10 рецептів заготовок з баклажанів в льох — рекомендації, фото з описом, відео

Щоосені городники насолоджуються плодами своїх рук і намагаються зробити запаси, консервуючи різні овочі. Для любителів синенькі, досвідчені кулінари пропонують 10 рецептів заготовок з баклажанів, які відрізняються відмінним смаком. Такі страви неодмінно будуть оригінальним доповненням до макаронів, картопляного пюре або як холодна закуска. Докладні рецепти і фото допоможуть уявити, як проходить процес приготування баклажан на зиму. Але спочатку розберемося, які овочі краще підходять для консервації, а також як їх вибирати.

Дотримуємося мудрих порад

Приготувати якісну заготівлю на зиму, завжди вважалося нелегким справою. Важливо, щоб продукт добре зберігся до весни, не втратив корисних властивостей і відрізнявся приємним смаком. Всі ці критерії стосуються і улюблених синенькі. Щоб досягти цих цілей слід звернути увагу на те, які плоди краще вибрати. Існує кілька правил:

1. Переспілі баклажани категорично не годяться для консервування.
2. Відповідний плід повинен бути пружним на дотик.
3. При стисненні овоча відчувається твердість.
4. Відмінними властивостями володіють більш важкі баклажани.
5. Якщо на плодах відсутня плодоніжка, від такого примірника краще відмовитися.
6. Кожен синенький повинен мати «шапочку» зеленого кольору, що говорить про його абсолютної придатності.

Дотримуючись цих основних правил, можна придбати тільки якісні баклажани, які володіють наступними цінними властивостями:

• здатність виводити з організму токсини, холестерин, сечову кислоту;
• стимулює роботу травної системи;
• благотворно впливає на серце.

З огляду на позитивні особливості овоча, розглянемо 10 рецептів заготовок з баклажанів на зимовий період.

Пікантні баклажани з прянощами і медом

Зазвичай люблячі господині намагаються радувати своїх домочадців незвичайної і пікантною їжею. Коли за вікном бушує зимова хуртовина, а в каміні з тріском горять дрова, приємним задоволенням можуть стати пряні баклажани з медом. Для заготівлі потрібно набір інгредієнтів:

• синенькі (1,5 кг);
• мед (150 г);
• оливкова олія (400 г);
• цибулина червоного кольору (1 штука);
• часник (5 зубчиків);
• лавровий лист (2 шт.);
• набір прянощів (гвоздика, коріандр, зерна гірчиці, фенхель);
• гіркий перець (1 стручок);
• винний оцет (5 ст. ложок);
• сіль (2 чайні ложки).

Приготування баклажан на зиму полягає в таких операціях:

1. Розігріти духовку до 200 градусів.
2. Вимити плоди й обсушити. Відрізати плодоніжки. Нашаткувати кружечками приблизно 0,5 см товщини і розкласти на широкий лист, який попередньо змастити оливковою олією.
3. Цибулину, зубчики часнику очистити від лушпиння.
   Перець звільнити від насіння. Все дрібно нашаткувати. У сковороду налити оливкову олію. Покласти туди інгредієнти і суміш трохи підсмажити.
4. Коли цибуля придбає коричневий відтінок, додати прянощі: коріандр, зерна гірчиці, лавровий лист, насіння фенхелю, гвоздику. Грунтовно перемішати. Через 5 хвилин зняти з вогню.

Далі слід приготувати маринад. Спочатку розігріти сотейник і покласти в нього мед. На слабкому вогні розігріти. Додати в нього оливкову олію, винний оцет, 2 чайних ложки солі. Ретельно переміщати і закип’ятити.

У скляні баночки потрібно акуратно складати печені баклажани, пересипаючи їх прянощами. Зверху овочі заливаються маринадом і закочуються.

Скляний посуд для консервації необхідно простерилізувати, за допомогою спеціального пристосування.

Баклажани в тандемі з солодкуватим лечо

При настанні зими, люди в основному харчуються картоплею, капустою, цибулею, буряком і морквою. Щоб урізноманітнити свій раціон, було б непогано вибрати один з 10 популярних рецептів заготовок з баклажанів і приготувати своїми руками. Особливо цікавим виходить поєднання синенькі зі знаменитим лечо. До складу продукту входять:

• баклажани;
• солодкий болгарський перець;
• помідори;
• кілька цибулин;
• рослинна олія;
• цукор;
• сіль.

Кількість продуктів можна підбирати самостійно. Оскільки порції бувають різні. Досвідчені кулінари звертають особливу увагу на консистенцію і смак страви.

