Зміст
- 1 Кращі рецепти заготовки аджики з яблуками
- 1.1 З яблуками і помідорами
- 1.2 Аджика з яблуками: відео
- 1.3 З перцем
- 1.4 З морквою
- 1.5 Аджика на зиму з яблуками і морквою: відео
- 1.6 Пальчики оближеш
- 1.7 З часником
- 1.8 З кабачками
- 1.9 солодка
- 1.10 Солодка аджика з яблуками на зиму: відео
- 1.11 без оцту
- 1.12 Дуже смачна аджика без оцту: відео
- 1.13 З фруктовим асорті
Ця страва атрибут кавказької кухні, але в Росії аджика давно стала незамінним компонентом на закусочної столі. Готують її невеликими порціями для поточної їжі і роблять значні запаси на зиму, забезпечуючи себе вітамінами на весь рік.
Незважаючи на те, що дана закуска вважається гострим пікантним блюдом, вона корисна організму — розганяє кров, стимулює травлення, підвищує імунітет. Тому в зимовому асортименті аджика — не просто добавка до страв, це відмінний профілактичний засіб від хвороб (а це так важливо саме в зимовий період).
Кращі рецепти заготовки аджики з яблуками
Скільки господинь, стільки і рецептів закуски зустрічається — кожна кулінарка вносить свою родзинку. Основу аджики складають томати, доповнені іншими овочами. Але особливу привабливість в смаку закуска набуває завдяки фруктам.
Гостроту аджике надає пекучий перець. Кавказьку закуску за наведеним рецептом оцінять справжні гурмани. Готується вона швидко, а з’їдається в одну мить. Щоб все вийшло правильно, слідують таким алгоритмом:
- з помідор (2 кг) знімають шкірку і пропускають через м’ясорубку;
- болгарський перець (1,5 кг) звільняють від сім’яників і плодоніжок, потім перемелюють;
- яблука (3 шт.) натирають на терці;
- подрібнюють в блендері корінь хрону (250 г), гострий перець червоного кольору (0,5 кг), зубці часнику (250 г);
- всі інгредієнти ретельно перемішують;
- додають різану зелень, за смаком солять, вводять цукор (3 ст.л.) і оцет (200 мл).
Ця аджика відмінно йде і в сирому вигляді, але тоді зберігати її доведеться в прохолодному приміщенні (при 0-8 градусах тепла). Якщо баночки стоятимуть взимку на полицях кухонної шафи, тоді суміш бажано перед фасуванням прокип’ятити хвилин 20.
З яблуками і помідорами
Даний рецепт можна назвати класикою аджики — приготувати його пробувала практично кожна господиня. Інструкція приготування також проста, як і в попередньому варіанті:
- помідори (2,5 кг) пропускають через м’ясорубку або збивають в блендері;
- також надходять і з болгарським перцем (0,5 кг);
- яблука (1 кг) і моркву (0,5 кг) натирають на терці;
- всі інгредієнти змішують в одній каструлі;
- додають соняшникову олію (1 склянка), сіль (3 ст.л.), цукор (200 г) і проварюють 20 хвилин;
- перекручують перчик чилі (3 стручки) і часник (200 г), вводять в гарячу суміш;
- вливають 40 мл яблучного оцту і ще 10 хвилин кип’ятять.
Фасують закуску гарячої і відразу закочують, не піддаючи стерилізації. Все досить просто, але ароматно і смачно.
Аджика з яблуками: відео
З перцем
У цьому варіанті аджика за смаком нагадує лечо через великої кількості солодкого перцю. Але від цього закуска тільки виграє. Готують її все за тією ж технологією:
- зробивши в помідорах (0,5 кг) надрізи, їх обдають окропом і холодною водою;
- знявши з томатів шкірку, ріжуть на частини і укладають в каструлю;
- солодкий болгарський перець (0,4 кг), звільнений від перегородок і сім’яників, нарізають на невеликі кубики;
- морква і яблука (по 200 г) подрібнюють на тертці;
- тиснуть зубці з 2-х головок часнику;
- всі інгредієнти складають в каструлю до помідорів;
- помішуючи, кип’ятять півгодини і знімають з вогню;
- відразу ж вводять цукор (3/4 склянки), сіль (за смаком) і суміш сухих спецій (1 ст.л.);
- коли маса охолоне, вливають рослинне масло (25 г).
