Любов народу до цих пасльонових плодам відбивається в ласкавому назві – синенькі. Але баклажани приваблюють не тільки своїми смаковими якостями – серед овочів вони рекордсмени за вмістом корисних елементів. Термічні обробки не погіршують цих якостей, зберігаючи їх і в зимових заготовках. Серед безлічі рецептів консервованих баклажанів варто звернути увагу на рекомендації з приготування ікри.
підготовка плодів
Вибираючи синенькі для консервації, перевагу віддають плодам правильної форми, темно-фіолетовим, 30-40 денний зрілості. М’якоть повинна бути пружною і щільною, без пустот, з невеликим насіннєвим гніздом.
Відсортовані баклажани миють під проточною водою і піддають попередньої термічної обробки, щоб плоди стали м’якшими. Роблять це 2-ма способами – варінням і запіканням.
варені плоди
У плодів зрізають шкірочку, потім проколюють їх наскрізь ножем. Довівши до кипіння воду, солять (2 ст.л. на 1 л) і укладають в каструлю синенькі. Час варіння – 20 хвилин. Вийнявши, плоди укладають на злегка нахилену дошку під вантаж і залишають на час, щоб вода стекла.
Плоди печені
Запікати синенькі можна в духовці на залізному листі або в сковорідці під кришкою, не забувши проткнути їх в декількох місцях сірником. Плоди обов’язково змащується олією, щоб не пригоріли.
В процесі баклажани потрібно перевертати, даючи їм можливість рівномірно пропікатися. Після цього плоди гарячими очищають від шкірки і зрізають плодоніжку. Також викладають на дошку для стікання води, але вже без гніту.
Смачні рецепти ікри з баклажанів
Ікра – дуже смачне блюдо з синенькі. Це і відмінна закуска до святкового столу, і хороша добавка до других страв буденного меню. Скільки господинь, стільки існує рецептів приготування ікри. Тут наводиться дещиця нескладних варіантів, але і вони зможуть урізноманітнити зимовий стіл.
простий рецепт
Початківцям господиням можна спробувати нескладну склад ікри, взявши його потім за основу в своїх кулінарних експериментах. У цьому варіанті краще використовувати запечені баклажани. Для консервації беруть 8 штук середніх плодів і діють за таким алгоритмом:
- звільнені від шкірки баклажани подрібнюють;
- 2 сирих цибулини труть на тертці і додають до синенькі;
- солять за смаком, кладуть 0,5 ч.л. меленого чорного перцю;
- додають рубану зелень (1 ст.л.) і рафінована олія (4 ст.л.).
Все добре перемішують і фасують по банкам, вливши в кожну по 1 ст.л. оцту (на 0,5 л). Стерилізують на водяній бані 50 хвилин і закочують.
Пальчики оближеш
Магазинна ікра ніколи не зрівняється з домашньою. Тільки господиня, роблячи заготовки для своєї сім’ї, зможе створити справжній кулінарний шедевр. Пропонований рецепт сподобається багатьом:
- баклажани без термічної обробки і в шкірці (2,5 кг) ріжуть на невеликі кубики;
- цибуля (2 кг) шаткують кільцями;
- морквину і болгарський перець (по 0,5 кг) нарізають соломкою;
- помідори (3 кг) ріжуть часточками по 25 мм;
- овочі обсмажують в прожареному маслі, додаючи в казанок в такій послідовності: цибуля, морква, синенькі, солодкий перець;
- кладуть 0,5 стручка подрібненого гіркого перцю, 50 г цукру, 100 г солі;
- через 5 хвилин вводять різані помідори.
Масу потрібно уварювали до тих пір, поки вона не загусне і не стане відокремлювати рідина (це приблизно 25 хвилин). В кінці варіння кладуть подрібнену зелень (кріп і петрушку), кілька зерен перцю горошком і вливають оцет (40 г). Розфасувавши по банкам, стерилізують 40 хвилин (півлітрові ємності). Щоб ікра придбала красивий колір, краще вибирати червоні стручки солодкого й гіркого перцю.
Соте з баклажанів «Пальчики оближеш»: відео
З часником
Чим пряний аромат, тим більше апетитним виходить блюдо. Ось і часник додає особливу пікантність баклажанної ікрі. Перш ніж приступати до готування, потрібно запекти не тільки синенькі (2,5 кг), але також солодкий м’ясистий перець (1 кг) і неочищений часник (1 головка).
Запечена часник потрібно «роздягнути», з інших плодів зняти шкірку. До речі, часник можна обробити і по-іншому – обсмажити зубчики на сковороді. Наступні дії такі:
- перці дрібно ріжуть, попередньо видаливши насінники;
- також подрібнюють часник і баклажани;
- помідори (1 кг) обдають окропом, щоб зняти шкірку, потім нарізають кубиками;
- рафінована олія (третину склянки) розжарюють і всипати в нього цукор (3 ст.л.);
- коли солодкий продукт стане світло-коричневим, укладають помідори і гасять 5 хвилин;
- солодкий перець, синенькі і часник укладають в товстостінну каструлю, додавши заправку з помідорів;
- після того, як маса закипить, кладуть дрібно нарізаний стручок гіркого перцю, 1 ч.л. запашного і солять за смаком;
- через 10 хвилин додають подрібнений базилік і млоять ще 20-25 хвилин.
Знявши з плити, ікру відразу ж фасують по гарячих банкам і закочують. Охолоджують в перевернутому вигляді під щільним ковдрою.
