Зміст
Салат, як найраніша і невибаглива зелена культура, завжди був у пошані у городників. Весняні посадки більшість дачників зазвичай починають з посіву салату, петрушки і редиски. Але особливого розмаїття видів і сортів салату раніше не було. Останнім часом прагнення до здорового харчування і великий вибір зелені в супермаркетах змушують городників замислюватися, а які з цих рослин можна виростити на своїх грядках? У цій статті розповімо про 9-ти найцікавіших, на наш погляд, різновидах салату, які варто посіяти вже в цьому сезоні.
9 кращих овочевих салатів, які варто посіяти вже в цьому сезоні
Складнощі класифікації салатів
Класифікація різновидів салатів досить заплутана. У різних джерелах можна зустріти суперечливі відомості. Нам досить знати, що салатні рослини відносяться до роду Lactuca. В свою чергу, Lactuca sativa L. об’єднує кілька різновидів: листові салати, салати кочанні, салат Ромен, уйсун, або Спаржевий салат.
Це важливо, тому що досить часто городники, почитавши літературу, ставлять за мету придбати насіння салату латук, зараховуючи його до абсолютно нового різновиду. А «латук» — (lactuca) — це назва роду, до якого і належить овочева рослина салат.
До салатним рослинам також зараховують і рослини інших видів: рукола, крес-салат, Цікорний салати (ескаріол, ендивій, Радичі, цуккерхут), валерьяніца, або салат польовий.
Але нам, простим дачникам, за великим рахунком, не має значення, до якого ботанічного сімейства належить той чи інший вид салату. Нам куди важливіше їх споживчі якості.
Крім смакових характеристик, при виборі виду салатної культури, як правило, враховується спосіб збирання зелені: сривной або срезочной, а також термін зберігання зібраної зелені.
Сорти зривного типу підходять для поступової зрізання. Листя цих салатів можна відривати по одному із зовнішнього боку куща, в той час як молоде листя з центральної частини куща будуть підростати. Сорти срезочной типу прибираються за один раз.
Салати — холодостійкі культури, їх можна починати сіяти рано навесні, як тільки зійде сніг, а грунт трохи прогріється. У деяких різновидів салатів є особливості агротехніки, які потрібно знати. Про кращих салатах, з урахуванням важливих моментів при вирощуванні, і піде мова далі.
1. Салат Батавия
Одна з найпопулярніших і не вибагливих різновидів — Батавия — відноситься до листовим, зривного типу салатів. Іноді, правда, Батавію відносять до качана-листовим салатам.
салат Батавия
У цих рослин, як правило, розетка велика, листя хвилясті, напіврозкидистий кущ. В основному, Батавия представлена зеленолістний сортами. Але є і сорти з червоними і червоно-бурим листям, їх зелень ніжніша, в порівнянні з зеленими сортами.
Салати цього сортотипу відрізняються м’яким, трохи солодким смаком. Вони підходять для нарізки в салати, утворюють хороше поєднання разом з овочами, м’ясом, рибою, різними соусами. Краснолистние сорти служать для прикраси готових страв.
Батавия досить стійка до нестачі світла, підвищеної температури (не стрілку). Її насіння можна сіяти в грунт в кілька термінів протягом всього сезону.
Рослини цієї групи можна посіяти будинку в кінці зими для отримання самої ранньої зелені. Великого врожаю чекати, звичайно, не варто, але трохи зелені все ж вдасться отримати. Підходять салати Батавия і для обробітку на гідропоніці.
Найпопулярніші сорти салату Батавия: «Гейзер», «Єралаш», «Ланселот», «Фанло», «Фан-тайм», «ЛІФЛІ».
2. Салат лолло росса
Один з найулюбленіших у більшості городників салатів. Смачний, ніжний і одночасно красивий. У цих салатів формується напіврозкидистий кущик з листочками середнього розміру. Кінчики листових пластинок хвилясті, дрібненькі.
Салат лолло росса
Завдяки високій декоративності листя, цей салат чудово підходить для декорування страв. Лолло роса з його ніжними соковитими листям чудовий в салатах, їм він надає легкість і обсяг. На смак ці салати трохи гіркуваті з горіховим присмаком.
Салат лолло роса чудово поєднується з більшістю продуктів: овочами, м’ясом, сиром, морськими продуктами, другими стравами, різними соусами, а також іншими овочами.