При бажанні можна в аджику додати базилік. Це додасть закусці дивовижний аромат.
З морквою
Коренеплід входить практично в усі рецепти приготування аджики. Варіюючи кількість моркви в складі, домагаються різних смакових відтінків. У пропонованому варіанті завдяки помаранчевому овочу закуска набуває дивно красивий колір. При консервації покрокові дії такі:
- натирають на терці моркву і яблука — по 1 кг;
- в суміш вводять перекручені на м’ясорубці помідори (2,5 кг);
- болгарський перець (1 кг) і кілька стручків гіркого (орієнтуватися на власні смаки) перетворюють в пюре;
- всі інгредієнти з’єднують і, довівши до кипіння, млоять під кришкою 1 годину;
- знявши з вогню, дають трохи охолонути;
- в аджику додають мелений часник (200 г), сіль (65 г), по 1-му склянці цукру, оцту, рослинного масла.
Змішавши до однорідності, закуску фасують по банкам і відразу ж закочують. Заготівля спокійно зберігається всю зиму без стерилізації.
Аджика на зиму з яблуками і морквою: відео
Пальчики оближеш
Все з наведених тут рецептів аджики надзвичайно смачні. Але якщо до складу ввести ще і синенькі, то їдці не тільки пальчики обліжут, а й «мову проковтнуть» від задоволення. Порадувати рідних смачною закускою допоможе така технологія приготування:
- томати (2,5 кг) подрібнюють в блендері, можна з шкіркою;
- перемелюють болгарський перець (5 шт.), морква (2 шт.), яблука (3 шт.) і змішують з томатною масою;
- дрібно ріжуть 2 стручки гострого перцю, зубці з 4-х головок часнику, пучок зелені (краще за збірну) і вводять в суміш;
- доводять до кипіння, солять за смаком і додають цукор, олію (по 2 склянки);
- проварюють 20 хвилин;
- вводять перекручені баклажани (4,5 кг) і тушкують ще 20 хвилин.
За 5 хвилин до зняття з плити в масу вливають оцет (1 склянка). Фасують по гарячих банкам і закочують.
З часником
Без пряно-ароматних зубців не обходиться жоден рецепт аджики. Часник надає і потрібну гостроту, і запах, що збуджує апетит. Кількість овоча в рецептурі підбирають під свої смакові пристрасті. У цьому рецепті їх повинно бути багато — на приготування 5 баночок по 0,5 л знадобиться 800 г зубців і 15 червоних стручків з насінням. Сама технологія приготування аджики проста і складається з таких кроків:
- перемелюють болгарський перець червоного кольору (25 шт.);
- подрібнюють гострий перець;
- тиснуть часник і змішують з перцями;
- ріжуть кінзу, петрушку, кріп і все інгредієнти перетирають;
- подрібнюють в блендері томати (25 шт.) і виливають в підготовлену масу;
- з різаних яблук (8 шт.) роблять пюре і вводять в аджику;
- додають сіль (5 ст.л.), цукор (5 склянок), оцет (3 ст.л.).
Все ретельно перемішують, фасують по банкам, закривають кришками і зберігають в ходольніке. Якщо зимова заготівля буде витримуватися в інших умовах, то рекомендується піддати аджику стерилізації.
