свій досить-таки яскравий колір.

Опис гриба з фото

опис гриба

Раніше лисичку відносили до пластинчастих грибів. Але сьогодні думка з цього приводу змінилося, її визнали грибом непластинчастою. Дуже важливо вміти відрізняти лисичку від помилкових грибів, які можуть бути схожими на неї, але небезпечними для здоров’я. Тому, візьмемо один грибок – лисичку звичайну, і розглянемо його детальніше.

капелюшок

молоді лисичкимолоді лисички

Почнемо з капелюшки, яку грибник в лісі побачить насамперед. У молодих грибочків вона має гладку поверхню, форму опуклу. Дрібні лисички практично складаються з однієї капелюшки, ніжку у них розгледіти не можна – надто крихітна, захована під «парасолькою».

Згодом капелюшок втрачає свою ідеальну форму, її краю набувають хвилястість. Дорослий гриб відрізняється своєю серединкою. По самому центру капелюшки з’являється точка, немов втиснута всередину. Тому великі лисички стають трошки схожими на воронку. Дорослі гриби можуть мати капелюшки, що досягають розмірами 7 см.

сімейка лисичок

Під капелюшком гриба ховаються пластинки. Але, оскільки сьогодні лисичка відноситься до непластинчастою грибам, то цю частину правильніше буде назвати виростами плодового тіла. Вони мають зморшкувату форму. Коли на них натиснути пальцем або нігтем, колір не повинен змінюватися на більш темний або світлий.

Усередині гриба нас чекає найсмачніше – м’якоть. Вона у лисички має такий же колір, як і поверхня. Жовта, іноді яскравіше або блідіше, м’якоть не змінює свого відтінку в місцях зрізу. Запах у неї – просто чудовий, характерний для їстівних грибів. М’якоть не кришиться, але з часом вона втрачає свою ніжність. Старі лисички стають жорстким, «гумовими». Крім того, з віком ці гриби набувають здатність більше вбирати вологу і починають швидко розмокати під дощами.

ніжка Ніжка лисички в розрізі

Ну і, нарешті, ми дійшли до останньої частини лисички – її ніжки. Як правило, вона має цільної формою, всередині – НЕ порожня, складається повністю з м’якоті. Форма її така, що вона повільно переходить в вирости, які, в свою чергу, закінчуються на зовнішньому краю капелюшки. Величина ніжки, як, втім, і всього гриба, залежить від місцевості, де він росте. Але в середньому ніжка може досягати 8 см у дорослого гриба, який росте на заболочених місцях.

Як готувати

Лисички підходять для приготування великої кількості смачних страв. З ними можна робити закуски і супи, бутерброди, гарячі дотримувала і т. Д. Смакові якості їх просто не можна порівнювати. Тому ці грибочки користуються великою популярністю.

Досить широко застосовується кулінарами цей гриб в країнах Європи. Популярність його обумовлена ​​і вмістом корисних речовин – цинку, міді, амінокислот, а також вітамінів РР, А, В1.

Смак лисичок відрізняється ще й тому, що такі гриби практично не вирощують в штучному середовищі. Ними можна насолодитися тільки після приємного і вдалого походу в ліс!

смажені

смажені

Смажені гриби – одне з улюблених страв у багатьох людей. Лисички відмінно підходять для смаження або тушкування. При цьому в них найчастіше додають сметану. Таке блюдо можна замовити в багатьох дорогих ресторанах. А можна і просто приготувати вдома, це не складно і досить швидко.

Перш за все, гриби необхідно відварити. Після цього їх промивають і поміщають в каструлю. Зверху ємність накривається кришкою. Так грибочки необхідно гасити приблизно півгодини. Після закінчення цього часу настає пора додати головну спецію – сіль, за смаком. Тепер можна додавати інші інгредієнти. До таких у нас відноситься підсмажену цибулю, сметана. Поєднавши все це з нашими лисичками, доводимо до кипіння. Все – лисички в сметані вже готові. Прикрасити їх можна зеленню. До речі, багато хто відзначає один секрет. Щоб блюдо вийшло смачніше, цибулю необхідно жарити не на рослинній олії, а на салі.

Деякі люди по-іншому готують це блюдо. Лисички просто добре промивають, очищають. Чи не відварюючи їх попередньо, грибочки починають гасити в сметані або вершках. Процес цей повинен тривати не менше 45-60 хвилин. У самому кінці можна додати ще парочку ложок сметани з великим відсотком жирності, але так, щоб вона вже не встигла перекіпеть разом з грибами.