Цей салат — зривного типу, що відрізняється досить швидким ростом. З прибиранням його листя краще не затягувати. Зелень лолло роса довго не зберігається після збирання, в холодильнику: день-два. Продовжити трохи термін зберігання можна, якщо акуратно обернути листочки вологою серветкою або тканиною.
Сортотип об’єднує кілька сортів. Найбільш затребувані з них «Лолло Росса» (З листям червоного кольору) і «Лолло Біонда» (З зеленим листом). «Лолло Біонда» відрізняється більш приємним і м’яким смаком. Крім названих сортів, до цієї групи належать: «Еврідіка», «Революція», «Ніка», «Барбадос».
В основному, ці сорти стійкі до стрілкування, тому їх можна сіяти протягом усього сезону.
3. дуболістная салат
Різновид листового салату з декоративними листочками хвилястої форми. Сорти бувають з листям зеленої, червоної, бордово-коричневого забарвлення. Листочки схожі з дубовими, звідси і назва сортотипа.
Дуболістная салат. © jeannie sanders
Цей салат має досить яскравим горіховим присмаком, що не гірчить. Він чудово підходить для страв з печериць, смаженої риби, дуже смачний в салатах з авокадо, з заправками на основі рослинної олії. Гарними листами можна прикрашати готові страви.
Зберігається цей салат мало, втрачає свіжість після зберігання протягом доби, тому багато його зрізати не потрібно.
Дуболістная салат погано реагує на перепади температури, тому його краще висівати, коли настане стійка тепла погода. При цьому він відрізняється стійкістю до стрілкування — його можна висівати весь весняний і літній період.
Найпопулярніші сорти: «Діброва», «Забава», «Аморікс», «Кредо», «Дубачек».
4. Салат айсберг
Найулюбленіший салат багатьох городників і не тільки, цей овочевий салат — лідер продажів в супермаркетах. Зовні «Айсберг» нагадує качан капусти, але він більш пухкий. Качани у нього утворюються досить великі: від 300-400 грамів, виростають екземпляри і до одного кілограма.
Салат айсберг. © organicfacts
Листя у салату айсберг гофровані, соковиті, хрусткі. Він не має різкого смаку, тому цей салат можна використовувати в поєднанні з більшістю продуктів: м’ясом, рибою, морепродуктами, іншими овочами. Хороший «Айсберг» для приготування бутербродів, добре виходить з різними соусами. Хрусткі, соковиті, листя цього салату можна використовувати для голубців. Зберігається він досить довго, до двох-трьох тижнів.
Салат можна вирощувати як через розсаду, так і посівом прямо в грунт. У цього салату досить тривалий вегетаційний період, тому розсадний спосіб краще.
Розсаду висаджують на добре освітлену ділянку без застою води. Салат айсберг воліє грунт близьку до нейтральної. Якщо вона кисла, то необхідно внести раскислители. Зрізати качани можна, коли вони досягнуть розміру 8-10 см.
Кращі сорти сортотипу «Айсберг»: «Айс квин», «Айсберг», «Даймонд», «Аргентінас», «Платінас».
5. Салат ромен
Ця рослина ще відомо, як римський салат романо, ромен, кос-салат, кіс. Саме римський салат використовується в рецепті популярного салату «Цезар».
Салат ромен. © typepad
Рослина формує довгий пухкий качан з зеленими соковитими і щільними листям. До центру розетки листя стає трохи світліше, а на смак більш ніжними. Цей салат з трохи терпким смаком, трохи солодкуватий. Салат ромен хороший для бутербродів, гамбургерів, нарізки безпосередньо в салати, його можна гасити для приготування других страв.
Салат чудово зберігається, качани лежать в холодильнику без втрати якостей більше місяця. Тому доцільніше римський салат сіяти влітку — в липні, для забезпечення зеленню в осінній період.
Насіння салату можна сіяти як безпосередньо в грунт, у міру звільнення грядок, так і застосовувати розсадний метод. Для утворення качана цей салат потрібно спеціально формувати. Для цього приблизно через 55-60 днів після посіву насіння в тепле сухе день листя салату (теж сухі) піднімають і зав’язують зверху, обернувши темним покривним матеріалом.
Таким чином рослини містяться тижнів зо два. За цей час салатні листя приймають потрібну форму, стають білішими, в них пропадає гіркоту. Після цього заходу качани можна зрізати для використання.
