Баклажани як гриби на зиму — кращі рецепти з фото крок за кроком

Про смакові якості фіолетових овочів ніхто сперечатися не буде. У кожної господині знайдеться кілька улюблених рецептів страв і заготовок на зиму. Можливо, наведені нижче рецепти для кого-то стануть новинкою і поповнять сторінки в записнику.

Підготовка баклажанів до заготівлі

Перед тим, як «чаклувати» на кухні, синенькі необхідно впорядкувати. Залишають тільки щільні, темно-фіолетові плоди без ушкоджень. Потім їх миють і відкидають на друшляк, щоб стекла вода. Наступні дії залежать від рецептурних вимог.

бланшування

Якщо потрібні баклажани без шкірки, то її зрізують до варіння. Плодоніжки ж видаляються в будь-якому випадку. Плоди проколюють наскрізь ножем або роблять розріз по довжині, не доходячи до країв 3 см.

Варять синенькі в підсоленій воді (на 1 л 30 г солі) хвилин 20-30. Ступінь готовності перевіряють сірником — якщо вона проколює плід, баклажани можна виймати.

Встановивши похило дошку, на неї укладають синенькі і притискають вантажем. Витримують в такому вигляді, поки баклажани НЕ охолонуть, і не стече вся води.

запікання

У цьому варіанті шкірочка НЕ ​​зрізається. Обдати термічній обробці синенькі можна в духовці на деку або під кришкою на сковорідці. Плоди необхідно перевертати, щоб вони спекли з усіх боків. Від шкірки очищають ще гарячими і відразу ж зрізають плодоніжки.

Баклажани, як гриби — кращі рецепти на зиму

Наведені нижче рецепти сподобаються справжнім гурманам. Гідно оцінять заготовки любителі грибочків — баклажани стануть гідною заміною їм і за смаком, і за насиченістю корисних речовин.

без стерилізації

Щоб синенькі і зовні виглядали в банку, як гриби, їх рекомендується нарізати на невеликі кубики. При цьому баклажани можна самі по собі заквасити, довівши до молочного бродіння. Але набагато смачніше вийде заготовка, якщо додати коріння. Покроково це виглядає таким чином (інгредієнти беруться на 2,3 кг баклажан):

• морква (0,5 кг) і корінь петрушки (100 г) подрібнюють і обсмажують на олії, в кінці додавши зелень;
• окремо обсмажують цибулю ріпчасту (100 г);
• інгредієнти з’єднують, солять (1 ст.л.) і гасять.

Синенькі і обсмажування фасують по банкам, чергуючи шарами. Залив 3% -ним сольовим розчином, накривають горлечка марлею.

Дочекавшись початку бродіння, витримують ще 3 доби і заливають в банки прокаленное і охолоджене масло шаром в 2 см. Злегка прикривши капроновими кришками, відправляють на зберігання в прохолодне місце (при температурі від 0 до +10 градусів).

Слід врахувати, що баклажани, приготовані без стерилізації, придатні в їжу не більше півроку.

З часником

Цей рецепт обов’язково сподобається любителям гостренького. На 2,5 кг баклажан знадобиться 100 г очищених часточок часнику, склянка олії, 2 пучка зелені. Алгоритм приготування досить простий:

• баклажани нарізають на кубики сирими, попередньо очистивши;
• варять 10 хвилин в маринаді (на 1 л води беруть оцтової есенції і солі по 1 ст.л.);
• часник натирають, зелень дрібно нарізають і змішують з баклажанами;
• прокалив пісне масло, виливають в підготовлену суміш.

Фасують по банкам і відправляють на стерилізацію протягом 20 хвилин (літрові банки).

Баклажани на зиму як гриби з часником: відео

Швидко, просто і смачно

З цим рецептом не доведеться довго морочитися — господиня позбавляється від процесу нарізки плодів. Тому синенькі (2 кг) краще взяти дрібні, щоб вони помістилися в 3-х літровий бутель. Всі подальші дії прості і займуть трохи часу:

• зубці з одного головки часнику очищають і нарізають пластинами;
• додають 1 ч.л. солі і гарненько перетирають;
• на дно банки кладуть пару листів лаврове листя і лист селери;
• надрізавши баклажани, начиняють їх тертим часником;
• готують розсіл — на 1 л води 2 ст.л. солі;
• затоку синенькі, накривають банки кришками.

