Зміст
- 1 Підготовка інгредієнтів до заготівлі
- 2 Покрокові рецепти класичної аджики без варіння
- 3 Аджика класична з варінням
- 3.1 Перший варіант
- 3.2 Другий варіант
- 3.3 Аджика на зиму — простий і корисний рецепт: відео
- 3.4 Третій варіант аджики
- 3.5 З морквою
- 3.6 Аджика на зиму з яблуками і морквою: відео
- 3.7 Солодкий варіант аджики
- 3.8 Аджика з яблуками на зиму: відео
- 3.9 З гострим перцем
- 3.10 Дуже гострий варіант аджики
- 3.11 Дуже гостра аджика на зиму: відео
На кожній кухні можна знайти цілу групу гострих закусок, доповнюють другі страви своїм смаком і ароматом. Багато з них готуються з овочів, прянощів і гострих спецій. Однією з таких популярних закусок є аджика з помідорів і часнику. Вона виходить соковитою і ароматною. Саме з цієї причини, її люблять і готують господині.
Існує кілька варіантів приготування цієї смачної закуски і кожна гарна по-своєму.
Підготовка інгредієнтів до заготівлі
Перед приготуванням аджики потрібно заздалегідь вибрати рецепт, і підготувати інгредієнти.
Для заготівлі беруться як великі м’ясисті сорти помідорів, так і помідори черрі. Овочі ретельно промиваються.
З плодів (практично у всіх рецептах) знімається шкурка. Для цього помідори надрізають хрест на хрест і поміщаються в киплячу воду на 3 хвилини. Потім вони виймаються шумівкою і поміщаються під струмінь холодної води. Шкірочка після цієї процедури легко відходить від м’якоті. У очищених помідорів видаляються плодоніжки. Плоди розрізають на часточки.
Часник очищається від лушпиння і промивається в холодній воді. Хрін або морква (в залежності від використовуваних інгредієнтів) очищається від шкірки і промивається під проточною водою.
Солодкий і гострий перець очищається від плодоніжок, внутрішніх перегородок і насіння. Перець чилі очищається тільки в гумових рукавичках, щоб уникнути опіків шкіри!
У яблук видаляються сердцевінкі. Плоди розрізають на частки.
Покрокові рецепти класичної аджики без варіння
Основними компонентами аджики є червоні помідори і часник. Перші надають заготівлі характерний колір і консистенцію, другий додає їй пікантності. Інші інгредієнти додаються для гостроти, посилення смаку та аромату. Найбільш часто в рецептах аджики додаються такі інгредієнти, як: хрін, гострий або солодкий перець і моркву.
Варіанти рецепта: існують різні варіанти рецептів аджики з помідорів і часнику без варіння.
Помідори, хрін, часник
Інгредієнти на 3,5 літра готової заготовки:
- 2,5 кілограма помідорів;
- 150 грам часнику;
- 250 грам хрону;
- 1 кілограм червоного солодкого перцю;
- 60 грам солі;
- 60 грам цукру.
приготування:
Помідори з перцем і часником пропускаються через м’ясорубку. Корінь хрону з невеликою кількістю помідорів подрібнюється блендером в чаші з ножами.
Інгредієнти змішуються в каструлі, солятся. Додається цукор. Для більш солоного або солодкого смаку цукор і сіль можна додати за смаком.
У цей час банки промиваються содою або миючим засобом і стерилізуються в мікрохвильовці або над парою.
При використанні мікрохвильової печі в банки наливається трохи гарячої води. Тара виставляється в мікрохвильовку і прогрівається протягом 3 хвилин. Потім вода зливається, а банки перевертаються для стікання вологи.
На пару банки стерилізуються 10-15 хвилин. Для цього, вони виставляються в друшляк над каструлею з киплячою водою.
Готова аджика розливається по стерилізованих банках і накривається прокип’ячену поліетиленовими кришками. Зберігається така заготовка в холодильнику, близько півроку.
Другий варіант
Складові:
- 3 кілограми помідорів;
- 200 грам коренів хрону;
- 6 головок часнику;
- 8 стручків гострого перцю;
- 6 столових ложок солі.
приготування:
Помідори разом з шкіркою пропускаються через м’ясорубку. Слідом відправляється перець із зернами і часник і перець. Хрін натирається на дрібній тертці. Всі інгредієнти з’єднуються разом, солятся і добре перемішуються.
Готова аджика розкладається по чистим стерильним банкам і закривається поліетиленовими кришками. Після чого аджика відправляється в холодильник.