Частина рослин салату можна підсадити в горщики і містити в прохолодному приміщенні. Так можна продовжити термін споживання зелені салату ромен до зими.
Детально про вирощування салату ромен читайте в нашій статті 7 видів салату для вашого саду.
Найпопулярніші сорти сортотипу «Ромен»: «Ксанаду», «Косберг», «Пінокіо», «Манаверт», «Денді».
6. Руккола
Ця зелень сімейства хрестоцвітних в пошані у багатьох городників. Цінується рукола за оригінальний аромат і пікантний перечно-гірчично-горіховий смак. А ще листочки і стебло рослини містять багато вітамінів та інших дуже корисних для організму людини речовин. Вважається, що ця рослина допомагає травленню, сприяє зниженню холестерину в крові, корисно для тих, що худнуть.
рукола
У руколи найсмачніші — молоді, переросли листочки. Їх кладуть в салати та інші страви для додання їжі своєрідного, притаманного цій рослині смаку. Рукола чудова в поєднанні з рибою і морепродуктами, м’ясними стравами, помідорами, часником, сиром, оливковою олією. Її можна використовувати для приготування салатів, окрошки. Зелень рукколи ніжна, зберігається недовго, тому її не потрібно зрізати про запас.
Під назвою «рукола» продаються насіння як власне руколи, або индау посівного, а також двурядніка тонколистого, або дикої італійської руколи. Самі рослини і агротехніка їх вирощування схожі. Але двуряднік — рослина багаторічні і навесні здатний відростати і давати повторний урожай. І смак його листя трохи буває гостріше.
Для вирощування руколи необхідна грядка з помірною освітленістю — в тіні рослина втрачає свій запах, на занадто яскравому сонці — стає жорстким і гірким. Рослина теплолюбива, але може переносити короткочасні заморозки. Висівати насіння можна кожні 10-15 днів приблизно з кінця квітня. Можливо вирощування руколи розсадним методом. В такому випадку насіння зазвичай висівають в березні.
Рослинам руколи потрібен регулярний полив, при нестачі вологи листя стають грубими і гіркими.
Детально про вирощування руколи читайте в статті Рукола — вирощуємо середземноморський делікатес.
Кращі сорти руколи: «Делікатесна», «Рококо», «Рокет», «Покер», «Сицилія».
7. Кресс-салат
Одне з найбільш скоростиглих і невибагливих рослин, використовуваних на зелень. Кресс-салат також відомий як: садовий крес, хренніца, настурція, городній перечнік.
Кресс-салат. © eattheinvaders
Ця салатна зелень відрізняється невеликими розмірами і дрібними кавалками листочками. В основному, листя у крес-салатів зелені або сизо-зелені. Смак у зелені пікантний, трохи гострий, через наявність гірчичного масла.
У свіжому вигляді його краще використовувати для страв з риби або м’яса, як приправу для салатів, різних соусів. Бутерброди, прикрашені молодими листочками, набувають своєрідний гострий смак і апетитний вигляд.
Сіяти крес-салат можна приблизно з квітня, кожні 10-14 днів. Для проростання насіння досить + 8 ° С, оптимальна температура для росту +15 … + 18 ° С. Рослини можуть прекрасно розвиватися і в півтіні, догляд їм потрібен мінімальний — полив і прополка з розпушуванням.
Слід врахувати, що крес-салат дуже любить хрестоцвіті блішки. Цей шкідник розвивається на хрестоцвітних рослинах, тому при посіві крес-салату важливо правильно чергувати культури — дотримуватися сівозміни.
Зростає садовий крес швидко, вже через 16-18 днів його можна зрізати. Зелень цього салат не відростає після зрізання, його потрібно буде підсівати заново.
Цю культуру практично круглий рік можна вирощувати і вдома на підвіконні — в горщику або ящику. А краще зробити ще простіше: розкласти насіння на вологій марлі або ватяному диску, що з’явилися паростки через 10-14 днів можна буде використовувати в їжу.
Кращі сорти крес-салату: «Холодок», «Забава», «Дукат», «Ажур».
8. Цікорний салат витлуф
Дуже цікавий різновид салату. Багато дачники вже намагалися його вирощувати, але результат виявився не тим, на який вони розраховували.
Цікорний салат витлуф
Вся справа в тому, що цей салат вирощують в два етапи: влітку дозрівають коренеплоди. Вони після збирання зберігаються в погребі, а в міру потреби їх пророщують для отримання невеликих кочанчиков салату.
