Зміст
Маслюки — гриби, які російські грибники вже давно оцінили за приємний смак, аромат, корисні властивості і високу врожайність і активно займаються їх збором. Але важливо не тільки вміти знайти і зрізати ці гриби, але ще і своєчасно їх переробити. Страви і заготовки на зиму, приготовані з маслюків, виходять дуже смачними і апетитними.
Чому гриб називається маслюк?
Назва це може випливати з двох причин:
по-перше, капелюшки грибів покриті маслянистою блискучою плівкою, яку при приготуванні страв необхідно знімати. Справа в тому, що на ній може накопичуватися бруд. Деякі господині стверджують, що її наявність навіть здатне змінювати смак грибів, при їх смаженні вона може пригорати і приклеюватися до сковорідки, а при маринуванні відділятися і плавати в банку окремо. Тому в більшості випадків цю плівку, через яку гриб отримав свою назву, видаляють.
Другою причиною такої назви служить жовтувато-білий колір м’якоті гриба, який нагадує вершкове масло. Так чи інакше, таку назву за маслянку закріпилося дуже давно, а в різних місцях можуть використовуватися похідні від цього слова схожі назви: маслюк, Маслеников, маслеха.
опис гриба
Маслюк є гриб, який в залежності від виду та деяких інших умов може досягати у висоту 12 … 13 см або, навпаки, бути ледь помітним і підніматися над рівнем землі тільки на 3 см. Поодинці маслюки знайти неможливо, так як вони ростуть сімейка. Цей факт також не може не привертати грибників. Маслюки в лісах з’являються хвилями, тому важливо не упустити момент і встигнути зібрати багатий урожай.
Видів маслюків існує близько 50, але найсмачнішими і поширеними вважаються наступні:
маслюк річний
Віддає перевагу хвойні ліси і росте, в основному, під соснами. Діаметр капелюшка цього гриба може досягати 10 см, а товщина ніжки — 2 см. Кільця на ніжці немає. Колір слизової шкірки варіюється від буро-жовтого до коричневого. М’якоть гриба дуже ароматна.
маслюк пізній
Найпоширеніший вид маслянка — його ще називають справжнім або звичайним. Найчастіше зустрічається під соснами. На ніжці є біле кільце, яке її розділяє на два кольори — зверху білий, а нижче — бурий. Колір капелюшка найчастіше коричневий з домішкою легких відтінків червоного. Капелюшок може досягати в діаметрі 12 см і має повисла краю.
маслюк модринових
Його можна зустріти в лісах, де ростуть модрини або кедрові сосни. Опукла капелюшок з віком гриба стає більш плоскою, забарвлення шкірки жовтувата з відтінками помаранчевого або бурого кольору. Ніжка товщиною до 1,5 см характеризується циліндричної формою і має жовтувате повисає колечко, яке з віком зникає.
Маслюки: відео
Склад і користь маслюків
Маслюки відносяться до продуктів, що не містять велику кількість калорій (близько 19 на 100 г), але при цьому багатих на вітаміни (А, С, групи В і РР), мікро- і макроелементами, смолистими речовинами і жирами. Дивно, адже ці гриби практично на 85% складаються з води. Міститься в них також лецитин, який запобігає відкладенню в організмі шкідливого холестерину. Завдяки такому багатому хімічному складу, маслюки приписують великий спектр корисних для здоров’я людини властивостей і дій:
- допомагають при подагрі, завдяки наявності смолистих речовин;
- володіють знеболюючим ефектом і стримують сильні болі при мігрені;
- позитивно впливають на потенцію у чоловіків;
- виводять шлаки і токсини, очищаючи організм;
- підвищують імунітет і поліпшують загальний стан здоров’я;
- підвищують шлункову секрецію.
Так, ці гриби дуже корисні, але захоплюватися і переїдати не варто. До того ж, вживати в їжу їх можна не всім групам людей, наприклад, тим, у кого спостерігаються проблеми з шлунково-кишковим трактом і травленням, індивідуальна непереносимість, а також дітям до 7-річного віку.
Маслюки досить довго перетравлюються в шлунку, тому їх вживання на ніч не рекомендується.
Підберезовик — опис з фото
Помилкові маслюки — опис, як відрізнити
У маслюків, як і у більшості інших грибів, є неїстівні двійники, з якими їх початківець грибник може переплутати. Як показує багаторічна практика, з грибами взагалі краще не жартувати, тому що отруєння ними може викликати наслідки і серйозніше нудоти і головного болю. Для того щоб не отруїтися самому, а також не принести шкоду іншим, необхідно вміти відрізнити помилкові маслюки від їстівних.
