Зміст
Назва салати об’єднує велику кількість рослин різних за зовнішнім виглядом і відносяться до різних сімейств. Серед них є кочанні, схожі на капусту, є листові — у яких використовують в їжу листя, є і такі, чтоподают на стіл у віці проростків. Об’єднує їх і те, що всі вони, володіючи неповторним смаком, застосовуються в кулінарії частіше без попередньої термічної обробки і містять в своєму складі велику кількість необхідних людині вітамінів, мінералів та біологічно активних речовин.
Види і сорти салатів
Кресс-салат 
Кресс-салат, іноді званий Блощичник. Має приємний смак і високі поживні властивості. Вживання його в їжу благотворно впливає на весь організм в цілому. Його оригінальні листя використовують для прикраси різних блюд. Ароматна зелень цього салату прекрасно поєднуються з багатьма овочами та заправками, сприяє позбавленню від деяких захворювань, підвищує імунітет організму.
Батавия
Готовий до збору салат являє собою досить велику, напіврозкидистий розетку листя. У нього яскраво-зелене листя з хвилястим краєм. Виведено сорти з червонуватим забарвленням розетки.
Салатні листя хрусткі, солодкуваті на смак. Цей вид найбільш поширений в світі. Він підходить для приготування салатів, служить вітамінним прикрасою м’ясних, рибних і овочевих страв.
Листя Батавии збагачують раціон людини вітамінами групи В, РР, аскорбінову кислоту, бета-каротином, магнієм, фосфором. Вживання цього салату в їжу допоможе в боротьбі з анемією.
Айсберг
Салатна копія білокачанної капусти, що володіє капустяним хрестом. Також стійкий до знижених температур, тривало зберігається в холодильнику. Злегка гіркуватий смак дозволяє йому поєднуватися з різноманітними продуктами — м’ясом, птицею, копченостями, вареними яйцями, морепродуктами. Оригінальний смак салату підкреслює сметанний соус. Зелене листя айсберга можна використовувати як міні-салатниці для сервірування.
Листя айсберга практично не містять калорій, але в ньому багато клітковини, мінеральних речовин і вітамінів. Добавка в раціон цього салату поліпшить обмін речовин, допоможе при зниженні ваги.
Латук листовий (кораловий салат)
Лолло-россо
Лолло-россо
Лолло-Биондо
Лолло-Биондо
Найвідоміші сорти листового салату лолло-россо і лолло-Биондо. У цих салатів яскраві листя, пофарбовані в поєднання зеленого і бордового кольорів. Краї листя чарівно кучерявості.
Легкий гіркуватий з горіховими нотами смак вдало поєднує його з овочевими салатами і смаженим м’ясопродуктах.
Салати лолло багаті калієм, магнієм і залізом, швидко засвоюються системою травлення. Рекомендується в дієтичному харчуванні при захворюваннях ендокринної системи і підвищеному тиску.
рукола
Найближчий родич кульбаб. У цього салату сіро-зелені незвичайні ажурні листя на незвично тоненьких стеблинках.
Рукола багата на вітамін С і йодом. Її вживання стимулює роботу системи травлення і зміцнює імунітет.
Ароматні остропряний листя з горіхово-гірчичним смаком володіють бадьорить ефектом. Салат прекрасно доповнює смак таких продуктів, як м’ясо, помідори, сири, морепродукти, покращує салати із зелені, додає пікантність пасті. В їжу використовують тільки ніжні листочки, стебло більш гіркий і жорсткий в кулінарії не використовують. Як природний афродизіак корисний чоловікам, а жінки цінують салат за сприяння в збереженні стрункості.
Кучеряві салати фризі, ендивій і ексаріаль
ендівій
Ексаріаль
Що міститься в листі интибин надає листю гіркоту. Листя використовують в салатах разом з цибулею, чебрецем і часточками часнику. Салат використовують як в свіжому, так і в тушкованому вигляді. Кучеряві листя підкреслюють смак риби, сиру, цитрусових або креветок.
кучерявець Одеський
Сорт відноситься до середньоранніх за термінами дозрівання. Урожай готовий до збору через 60-70 днів після посіву. У салату соковита, трохи хрустка зелень з відмінним смаком. За час зростання з насіння виростає розетка світло-зелених, хвилястих по краях листя. Кожна така розетка може досягати 210г. До переваг сорту можна віднести можливість отримати урожай в будь-який час року, відсутність гіркоти в листі, стійкість до знижених температур і захворювань, короткі терміни дозрівання врожаю, висока декоративність рослин.
Ромен (римський салат)
Салат складається з яскраво-зелених, хрустких листочків. У них слідкувати-терпкий смак з горіховим відтінком і делікатний аромат. Зелень багата органічними кислотами. Використання дуже широко від гамбургерів до заправних салатів. В оригінальному рецепті салату «Цезар» використовують листя саме салату Ромен. Вдало поєднується з іншими різновидами салатів.
