Запечена в прованських травах хребет лосося – «постачальник» смачних шматочків рибної м’якоті для легкого салату зі свіжими листочками черемші. Печериці злегка обсмажують в оливковій олії, а потім поливають яблучним оцтом. Такі гриби смачніше звичайних маринованих, і вони краще підходять для запеченої риби. Черемша і свіжий кріп чудово гармонують в одному салаті, підкреслюючи аромат один одного. Часникова гострота черемші оживляти і м’якоть лосося, і шматочки грибів. У цей салат з черемшею не кладуть цибулю, щоб не зруйнувати гармонію смаку. Подають салат з пшеничним або житнім хлібом.
Весняний салат з черемшею, лососем і печерицями
Інгредієнти для салату з черемшею, лососем і печерицями
- 1 хребет лосося;
- 250 г печериць;
- 80 г черемші;
- 60 мл оливкової олії;
- 20 мл яблучного оцту;
- 1 ч. Л. солі
- 2 \ 3 ч. Л. прованських трав;
- 4 стебла кропу.
Інгредієнти для салату з черемшею, лососем і печерицями
Спосіб приготування весняного салату з черемшею, лососем і печерицями
Для салату можна використовувати запечений стейк, розібравши його на волокна. Але м’якоть запеченого хребта лосося в салаті буде не менш смачною, ніж шматочок першокласного м’ясного філе.
Хребет лосося моєму цілком, обсушуємо паперовим рушником, натираємо сіллю і сухими прованськими травами. Солі вистачає половини чайної ложки.
Складаємо хребет «гармошкою» і кладемо в суху керамічну форму. Накриваємо рибу фольгою. Запікання під фольгою дозволить зберегти соковитість рибної м’якоті.
Запікаємо лосось протягом 25-30 хвилин при температурі 180 ° C.
Хребет лосося миємо, обсушуємо, натираємо сіллю і прованськими травами
Складаємо рибу «гармошкою» і кладемо в керамічну форму, накриваємо фольгою
запікаємо рибу
Поки риба остигає, готуємо інші інгредієнти страви. Вимиті печериці нарізаємо тонкими поздовжніми пластинками.
Гриби посипаємо дрібкою солі і обсмажуємо на оливковій олії. Смажимо печериці під кришкою, щоб нарізка залишилася м’якою. Грибам вистачає 10-14 хвилин, щоб підрум’янитися і придбати приємний смак.
Нарізаємо і обсмажуємо печериці
Смажені печериці викладаємо в салатник і посипаємо рубаним свіжим кропом.
Розбираємо запечений хребет лосося, м’якоть викладаємо в салатник. Навіть остившая риба буде пахнути прованськими травами.
Дрібно ріжемо листя і стебла черемші, посипаємо рибу.
Викладаємо гриби в салатник і посипаємо кропом
Розбираємо запечений хребет лосося і викладаємо м’якоть в салатник
Додаємо нарізану черемшу
Готовий весняний салат з черемшею солити не потрібно, сіль міститься в грибах і м’якоті лосося. Салат поливаємо яблучним оцтом, змішаним з 1 столовою ложкою оливкової олії. Збільшувати кількість масла не варто, так як печериці встигли просочитися їм під час обсмажування, а лосось – риба досить жирна і масляниста.
Поливаємо салат яблучним оцтом, змішаним з 1 столовою ложкою оливкової олії
Вміст салатника акуратно перемішуємо, щоб не пом’яти шматочки риби. Салат поміщаємо в холодильник на 20 хвилин, всі інгредієнти повинні промаринуватися в яблучному оцті.
Акуратно перемішуємо інгредієнти салату і даємо промаринуватися
Весняний салат з черемшею, лососем і печерицями подають як самостійну страву, гарнір не використовують.
Салат з черемшею, лососем і печерицями готовий. Смачного!
Коли черемша доростає до стадії розкриття листя, часниковий аромат пом’якшується, гострота стає менш вираженою. Таку черемшу кладуть в салати в сирому вигляді. Порцію салату можна прикрасити цілими листочками черемші.