Цікорний салат дуже корисний, особливо людям, що страждають на діабет, в ньому міститься велика кількість корисних для організму людини речовин.
Через те, що вигонка зелені вітлуф проводиться в темряві, його кочанчики блідо-жовтого кольору. Після зрізання вони здатні зберігатися в холодильнику до трьох тижнів.
Листя у цього салату хрусткі, соковиті. Крім вживання в свіжому вигляді (свіжий — він найкорисніший), його можна гасити, смажити, запікати. Щоб позбутися властивої цьому салату гіркоти, його бажано на 1 хвилину опустити в окріп. А можна вирізати ущільнене денце качанчики, гіркота, в основному, властива цій частині рослини.
Для вирощування цікорного салату необхідна родючий грунт, краще — з нейтральною реакцією. Важливо вчасно посіяти насіння — не раніше останньої декади травня, інакше рослини застрелкуются.
Детально про вирощування цікорного салату читайте в статті Цікорний салат Витлуф.
У міру зростання у рослини утворюються досить великі листи, які можна потроху зрізати для салатів. В кінці вересня рослини викопують, тримають в сухому прохолодному місці, поки не пожовтіє і не зів’януть листя. Бадилля обрізають, залишаючи 2 см, щоб зберегти нирку, з якої в подальшому буде утворюватися качанчик.
Цікорний салат можна опустити до льоху разом з морквою і картоплею або розмістити в овочевому відсіку холодильника.
Кращими для вигонки будуть коренеплоди не менше 3-х см діаметром. Починаючи з листопада, коли у коренеплодів починають з’являтися листочки, салат можна поступово висаджувати в землю.
Горщики з рослинами потрібно поставити в темне, прохолодне місце, наприклад до балкону, інакше у рослин з’явиться гіркота. Салат влаголюбив, у міру підсихання грунту посадки потрібно поливати. Через тиждень почне відростати салатна зелень, яка буде як не можна до речі в період відсутності свіжої зелені і овочів.
Кращі сорти цікорного салату витлуф: «Конус» — практично без гіркоти, «Бланка», «Ракета», «Екстрелла», «Експрес».
9. Валерьяніца, або Салат польовий
Інші назви цієї рослини — корн, валеріанелла, фельдсалат, маш-салат, рапунцель.
Валерьяніца, або Салат польовий. © Carl Simon
Валерьяніца сьогодні не надто популярна серед городників, а даремно. Це сама невибаглива і холодостійка салатна культура. Польовий салат здатний переносити температури до -10 ° С, тому його можна сіяти максимально рано, щоб забезпечити себе навесні першої вітамінної зеленню.
Зелень валеріанелли ніжна, смачна, трохи терпка, зі злегка горіховим присмаком. Польовий салат хороший з копченою рибою, птицею, грибами, горіхами, вареним буряком. Вдало поєднується і з різними заправками: рослинним маслом, оцтом, лимонним соком, майонезом, сметаною. Салат використовується для прикраси блюд. Польовий салат здатний зберігатися до чотирьох тижнів в холодильнику.
Забирають польовий салат в стадії повного формування розетки листя. Рослини потрібно повністю висмикнути або зрізати біля основи так, щоб розетка не розсипалася на окремі листки.
У середній смузі насіння валерьяніци зазвичай висівають у відкритий грунт в третій декаді квітня або після ранніх овочів у другій половині літа. Насіння польового салату відрізняються тривалим післязбиральної періодом спокою, тому свіжозібране насіння краще не висівати.
Термін вегетації у цієї рослини невеликий, його бажано висівати з інтервалом в 2-3 тижні. Польовий салат можна вирощувати прямим посівом в грунт і через розсаду.
Як будь-яка інша салатна культура, польовий салат потребує поливу, але не переносить зайвого зволоження. При вирощуванні цієї рослини потрібно врахувати, що при підвищених температурах салат «стрілку», а його листя стає дрібним.
Кращі сорти салату польового: «Дуплекс», «Тріанон», «Естамп», «Експромт», «Голландський широколистий».
Дорогі читачі! Ми розповіли не про всі цікаві різновидах салату. Їх значно більше, і всі вони заслуговують на увагу городників через різноманітність форм, смаків, способів застосування та їх користі. А який овочевий салат вирощуєте ви у себе на городі? Поділіться своїм досвідом в коментарях до статті.