Оакліф (дубовий салат)
За схожість листя салату з дубовим листям цей салат іноді називають дубовим. У товарному вигляді являє собою пухкі качани червоні або зелені з тонким горіховим присмаком. Ніжний качан не зберігається більше доби — його необхідно використовувати в їжу якомога швидше.
Смак дубового салату доповнює смаки копченого лосося, грибів і авокадо. Листя додають в десерти. Для заправки салатів використовують легкі соуси, які не заглушають власний смак листя.
Регулярна добавка оакліфа в раціон харчування допоможе поліпшити склад крові, збільшить надходження вітамінів групи В, Р, РР, Е, К, аскорбінової кислоти, органічних кислот.
цикорій
Салат з гіркувато-терпким відтінком смаку. Що міститься в ньому интибин покращує травлення.
У готових стравах використовують в свіжому або тушкованому вигляді. З коренів готують замінник кави.
Як виростити салат
Виростити салат можна декількома способами:
- виростити на відкритому повітрі через розсаду;
- виростити салат безпосереднім посівом в грунт;
- виростити салат на підвіконні.
вирощування розсади
Вирощування розсади починається з вибору сорту і підготовки. Салати типу спаржевий або качанний можна отримати безпосереднім посівом в грунт, а можна і через розсаду. Салат ромен, з тривалим терміном вирощування отримують тільки через розсаду.
Розсадний спосіб вирощування салату дозволяє отримати врожай майже на місяць раніше. При такому способі рослини виходять більш рівномірно облиственими, до того ж при цьому витрата насіння знижується майже в 10 разів.
Складові хорошої розсади — насіння з гарною схожістю і пухка живильний ґрунт.
підготовка насіння
Схожість високоякісного насіння повинна становити не менше 80%, а вік не більше 4 років. Повновагі насіння відбирають за допомогою розчину кухонної солі концентрацією 3-5%. Насіння заливають цим розсолом і витримують в ньому 15-20 хвилин. Ті насіння, що спливуть — видаляють, що впали на дно — промивають в проточній воді і використовують для посіву.
Відібрані для посіву насіння знезаражують в соку алое, соку часнику або розчині марганцівки не менше 15 і не більше 20 хвилин. Подальше промивання їх обов’язково. Звільнені від інфекцій насіння замочують в стимуляторах зростання по прикладеним до них інструкціям, після чого їх знову промивають.
Грунт для вирощування
У спеціалізованих і звичайних господарських магазинах вибір грунтів для вирощування розсади дуже великий. Вони підійдуть і для розсади салату. В деякі з них можна додати розпушувач у вигляді річкового піску.
Щоб скласти посадковий грунт самостійно використовують перегній, дернову землю, пісок і торф у різних пропорціях:
- перегній, дернова земля і пісок — 2: 2: 1;
- дернова земля, перегній, пісок — 1: 2: 1;
- торф, дернова земля, перегній, пісок-3: 1: 3: 1.
Отриманою сумішшю заповнюють індивідуальні стаканчики, проливають суміш розчином, що містить корисні грунтові бактерії. На наступний день можна приступати до посіву.
Для посіву салату на розсаду можна використовувати торфо — перегнійним кубики або горщики.
До посіву приступають за 30-35 днів до висадки розсади в грунт. У кожну посадочну ємність висаджують по кілька насіння на глибину не більше 1 см. По можливості ємності з посіяним насінням закривають плівкою для збереження вологи. З’явилися сходи проріджують. У посівному ящику між рядами повинна залишатися близько 5 см. В індивідуальних горщиках залишають не більше 3 рослин. У віці одного місяця розсаду переносять у відкритий грунт.
Вирощування салату з насіння у відкритому грунті
Всі салати досить витривалі культури, їх здатність витримувати низькі температури дозволяють сіяти їх і рано навесні і пізно восени, під зиму. Рано навесні салат сіють ранньостиглі сорти — в квітні-травні, сорти салату середнього і пізнього терміну дозрівання висівають в квітні-червні. Окремі сорти можна сіяти багато разів, через кожні тиждень — півтори. Останній термін посіву — середина серпня.
Для вирощування салату вибирають відкриті сонячні місця з пухким живильним грунтом. Покращують важкий глинистий грунт внесенням органічних добрив і піску. Намагаються отримати слабокислу або слаболужну реакцію — від 6,0 до 7,0 рН. Кращими попередниками для салату будуть рання капуста, картопля, гарбузове.
Сусідами салатів можуть бути різні хрестоцвіті культури — хрестоцвіті блішки їм не шкодить. Найкраще для салату сусідство з цибулею, відлякує тлю. Повертати салат на колишнє місце бажано не раніше ніж через 2 роки.
При підготовці грядки під перекопування грунту вносять органіку — перегній або перепрілий гній. Можна замінити органіку комплексними мінеральними добривами, додаючи їх по поданій до удобрення інструкції.
На вирівняною поверхні нарізають борозни завглибшки до 1 см через 15-20 см одна від одної. Перед посівом насіння змішують з піском в пропорції 1 ч насіння на 2 частини піску. Борозни проливають водою, заповнюють їх сумішшю насіння та піску до половини глибини, ще раз проливають водою і засипають землею. Посіви відразу після цього не поливають — поверхню грунту повинна залишитися сухою.