З перцем
Інгредієнти на 4 літри:
- 3 кілограми помідорів;
- 1,2 кілограма солодкого перцю;
- 150 грам часнику;
- 100 грам гострого стручкового перцю;
- 150 мілілітрів 9% оцту;
- 40 грам солі.
приготування:
Підготовлені інгредієнти подрібнюються блендером або пропускаються через м’ясорубку. Овочева суміш поміщається в каструлю. Додається сіль, оцет. Інгредієнти перемішуються і залишаються настоюватися протягом 1 години.
Банки стерилізуються над парою або в мікрохвильовці. Кришки для закриття банок ошпарюють окропом.
Після години, настояти аджика розподіляється по банкам, закривається поліетиленовими кришками і відправляється в холодильник. Поза холодильника така закуска не зберігається!
Аджика класична з варінням
Перший варіант
Складові:
- 5 кілограм помідорів;
- 1 кілограм солодкого перцю;
- 1 кілограм моркви;
- 0,2 кілограма часнику;
- 100 грам солі;
- 300 грам цукру;
- 100 мілілітрів 9% оцту;
- 20 горошин чорного перцю;
- 20 горошин білого перцю;
- 10 горошин запашного перцю;
- 1 столова ложка меленого коріандру;
- 1 столова ложка меленого імбиру;
- 4 лаврові листки;
- 2 столових ложки сухої м’яти;
- 3 їдальні ложки сухого кропу.
приготування:
Помідори пропускаються через соковижималку. Отриманий сік виливається в каструлю і ставиться на повільний вогонь. Після закипання він уварюється протягом 30 хвилин. Часник, перець і моркву пропускаються через м’ясорубку.
Всі приправи складаються в двошарову марлю і зав’язуються ниткою у вигляді мішечка. Довгі краю марлі і нитки обрізаються.
В уварений сік викладаються перекручені овочі і перемішуються. У аджику опускається мішечок з приправами.
Суміш з приправами вариться на повільному вогні 1,5 години. Аджика періодично помішує. Коли овочі проваряться, мішечок зі спеціями витягується і віджимається в каструлю.
Потім туди всипається цукор і сіль. Все вариться ще 10 хвилин. Коли цукор і сіль розчиняться, аджику потрібно спробувати, якщо солі або цукру мало, їх можна додати за смаком. За 5 хвилин до готовності закуски додається оцет.
Гаряча аджика розливається по стерильним банкам і закочується, перевертається, закутується і залишається остигати.
Другий варіант
Складові:
- 2 кілограми помідорів;
- 8 зубчиків часнику;
- 0,5 кілограма кислих яблук;
- 2 цибулини;
- 2 моркви;
- 3 солодкого перцю;
- 50 мілілітрів 9% оцту;
- 60 грам меду;
- 100 грам оливкової олії;
- 60 грам солі;
- 1/4 чайної ложки червоного меленого перцю;
- 10-15 горошин чорного перцю;
- 5-7 лаврових листків.
приготування:
Підготовлені помідори, цибулю і моркву подрібнюються в блендері. Окремо подрібнюється солодкий перець, яблука і часник.
Інгредієнти відправляються в каструлю і добре перемішуються. На маленькому вогні суміш доводиться до кипіння і вариться 1 годину. Потім додається перець горошком, червоний перець, лавровий лист і сіль. Суміш гаситься ще 20 хвилин.
Потім додається оливкова олія з оцтом, медом. Все перемішується і нудиться на плиті ще 20 хвилин. Якщо уварена аджика неоднорідна, її додатково можна подрібнити занурювальним блендером.
Паралельно варінні проводиться стерилізація банок. Чисті банки ставляться в духовку на 10-15 хвилин при 100 градусах. Кришки обдати окропом.
Кипляча аджика розподіляється по банкам, закупорюється, закутується в тепло до охолодження. Зберігається готова аджика в прохолодному місці.
Аджика на зиму — простий і корисний рецепт: відео
Третій варіант аджики
Складові:
- 2 кілограми помідорів;
- 0,5 кілограма гострого червоного перцю;
- 0,2 кілограма часнику;
- 0,3 кілограма кінзи або петрушки з кропом;
- 1 столова ложка хнелі-сунелі;
- 150 мілілітрів рослинного масла;
- 100 мілілітрів 9% оцту.
