Аджика з яблуками на зиму — кращі рецепти з фото крок за кроком

Ця страва атрибут кавказької кухні, але в Росії аджика давно стала незамінним компонентом на закусочної столі. Готують її невеликими порціями для поточної їжі і роблять значні запаси на зиму, забезпечуючи себе вітамінами на весь рік.

Незважаючи на те, що дана закуска вважається гострим пікантним блюдом, вона корисна організму — розганяє кров, стимулює травлення, підвищує імунітет. Тому в зимовому асортименті аджика — не просто добавка до страв, це відмінний профілактичний засіб від хвороб (а це так важливо саме в зимовий період).

Кращі рецепти заготовки аджики з яблуками

Скільки господинь, стільки і рецептів закуски зустрічається — кожна кулінарка вносить свою родзинку. Основу аджики складають томати, доповнені іншими овочами. Але особливу привабливість в смаку закуска набуває завдяки фруктам.

Гостроту аджике надає пекучий перець. Кавказьку закуску за наведеним рецептом оцінять справжні гурмани. Готується вона швидко, а з’їдається в одну мить. Щоб все вийшло правильно, слідують таким алгоритмом:

  • з помідор (2 кг) знімають шкірку і пропускають через м’ясорубку;
  • болгарський перець (1,5 кг) звільняють від сім’яників і плодоніжок, потім перемелюють;
  • яблука (3 шт.) натирають на терці;
  • подрібнюють в блендері корінь хрону (250 г), гострий перець червоного кольору (0,5 кг), зубці часнику (250 г);
  • всі інгредієнти ретельно перемішують;
  • додають різану зелень, за смаком солять, вводять цукор (3 ст.л.) і оцет (200 мл).

Ця аджика відмінно йде і в сирому вигляді, але тоді зберігати її доведеться в прохолодному приміщенні (при 0-8 градусах тепла). Якщо баночки стоятимуть взимку на полицях кухонної шафи, тоді суміш бажано перед фасуванням прокип’ятити хвилин 20.

З яблуками і помідорами

З яблуками і помідорами

Даний рецепт можна назвати класикою аджики — приготувати його пробувала практично кожна господиня. Інструкція приготування також проста, як і в попередньому варіанті:

  • помідори (2,5 кг) пропускають через м’ясорубку або збивають в блендері;
  • також надходять і з болгарським перцем (0,5 кг);
  • яблука (1 кг) і моркву (0,5 кг) натирають на терці;
  • всі інгредієнти змішують в одній каструлі;
  • додають соняшникову олію (1 склянка), сіль (3 ст.л.), цукор (200 г) і проварюють 20 хвилин;
  • перекручують перчик чилі (3 стручки) і часник (200 г), вводять в гарячу суміш;
  • вливають 40 мл яблучного оцту і ще 10 хвилин кип’ятять.

Фасують закуску гарячої і відразу закочують, не піддаючи стерилізації. Все досить просто, але ароматно і смачно.

Аджика з яблуками: відео

З перцем

З перцем

У цьому варіанті аджика за смаком нагадує лечо через великої кількості солодкого перцю. Але від цього закуска тільки виграє. Готують її все за тією ж технологією:

  • зробивши в помідорах (0,5 кг) надрізи, їх обдають окропом і холодною водою;
  • знявши з томатів шкірку, ріжуть на частини і укладають в каструлю;
  • солодкий болгарський перець (0,4 кг), звільнений від перегородок і сім’яників, нарізають на невеликі кубики;
  • морква і яблука (по 200 г) подрібнюють на тертці;
  • тиснуть зубці з 2-х головок часнику;
  • всі інгредієнти складають в каструлю до помідорів;
  • помішуючи, кип’ятять півгодини і знімають з вогню;
  • відразу ж вводять цукор (3/4 склянки), сіль (за смаком) і суміш сухих спецій (1 ст.л.);
  • коли маса охолоне, вливають рослинне масло (25 г).

При бажанні можна в аджику додати базилік. Це додасть закусці дивовижний аромат.

З морквою

З морквою

Коренеплід входить практично в усі рецепти приготування аджики. Варіюючи кількість моркви в складі, домагаються різних смакових відтінків. У пропонованому варіанті завдяки помаранчевому овочу закуска набуває дивно красивий колір. При консервації покрокові дії такі:

  • натирають на терці моркву і яблука — по 1 кг;
  • в суміш вводять перекручені на м’ясорубці помідори (2,5 кг);
  • болгарський перець (1 кг) і кілька стручків гіркого (орієнтуватися на власні смаки) перетворюють в пюре;
  • всі інгредієнти з’єднують і, довівши до кипіння, млоять під кришкою 1 годину;
  • знявши з вогню, дають трохи охолонути;
  • в аджику додають мелений часник (200 г), сіль (65 г), по 1-му склянці цукру, оцту, рослинного масла.

Змішавши до однорідності, закуску фасують по банкам і відразу ж закочують. Заготівля спокійно зберігається всю зиму без стерилізації.

Аджика на зиму з яблуками і морквою: відео

Пальчики оближеш

Пальчики оближеш

Все з наведених тут рецептів аджики надзвичайно смачні. Але якщо до складу ввести ще і синенькі, то їдці не тільки пальчики обліжут, а й «мову проковтнуть» від задоволення. Порадувати рідних смачною закускою допоможе така технологія приготування:

  • томати (2,5 кг) подрібнюють в блендері, можна з шкіркою;
  • перемелюють болгарський перець (5 шт.), морква (2 шт.), яблука (3 шт.) і змішують з томатною масою;
  • дрібно ріжуть 2 стручки гострого перцю, зубці з 4-х головок часнику, пучок зелені (краще за збірну) і вводять в суміш;
  • доводять до кипіння, солять за смаком і додають цукор, олію (по 2 склянки);
  • проварюють 20 хвилин;
  • вводять перекручені баклажани (4,5 кг) і тушкують ще 20 хвилин.