З кабачками
Хтось закриває на зиму ікру з кабачків і окремо аджику, а хтось примудрився ці 2 страви об’єднати в одній закусці, створивши щось зовсім нове. Робиться закуска за такою рецептурою:
- кабачки (5 кг), солодкий перець (5 шт.) і яблука (2-3 шт.) перекручують на м’ясорубці;
- додають порошок червоного гіркого перцю (1 ст.л.), томатну пасту (0,5 кг), рослинне масло (2 склянки) і все гарненько збивають;
- вводять сіль (2 ст.л.), цукор (1 склянка) і ставлять на плиту;
- через 20 хвилин тиснуть часник (150 г), заправляють оцтом (150 мл) і змішують із загальною масою.
Відразу ж знімають з плити і розкладають по стерильним гарячим банкам. Пастеризація не потрібно, а ось на добу ковдрою укутати слід (не забувши перевернути банки догори донцями).
солодка
Аджику можна робити не тільки гострою, але і ніжною. Цей рецепт підійде тим, хто не любить в стравах пекучості або їм не дозволяє здоров’я захоплюватися прянощами. У запропонованій закусці гостроти присутній зовсім небагато (інакше це вже буде не аджика).
Яблука краще взяти зі злегка вираженою кислинкою і приступати до дій, ідентичним описаним вище. Основну увагу слід приділити співвідношенню компонентів:
- томати — 5 кг;
- яблука і солодкий перець — по 1 кг;
- морква — 0,5 кг;
- часник — 100 г;
- гіркий перець — 1 стручок;
- сіль — 1 ст.л .;
- цукор і оцет 9% — по 1 склянці;
- масло пісне — ½ склянки.
Так як в складі присутній морквина, то заготовку варто прокип’ятити. Вибір зелені і її кількість визначають, виходячи з власних уподобань. Крім петрушки і кропу це можуть бути кінза, базилік, селера тощо
Начинка для пирогів з яблук на зиму
Солодка аджика з яблуками на зиму: відео
без оцту
Незважаючи на те, що в наведеному рецепті не присутній оцет, смачну гостру закуску можна сміливо зберігати 2 роки без втрати якості. Це пов’язано з тим, що в рецептуру не вводиться і цукор. Кількість інших інгредієнтів таке:
- помідори — 5 кг;
- солодкий болгарський перець (краще насичено червоний) — 1 кг;
- перець гострий — 16 стручків;
- часник — 0,5 кг;
- масло рослинне — ½ склянки;
- сіль — 1 ст.л. з гіркою.
Якщо є бажання додати яблука, щоб підсолодити трохи аджику, краще брати Антонівку (2-3 шт.). З продуктами управляються, як зазвичай — перекручують на м’ясорубці або збивають блендером. Якщо мається на увазі кип’ятіння, то часник і масло краще ввести в суміш хвилин за 10 до зняття з плити.
Дуже смачна аджика без оцту: відео
З фруктовим асорті
Крім яблук в аджику кладуть сливи і навіть груші. Фруктово-овочева суміш — потужний вітамінний склад, що забезпечує великий запас енергії. Тому варто звернути увагу і на даний рецепт:
- томати (1 кг) бланшують 3 хвилини, знімають шкірку і протирають через сито;
- готують фрукти: яблук і груш — по 0,5 кг, слив 1 кг;
- збивають в блендері і вводять в томатну масу;
- те ж саме проробляють з перцями, взявши 0,5 кг болгарського і стільки ж гіркого;
- в суміш вводять рослинне масло (200 мл), роздавлений часник (30 зубчиків), зелень і сіль (по 100 г), хмелі-сунелі (20 г), яблучний оцет (1 склянка);
- довівши до кипіння, знімають з вогню і збивають блендером.
Однорідну масу фасують по банкам і герметизують. Остуджують, перевернувши вниз шийками, в природних умовах. Потім прибирають на зберігання в прохолодне місце.
Всі наведені рецепти — мала крапля в морі кулінарії. Навіть якщо все господині готуватимуть аджику по одному алгоритму, все одно вийдуть зовсім різні закуски. Адже кожна вносить в блюдо частинку своєї енергетики.