Зміст
Профітролі одні з найпростіших тістечок. Слово ‘profitrole’ у французькій мові означає маленьке грошову винагороду, а тепер так називають невеликі повітряні тістечка з різноманітною начинкою. Пропоную вам рецепт класичних профитролей з заварного тіста без молока. Профітролі начинені заварним кремом з шоколадом, кавою і коньяком.
Класичний Профітроль із заварним кремом
Важливо! Коли ви спече профитроли, що не діставайте деко з духовки, дайте їм охолонути на решітці, щоб зберегти пишні форми тістечок.
- Час приготування: 85 хвилин
- Кількість порцій: 4
Інгредієнти для класичних профитролей із заварним кремом
Для заварного тесту:
- 185 г води;
- 45 г вершкового масла;
- 190 г борошна;
- 3 яйця.
Для крему:
- 20 г кукурудзяного крохмалю;
- 30 г коньяку;
- 150 мл кави;
- 45 г вершкового масла;
- 60 г згущеного молока;
- 30 г тростинного цукру;
- 100 г гіркого шоколаду;
- 2 жовтки.
Інгредієнти для приготування профитролей і заварного крему
Спосіб приготування класичних профитролей із заварним кремом
Інгредієнти для приготування профитролей і крему. Для крему готуємо хороший міцну каву і беремо тростинний цукор, який додасть начинці легкий карамельний присмак.
Готуємо заварне тісто
Розтоплюємо в гарячій воді масло, додаємо сіль
Кип’ятимо воду. Розтоплюємо вершкове масло. Додаємо сіль.
У гарячу воду всипаємо борошно і замішуємо
Всипаємо відразу всю муку в гарячу воду. Інтенсивно розмішуємо, поки тісто не перетвориться в велику грудку, який не прилипає до стінок каструлі. Вогонь на плиті повинен бути мінімальним.
В охолоджене тісто вбиваємо яйця
Злегка охолоджуємо тісто. Додаємо сире яйце. Якщо ви змішуєте тісто в кухонному комбайні, то яйця додайте все відразу, якщо вручну, то додайте їх по одному.
збиваємо тісто
Збиваємо тісто 3 хвилини.
Викладаємо тісто на деко
Викладаємо столовою ложкою на промаслений пергамент профитроли. Між ними залишаємо побільше порожнього місця. Профітролі сильно збільшаться в обсязі.
випікаємо профитроли
Випікаємо 35 хвилин. Температура 190 градусів Цельсія.
готуємо крем
Змішуємо яйця, згущене молоко і тростинний цукор. Додаємо розчинений в крохмалі кави
Змішуємо яйця, згущене молоко і тростинний цукор. Додаємо холодну каву, в якому попередньо розчиняємо кукурудзяний крохмаль.
Після загустіння, кладемо шоколад, перемішуємо і проціджуємо крізь сито
Крем робимо на водяній бані. Коли як він заблищить і загусне, кладемо 40 грамів шоколаду, перемішуємо. Проціджуємо готову масу крізь дрібне сито.
Остиглий крем збиваємо з вершковим маслом. додаємо коньяк
Остиглий крем збиваємо з вершковим маслом. Додаємо коньяк.
Остигнули профитроли заповнюємо кремом
Остигнули профитроли заповнюємо кремом.
Покриваємо профитроли шоколадом
Розтоплюємо залишився гіркий шоколад. Поливаємо їм профитроли, зверху посипаємо шоколадною стружкою.
