Зміст
Перець — корисний овоч, який успішно вирощують у багатьох регіонах світу. Різноманіття сортів дозволяє отримувати хороші врожаї цієї культури навіть у північних регіонах, далеко від історичної батьківщини. Як зробити болгарський перець хітом зимового столу, здивувати гостей і заощадити сімейний бюджет? Потрібно просто вибрати кращий рецепт для себе і назвати його фірмовим!
Про користь сонячного овоча
Перець корисний для імунітету і нервової системи. У його складі багато вітамінів і мінеральних солей, які беруть участь в обмінних процесах, допомагають позбавлятися від шлаків і токсинів і знімають запальні процеси. До складу овоча входять:
- аскорбінова кислота;
- вітаміни А, Р, групи В;
- залізо, йод, кальцій, калій, фтор, фосфор, цинк;
- клітковина;
- цукру;
- антиоксиданти;
- алкалоїди.
Хрусткий овоч корисний при безсонні і депресії, занепаді сил, погіршення пам’яті. Регулярне вживання його в їжу підвищує еластичність стінок судин, покращує насичення клітин киснем.
Перець підвищує гемоглобін і покращує стан шкіри.
У їжу його можна вживати в свіжому, тушкованому, маринованому вигляді. Основна частина корисних речовин зберігається при термічній обробці. Овоч можна і потрібно вживати як дорослим, так і дітям. Виняток становлять ті, у кого є алергія і виразка шлунка.
Замороження болгарського перцю
Охолоджені та заморожені продукти зберігають основну частину корисних компонентів. Разом з ними продукт зберігає смак і аромат, що дуже важливо в тих регіонах, де різко відчувається межа між сезонами року. взимку так приємно приготувати суп або рагу з овочів, заготовлених власноруч, а краще вирощених у себе на грядці.
Перець чудово поводиться при заморожуванні. Він зберігає форму, структуру і щільність. Замороження солодкого перцю може здійснюватися цілком або часточками. Все залежить від тих цілей, які переслідує господиня.
овоч цілком
Для такої форми заморозки вибирають невеликі перчики, бажано однакового розміру. Надалі вони будуть використані для фарширування. Овоч миють, зрізують верхню частину з хвостиком і очищають всередині від насіння і перегородок. Щоб перець не тріснула і не поламався при закладці в морозильну камеру його 30 секунд бланшують. Далі дають йому охолонути і стекти. Тепер його можна закладати на зберігання.
У морозильній камері завжди дефіцит місця. Щоб його зекономити, перчики складають паровозиком один в один, а капелюшки кладуть окремо збоку. Паровозик складають в поліетиленовий пакет. Процедура завершена.
Для естетики можна в один пакет скласти екземпляри жовтого, червоного і зеленого кольору, тоді готову страву буде радувати не тільки смаком, але й зовнішнім виглядом.
Взимку, коли з’явиться бажання приготувати перець з начинкою, йому дають розморозитися, але не повністю. Продукт повинен залишитися щільним. Тоді всередину набагато простіше покласти начинку — стіни не розірвуться, а форма залишиться колишньою. Заморожений перець для фарширування — це не тільки смачно, але і швидко. Блюдо готується за кілька хвилин, решту часу — за термічною обробкою.
Ще більш продумані господині при наявності вільного місця в морозилці фарширують перець відразу і закладають на зберігання вже готовий до термічній обробці. Взимку досить перекласти овочі в каструлю і згасити до готовності. Ще одним плюсом такої заготовки є те, що влітку набагато доступніше пряні трави, яких можна в достатку покласти разом з м’ясним фаршем всередину перцю. Блюдо вийде по-літньому ароматним.
Тим, хто любить додавати болгарський овоч в піцу, потрібно навчитися правильно його заморожувати. Спочатку його миють, сушать рушником і акуратно очищають всередині. Далі нарізають тонкими кільцями і складають на деко для пельменів, який є в кожній морозильній камері.
Заготовки з перцю в банках
Болгарський перець — дуже вигідний продукт у всіх відносини. Це стосується і універсальності приготування. його можна замаринувати цілком в банку, приготувати салат, ікру, аджику, нарізати тонко уздовж і залити соусом. Варіантів заготовок дійсно дуже багато, головне з різноманіття рецептів вибрати той, який припаде до смаку всьому сімейству.