приготування:
У чаші блендера подрібнюються підготовлені помідори, гострий перець і часник. Готове пюре викладається в миску. Кінза (петрушка) нарізається дуже дрібно і додається до основної маси. Все перемішується і солиться.
Суміш ставиться на повільний вогонь і доводиться до кипіння. Аджика під кришкою уварюється півгодини. Потім в неї додається рослинне масло з оцтом і хмелі-сунелі. Помішуючи, аджика вариться ще півгодини до загустіння.
Готова закуска розкладається по стерильним банкам і закочується. Банки, в перевернутому вигляді загортають і в такому вигляді знаходяться до повного охолодження.
З морквою
Інгредієнти на 2 літри закуски:
- 2 кілограми помідорів;
- 0,8 кілограма моркви;
- 1 кілограм солодкого перцю;
- 1 зелене яблуко;
- 1 цибулина;
- 3 стручки гострого перцю;
- 1 головка часнику;
- 40 грам солі.
приготування:
Всі підготовлені овочі пропускаються через м’ясорубку. Суміш переливається в сотейник або казан і ставиться на середній вогонь. Маса періодично помішує. Після закипання вогонь зменшується до мінімуму. Аджика уварюється протягом 40-60 хвилин. В кінці додається сіль.
Під час готування аджики чисті банки стерилізуються в духовці або мікрохвильовій печі.
Готова аджика розкладається по банках, закочується і залишається остигати в перевернутому вигляді під пледом.
Аджика на зиму з яблуками і морквою: відео
Солодкий варіант аджики
Інгредієнти на 6 літрів заготовки:
- 3 кілограми помідорів;
- 0,2 кілограма часнику;
- 1 кілограм моркви;
- 1 кілограм солодкого перцю;
- 1 кілограм яблук;
- 3 перцю чилі;
- 150 мілілітрів 9% оцту;
- 150 грам цукру;
- 130 грам солі;
- 200 мілілітрів рослинного масла.
приготування:
Заздалегідь очищені і нарізані овочі (крім часнику) пропускаються через м’ясорубку. Часник подрібнюється окремо.
Суміш переливається каструлю або казан і на середньому вогні доводиться до кипіння, періодично помішуючи. При закипанні аджики, вогонь зменшується до мінімуму. Суміш під кришкою вариться ще 1 годину.
За 5 хвилин до готовності, додається часник, оцет з маслом, цукром і сіллю. Все перемішується і доварюється.
Потім розливається по стерилізованих банках. Банки закриваються кришками і залишаються остигати в перевернутому вигляді під пледом.
Аджика з яблуками на зиму: відео
З гострим перцем
Складові:
- 2 кілограми помідорів;
- 0,5 кілограма часнику;
- 130 мілілітрів рослинного масла ;;
- 0,3 кілограма гострого стручкового перцю;
- 3 кілограми солодкого перцю;
- 40 грам цукру;
- 40 грам солі;
- 40 мілілітрів 9% оцту;
- 2 таблетки аспірину.
приготування:
Підготовлені інгредієнти пропускаються через м’ясорубку або подрібнюються блендером. Подрібнена маса переливається в емальовану каструлю. Потім додається оцет з маслом, сіллю і цукром. Аспірин подрібнюється і всипається в аджику.
Інгредієнти перемішуються. Каструля з аджикою накривається кришкою або марлею і настоюється добу.
В цей же час чисті банки стерилізуються над парою або в духовці протягом 10 хвилин. Поліетиленові кришки ошпарюють окропом.
У підготовлені банки розливається аджика і закривається кришками. Готова закуска зберігається в холодильнику.
Дуже гострий варіант аджики
Складові:
- 2 кілограми помідорів;
- 5 головок часнику;
- 2 кілограми гострого перцю;
- 40 грам солі.
приготування:
Помідори і перець пропускаються через м’ясорубку. Блендером або м’ясорубкою подрібнюється часник.
Каструля з томатно-перцевим пюре ставиться на вогонь і доводиться до кипіння. Додається часник і сіль. Аджика вариться 8 хвилин, розкладається по стерилізованих банках і герметично закривається.
Банки перевертаються, загортають і залишаються до охолодження. Зберігати гостру приправу необхідно в прохолодному місці, наприклад погребі чи балконі.
Дуже гостра аджика на зиму: відео
Аджика є однією з найпопулярніших закусок. Вона чудово доповнює і м’ясо, і рибу, і макарони. Спробувавши один з вище перерахованих рецептів, будь-яка господиня із задоволенням готує цю смачну закуску на зиму.