Зміст
Ви все ще купуєте готове листкове тісто в магазині? А давайте спробуємо приготувати листкове тісто будинку! По-перше, слойки з домашнього тесту набагато смачніше, ніж з магазинного. По-друге, ви точно знаєте, що покладіть в тісто якісне свіже вершкове масло, а не прострочений маргарин, як буває на виробництві. І зовсім це не складно — домашні слойки, — як думають багато кулінарів. Так, приготування листкового тіста будинку займає кілька годин, але більшу частину часу тісто лежить в холодильнику, а вашої участі потрібно не так уже й багато.
Листкове тісто
А скільки смачного можна напекти з власноруч приготованого тесту! Тістечка, торти, слойки … Але давайте по порядку: спочатку навчимося робити тісто, а потім придумаємо, як його використовувати.
Подивіться, що можна приготувати з листкового тіста в цьому матеріалі: «10 рецептів з листкового тіста»
Випічка з листкового тіста
Випічка з листкового тіста
Інгредієнти для листкового тіста
На 6 тонких коржів розміром 35х25 см:
- 5 склянок борошна + 0,5 ст. для посипання столу і дошки;
- 600 г якісного вершкового масла;
- 3 невеликих яйця;
- 1 стакан води;
- 0,5 ч. Л. солі;
- 8-10 крапель столового 9% оцту або 0,5 ч. Л. лимонної кислоти.
Продукти для листкового тіста
Спосіб приготування листкового тіста в домашніх умовах
4 склянки борошна просіваємо в більшу широку миску, а 1 стакан залишаємо, він знадобиться пізніше.
У борошні робимо поглиблення, вбиваємо туди яйця, вливаємо воду, додаємо сіль і оцет.
У борошні робимо поглиблення, вбиваємо туди яйця, вливаємо воду, додаємо сіль і оцет
Змішавши продукти спершу ложкою, далі продовжуємо замішувати руками до отримання однорідної, м’якого, еластичного тесту. Якщо вам здасться, що тісто прилипає до рук, можна підсипати трохи борошна — лише трохи, максимум 1 / 3-1 / 2 склянки, щоб тісто не вийшло занадто крутим. Якщо тісто трішки липне, не страшно, це можна буде легко виправити, посипаючи стіл борошном при подальшому розкачування.
Сформувавши з тіста кулю, накриваємо миску рушником і залишаємо на 10-15 хвилин.
Сформувавши з тіста кулю, накриваємо миску рушником і залишаємо на 10-15 хвилин
Тим часом залишився склянку борошна розминаємо з м’яким вершковим маслом. Для смачної, якісної слойки не підходить маргарин або спред — беріть тільки справжнє вершкове масло.
Масло, размятое з борошном, можна трохи охолодити в холодильнику, поки тісто «відпочиває».
Розминаємо масло з борошном
Пора приступати до найцікавішого етапу — формування слойки! Дістаємо тісто, добре посипаємо стіл борошном і розгортаємо корж в прямокутний пласт товщиною 1 см.
На його середину викладаємо масло, як показано на фото.
Викладаємо масло в центр розкачане тісто
Потім складаємо тісто: спершу загинаємо правий і лівий краю до середини, защипуємо.
Потім загинаємо до центру верхній і нижній краї коржа, також защипуємо.
Загинаємо краю тесту
Загинаємо краю тесту
Тепер перевернемо конверт з маслом (стежте, щоб стіл залишався досить присипаний борошном), і обережно, щоб не порвати тісто, розкачати його в прямокутник товщиною 1 см, шириною близько 25 см.
Розкачуємо отриманий конверт
Цю смугу складаємо: спочатку загинаємо верхній і нижній край до середини.
Загинаємо верхній і нижній край тесту до середини
Потім ще раз згинаємо тісто навпіл. Виходить 4 шари.
Кладемо згорнуте тісто на дошку, посипану борошном, накриваємо харчовою плівкою і ставимо в холод на 30-40 хвилин. Якщо справа взимку, можна поставити на балкон, якщо готуєте в жарку пору року — в холодильник.
Складаємо тісто ще раз навпіл
Закриваємо тісто плівкою і прибираємо охолоджуватися
Після вказаного часу дістаємо тісто і знову розгортає в такий же вузький і довгий пласт, 1 см по товщині і приблизно 25 см по довжині. Знову складаємо тісто вчетверо, як описано вище, накриваємо плівкою і ставимо на холод.
Процедуру розкочування-складання повторюємо в цілому 3-4 рази, і листкове тісто готове!
Процедуру розкочування-складання повторюємо в цілому 3-4 рази, і тісто готове!
Що приготувати з листкового тіста?
Рекомендуємо прочитати продовження: 10 рецептів з листкового тіста.