Баклажани з часником і зеленню на зиму: відео
В мультиварці
Прогрес не стоїть на місці, і ось вже багато господинь користуються такою чудо-технікою, як мультиварка. Всі страви, приготовані в ній, вважаються нешкідливими для організму, так як не провокують розвитку холестерину. Ікра з синіх, зроблена подібним чином, надзвичайно смачна і корисна:
- в мультиварку наливають трохи рослинного масла, кладуть подрібнені цибулю (2 головки) і часник (5 зубчиків), включають режим «смаження» на 5 хвилин;
- закладають нарізаний соломкою солодкий перець (3 шт.) і натерту морквину (2 шт.), обсмажують ще 5 хвилин;
- далі йдуть помідори (5 шт.), і вся маса уварюється протягом 5-7 хвилин;
- підійшла черга нарізаних кубиками синенькі (1 кг);
- додавши цукор (0,5 ст.л.) і сіль (1 ст.л.), перемішують і продовжують готувати, але вже в режимі «випічки», півгодини.
Масу подрібнюють блендером до пюреобразной консистенції і фасують по банкам. Якщо є можливість зберігати ікру в холодильнику, то укупорку годі й стерилізувати і не додавати оцет. За інших умов зберігання стерилізація знадобиться. Якщо без оцту – 70 хвилин півлітрові ємності і 90 хвилин літрові. З додаванням – на 20 хвилин менше.
без оцту
Багато хто віддає перевагу робити зимові заготовки без оцту. Якщо все зробити правильно, то приготована ікра взимку не пропаде. Пропонований рецепт узятий з грецької кухні, де кухарі знають толк в кулінарії:
- в воді бланшують не тільки баклажани (15 хвилин), але і болгарський перець (5 хвилин); на 3 кг синенькі беруть 0,5 кг перцю;
- шінкованной ріпчаста цибуля (700 г) змішують з подрібненими баклажанами і обсмажують;
- бланширує перець, помідори (700 г) і обсмажені синенькі пропускають через м’ясорубку;
- масу поміщають в каструлю, додають зелень, цукор (1 ч.л.) і сіль (2 ст.л.);
- доводять до кипіння і кладуть прянощі – мелений чорний перець і запашний (по 1/3 ч.л.).
Розфасувавши в підігріті банки, відправляють на стерилізацію. Герметично закупорені, банки залишають для повітряного охолодження, перевернувши вниз шийкою.
без стерилізації
У багатьох рецептах відсутній останній етап – стерилізація. Один з варіантів консервації наводиться тут:
- підготовлені запеченим способом синенькі (3 кг) прокручують через м’ясорубку;
- також обробляють помідори (1 кг), з яких попередньо знімають шкірку;
- подрібнену цибулю і натерту моркву (по 0,3 кг) обсмажують до золотистого;
- всі інгредієнти укладають в сотейник і доводять до кипіння;
- посолити і поперчити за смаком, накривають кришкою і томят хвилин 50, не забуваючи помішувати;
- роздавлений часник (4 зубці) і оцет (50 г) вводять в ікру за 10 хвилин до зняття з вогню.
Розфасовану масу відразу закочують, банки перевертають і загортають теплою ковдрою.
як гриби
За своїм складом і корисності баклажани на кшталт грибам. Навіть смакові якості у них схожі. Якщо приготувати ікру з даного рецептом, то гостям складно буде визначитися, синенькі це або гриби:
- в цьому варіанті плоди (1,5 кг) бланшують без солі, що не зрізуючи шкірки;
- залишають під гнітом до повного охолодження;
- синенькі нарізають невеликими скибочками і розкладають по банках;
- баклажани перемежовують різаним часником (1 головка) і кільцями цибулі (2 шт.);
- в кожну банку укладають трохи гвоздики, запашного перцю і лавровий лист;
- готують маринад з 2 ст.л. цукру, 2,5 ст.л. солі і 5 ст.л. оцту.
Маринадом заливають синенькі і ставлять стерилізувати (45 хв. – 0,5 л, 60 хв. – 1 л). Охолоджують природним способом.
Баклажани як гриби на зиму: відео
З яблуками
Баклажани відмінно поєднуються з фруктами, і яблука в даному рецепті замінять собою оцет. Ікра набуває не тільки незвичайний смак, але і аромат. Готують її таким способом:
- синенькі (2 кг) ні запікати, ні бланшувати не потрібно – просто нарізати на кружечки, не забираючи шкірку;
- обсмажити в прожареному олії;
- помідори (2 кг) залити окропом на пару хвилин, а потім зняти шкірку;
- у болгарського перцю (800 г) видаляють насінники;
- шаткують ріпчаста цибуля (1 кг);
- морквину (0,5 кг) і корінь петрушки (50 г) очищають;
- яблука (600 г) відокремлюють від сім’яників і шкірки;
- всі овочі пропускають через м’ясорубку, укладають в сотейник і тушкують півгодини;
- додають цукор (1 ст.л.), сіль (1,5 ст.л.) і кладуть дрібно різані яблука.
Загасивши ікру ще 10 хвилин, фасують по банкам і відразу ж закочують. Охолоджують під щільним ковдрою.
Кожен з наведених вище рецептів відрізняється своєю оригінальністю, тому з їх допомогою можна значно урізноманітнити своє меню. Але щоб не мучити рідних в очікуванні зими, частина баночок можна відразу ж відправити в холодильник, виключивши оцет і не піддаючи ікру стерилізації. Через пару тижнів закуску можна сміливо подавати до столу, і вона не буде відрізнятися від зимової консервації. Але складно встояти і від свіжоприготованою ікри, тому робити її краще з розрахунком на миттєву дегустацію.