Досвідчені грибники з легкістю відрізняють справжні маслюки від помилкових, а ось початківцю грибникові слід скористатися наступною інструкцією для визначення їстівності гриба:
- Необхідно звернути увагу на забарвлення верхнього шару капелюшки знайденого гриба. Якщо вона має домішка фіолетового відтінку, то, швидше за все, це помилковий маслюк. Справжні їстівні маслюки характеризуються кольором капелюшка від жовтувато-оранжевого до буро-коричневого.
- Якщо все-таки виникають сумніви з приводу відтінку капелюшки, то потрібно просто перевернути гриб і оглянути структуру капелюшки знизу. У звичайних маслюків там присутній біла плівка, під якою прихована пориста сторона капелюшка. А у неправдивих представників цього гриба внутрішня структура капелюшки пластинчатая.
- Слід також звернути увагу на колір ніжки знайденого гриба. Ніжка повинна бути білого або жовтуватого кольору, може переходити в більш темні бурі тони внизу, але ніяких відтінків фіолетового на ній бути не повинно.
Тому для того щоб уникнути отруєння помилковими маслятами потрібно їх збирати дуже уважно і без поспіху оглядати зібраний урожай.
Білий гриб: опис з фото
Як готувати
Маслюки дуже широко використовуються в кулінарії для приготування різних страв. Ці гриби люблять не тільки дорослі, а й діти. Запашні страви з маслюків зберуть до столу друзів і близьких. Існує безліч способів переробки зібраного врожаю маслюків: з них можна робити супи, смажити, заготовлювати на зиму або заморожувати для подальшого використання. Нижче наведено кілька рецептів, що дозволяють швидко і смачно переробити зібрані маслюки
Суп з маслюків
Суп з маслюків вважається стравою пісним, а також дуже легким, тому підійде для вживання людям, що стежать за своєю вагою. Калорійність супу, приготовленого по даним рецептом, становить всього 90 ккал в 100 р
Для приготування супу з маслюків знадобляться:
- маслюки — 350 г;
- картопля — 450 г;
- морква (велика) — 1 шт;
- цибуля ріпчаста — 1 шт;
- лавровий лист — 2 … 3 шт;
- масло рослинне — 2 ст.л .;
- сіль, перець мелений — за смаком.
Попередня варіння маслюків
Для початку необхідну кількість грибів потрібно почистити, тобто звільнити капелюшок від клейкою плівки. Після цього їх ретельно промивають кілька разів, укладають в каструлю, заливають водою, доводять до кипіння і зливають відпрацьовану воду. Потім знову набирають чисту воду, доводять до кипіння і варять протягом 20 хв, знімаючи утворюється на поверхні бульйону пінку.
Після виконання цієї операції гриби можна додатково обсмажити з морквою, цибулею і приправами на рослинній олії, поки вариться очищену картоплю. Тоді суп вийде більш наваристим і важким.
Для приготування легкого супу з маслюків їх не обсмажують, а в киплячий грибний бульйон додають нарізану картоплю і приправи. Поки він вариться, очищають і підсмажують подрібнений ріпчаста цибуля, а також нарізають великими шматками моркву. Все це додають в суп, коли картопля буде практично готовий. Всі разом варять ще близько 5 хв, після чого вогонь вимикають і дають настоятися супу протягом 10 … 15 хв.
Готовий суп розливають по тарілках і при бажанні прикрашають гілочкою петрушки або кропу.
мариновані маслюки
Рецептів для маринування маслюків в наш час є величезна кількість, розрізняються вони вносяться приправами і додатковими інгредієнтами. Нижче буде розглянуто стандартний спосіб маринування цих грибів на зиму, який припаде до смаку всім любителям добре поїсти і закусити.
підготовка інгредієнтів
Для приготування маринованих маслюків знадобляться:
- маслюки — 1 кг;
- вода — 0,5 л;
- цукор — 1 ст.л .;
- сіль — 2 ч.л .;
- лавровий лист — 1 шт;
- чорний перець і запашний — по 2 … 3 шт;
- гвоздика — 2 шт;
- оцет 6% -ої концентрації — 50 мл;
- часник — 1 … 2 зубчики.
підготовка маслюків
Маслюки очищають і добре промивають. Після цього їх відварюють протягом 20 хв на повільному вогні в підсоленій воді, знімаючи з’являється на поверхні пінку. Після закінчення даного часу гриби скидають в друшляк, а воду зливають. Можна додати разом з сіллю в воду трохи лимонної кислоти, тоді гриби не потемніють.