Для молочного бродіння витримують 5 днів при 18-25 градусах. Потім потрібно зберігати в погребі при температурі не вище 8 градусів тепла або в холодильнику.

Перед подачею до столу баклажани ріжуть шматочками і заправляють маслом. За смаком їх не відрізнити від маринованих грибочків.

З майонезом

Цей соус господині все частіше стали використовувати в зимові заготовки. Ось і тут він буде до місця. Однією стандартної упаковки достатньо для 3-х кг синенькі, які немає потреби попередньо обробляти. Дії в цій рецептурі ідентичні описаним вище і виглядають таким чином:

• нарізавши баклажани на кубики, їх пересипають сіллю, щоб пустили сік;
• розжаривши рослинне масло, обсмажують синенькі, довівши до золотистого;
• те ж саме проробляють з різаним ріпчастою цибулею (1 кг);
• компоненти з’єднують, додають роздавлений часник (2 головки), спеції (за смаком) і 1 ст.л. оцту 9%;
• заправивши масу майонезом, фасують по стерильним банкам і закривають кришками.

Так як заготовка не проходить стерилізацію, зберігати її краще в холодильнику.

Пальчики оближеш

Цим рецептом зі світом поділилися греки. У них баклажани вважаються національним продуктом. Щоб приготувати 3 літрових баночки закуски, потрібно взяти 2,5 кг синенькі, невеликих за розміром. Готують їх методом запікання з використанням рослинного масла.

Перед тим, як прожарювати плоди, в них посередині роблять глибокий розріз. Це прискорить процес обсмажування. Наступні дії господині будуть такими:

• дрібно ріжуть цибулю (2 кг) і пасерують;
• кріп і петрушку (по 50 г) нарізають, змішують з цибулею і сіллю (1 ст.л.);
• готують томатний соус з 2-х кг стиглих помідорів, 60 г солі і 65 г цукру; мелений і запашний перець кладуть за смаком;
• синенькі фарширують цибулевої сумішшю і укладають в банки, в які вже влили трохи соусу;
• коли ємності будуть наповнені плодами, їх заливають гарячим соусом по горлечка.

Стерилізувати доведеться довго — близько 100 хвилин. Зате потім приготовлені таким чином синенькі можна сміливо зберігати в кухонній шафі або коморі.

смажені баклажани

У цьому рецепті також обходяться без попередньої обробки плодів. Баклажани (2 кг) нарізають кружечками по 20 мм завтовшки і пересипають сіллю, щоб прибрати гіркоту. Через 20 хвилин промивають під проточною водою і віджимають. Потім приступають до таких маніпуляцій:

• прокаливают на сковороді соняшникову або бавовняну олію і обсмажують в ньому кружечки синенькі (з двох сторін);
• поки баклажани охолоджуються, нарізають дрібно петрушку і лимон тонкими кружечками;
• синенькі укладають в сухі банки, перемежовуючи лимонними часточками і зеленню;
• масу заливають охолодженим прожареним маслом, але не до верху (залишають під шийкою 2 см вільними).

При стерилізації, яка триває 1,5 години для півлітрових банок, не можна допускати сильного галасу води. Інакше масло буде вихлюпуватися, і якість закупорки погіршиться.

З кропом

Особливість цього рецепта — велика кількість зелені. Кріп додасть баклажанів приємний пряний аромат. Всі наведені нижче інгредієнти беруть з розрахунку на 2 кг синенькі і виконують такі дії:

• пружні плоди нарізають на кубики по 1,5-2 см;
• приготувавши маринад з 2,5 л води, 1 ст.л. солі і 150 мл яблучного оцту, бланшують в ньому баклажани (5 хвилин);
• відкинувши на друшляк, залишають на годину, щоб остудити;
• зубці часнику (1 головка) труть на тертці;
• кріп (350 г) дрібно нарізають і з’єднують з іншими інгредієнтами.

Стерилізувати не потрібно, щоб пікантний пряний запах був більш насиченим. Але зберігати доведеться заготовку в холодильнику.

Слід взяти до уваги, що зберігаються приготовані подібним чином баклажани щонайбільше місяць, потім починають пліснявіти. Але закуска виходить настільки смачною, що з’їдається за пару тижнів.