Для початку овочі вимивають у великій кількості рідини. Можна це зробити кілька разів. Далі переходять до очищення продуктів: видалення плодоніжок, насіння, лушпиння. Наступний етап — нарізка:

• помідори — часточками;
• цибуля — кільцями;
• баклажани кубиками;
• перець — половинками.

Шикарна закуска з фаршированих баклажанів

Деякі господині намагаються зберегти в овочах якомога більше корисних елементів. Тому вони користуються класичним способом — квашення. У такому вигляді плоди виходять з особливим смаком і ароматом. Використовуючи кращі рецепти заготовок, вони подають на стіл шикарні закуски.

Щоб приготувати фаршировані синенькі потрібно набір овочів:

• баклажани великих розмірів;
• солодкий перець червоного кольору;
• часник;
• петрушка;
• кріп;
• сіль.

Кроки створення закуски:

1. Баклажани звільняють від плодоніжки. Кладуть у каструлю з підсоленою водою і варять до повної готовності.
2. Очищають болгарський перець від насіння і зеленої ніжки. Ріжуть дрібними кубиками.
3. Часник звільняють від лушпиння. Миють під струменем води і сушать. Потім прокручують в м’ясорубці для отримання однорідної кашки разом з перцем.
4. Відварені синенькі кладуть під прес. Коли вони охолонуть, розрізають навпіл. Вибирають акуратно м’якоть. Підготовлені половинки заповнюють сумішшю з перцю з часником. У кожну з них кладуть по гілочці зелені, після чого солять.
5. Частини баклажана з’єднують, обв’язуючи ниткою. Потім овочі відправляють в каструлю і кладуть зверху гніт. Коли ємність наповниться соком, овочі перекладають у сухі пропарені банки.
6. Накривають їх звичайними капроновими кришками. Зберігають фаршировані баклажани в холодильнику або в підвалі з хорошою вентиляцією.

Класичний рецепт квашених баклажанів

Любителі простий їжі віддають перевагу стравам, які готуються традиційним способом. Для цього знадобиться набір інгредієнтів:

• пружні плоди синенькі;
• зелень селери;
• часник;
• петрушка;
• кріп;
• перець;
• сіль.

Як видно рецепт досить простий. Готують соління так:

1. Синенькі ретельно вимивають під краном. Відрізають плодоніжки. Уздовж кожного плоду роблять надріз поздовжнього характеру і опускають в киплячу воду. Варять не більше ніж 10 хвилин.
2. Далі овочі виймають з окропу і відразу занурюють в холодну рідину. Залишають на 20 хвилин.
3. Для розсолу роблять окріп. Кладуть в нього селера. Варять близько 5 хвилин. Виймають, після чого студія в холодній воді. У відвар додають сіль. На 4 склянки рідини досить 1,5 столової ложки.
4. Зелень, часник і перець гарненько миють. Просушують. Дрібно шаткують. Перемішують з сіллю.
5. Надрізи баклажанів заповнюють гострої сумішшю і складають в простерилізовані банки.
6. Наповнені овочами ємності заливають остиглим розсолом. Закривають гвинтовими або капроновими кришками. Зберігають в сухому провітрюваному приміщенні.

Для заквашування підходять молоді синенькі, у яких тонка шкірка. До того ж вони повинні бути середньої величини. Пошкоджені екземпляри краще не використовувати.

Апетитні язички з стиглих баклажанів

Оригінальна закуска з такою назвою підкорила серця багатьох гурманів. Особливо, коли страва не розпадається на тарілці, виділяє приємний аромат і відрізняється вишуканим смаком. А для приготування знадобиться лише кілька інгредієнтів:

• баклажани;
• помідори;
• часник;
• рослинна олія;
• сіль.

Оригінальний рецепт закуски з томатним соусом

Щоб урізноманітнити зимовий раціон харчування, багато господинь знайшли для себе оригінальний спосіб приготування баклажанів з томатним соком. Для страви необхідно взяти:

• баклажани (1 кг);
• помідори (стільки ж);
• великі цибулини (3 штуки);
• 2 середні морквини;
• солодкий перець (болгарський 3 штуки);
• рослинна олія;
• томатний сік (0,5 літра);
• зелень (петрушка, кріп);
• лавровий лист (4 штуки);
• перець мелений;
• сіль.