Найкраще насіння салату проростають при помірно високих температурах — до + 20градусов. При більш високих значеннях сходи з’являються гірше. З появою масових сходів проводять проріджування. Між сусідніми листовими салатами залишають 6-8 см, для кочанних сортів знадобиться 10 — 15 см.
Вирощену розсаду розміщують за схемою від 25 * 25 см або 35 * 35 см для кочанних салатів.
Догляд за посадками салату зводиться до поливу, розпушування, захист від хвороб і шкідників.
полив салату
Салат, вирощений у відкритому грунті, поливають не рідше одного разу в тиждень, краще вранці або ввечері. Листові сорти поливають дощуванням, кочанні сорти — під корінь. Коли почнуть формуватися качани, полив обмежують, запобігаючи спалах гнильних хвороб. Листові салати, щоб уникнути некрозу листя, не поливають в спеку, проводять ввечері, коли спека спаде.
Вирощування салату на підвіконні
Салат відноситься до культур, які можна вирощувати на підвіконні весь рік. Його сіють в ящики або квіткові горщики об’ємом не менше 1 л. Навесні і влітку ящики або горщики розташовують на освітлюваних підвіконнях південних або південно-східних підвіконнях. В осінньо-зимовий період посіви необхідно буде досвечивать і тому їх можна розташовувати в будь-якому місці. Досвічувати посіви краще лампами денного світла або фітолампи.
Субстрат для посіву складають з біогумусу і кокосового волокна в пропорції 2: 1. Насіння сіють, так само як і на відкритому повітрі — на 5-10 мм в глибину. Посіви накривають поліетиленом до появи сходів. Ящик з появою паростками ставлять на саме освітлене місце і поливають у міру висихання грунту. Урожай збирають коли на рослині розвинуться не менше 5 листків.
Домашня плантація салату потребує своєчасних поливах. Сухий субстрат стимулює появу квітів і гіркоти в листі. Краща температура для розвитку салату 16-20 градусів тепла. Найбільшу небезпеку для салатних рослин представляє підвищена сухість повітря при підвищеній температурі. Уникнути цієї небезпеки допоможуть регулярні обприскування посівів кімнатної температури.
Помітний урожай можна зібрати в домашніх умовах тільки на добре удобрених грунтах. При внесенні додаткових поживних речовин потрібно пам’ятати, що салат швидко накопичує нітрати. Азотні добрива вносити потрібно нечасто і в невеликих кількостях.
Хвороби і шкідники
Як все рослини салати хворіють і на них поселяються шкідники. Особливості боротьби з цими недугами на салаті ускладнюється тим, що застосовувати на ньому хімічні препарати з великим терміном очікування не вийде. Рослини накопичують не тільки нітрати, а й засоби захисту від шкідників і хвороб.
З хвороб на салаті зустрічаються різні гнилі, борошниста роса і мозаїки. Розвитку цих хвороб сприяють низькі температури при підвищеній вологості повітря. Ще один фактор підвищує ризик захворювань — загущені посадки і слабка проветриваемость посадок.
Знизити поширення захворювань допоможуть регулярний сівозміну, швидке видалення загнили і пошкоджених листя, своєчасне проріджування посівів, помірне застосування азотних добрив.
шкідники салату
З шкідників найбільшої шкоди завдають салатна муха, попелиці, кобилка і слимаки. Знищення літаючих шкідників можна застосувати рослинні відвари або біопрепарати з коротким терміном очікування. В якості профілактичного заходу необхідно своєчасно видаляти з ділянки смітну рослинність, на якій розмножуються шкідники. Ділянка після збирання врожаю проливають розчином Карбофоса
Для боротьби зі слимаками використовують пастки, в які заповзають молюски. Можна посипати грунт навколо посівів золою або гранулами суперфосфату. І як при боротьбі з хворобами уникати загущених посадок.
Користь і шкода салату
Всі салати в різній мірі містять в своєму складі вітаміни, мінеральні солі, органічні речовини.
Салати допомагають поліпшити травлення, посилюють імунітет, сприяють нормалізації артеріального тиску. Алкалоїди, гіркоти і містяться в листі смоли надають відхаркувальну, седативну та сечогінну дію. Червоні салати сприяють підвищенню гемоглобіну в крові.
Магній в листі салату підвищує активність мозку і м’язів. Органічні солі відновлюють клітини легеневої тканини і покращують кровообіг.
Насіння салату у вигляді водного настою підвищують лактацію.
Свіжий салат, доданий в раціон харчування, знизить вміст холестерину в крові, знижує ризик ожиріння і атеросклерозу
Салат — протипоказання
Навіть найкорисніший продукт не варто застосовувати без обережності. Особливо обережно варто використовувати в їжу цей продукт людям, що страждають на сечокам’яну хворобу, колітом, ентеритом, гастритах, виразках і оксалурии. Велика кількість з’їденого салату призведе в підвищеного газоутворення.
Салат — вирощування з насіння: відео