Якщо є бажання зробити з даного рецептом об’ємні заготовки, доведеться стерилізувати. Літрові банки витримують 20 хвилин в слабо киплячій воді, потім закутують у ковдру і ще добу пропарюють (в перевернутому вигляді).

Баклажани з часником і зеленню на зиму: відео

З цибулею

Щоб дана закуска вийшла пікантною, ріпчаста цибуля (1 кг) попередньо шаткують півкільцями і маринують 2 години в оцті. Фіолетові плоди (2,5 кг) свіжими нарізають на смуги, які потім перетворюють в соломку. Надалі слід дотримуватися такого алгоритму консервації:

• готують розсіл з 5 л води і половини пачки солі;
• рідиною заливають баклажани і витримують під гнітом 2 години;
• потім синенькі промивають в 2-х водах;
• в нержавіючий казанок вливають олію (1 л) і підігрівають;
• синенькі гасять на повільному вогні 20-25 хвилин;
• в кінці додають віджатий маринована цибуля, все перемішують і вогонь вимикають.

Розфасувавши в гарячому вигляді по банкам, відразу ж закочують, перевертають вниз шийкою, закутують теплою ковдрою і в такому вигляді дають повністю охолонути.

З перцем

Поєднання баклажанів з болгарським перцем — це незабутній «свято смаку». Якщо є бажання здивувати близьких, варто спробувати пропонований рецепт:

• синенькі плоди (5 кг) ріжуть кубиками, пересипають сіллю і витримують 4 години;
• болгарський червоний перець (1 кг) подрібнюють на м’ясорубці і обсмажують у великій кількості масла;
• готують маринад — 5 л води, 100 г солі, ½ л оцту (7%), 2 лаврові листки, кілька горошин чорного перцю;
• протягом 5 хвилин прокіпячівают віджаті баклажани і відкидають на друшляк, щоб позбутися від води;
• перець змішують з синенькими і розподіляють по банках.

Залежно від того, де буде зберігатися закупорка, господиня вирішує, стерилізувати чи ні.

Баклажани як гриби на зиму — смачний рецепт заготовки: відео

В мультиварці

Якщо в будинку є мультиварка, всі процедури значно спрощуються. Кожен з наведених вище рецептів можна взяти за основу, але нижче наводиться як приклад найбільш простий:

• баклажани (1,5 кг) без попередньої обробки нарізають на кубики;
• часточки з однієї головки часнику ріжуть на частини;
• перчик Чилі (півстручка) подрібнюють;
• в чашу наливають 1,2 л води, солять (2 ст.л.), додають цукор (1 ст.л.) і оцет (75 мл);
• закривши кришку мультиварки, на 25 хвилин включають режим «Мультіповар» при 160 градусах;
• в маринаді проварюють 5 хвилин баклажани;
• слив воду, синенькі перекладають в іншу ємність;
• в режимі «Жарка» протягом 5 хвилин пасерують часник і перець (масла беруть 120 мл);
• потім додають синенькі і смажать ще 5 хвилин.

Розфасувавши по банкам, відразу закочують і витримують під теплим укриттям протягом 12 годин.

Баклажани як гриби в мультиварці: відео

Відгуки про заготівлю

Оксана:

«Мені дуже сподобалася підбірка рецептів. Спочатку приготувала найбільш сподобалися в невеликій кількості — сім’я була в захваті. Вирішили зробити заготовки на зиму, щоб на столі було різноманітність ».

Людмила:

«Коли приготувала баклажани по одному з рецептів і подала до столу, чоловік спочатку не повірив, що це синенькі. Дійсно, за смаком вони нагадують гриби. Думаю, ця закуска стане коронною на нашому святковому столі ».

Юлія:

«А у мене баклажани виходять не тільки зі смаком грибів, але й з їх запахом — я додають в консервацію свіжі опеньки. Так завжди робила моя бабуся. Виходить дуже смачно ».

Коли є кого порадувати смачними стравами, завжди хочеться вдосконалювати свої кулінарні здібності. Наведені вище рецепти стануть справжньою підмогою в цьому. Навіть у невмілої господині все вийде, якщо до процесу вона підійде з любов’ю.