Секрети створення заготовки:

1. Вимиті баклажани нарізають кружальцями завтовшки не більше 1,5 см і солять. Щоб вони добре просочилися, їх залишають на чверть години. Після цього, баклажани промивають, висушують і смажать до появи золотистої скоринки.
2. Помідори миють і нарізають кружечками. Лук очищають від лушпиння. Шаткують дрібними шматочками.
   Перець чистять, видаляючи плодоніжки і насіння. М’якоть ріжуть кубиками.
3. Морквину вимивають під сильним струменем води. Витирають паперовою серветкою або рушником. Труть на тертці з великим підставою.
4. У сковороду наливають рослинне масло і злегка пасерують цибулю. Додають подрібнений болгарський перець, моркву. Суміш гарненько перемішують. Заправляють овочі томатним соком, перцем і сіллю.
5. На дно простерилізованих банок укладають лавровий лист, зелень кропу і петрушки. Далі шар баклажанів покривають кружечками помідорів, заливаючи соусом.
6. Наповнені банки стерилізують не менше 15 хвилин. Після цього закочують металевими кришками. В результаті виходить відмінний соус з баклажанів в томатному соку.

Якщо під рукою не знайдеться готового томатного соку, можна стиглі помідори прокрутити м’ясорубкою і прокип’ятити. Готову рідину процідити через марлю, щоб позбутися від насіння.

Зимова закуска — рулети з баклажанів

Оригінальна заготовка з овочів дає можливість проявити фантазію. Адже це не просто салат з баклажанів, а справжній шедевр кулінарного мистецтва. Тут можна експериментувати, використовуючи різні види начинки. Рулети з синенькі готують з такого списку овочів:

• баклажани;
• помідори;
• морква;
• перець болгарський);
• зелень петрушки;
• часник;
• сіль;
• масло рослинного походження.

Етапи створення апетитного страви:

1. Овочі гарненько вимивають під проточною водою. Викладають на стіл, щоб просохли.
2. Баклажани нарізують тонкими смужками уздовж овоча. Смажать на сковороді до появи золотистої скоринки. Помідори нарізають круглими половинками. Перець очищають від насіння і плодоніжки. Потім ріжуть широкими часточками. Морквину очищають і труть на крупній тертці.
3. Вимиту петрушку висушують, після чого дрібно шаткують. Очищений часник пропускають через прес і змішують із зеленню.
4. На обсмажені часточки баклажанів спочатку викладають суміш петрушки з часником. Далі йдуть помідори, стружка моркви, смужки перцю.
5. Синенькі згортають в рулети і відправляють в гарячі пропарені банки. Зверху овочі заливають кип’яченим рослинним маслом і стерилізують.

Кип’ятити банки ємністю 0,5 л достатньо 10 хвилин. Літрові варіанти — 15 хв.

Синенькі з помідорами в рослинному маслі — пікантна закуска на зиму

Приготувати такий салат з баклажанів по плечу навіть недосвідченому кухареві. Головна умова — слухняно слідувати докладного рецептом.

Ікра баклажанна — «заморська»

Кому не подобається поласувати вишуканим стравою, коли за вікном холодно і падає сніг? Турботливі господині намагаються про це подумати заздалегідь, коли навколо багато свіжих овочів і фруктів. Консервувати баклажани на зиму можна різними способами, але приготувати з них ікру — воістину стоїть справа.

Необхідний перелік продуктів:

• пружні баклажани;
• горішки (кедрові);
• часник;
• йогурт (50 г);
• лимонний сік;
• рослинне масло (оливкова);
• червоний перець (порошок);
• сіль.

Секрети створення продукту:

1. Баклажани миють, витирають серветкою і викладають на решітку духової шафи. При температурі 180 градусів випікають чверть години. Потім овочі виймають, загортають у фольгу і доводять до повної готовності.
2. На сухій сковороді обсмажують кедрові горішки, щоб з’явилася золотава скоринка.
3. Остигнули баклажани ріжуть на дрібні шматочки. Потім змішують їх з горішками, пропущеним через прес часником, свіжим лимонним соком. Ікру заправляють оливковою олією і йогуртом.
4. Масу викладають в блендер, щоб зробити пюре. У готовий продукт додають сіль і перець. Все добре перемішують і розкладають в банки. Зберігати «заморську» ікру можна в холодильнику

Традиційний рецепт баклажанної ікри з петрушкою

Якщо хочеться приготувати просту заготовку на зиму, підійде варіант з доступних продуктів. Можна взяти: баклажани, кілька цибулин, помідори, часник, петрушку, рослинне масло і приправи. Для початку синенькі запікають у духовці до появи зморщеною шкірки. Коли овоч охолоне, його чистять, а потім шаткують дрібними кубиками. Складають в сотейник. Додають дрібно нарізану цибулю, часник, петрушку. Заправляють суміш приправами, солять і тушкують до повної готовності. Закуску викладають в пропарені банки, закривають кришками, після чого забирають в домашні засіки.