запечені

запечена

Не меншої уваги заслуговують і лисички в запеченому вигляді. Щоб приготувати такі, необхідно гриби добре очистити, промити і дрібно нарізати.

Потім їх потрібно проварити, але не довго – всього близько 5 хвилин. Злив воду, в якій варилися грибочки, їх потрібно висипати на сковороду.

Додаємо туди достатню кількість рослинної олії і тушкуємо лисички приблизно 25-35 хвилин. При цьому гриби обов’язково повинні бути накриті кришкою.

Закінчивши цей процес, лисички потрібно посолити. Тепер пора викладати «рижики» в форму для запікання, звичайно ж, попередньо змащену.

Зверху викладається маса з натертого твердого сиру, змішаного з майонезом. Готуються гриби в духовці протягом усього 15-20 хвилин.

запіканка

З тих же інгредієнтів можна готувати запіканку, чергуючи шари грибів і сиру з майонезом. Зверху повинен бути саме останній. Запіканка вважається готовою, коли сирний шар набуває золотистого кольору корочку.

суп

суп

Рідкі страви з лисичок готують різними способами. Ось один з них. Лисички необхідно вимити і порізати. Також потрібно підготувати цибуля – почистити, подрібнити, підсмажити на шпику або рослинному маслі. Коли все готово, з’єднуємо цибулю і гриби.

Тепер до складу потрібно додати трошки води – всього близько 3 чайних ложок. Гасити все це необхідно на слабкому вогні до півгодини, можна трохи менше. Заготівля до супу готова.

Також в нього можна додавати інші інгредієнти, на ваш смак – розведену муку, яка додасть густоти, перловку.

З овочів в такий суп додають нарізану картоплю, моркву, попередньо натерту. Цей смачний суп потрібно подавати зі сметаною і свіжою подрібненою зеленню.

Варто зазначити, що самі по собі лисички дають чудовий бульйон – дуже ароматний, наваристий. Тому не обов’язково цибулю обсмажувати, це не всім подобається, і може трохи перебити аромат грибів.

Не варто забувати і про те, що при варінні потрібно злити першу воду – після того, як грибочки тільки закиплять. Їх промивають і заливають свіжою чистою водою.

мариновані

мариновані

Ну хто не любить мариновані грибочки? А лисички в цьому плані – просто непорівнянні. Вони не тільки смачні, але ще і дуже красиво виглядають на столі.

Щоб приготувати таке диво, можна скористатися наступним рецептом. Лисички гарненько очищають і промивають в декількох водах. На виході повинно вийти близько 1 кг сировини. Потім жовті грибочки необхідно відварити – недовго, приблизно протягом 10-20 хвилин. Коли гриби готові, їх потрібно відцідити. Для цього відмінно підійде друшляк. Тепер лисички необхідно залити чистою водою і знову поварити, приблизно півгодини. Ця чиста рідина з наваром від лисичок пізніше буде використовуватися для приготування маринаду.

Отже, маринад робимо наступним чином.

На 1 л рідини необхідно взяти лавровий листочок, 1 ч. Л. цукру, гвоздику (2 штучки) і кілька штучок цільного запашного перцю. Що стосується солі, то вистачить 1 ст. л. Лавровий лист можна дістати через деякий час. Він встигне віддати свій аромат вже через 20 хвилин. А якщо залишиться до охолодження, то може трохи зіпсувати загальний смак занадто сильним запахом. Ще один важливий інгредієнт – оцет. Підійде 8% -ний, приблизно 2/3 звичайного склянки.

Коли все готово, гриби разом з ароматним маринадом викладаються в скляні банки. Тримати таку страву потрібно в холодному місці.

Важливо відзначити, що якщо ви закриваєте мариновані лисички або інші гриби металевими кришками, то з’їсти їх потрібно якомога швидше – ще протягом поточного року. В іншому випадку є ризик виникнення ботулізму.

як заморозити

як заморозити

Багато людей відзначають, що після заморозки лисички втрачають свої смакові якості. Вони нібито набувають гіркоту. Але що ж робити? Часто грибники, яким пощастило, збирають багато жовтих грибочків – відро або навіть кілька! Свіжими їх можна зберігати не більше доби, після цього вони починають псуватися, втрачають цінність. Звичайно, можна трошки з’їсти, приготувавши запіканку або супчик, тушковані гриби, або замаринувати. Але щоб взимку поїсти лисички так, наче вони щойно привезені з лісу, найкраще їх заморозити. І не вірте тому, хто сказав, що вони стануть гірчити. Ці люди просто не вміють правильно заморожувати лисички!

