Зміст
Знаючи яка буває користь і шкода шампіньйонів для організму, можна істотно поправити своє здоров’я. Більшість людей сприймає гриби лише як смачний продукт харчування, не замислюючись про їхню користь і можливу шкоду. Першими, хто оцінив користь печериць, є стародавні римляни. Потім їх стали культивувати у більшості країн світу.
склад печериць
Існує більше 200 різновидів печериць. Всі вони відносяться до пластинчастих з сімейства Шампіньоновие. Далеко не всі представники їстівні. Першими їх спеціально стали вирощувати італійці в XVII столітті, а в XVIII цей гриб почали культивувати у Франції і Швейцарії.
Тепер печериця вважається найбільш поширеним грибом на планеті, практично 80% світового грибного виробництва припадає на його частку. Культивуванням займаються в 70 країнах, більше за інших експортує грибної продукції США. До числа лідерів також відносять Великобританію, Францію, Нідерланди, Німеччину та Польщу. Також печериці надходять на прилавки магазинів з Тайвані з Південної Кореї.
Це делікатесний продукт, що володіє неймовірно яскравим ароматом і приємним смаком, який не губиться при термічній обробці. Існує безліч страв, до складу яких входить цей чудовий продукт.
Гриби можна вживати в сирому вигляді, вони прекрасно маринуються, консервуються і сушаться. Печериці добре доповнюють рибу і м’ясо, поєднуються практично з усіма овочами і продуктами.
Гриби відрізняються низькою енергетичною цінністю: не більше 22 ккал на 100 г продукту.
Вітамінний склад печериць:
- 3,8 мг ніацину (РР або В3);
- 1,5 мг пантотенової кислоти (В5);
- 0,5 мг рибофлавіну (В2);
- 0,11 мг піридоксину (В6);
- 0,09 мг тіаміну (вітаміну В1);
- 14 мкг фолієвої кислоти (В9);
- 0,1 мкг ціанокобаламіну (В12).
Крім такого великого списку вітамінів групи B в печерицях присутній 0,11 мг токоферолу (вітаміну Е).
Мінеральний склад печериць:
- 450 мг калію;
- 18 мг кальцію;
- 120 мг фосфору;
- 9 мг магнію;
- 6 мг натрію.
Також в печерицях виявлено сполуки міді (0,5 мг) і заліза (0,4 мг). Є в грибах марганець (140 мкг), селен (25 мкг) і цинк (1 мг).
Користь і шкода шампіньйонів для організму
Печериці — джерело мікро- та макроелементів, які дуже важливі для організму людини. За рахунок рибофлавіну вони рятують від мігрені. Амінокислоти лізин і аргінін покращують кмітливість, пам’ять. Ці речовини активізують апетит, зміцнюють захисні функції, знижують концентрацію холестерину, що знижує ймовірність інфаркту та є профілактикою атеросклерозу. Причому корисні не тільки свіжі гриби. Після висушування вони підходять навіть тим, хто страждає від виразкової хвороби.
За рахунок відсутності сахарози і жирів, гриби підходять для дієтичного харчування тим, хто хворіє на діабет і ожиріння. Також вони можуть бути включені в без солі меню, оскільки не містять багато натрію і мають малу енергетичну цінність.
Культивуються гриби також заради значною дозування в них протеїнів, які добре засвоюються організмом і містять незамінні амінокислоти.
На відміну від інших різновидів, особливо диких, печериці практично не мають протипоказань. Єдиний привід зовсім від них відмовитися — це індивідуальна непереносимість.
Ті, хто займаються розумовою працею, повинні прислухатися до порад дієтологів і включити печериці в своє меню. Адже вони сприяють концентрації уваги, благотворно впливають на очі і захищають від погіршення зору. Також гриби важливі для сполучної тканини, волосся і нігтів, кісток і зубів.
Користь печериць для здоров’я очевидна. Але не варто забувати і про можливу небезпеку:
- Це не кращий продукт для харчування дітей, оскільки гриб багатий хітином — компонентом, який дуже важко перетравлюється.
- У великих кількостях хітин блокує повне засвоєння цінних компонентів, що містяться в продукті.
- Дикі гриби активно поглинають все шкідливі речовини з атмосфери або грунту, через що можуть призводити до серйозних отруєнь.
- Які ростуть в лісах або на луках печериці легко сплутати зі смертельно небезпечними поганки, тому самостійно заготовляти їх не слід.
Чим корисні шампіньйони для організму жінок
Якщо розібратися в лікувальних характеристиках печериць, то їх можна вживати не тільки в профілактичних цілях, але і додавати в їжу для позбавлення від небезпечних недуг. В першу чергу, це стосується жінок. Присутність печериць в їх раціоні на 90% зменшує ймовірність розвитку злоякісних пухлин молочних залоз.
Гриби дуже корисні для вагітних жінок і плоду. Все це завдяки величезному комплексу вітамінів і мінералів, які сприятливо впливають на розвиток всіх систем організму.
У деяких випадках печериці провокують під час вагітності алергічні реакції або метеоризм. У разі появи неприємних симптомів потрібно відмовитися від вживання грибів.
Ще один великий плюс печериць для майбутніх мам полягає в тому, що продукт багатий білком, який необхідний для правильного формування і зростання плоду протягом всього періоду вагітності. Також низькокалорійний продукт допомагає зберегти фігуру майбутньої мами.
Корисні властивості маринованих шампіньйонів
Печериці в консервованому вигляді сприятливо впливають на організм по декількох напрямках:
- Усувають набряклість, будучи сечогінну продуктом.
- Зменшують концентрацію глюкози в крові, за що цінуються діабетиками.
- Є оптимальним продуктом для боротьби із зайвою вагою. У грибах, особливо маленьких, немає ні цукру, ні жирів, ні холестерину. При цьому за змістом протеїнів вони займають перше місце. Якщо до цього додати низьку калорійність, то печериці незамінні для тих, хто худне.
Якщо в раціон включати печериці, таке харчування принесе гарні плоди. Організм буде позбавлятися від зайвої ваги поступово, плавно, без зайвого стресу. І головне: ніяких жорстких відмов в їжі. До того ж з’явиться фізична витривалість і стійкість до стресових факторів. Ці властивості особливо важливі для тих, хто займається активними фізичними тренуваннями.
Мариновані печериці — це:
- відмінна закуска без будь-яких доповнень;
- один з популярних інгредієнтів різних салатів;
- прикраса салатів та інших страв.
Чи можна їсти печериці, які потемніли
Якщо гриби потемніли при зберіганні, їх все одно можна застосовувати для кулінарних цілей. Вони не несуть небезпеку організму.
Не варто вживати продукт тільки в тому випадку, якщо:
- потемніли не тільки пластини з внутрішньої сторони капелюшка, але з’явилися великі темні плями на її зовнішній поверхні;
- гриби прокрити липким нальотом;
- від них виходить дивний, нехарактерний і неприємний запах.
- печериці почали підгнивати.
При таких ознаках псування гриби слід відразу ж викидати, інакше можна отримати сильне харчове отруєння.
Щоб отримати тільки користь від печериць і не нашкодити своєму здоров’ю, необхідно серйозно поставитися до вибору цього продукту. Не варто вживати гриби з явними дефектами і ознаками псування, це може бути небезпечно. Перш ніж готувати почорнілі гриби, необхідно зважити всі «за» і «проти». Свіжі і якісні печериці принесуть тільки користь і зроблять смачним, різноманітним як щоденне меню, так і святковий стіл.
