М’ясо – популярний продукт, який практично щодня вживає кожна людина. Особливою популярністю користуються стейки різного ступеня прожарювання м’яса. Вони смачні, ароматні, містять велику кількість корисних речовин і мікроелементів. М’ясо для стейків завжди вибирається ретельно, підходять тільки молоді породисті тварини.
Види прожарювання м’яса
Смак стейка визначається не тільки якістю і сортом м’яса, а й видом прожарювання. Одним людям подобається сируватий і соковитий стейк з кров’яної прожилком, інші вважають за краще прожарений шматок м’яса з апетитною скоринкою. Кожному гурману можна догодити, приготувавши стейк різної прожарювання.
Blue Rare
Стейк практично сирої в розрізі, з тонкою ніжною скоринкою, яка формується на вогні 1,5-2 хвилини. Температура всередині стейка не повинна перевищувати 50 ° С.
Прожарення практично не затребувана в закладах громадського харчування. Воліють цінителі сирого м’яса, стейк просто підігрівається на вогні.
Rare
М’ясо з кров’ю покрито просмажене скоринкою бурого кольору, що формується на вогні 3-5 хвилин. Температура всередині стейка: 52-57 ° С. В середині стейк червоного кольору, але не такий сирий як Blue Rare.
Такий ступінь прожарювання припаде до смаку справжнім гурманам. Подається в ресторанах традиційної кухні.
Medium Rare
Напівсире м’ясо з мінімальною кількістю крові. Приготований при температурі 57-59 ° С протягом 5-6 хвилин, стейк стає соковитим і ароматним. Ідеальний варіант для любителів насиченого і яскравого м’ясного смаку.
Стейк такий прожарювання рекомендується дітям і людям, які дотримуються дієти. Мінімум прожарювання і соковите м’ясо не викликають загострення шлунково-кишкового тракту.
Medium
Стейк середньої прожарювання м’яса найбільш поширений в кулінарії. Температура всередині стейка: 60-62 ° С. При приготуванні 6-8 хвилин кров з м’яса зникає, на зрізі сочиться ароматний рожевий сік.
приготування стейка
Для приготування стейка купуйте свіже м’ясо з жировим прошарком. Ідеальний варіант м’яса для домашнього стейка – вирізка з шиї. Блюдо вийде ніжним, ароматним і дуже соковитим.
Для приготування стейка знадобиться:
- вирізка свинини – 550 г;
- масло рослинне – 1 чайна ложка;
- сіль і спеції за смаком.
Процес приготування:
- М’ясо обполоснути під струменем теплої води, просушити паперовими рушниками. Розрізати на шматки 2-3 см завтовшки.
- Кожен шматок натерти сіллю і спеціями. Залишити просочуватися 12-14 хвилин.
- Розпечену сковороду змастити маслом, покласти м’ясо. Смажити 3-4 хвилини з кожного боку, постійно перевертаючи шматок.
Під час готування не проколюйте стейк, він втратить кров і сік.
За даним рецептом виходить стейк середньої прожарювання. Для приготування стейка мінімальному ступені прожарювання скоротіть час перебування м’яса на сковороді.
Особливості приготування стейка
Соковитість і смак стейка залежать не тільки від ступеня прожарювання, але і від виду м’яса. Баранина готується найдовше, стейк виходить дуже жирним і соковитим. Свинина і яловичина приготуються значно швидше, але м’ясо можна пересушити, зробивши жорстким. За кілька хвилин приготується курка і індичка.
Щоб стейк був соковитим, необхідно розрізати м’ясо вздовж волокон. Для додання пікантного аромату натріть стейк базиліком або чебрецем.
Стейки різного ступеня прожарювання м’яса – популярне ресторанне блюдо. Його можна приготувати вдома, ретельно дотримуючись рекомендації по часу обсмажування.
