Зміст
З печерицями знаком кожен — їх можна зустріти на прилавках всіх продуктових магазинів круглий рік. Причому вони можуть відрізнятися кольором капелюшків: коричневі, білі або кремові. Також вони можуть відрізнятися один від одного за формою і розмірами капелюшки, що ніяк не впливає на їх смак.
Незалежно від кольору і інших сортових характеристик ці гриби містять в собі велику кількість мінералів, вітамінів і поживних речовин, необхідних для людини, і при цьому кількість калорій в печерицях досить низька — всього 27 на 100 г, тому їх вживання ніяк не позначається на наборі ваги .
Умови для вирощування
Для того щоб самостійно виростити печериці, необхідно в першу чергу ознайомитися з умовами їх вирощування:
- Температура. Печериці ростуть при температурі повітря близько 15 … 170С, а при більш високому показнику їх зростання зупиняється.
- Вологість. Цей показник змінюється, наприклад, при висадці міцелію грибів необхідно підтримувати вологість близько 90%, а після його приживлюваності знижувати до 60 … 70%.
- Провітрювання та циркуляція повітря. Без вентилювання і провітрювання вирощування печериць неможливо, так як субстрат, в якому він сидить, постійно виділяє різні речовини, а при їх застої утворюється затхлость. При цьому важливо не створювати протягів — їх гриби не люблять.
- Освітлення. Для росту і розвитку печериць взагалі світло не потрібне, вони вирощуються в темряві. Однак для проведення робіт з ними все-таки знадобиться невелике освітлення, яке потім вимикають.
- Полив. Полив кращий за допомогою зрошувальної насадки або лійок з дрібновічковими ситечками.
Міцелій — покупка і приготування
міцелій — це посадковий матеріал печериць, вирощування яких без нього просто неможливо. Розділяють два види міцелію: зерновий і компостний, названих так у зв’язку з середовищем їх вирощування. Раніше міцелій виводили тільки в компостній середовищі, але тепер величезну популярність набрали грибниці, вирощені пшеничному зерні. Вважається, що вони набагато швидше і краще приживаються.
Міцелій виробляють в лабораторних умовах, тому його зазвичай замовляють по інтернету або купують через виробничі фірми, так як вироблення міцелію вважається окремим бізнесом. Але багато в цілях економії розводять свій міцелій в домашніх умовах. Але, як показала практика, заняття це дуже складне і вимагає стерильності, яку часто дотримати не виходить, і замість міцелію з’являється цвіль і шкідливі бактерії.
Вирощування — покрокова інструкція
В домашніх умовах
У домашніх умовах рідко вирощують печериці, використовуючи, в основному, теплиці, підвали, погреби або гряди відкритого грунту. Якщо хочеться поекспериментувати і посадити грибниці в кімнаті, то потрібно обов’язково дотримати всі умови вирощування печериць: температуру змісту, вологість повітря, вентилювання і провітрювання та ін.
підготовка субстрату
Головним чином компост складається з соломи і кінського гною, в які вносять азотисті мінеральні добрива: сечовину, суперфосфат, аміачну селітру, а також гіпс. Найкраще використовувати саме кінський гній, так як при заміні його на коров’ячий або пташиний послід якість субстрату різко знизиться. Можна готовий компост придбати і в спеціалізованому магазині, але досвідчені грибники радять його складати все-таки самостійно. Покрокова інструкція приготування компосту:
- Вимочування соломи протягом доби в теплій воді.
- Укласти в штабель, чергуючи шари соломи і гною (максимально 8 шарів) і змочуючи кожен з них водою.
- Через 4 дні перемішати компост і внести сечовину і суперфосфат.
- Ще через 3 дня повторно перемішати і додати аміачну селітру.
- Перемішувати компост з проміжками в 3 дня ще двічі-тричі.
- Додати гіпс при останньому перемішуванні.
На 1 т гною з соломою знадобиться 3 кг сечовини, 5 кг суперфосфату, 4 кг гіпсу.
підготовка субстрату
У домашніх умовах можна використовувати земляні підлоги або стелажі, але найзручнішим варіантом будуть вважатися ящики, які можна встановлювати один на одного, що значно економить місце в приміщенні. Зазвичай їх розміри становлять 50х100 см, а висота — 25 см. Компост заповнюються шаром в 23 см, а при закладці його старанно утрамбовують руками.