приготування маринаду
У каструлю потрібно налити чисту воду, додати всі спеції і приправи зі списку інгредієнтів, крім часнику і оцту. Потім каструлю ставлять на вогонь, а вміст доводять до кипіння. Тоді можна буде додати підготовлені маслюки. Всі разом варять на повільному вогні протягом півгодини. За 5 хв до кінця варіння в маринад додають оцет.
Фасовка маслюків по банкам
Про стерилізацію банок говорити, напевно, сенсу немає, так як кожна господиня готує банки і кришки по-своєму: на водяній бані, в духовці або навіть в мікрохвильовці. У вже чисті банки на дно кладуть зубчик часнику, потім наповнюють її грибами і тільки після цього рівномірно розливають по банках маринад. Коли банки заповнені, їх закочують, дають їм охолонути при кімнатній температурі, а зберігають у прохолодному місці — в погребі чи на нижній полиці холодильника.
Вирощування глив будинку
смажені маслюки
Жарка маслюків — справа нехитре і займає зовсім небагато часу у господині. При цьому страва виходить в результаті дуже ситним і смачним.
підготовка інгредієнтів
Для того щоб просто посмажити маслюки без додаткових добавок, знадобляться:
- маслюки — 700 … 800 г
- цибуля ріпчаста (середнього розміру) — 2 шт;
- масло вершкове — 1 ст.л .;
- масло рослинне — 1 ст.л .;
- сіль, перець мелений і ін. спеції — за смаком.
підготовка грибів
Їх необхідно почистити від плівки, на якій накопичується вся грязь і сміття і потім добре промити. Обсушити їх можна на паперових рушниках. Після цього маслюки нарізають на досить великі шматочки.
обжарка лука
Ріпчасту цибулю обчищають від лушпиння і нарізають якомога дрібніше. За цей час вже можна розігріти сковороду з рослинним і вершковим маслом. Порізану цибулю скидають на сковорідку і обсмажують до прозорості, що не підрум’янюючи.
жарка маслюків
До обсмаженої цибулі додають заздалегідь підготовлені маслюки і смажать їх на повільному вогні протягом 15 … 20 хв. При цьому важливо їх регулярно перемішувати лопаткою. Додають сіль, перець і інші приправи.
Страву можна зробити ще більш смачним, просто додавши до вже обсмаженою грибам 2 … 3 ст.л. сметани, перемішати, накрити кришкою і тушкувати близько 5 хв. В самому кінці додають зелень і часник за бажанням.
Смажена картопля з грибами Рецепт смаженої картоплі з маслятами: відео
Замороження маслюків
Зазвичай маслюки заморожують для подальшого використання двома різними способами:
- з попередньої термообробкою,
- свіжими.
Другий спосіб дозволяє зберегти природний вигляд і аромат маслюків, а також приготувати після їх розморожування будь-яку страву. У першому випадку мається на увазі заморожування вже варених і смажених грибів. Обидва ці методи можуть бути корисними в різних ситуаціях, тому кожен з них розглянуто нижче окремо.
Заморожування маслюків з попередньою термообробкою
Маслюки перед обробкою необхідно очистити від шкірки і плівки і ретельно промити. Після цього їх нарізають великими шматочками. Далі можна їх відварити в підсоленій воді протягом півгодини, а потім дати охолонути, або ж обсмажити в невеликій кількості рослинного масла з додаванням солі протягом 20 хв на повільному вогні. Також дати час охолонути. Варені маслюки укладають зазвичай в спеціальні закриваються пакети для заморозки, витісняючи з них повітря, а смажені гриби найкраще розмістити в пластикових контейнерах з кришками. Найкраще для однієї порції замороженого продукту використовувати не більше 1 кг грибів, щоб при подальшому вживанні з’їсти їх повністю.
Заморожування свіжих маслюків
Даний спосіб заморозки швидший, ніж попередній. Тут важливо приділити увагу підготовчого процесу: очистити від шкірки і плівки маслюки, ретельно їх промити і просушити, розклавши на паперових рушниках. Якщо маслюки невеликі, то їх можна і не розрізати, а більші екземпляри розрізають на шматки близько 3 см. Для такої заморозки підійдуть тільки здорові гриби, які не надкушене шкідниками. Підготовлені маслюки розкладають в закриваються пластикові контейнери або пакети для заморозки. Зберігати їх потрібно окремо від інших продуктів, так як ці гриби дуже легко вбирають сторонні запахи.
Розморожувати маслюки в воді вкрай не рекомендується. Після розморожування необхідно відразу ж використовувати гриби за призначенням, не можна їх повторно охолоджувати або надовго залишати, так як моментально заведуться шкідливі бактерії.
Ось такими різними способами можна переробити зібраний урожай маслюків та порадувати рідних і близьких смачними і ароматними стравами, приготованими з цих корисних грибів.