Перш за все, потрібно правильно підготувати гриби. Це стосується не тільки лисичок, а й інших лісових мешканців з капелюшком.

  1. По-перше, якщо почистити їх відразу після збору немає сил або часу, тоді залишати гриби необхідно в холодному місці. У теплі лисички дуже швидко втрачають свої якості.
  2. По-друге, потрібно ретельно перебрати свою здобич і впорядкувати за величиною. Старі лисички можна відразу відправляти на кухню для швидкого приготування. А ось молоденькі – саме те для заморозки.
  3. І, по-третє, грибочки потрібно почистити і промити, бажано під проточною водою, а не в тазику. А ось замочувати їх не варто. Вони наберуться вологи, для заморозки це зайве.

Навпаки, промиті грибочки потрібно відцідити і трохи потримати на друшляку, щоб рідина добре скла. Після цього можна викласти лисички на рушник, наприклад, паперове. Вони добре висохнуть і будуть готові до заморожування.

Щоб заморозити лисички і зберігати їх довше, можна скористатися двома способами. Відповідно до першого, потрібно взяти пакети або ж контейнери, в які і насипають вимиті і висушені гриби. Але в цьому випадку не завжди вдається уникнути появи гречки, про яку раніше вже йшлося.

Другий спосіб дозволяє запобігти появі гіркуватості. Але гриби можуть втратити більше корисних властивостей. Перед заморожуванням рекомендується залити лисички водою і довести до кипіння. Можна трошки їх посолити. Варяться гриби для заморозки не більше 20 хвилин. Далі лисички потрібно відцідити, промити і просушити, виклавши на паперову серветку. Тепер можна тонким шаром викласти грибочки на дошку або піддон і відправити в морозилку. Уже після того, як вони затвердіють, гриби поміщають в контейнери або пакети для більш тривалого зберігання.

В обох випадках дуже важливо враховувати один момент. Кілька разів розморожувати і назад заморожувати гриби не можна, в тому числі і лисички. Тому при використанні першого способу, порції повинні бути такими, щоб відразу використовувати всі гриби. А другий спосіб дозволяє просто відсипати потрібну кількість лисичок, не розморожуючи їх. Цим, до речі, дана методика заморожування теж вигідно відрізняється від іншої.

Скільки ж часу можна зберігати лисички в замороженому вигляді? На думку експертів-грибників, не варто тримати їх довше, ніж 90 днів. Але для того ми і заморожуємо грибочки, щоб можна було поласувати ними протягом усього часу, поки не настане новий сезон лисичок. Дійсно, зберігати їх можна і довше. Але з деякими аргументами не посперечаєшся: з часом якості грибів губляться. Навіть в морозилці можна зберегти на дуже довгий час відмінний смак грибів, їх аромат.

Лисички – явні фаворити серед багатьох грибників. І це не дивно, з огляду на все їх якості. Але є одне «але», на яке необхідно звертати увагу. У цих грибів є двійник – гриб не їстівний. Дуже часто люди плутають з ним справжню лисичку, особливо недосвідчені грибники. У такому випадку замість смачних страв з ароматною лисички можна отримати отруєння і нетравлення шлунка. Тому в ліс за лисичками варто ходити з людиною, яка добре знає ці гриби. Або ж попередньо вивчити всі про жовтих грибочки і їх двійників.

Як відрізнити лисичку від двійника

Як відрізнити лисичку від двійника

Переплутати лисі гриби можна з лисичкою помилковою. Це пластинчасті гриби, які відносяться до сімейства Свінушковие.

Є кілька ознак, за якими відрізняють ці два гриба:

запах

У помилкових лисичок він досить неприємний;

забарвлення

Хибна лисичка має більш яскраву капелюшок. Її колір не жовтий, а яскравий вохристо-оранжевий. Платівки теж відрізняються кольором. Вони можуть бути помаранчевими з червонуватим відтінком. М’якоть помилкової лисички іноді має рожевий забарвлення.

ніжка

Вона у помилкового гриба досить ламка. Крім того, ніжка темніше до низу, біля основи.

форма

Помилкові лисички не мають таких виражених хвиль на капелюшку, як справжні.

Сьогодні більшість фахівців вважають неправдиву лисичку не отруйні. Але цей гриб – набагато гіршої якості, ніж їстівні сорти лисичок. При вживанні помилкового жовтого грибочки можна заробити розлад шлунка.

 Відео про гриби ростуть в середній смузі Росії – Лисички: відео

Залишити відповідь