Аджика: два варіанти приготування
Насправді варіантів приготування цього гострого соусу набагато більше, ніж 2. У Грузії та інших країнах Азії її готують дуже гострою, щоб подавати до шашлику і інших м’ясних страв. Спеції в складі аджики стимулюють вироблення травних ферментів, завдяки чому важка м’ясна їжа легко перетравлюється і добре засвоюється. Крім перцю до складу аджики входять часник, томати, спеції, сіль. Додатковими інгредієнтами можуть виступати цибулю, моркву, сливи і навіть яблука. Таким чином європейці розбавили азіатську пікантність і острінкой.
Аджика з болгарського перцю, рецепт №1:
- перетерти на м’ясорубці стиглі томати, перець і моркву в співвідношенні приблизно 5: 2: 1;
- перекласти в широку миску і тушкувати після закипання на малому вогні 1 годину;
- додати 250 мл рослинного масла, 1 ст. цукру, 6 ст. л. кухонної солі, тушкувати ще 30-40 хвилин;
- додати 230 мл оцту і подрібнену головку часнику, потомить 10 хвилин і закрити в простерилізовані банки.
Даний рецепт є зразком для всіх інших варіантів. Кількість продуктів і спецій можна зменшувати або збільшувати, керуючись власним смаком. Якщо помідори соковиті домашні, оцту додають набагато менше.
Рецепт №2:
- обсмажити до золотистого кольору 7-8 шт. ріпчастої цибулі, 5-6 шт. моркви;
- в комбайні перетерти в однорідну масу 5 кг болгарського перцю, 6 шт. гострого, 2 кг томатів;
- всі овочі з’єднати, додати нарізаний пучок кінзи, петрушки, часник (2 головки);
- всипати сіль за смаком і вилити склянку томатної пасти;
- згасити всі 15 хвилин і закрити в гарячі банки.
За аналогією роблять відомий соус ткемалі, в якому основою виступає кисла жовта алича. Такі заготовки з болгарського перцю як соуси дуже вигідні. Їх можна подавати не тільки до м’ясних страв. Аджика поліпшить і збагатить смак будь-якого супу або овочевого рагу. Так званий ніжний варіант або солодкий роблять її схожою на салат, який можна сміливо подавати до м’яса, риби і картоплі.
лечо
Це нарізані тушковані овочі в томатному соку. На чолі заготовки варто перець, цибулю і томат. Це свого роду зимовий салат — дуже смачні і ситний. Щоб приготувати лечо з солодкого перцю потрібно:
- через м’ясорубку перетерти 2 кг томатів в ідеалі без шкірки;
- смужками уздовж нарізати перець на 4-5 частин;
- 1,5 кг ріпчастої цибулі нашаткувати півкільцями;
- інгредієнти з’єднати в тазу, покласти 2 лаврових листки, 20 г солі, чорний і запашний перець горошком (1 ч. л.), 70 г цукор, влити 100 мл рослинного масла;
- гасять овочі 1 годину, додають 30-40 мл оцту, закочують.
Лечо можна розглядати як салат і як соус. Все залежить від ступеня подрібнення інгредієнтів і часу приготування. Чим довше гасяться овочі, тим однорідніше стає блюдо.
ікра
Яскравий смак цієї зимової домашньої заготовки сподобається і дітям, і дорослим. Це один з найбільш універсальних рецептів заготовок літніх овочів на чолі з перцем. Завдяки густої консистенції її можна намазати на хліб, покласти до спагетті, подати до м’яса і сосисок. Готують ікру з стандартного набору овочів:
- перцю;
- моркви;
- томатів;
- лука;
- часнику.
Додатковими інгредієнтами виступають спеції (сіль, перець), кореневої селера і петрушка. Моркву і цибулю обсмажують на олії.
Кореневої селера і петрушку нарізають тонкою соломкою і теж обсмажують. Перець запікають у духовці, знімають шкірку і перетирають з допомогою м’ясорубки.
Помідори опускають в гарячу воду, щоб полегшити процес очищення від шкірки і теж відправляють в м’ясорубку.
Томатне пюре проварюють на вогні 15 хвилин. Всі інші інгредієнти додають до помідорів і тушкують 10 хвилин.
Наступний етап — стерилізація. Ікру розкладають по банках і стерилізують 30-40 хвилин в залежності від обсягу ємностей.
маринований перець
Найпростіша у виконанні заготовка — маринований болгарський перець. Варіантів маринадів кілька, але сам процес приготування однотипний.
- Вибрати овочі середніх розмірів (8 кг), очистити від насіння і нарізати на 4-5 частин уздовж.
- Пробланшировать 1 хвилину;
- Перекласти перець в гарячий маринад на 4 хвилини, приготований з 2 л води, 400 г цукру, 4 ст. л. солі, перцю чорного горошинами, гвоздики, склянки оцту і 400 мл олії рослинного.
- Овоч разом з маринадом виливають в банки і накривають кришками. Банки перевертають догори дном, загортають ковдрою і залишають до повного охолодження.
Щоб блюдо виглядало апетитно, в одну банку складають перець різного кольору. Вийде справжній світлофор.
Перець в гострій заливці
Така ароматна заготівля підійде для будь-якого застілля. Для її приготування спочатку готують заливку слідуючи технології:
- через м’ясорубку пропускають 1,5 кг помідор;
- додають 1 головку подрібненого часнику, 5 ст. л. цукру і 3 ст. л. солі, виливають 3 ст. л. рослинної олії;
- суміш кип’ятять на малому вогні 15 хвилин;
- опускають в заливку нарізаний на 4 частини перець і млоять ще 15 хвилин;
- додають 3 ст. л оцту і закочують в банки.
За смаком і бажанням в заготовку додають спеції, наприклад, перець, карі або куркуму. Часник також можна кидати цільними невеликими зубчиками.
плов
Це самостійна холодна закуска, дуже смачна, ситна і бюджетна. Для її приготування знадобиться 2 кг перцю, стільки ж помідорів, по 1 кг цибулі і моркви, 200 г пропареного рису.
Технологія приготування:
- томати нарізують на часточки;
- перець подрібнюють на кубики, цибулю ріжуть півкільцями, а моркву соломкою;
- рис промивають під проточною водою, дають постояти у воді 30 хвилин;
- інгредієнти змішують і відправляють в таз;
- додають по 2 ст. л. солі і цукру, ½ ст. рослинного масла, 40 г оцту;
- все тушкують 1 годину при постійному помішуванні.
Готову страву перекладають в гарячі простерилізовані банки і закручують. При бажанні в заготовку кладуть спеції.
Хрустка закуска з цвітною капустою
Суцвіття капусти рідко використовують в зимових заготовках. Її частіше їдять у свіжому вигляді або заморожують. Цей варіант заготовки дозволяє отримати цікавий салат. Нейтральна на смак капуста за рахунок яскравого перцю і спецій набуває чудовий смак. Щоб приготувати страву необхідно:
- 1 кг червоного і жовтого перцю нарізати часточками;
- 300 г капусти розділити на невеликі суцвіття;
- тонкою соломкою нарізати по 150 г кореня селери і петрушки;
- подрібнити ножем 4 зубчики часнику.
- всі овочі укласти в банки шарами, пересипаючи часником;
- приготувати маринад з 1 л. води, по 2 ст. л. солі і цукру, пару горошин перцю і 100 г оцту;
- гарячим маринадом заливають банки і залишають на 20 хвилин;
- маринад зливають, знову кип’ятять і заливають банки вдруге, закочують і вкривають ковдрою.
Овочі в заливці не втрачають щільність, залишаються хрусткими і ароматними за рахунок спецій і часнику.
Перець з кислими яблуками
Поєднання болгарського перцю з яблуками здається дуже незвичайним. Така заготовка сподобається любителям солодких консервацій. Для неї вибирають середніх розмірів жовтий і червоний перець, а також невеликі зелені яблука.
Овочі нарізають на 2 частини, фрукти — на 4. Очищають від насіння і перегородок. Далі потрібно закип’ятити воду і бланшувати продукти по 2 хвилини. Овочі та фрукти укладають в літрові банки шарами і заливають гарячим маринадом.
Рецепт маринаду:
- 1 л. води;
- 1 ст. л. солі;
- 2 ст. л. цукру;
- 1 ч. Л. кориці;
- 1 ст. оцту
Літрові банки стерилізують 25 хвилин, перевертають кришками вниз і утеплюють ковдрою. І яблука, і перець за таким рецептом набувають незвичайний смак і аромат.
Осінні заготовки зі свіжих фруктів і овочів завжди вимагають багато часу. Але жоден промисловий варіант, куплений в магазині не замінить те задоволення, яке отримує людина, коли відкриває банку власного салату або маринаду. Крім смаку домашні заготовки відрізняються незмінно високою якістю, так як продукти, з яких вони виготовлені пройшли найсуворіший контроль.
Як зробити болгарські перці хітом зимового сезону? Просто відкрити чергову домашню заготовку, приготовлену за фірмовим рецептом, додати до неї хорошу компанію і трохи веселого настрою.
