Зміст
Серед розмаїття консервації існують заготовки, які можна використовувати не тільки як гарнір, але і в якості інгредієнта для приготування інших страв. До останніх належить і салат з квасолею на зиму. Ця ситна і поживна закуска вприкуску з хлібом цілком замінить вечерю. А якщо раптово захотілося борщу, і вдома немає квасолі, можна сміливо додати в каструлю салат. Борщ від цього ні крапельки не постраждає, а навпаки, — придбає додатковий смак. До того ж час варіння істотно зменшитися.
Експериментуючи з інгредієнтами, досвідчені господині створили і втілили в життя багато дуже смачних рецептів салату з квасолею на зиму. Додавання в закуску різних овочів дозволяє грати зі смаком і робить салат не таким насиченим.
Щоб квасоля швидше зварилася, її слід замочити напередодні консервації (на ніч).
Традиційний салат з квасолею
Для того щоб приготувати 5 л салату:
- Помідори (2,5 кг) занурити в окріп на пару хвилин, очистити від шкірки і порізати на кубики.
- Морква в кількості 1 кг натерти на крупній тертці.
- Перець (1 кг солодкого) нарізати соломкою.
- Три-чотири цибулини покришити півкільцями.
- Подрібнені овочі викласти в великий казан і підсипати до них попередньо замочену квасолю (1 кг). Додати 500 мл олії, столову ложку цукру і чайну — оцту. Сіль і перець — за смаком.
- Довести заготовку до кипіння, прикрутити вогонь і тушкувати 2 години. Періодично помішувати.
- Гарячий салат з квасолею на зиму розфасувати в півлітрові баночки, закрити і укутати.
Готовність салату визначається станом бобових: якщо квасоля м’яка, можна вимикати.
Квасоля з овочами
Приготування салату займе не так вже й багато часу, якщо перш відварити кілограм квасолі.
Поки квасоля кипить, можна зайнятися овочами:
- Помити по одному кілограму моркви, цибулі і перцю солодкого. Моркву почистити і натерти.
- Цибулю нарізати великими кубиками.
- Перець розрізати на смужки середньої товщини.
- Налити в казан трохи масла, викласти порізані овочі, залити 3 літрами соку з помідорів і тушкувати хвилин 20, помішуючи час від часу.
- Коли час вийде, додати в заготовку відварену квасолю і 500 мл олії. Всипати 2 столових ложки солі і 3 цукру, томити чверть години.
- Налити 100 мл оцту і дати салату з квасолею і овочами закипіти. Тепер можна викласти його в баночки і закрутити.
Квасоля в томатному соусі
Такий салат дуже схожий на магазинну квасоля, яку господині часто купують для борщу. Однак завдяки тому, що замість томатного соку використовуються помідори з м’якоттю, соус виходить більш густим.
Щоб зробити 4,5 л консервованого салату з квасолею, слід:
- Відварити кілограм бобів.
- Три кілограми помідор очистити від шкірки, попередньо обдавши їх окропом, і подрібнити, використовуючи м’ясорубку.
- Помідорні масу вилити у велику каструлю. Насипати сіль (1 ст. Л.) І в два рази більше цукру, по 1 ч. Л. запашного і чорного перцю і 4 лаврові листки. Варити 30 хвилин.
- Через півгодини покласти в казан готову квасолю і протушкувати все разом 10 хвилин.
- Розлити салат по банках і закатати.
Грецький салат з квасолею
Традиційно для приготування цієї закуски використовують червону квасолю і перець чилі в кількості, необхідній для того, щоб салат вийшов гострим. Для тих, хто не любить пекучі страви, чилі можна покласти зовсім небагато, для смаку. Грецький салат на зиму з квасолею виходить дуже смачним, а плоди і овочі червоного кольору роблять його ще й святково-красивим.
Перш за все, потрібно підготувати квасоля:
- червоні боби в кількості 1 кг замочити у воді на 12 годин (за цей час воду слід 3 рази поміняти):
- пересипати розбухлу квасоля в каструлю, додати нову воду і дати закипіти;
- поміняти воду і варити хвилин 30-40, поки боби не стануть напівготові;
- відкинути квасоля на друшляк, щоб стекла вся рідина.
Салат з квасолі з буряком
Баночка такої закуски послужить не тільки смачним гарніром до картопляного пюре, а й виручить під час приготування перших страв. Салат з буряка з квасолею на зиму можна додавати замість свіжих овочів в борщ. Із вказаної кількості інгредієнтів має вийти приблизно 6,5 л готового продукту.
Покрокове приготування:
- Відварити 3 ст. квасолі. Можна взяти цукрові боби — вони не дуже великі, але швидко готуються.
- Буряк (2 кг) добре вимити і також зварити.
- Коли вона охолоне, очистити від шкірки і натерти на крупній тертці.
- Два кілограми моркви в сирому вигляді натерти на тій же тертці, що використовувалася для буряка.
- Два кілограми цибулі порізати півкільцями.
- Помідори (2 кг) разом зі шкіркою крупно порізати.
- У сковороді по черзі обсмажити цибулю, моркву та помідори.
- Скласти всі інгредієнти в великий казан, додати по 500 г масла і кип’яченої води і 150 г оцту. Всипати склянку цукру і сіль (100 г).
- Дерев’яною лопаткою перемішати заготовку, дати закипіти і тушкувати півгодини.
- Викласти в скляну тару і законсервувати.
Салат з квасолі з кабачками
Квасоля хоч і корисна, але трохи важка їжа для шлунка. Щоб закуска була легшою, можна додати в неї молоді кабачки або цукіні і зробити салат на зиму з квасолею і кабачками.
Для салату потрібно:
- 2 ст. квасолі цукрових сортів;
- 1 л томатного соку;
- 3 кг кабачків;
- 200 г масла;
- 500 г перцю болгарського;
- склянка цукру;
- за смаком — сіль і перець;
- 1 ст. л. оцту.
Квасолю замочити на ніч, а на наступний день відварити до готовності.
Кабачки порізати великими кубиками, щоб в процесі приготування вони залишилися цілі. Шкірку можна не зрізати, якщо овочі молоденькі.
Перець нарізати не надто товстими брусками.
Подрібнені овочі помістити в великий казан, налити зверху томатний сік і уварювати 40 хвилин (на середньому вогні). За цей час сік, який пустять кабачки, випарується. Далі прикрутити конфорку і уварювати салат протягом 20 хвилин.
Коли заготовка стане гущі, додати готову квасолю, масло і цукор (сіль, перець — за смаком). Проварити ще 10 хвилин і влити оцет. Через 2 хвилини вимкнути конфорку, розкласти салат по банках і закатати.
Салат з квасолею на зиму — це не тільки ситна закуска, але і прекрасна заготівля для перших страв, яка допоможе швидко їх зварити. Експериментуйте, додавайте до квасолі інші овочі, і приємного Вам апетиту!
