Зміст
Серед любителів овочів вже давно завоювали серце своїм незвичайним смаком консервовані баклажани як гриби. Така закуска чудово підходить як гарнір до картоплі і каш, а деякі люблять і зовсім просто їсти її вприкуску з хлібом.
Перш ніж приступати до приготування баклажан, не зайве буде згадати особливості їх обробки. Вони загальні для всіх рецептів, серед інгредієнтів яких є сині. Як відомо, в цих овочах міститься Солонін, що надає їм гіркий присмак. Для усунення гіркоти баклажани слід попередньо обробляти. Існують два способи обробки:
- За допомогою солі. Овочі пересипають сіллю і дають постояти години два.
- За допомогою підсоленої води. Готують сольовий розчин з розрахунку 2 ст. л. солі на 1 л води і заливають їм баклажани мінімум на годину.
В обох способах баклажани пускають сік, з яким виділяється і гіркоту. Всю рідина необхідно злити і добре промити овочі під проточною водою, щоб не залишилася сіль, інакше є ризик зіпсувати смак готового продукту. Потім баклажани скласти в друшляк і дати стекти зайвій воді.
Краще використовувати не дуже великі, молоді овочі — в них менше гіркоти.
Відварені баклажани як гриби
Серед рецептів баклажан зі смаком грибів на зиму варто виділити найшвидший за способом приготування. Це, однак, ніяк не позначається на смаку готового продукту. Розрахунки інгредієнтів вказані на 7 баночок ємністю 0,5 л.
Три кілограми баклажан порізати великими шматочками і дати вийти гіркоти одним із способів, зазначених вище.
Приготувати маринад для варіння овочів:
- у велику каструлю налити 3 л води;
- насипати 1 ст. л. солі;
- кинути пару лаврушек;
- в кінці налити 150 г оцту.
Коли маринад закипить і розчинитися сіль, партіями опускати в нього баклажани і варити по 15 хвилин. З каструлі овочі перекладають відразу в стерилізовані банки.
Поки овочі варяться, ножем дрібно порізати часник з розрахунку 2 часточки на одну банку. Для любителів гостреньких закусок в кожну баночку можна покласти кілька шматочків подрібненого перцю чилі.
Додати до баклажанів в банках часник і залити киплячим маринадом, в якому вони варилися. Закатати, укутати.
Щоб баклажани ще більше нагадували гриби, перед подачею на стіл покришити в салат свіжий лук і полити зверху рослинним маслом.
Баклажани, обсмажені в олії
Один з найпопулярніших рецептів консервованих баклажанів як гриби також зажадає зовсім небагато часу. Особливий смак овочів надає коротка термічна обробка в киплячій воді, завдяки чому баклажани зберігають свою форму при подальшому обсмажуванні.
Мариновані баклажани з цибулею
Такий салат готують в два етапи. Перш за все, слід замаринувати цибулю, щоб він встиг просочитися, поки будуть готуватися овочі. Для цього 300 г цибулі (краще брати великі цибулини) нарізати на кільця і залити 100 мл оцту.
Поки цибуля маринується, можна приступити до другого етапу консервації баклажанів як гриби. Молоденькі сині (3 кг) нарізати на брусочки, випустити гіркоту і обсмажити на сковороді до золотистого кольору.
Стерилізовані гостренькі баклажани як гриби із зеленню
Із зазначеного нижче кількості продуктів повинне вийти 5 баночок закуски ємністю 1 л.
Баклажани (5 кг) порізати кубиками, випустити гіркоту.
У велику каструлю налити 3 л води, насипати 4 ст. л. солі і дати закипіти. Влити в маринад 250 мл оцту і ще раз довести до кипіння, після чого відварити в ньому баклажани (максимум 3-х хвилин). Готові овочі викласти в більшу миску.
Покришити великий пучок кропу (приблизно 350 г), а також ножем подрібнити 300 г часнику.
Додати до відварених баклажанів часник, зелень і 300 мл олії, перемішати і розкласти по банках.
Опустити баночки в ємність з гарячою водою, попередньо постеливши на дно старий рушник або складену в декілька шарів марлю. Стерилізувати 20 хвилин. Закатати. Укутати.
Консервувати баклажани як гриби на зиму методом стерилізації необхідно для того, щоб можливо було зберігати закачування навіть в умовах квартири: на антресолях або під ліжком. Подвійна термічна обробка і наявність в салаті оцту вбереже зимові заготовки від здуття.
Баклажани як гриби на зиму з майонезом
Ще один рецепт салату з баклажанів, закатати за допомогою стерилізації, практично нічим не відрізняється від грибів. Для більш яскравого смаку використовується звичайна грибна приправа. А якісний, без всяких добавок, майонез зробить закуску ситної.
Щоб зробити баклажани з грибною приправою на зиму, 5 кг синенькі за допомогою овочерізки очистити від шкірки і нарізати однаковими кубиками.
Проварити баклажани в підсоленій воді протягом 5 хвилин і відкинути на друшляк. Коли стече вода, обсмажити овочі в маслі.
Смажені баклажани як гриби
Секрет баклажанів зі смаком грибів полягає в самому процесі їх приготування. Саме обсмажування в рослинному маслі, без попередньої варіння, надає овочам особливий присмак, що нагадує смажені грибочки. А додавання цибулі і часнику завершує смакову композицію.
Щоб синенькі ще більше нагадували гриби, шкірку слід зрізати.
Смажені баклажани як гриби можна готувати на зиму, піддаючи додаткової стерилізації. А якщо тривале зберігання не планується, після змішування всіх компонентів закуску ставлять в холодильник, де вона може простояти до 7 днів.
Отже, спочатку 6 кг баклажан очистити від шкірки, порізати кубиками (або кружками) і пересипати сіллю.
Поки з них буде виходити гіркоту, замаринувати цибулю:
- 600 г цибулі нарізати кільцями.
- Залити цибулю 200 г оцту.
- Дати настоятися протягом півгодини.
Баклажани кубики промити під проточною водою і злегка віджати руками зайву рідину, щоб овочі були майже сухі. Обсмажити на олії до золотистого кольору і перекласти в окрему миску.
Шість головок часнику (невеликих) очистити, пропустити через землянку і викласти до баклажанів. Туди ж додати і маринована цибуля.
Великий пучок петрушки дрібно порубати і також відправити в миску до овочів. Перемішати заготовку і розкласти по банках, трохи «притоптуючи».
Наповнені баночки накрити кришкою і стерилізувати:
- 10 хвилин — тару, ємністю 0,5 л;
- 15 — тару, ємністю 1л.
Закатати, укутати і залишити до повного охолодження.
Консервовані баклажани як гриби не залишать байдужими жодного їх любителів цих корисних овочів. Додаючи в салати пряну зелень кропу або петрушки, або заправляючи його майонезом можна тільки підкреслити їх грибний смак. Здивуйте своїх близьких і гостей незвичайної закускою, готуйте із задоволенням, насолоджуйтеся з апетитом!