висадка міцелію
Міцелій висаджують на глибину 4 … 5 см в шаховому порядку на відстані 20 см один від одного. Тут головне не поспішати і перед посадкою переконатися, що температура компосту після процесу ферментації знизилася до 270С. Тільки тоді можна починати посадку грибниць.
Вирощування шампіньйонів будинку (частина 1): відео
На дачі, в відкритому грунті
Багато садівники через те що проводять весь літній сезон на дачі, вирощують печериці саме там. Нижче наведена докладна інструкція по вирощуванню цих грибів у відкритому грунті.
Вибір місця посадки
На дачній ділянці під вирощування печериць необхідно підібрати затінене і безвітряної місце. Грядку зазвичай розташовують із заходу на схід і встановлюють різні споруди для її захисту від сонячних променів.
підготовка грядки
Гряди для печериць рекомендується готувати ще восени. Для цього в кінці сезону викопують траншеї довжиною не більше 1 м і шириною, зручною для подальшого збору. Якщо передбачається наявність декількох грядок, то між ними залишають прохід не менше півметра. Рекомендована глибина траншеї складає 30 см. На її дно насипають шар дренажу в 10 см (як нього можна використовувати щебінь, пісок, гравій і ін.), Це забезпечить своєчасний відтік зайвої вологи.
Далі траншею заповнюють скошеними бур’янами і травою, добре утрамбовують, заливають зверху гною коров’ячої рідиною. А в кінці зверху укладають попередньо знятий дернової шар грунту, але травою вниз. І в такому стані гряду залишають до весни.
підготовка компосту
Навесні готують спеціальний компост, яким буде заповнений основний обсяг траншеї (шар в 25 см). Головним його компонентом є гречана солома, яка не повинна мати будь-яких темних плям і подпреваній. Знадобиться в середньому 2 … 3 оберемки на 1 м2. Необхідна кількість соломи укладають в ящик, додають 3 відра перепрілого коров’ячого гною, 5 кг курячого посліду і 2 … 3 жмені аміачної селітри. Всі інгредієнти добре вимішують і розкладають в траншеї. Залишають для осідання суміші в них на тиждень і ущільнюють. В результаті всіх цих операцій повинен вийти шар в 25 см.
висадка міцелію
Висаджувати грибницю можна тільки при досягненні компостом температури близько 270С. Якщо вона вище і коливається близько 300С, то є ймовірність, що міцелій не приживеться і загине. Його висаджують на глибину близько 5 см на відстані 20 … 25 см один від одного в шаховому порядку, присипаючи землею. Коли всі шматочки міцелію сидять на своїх місцях, на грядку зверху укладають шаром в 30 см солому, яка захистить грибниці в землі від пересихання. Прижилися грибниці чи ні — буде відомо через пару тижнів, а до цього моменту необхідно акуратно поливати солом’яний шар так, щоб вода не потрапляла в компост.
Вирощування плодових тіл
Через 2 … 3 тижні можна буде побачити, як розрослися посаджені грибниці. Однак перший раз можна перевірити приживлюваність вже через тиждень після висадки. Якщо ніяких ознак зростання немає, то потрібно окропити сам субстрат водою, можливо, що міцелій відчуває нестачу вологи. Коли грибниці прижилися, то захисний шар соломи знімають, а на грядку підсипають дернову землю шаром в 4 см, злегка її ущільнюючи. Щоб не використовувати спеціальні захисні установки від сонця, можна знову вкрити грядку соломою, але тоді доведеться уважно стежити за її вентиляцією. Найперші гриби з’являться вже через 1,5 місяця після посадки, однак, якщо погода дуже жарка, то їх зростання і розвиток зупиняються. Загальна тривалість плодоношення печериць у відкритому грунті — до 4 місяців.
У підвалі
Підвали і льохи ідеально підходять для вирощування грибів, звичайно, якщо їх правильно облаштувати для цих цілей і дотримати відповідну агротехніку.
Облаштування льоху для вирощування печериць
Головними параметрами, які потрібно передбачити при вирощуванні печериць в підвалі, є:
- вологість повітря. Для контролю вологості необхідно встановити в підвалі гигрометр. Для підвищення вологості в приміщенні можна проводити обприскування водою, а для її зниження — просто провітрювання;
- Температура повітря. Для контролю цього параметра необхідно встановити термометр. Якщо печериці будуть вирощуватися тільки в літній період, то додатковий обігрів льоху не буде потрібно. Якщо ж протягом всього року, то доведеться задуматися про його утеплення;
- вентиляція. В даному випадку знадобиться примусове вентилювання, так як приміщення закрите. Компост, в якому сидять гриби, постійно виділяє вуглекислий газ, скупчення якого призведе до затхлості. Тому постійна зміна повітря просто необхідна в підвалі. Вентиляція не повинна створювати протягів.