За 5 хвилин до зняття з плити в масу вливають оцет (1 склянка). Фасують по гарячих банкам і закочують.

З часником

З часником

Без пряно-ароматних зубців не обходиться жоден рецепт аджики. Часник надає і потрібну гостроту, і запах, що збуджує апетит. Кількість овоча в рецептурі підбирають під свої смакові пристрасті. У цьому рецепті їх повинно бути багато — на приготування 5 баночок по 0,5 л знадобиться 800 г зубців і 15 червоних стручків з насінням. Сама технологія приготування аджики проста і складається з таких кроків:

  • перемелюють болгарський перець червоного кольору (25 шт.);
  • подрібнюють гострий перець;
  • тиснуть часник і змішують з перцями;
  • ріжуть кінзу, петрушку, кріп і все інгредієнти перетирають;
  • подрібнюють в блендері томати (25 шт.) і виливають в підготовлену масу;
  • з різаних яблук (8 шт.) роблять пюре і вводять в аджику;
  • додають сіль (5 ст.л.), цукор (5 склянок), оцет (3 ст.л.).

Все ретельно перемішують, фасують по банкам, закривають кришками і зберігають в ходольніке. Якщо зимова заготівля буде витримуватися в інших умовах, то рекомендується піддати аджику стерилізації.

З кабачками

З кабачками

Хтось закриває на зиму ікру з кабачків і окремо аджику, а хтось примудрився ці 2 страви об’єднати в одній закусці, створивши щось зовсім нове. Робиться закуска за такою рецептурою:

  • кабачки (5 кг), солодкий перець (5 шт.) і яблука (2-3 шт.) перекручують на м’ясорубці;
  • додають порошок червоного гіркого перцю (1 ст.л.), томатну пасту (0,5 кг), рослинне масло (2 склянки) і все гарненько збивають;
  • вводять сіль (2 ст.л.), цукор (1 склянка) і ставлять на плиту;
  • через 20 хвилин тиснуть часник (150 г), заправляють оцтом (150 мл) і змішують із загальною масою.

Відразу ж знімають з плити і розкладають по стерильним гарячим банкам. Пастеризація не потрібно, а ось на добу ковдрою укутати слід (не забувши перевернути банки догори донцями).

солодка

солодка

Аджику можна робити не тільки гострою, але і ніжною. Цей рецепт підійде тим, хто не любить в стравах пекучості або їм не дозволяє здоров’я захоплюватися прянощами. У запропонованій закусці гостроти присутній зовсім небагато (інакше це вже буде не аджика).

Яблука краще взяти зі злегка вираженою кислинкою і приступати до дій, ідентичним описаним вище. Основну увагу слід приділити співвідношенню компонентів:

  • томати — 5 кг;
  • яблука і солодкий перець — по 1 кг;
  • морква — 0,5 кг;
  • часник — 100 г;
  • гіркий перець — 1 стручок;
  • сіль — 1 ст.л .;
  • цукор і оцет 9% — по 1 склянці;
  • масло пісне — ½ склянки.

Так як в складі присутній морквина, то заготовку варто прокип’ятити. Вибір зелені і її кількість визначають, виходячи з власних уподобань. Крім петрушки і кропу це можуть бути кінза, базилік, селера тощо

Начинка для пирогів з яблук на зиму

Солодка аджика з яблуками на зиму: відео

без оцту

без оцту

Незважаючи на те, що в наведеному рецепті не присутній оцет, смачну гостру закуску можна сміливо зберігати 2 роки без втрати якості. Це пов’язано з тим, що в рецептуру не вводиться і цукор. Кількість інших інгредієнтів таке:

  • помідори — 5 кг;
  • солодкий болгарський перець (краще насичено червоний) — 1 кг;
  • перець гострий — 16 стручків;
  • часник — 0,5 кг;
  • масло рослинне — ½ склянки;
  • сіль — 1 ст.л. з гіркою.

Якщо є бажання додати яблука, щоб підсолодити трохи аджику, краще брати Антонівку (2-3 шт.). З продуктами управляються, як зазвичай — перекручують на м’ясорубці або збивають блендером. Якщо мається на увазі кип’ятіння, то часник і масло краще ввести в суміш хвилин за 10 до зняття з плити.

Дуже смачна аджика без оцту: відео

З фруктовим асорті

З фруктовим асорті

Крім яблук в аджику кладуть сливи і навіть груші. Фруктово-овочева суміш — потужний вітамінний склад, що забезпечує великий запас енергії. Тому варто звернути увагу і на даний рецепт:

  • томати (1 кг) бланшують 3 хвилини, знімають шкірку і протирають через сито;
  • готують фрукти: яблук і груш — по 0,5 кг, слив 1 кг;
  • збивають в блендері і вводять в томатну масу;
  • те ж саме проробляють з перцями, взявши 0,5 кг болгарського і стільки ж гіркого;
  • в суміш вводять рослинне масло (200 мл), роздавлений часник (30 зубчиків), зелень і сіль (по 100 г), хмелі-сунелі (20 г), яблучний оцет (1 склянка);
  • довівши до кипіння, знімають з вогню і збивають блендером.

Однорідну масу фасують по банкам і герметизують. Остуджують, перевернувши вниз шийками, в природних умовах. Потім прибирають на зберігання в прохолодне місце.

Всі наведені рецепти — мала крапля в морі кулінарії. Навіть якщо все господині готуватимуть аджику по одному алгоритму, все одно вийдуть зовсім різні закуски. Адже кожна вносить в блюдо частинку своєї енергетики.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector