Гратен з савойської капусти – вегетаріанський рецепт смачного і корисного страви без м’яса, яке можна готувати в піст, так як при його приготуванні не використовуються продукти тваринного походження. Савойська капуста – близька родичка білокачанної, проте вона перевершує «родичку» за смаковими якостями, тому страви з цим овочем завжди виходять вдалими.
Вегетаріанський гратен з савойської капусти
Якщо з якихось причин вам не до смаку соєве молоко, то замініть його звичайною водою.
- Час приготування: 1 годину
- Кількість порцій: 4-5
Інгредієнти для грата з савойської капусти
- 200 г савойської капусти;
- 130 г рису арборіо;
- 100 г помідорів;
- 120 г болгарського перцю;
- 150 г цибулі;
- 100 г моркви;
- 25 г пшеничного борошна;
- 200 мл соєвого молока;
- 50 г пісного майонезу;
- сіль, перець, оливкова олія, перець чилі за смаком.
Спосіб приготування вегетаріанського грата з савойської капусти
Знімаємо з качана пошкоджені листя. До речі, верхні, найбільші листя капусти раджу залишити для приготування голубців – в такі листочки можна загорнути багато начинки!
Нарізаємо капустяне листя смужками шириною 1 сантиметр або трохи тонше.
У каструлі нагріваємо до кипіння воду, насипаємо сіль. У киплячу воду кидаємо савойскую капусту, бланшируємо 2-3 хвилини, відкидаємо на сито. За такий короткий час термічної обробки хлорофіл в листі збережеться, капуста залишиться яскраво-зеленою.
Знімаємо з качана савойської капусти пошкоджені листя
Нарізаємо капустяне листя смужками
У киплячу воду кидаємо савойскую капусту, бланшируємо 2-3 хвилини і відкидаємо на сито
У сковороду, змащену оливковою олією, кладемо подрібнені овочі: спочатку дрібно порубаний ріпчасту цибулю, потім терту моркву, порізані кубиками помідори і солодкий болгарський перець. Тушкуємо овочі на помірному вогні 15 хвилин. За смаком можна додати перчик чилі, якщо любите гостру їжу.
У сковороду, змащену оливковою олією, кладемо подрібнені овочі і тушкуємо на помірному вогні
Рис арборіо відварюємо до готовності. Змішуємо варений рис з овочами, посипаємо меленим перцем, солимо за смаком, ретельно перемішуємо.
Перед варінням ретельно промиваємо рис, поки вода не стане прозорою, заливаємо водою у співвідношенні 1 до 1, варимо 10-12 хвилин без солі.
Змішуємо варений рис з овочами, посипаємо меленим перцем, солимо за смаком і ретельно перемішуємо
Насипаємо в миску пшеничне борошно, додаємо дрібку дрібної солі, наливаємо соєве молоко. Змішуємо інгредієнти віночком, щоб не залишилося грудок борошна.
Насипаємо в миску борошно, додаємо сіль, наливаємо соєве молоко. Змішуємо інгредієнти віночком
Вогнетривку форму змащуємо маслом, кладемо на дно форми половину бланшированной савойської капусти.
На капустяне листя кладемо половину суміші з овочів і рису.
Потім кладемо капусту, що залишилася, притискаємо інгредієнти рукою або ложкою, щоб вийшов рівний шар.
Змащуємо форму маслом, кладемо на дно половину бланшированной савойської капусти
На капустяне листя кладемо половину суміші з овочів і рису
Кладемо залишилася капусту, притискаємо інгредієнти рукою або ложкою
Викладаємо овочі, що залишилися з рисом, розподіляємо рівномірно, робимо часті проколи паличкою або ножем, виливаємо соєве тісто.
Викладаємо овочі, що залишилися з рисом, рівномірно розподіляємо і виливаємо соєве тісто
Змащуємо гратен пісним майонезом. Тим часом нагріваємо духовку до температури 175 градусів за Цельсієм.
Змащуємо гратен пісним майонезом
Ставимо форму з гратеном на середній рівень духової шафи, готуємо 40 хвилин до золотистої скоринки.
Готуємо гратен з савойської капусти в духовці 40 хвилин до золотистої скоринки. Готово!
Подаємо гратен з савойської капусти на стіл гарячим або холодним, смачно в будь-якому випадку. Смачного!
До речі, в савойської капусти міститься речовина аскорбиген, яке уповільнює зростання ракових клітин, а завдяки вмісту спирту маніту ця капуста здається нам солодше, ніж білокачанна.