попередня дезінфекція
Для того щоб втрати врожаю через зараження хворобами і шкідниками печериць були якомога більш мінімальними, погріб потрібно попередньо обробити, наприклад, запалити сірчану шашку, а стіни і стеля побілити з додаванням мідного купоросу. Можна скористатися і іншими методами обробки поверхонь льоху, головне, щоб він був чистим. Після дезінфекції його необхідно добре провітрити.
підготовка компосту
Компост готується за стандартною технологією з кінського гною і соломи з додаванням азотосодержащих мінеральних добрив.
посадка міцелію
Також як і в попередньому випадку, шматочки грибниці розміщують на глибині 4 … 5 см в компості, коли його температура після ферментації знизиться до 270С. Відстань між сусідніми шматочками — 20 см. Якщо був придбаний зерновий міцелій, то його не заглиблюватися, а просто розсипають по поверхні компосту.
Після того як грибниці прижилися і почали розповзатися по поверхні компосту (через 14 днів після посадки), їх присипають шаром грунту в 4 см, яку можна приготувати з торфу, вапняку і садової землі, узятих в пропорції 5: 1: 4 відповідно.
Вигонка грибів
Приблизно через 4 дні після підсипання грунту необхідно знизити температуру змісту печериць до 150. У цей час якраз і починають рости самі гриби, перший урожай яких можна буде зібрати через 3 місяці.
Догляд за печерицями
Догляд за печерицями незалежно від місця і способу вирощування полягає в підтримці вологісного та температурного режиму до і під час плодоношення грибниць:
- температура в цей час повинна бути 15 … 170С, так як вже при 200С розвиток печериць зупиняється, що вкрай небажано;
- вологість повітря повинна складати близько 70%;
- полив ведеться по підсипати грунту так, щоб компост при цьому залишався сухим. Найкраще користуватися під час поливу насадкою з розпилювачем. Так на поверхні не буде утворюватися кірка;
- провітрювання проводити рекомендується регулярно, особливо після збору першого врожаю. Брак свіжого повітря призведе до утворення строми — білої кірки на грибниці, яку потрібно буде обов’язково видалити.
Вирощування шампіньйонів будинку (частина 2): відео
збір грибів
Плодоношення печериць відбувається хвилями, тобто гриби визрівають не за один раз, а за кілька. Тому їх збір за весь час плодоношення проводять досить багато разів: від 3 … 4 до 7. Практика показує, що максимальну врожайність печериці показують під час другої і третьої хвиль. В інших випадках гриби дозрівають більш штучно. Важливо при зборі врожаю грибів дотримати кілька правил, які допоможуть не пошкодити саму грибницю і продовжити період плодоношення:
- гриби поштучно викручують вручну з грибниці, не здійснюючи різких необережних рухів;
- порожнечу, що утворилася при видаленні гриба, присипають почвосмесью до утворення рівної поверхні.
Якщо придивитися до будови печериці, то у нього капелюшок з’єднана з ніжкою за допомогою білої м’якої плівки, яка прикриває внутрішні пластини капелюшки. Гриби збирають тоді, коли ця плівочка натягнута, але не порвана. Розірвана плівка свідчить про перезрілість гриба. А ось вже встигли одрябнуть і з повністю оголеними пластинами печериці взагалі в їжу вживати вкрай небажано.
Якщо планується нова посадка печериць, то по закінченню їх плодоношення необхідно змінити компост на новий, а приміщення продезінфікувати.
Вирощування шампіньйонів будинку (частина3): відео
Як вирощувати на продаж
Вирощування шампіньйонів масово і цілий рік — справа рентабельне і прибуткове. Для того щоб зайнятися їм серйозно, необхідно, в першу чергу, скласти план витрат, пов’язаних з пошуком і придбанням приміщення, закупівлею потрібної кількості міцелію, виробництвом або закупівлею компосту і почвосмеси для вирощування, а також створення всіх необхідних умов для розвитку і плодоношення грибниць.
Крім того, необхідно налагодити канали, за якими буде проходити збут готової продукції. Звичайно, тільки при детальному знанні самої технології вирощування печериць можна створити бізнес, який приносить самі дохід.
