Зміст
Найскладніший етап в приготуванні голубців — відокремити капустяне листя від качана так, щоб вони не поламалися, але і не виявилися занадто м’якими. Капуста для голубців в мікрохвильовці розм’якшується настільки, щоб в неї можна було загорнути начинку, але залишається пружною. На відміну від стандартного способу з використанням каструлі з окропом, мікрохвильовка повністю пропікає листя і зберігає їх міцність.
Читайте також статтю: скільки варити свіжу кольорову капусту?
Рецепт розм’якшення капусти в мікрохвильовій печі
Спосіб, як розм’якшити капусту для голубців в мікрохвильовці, набагато простіше, ніж стандартний метод з киплячою водою. При наявності мікрохвильової печі немає необхідності в тому, щоб спеціально вибирати м’які сорти, нагрівати велику ємність з водою і намагатися витримати потрібний час, щоб листя не обшпарилися.
Можна розм’якшити навіть молоду капусту для голубців в мікрохвильовці. В окропі її листя швидко розварюються і рвуться, поки в них загортають фарш, на відміну від більш сучасного способу.
Для приготування голубців підійде качан вагою 1,5-2 кг. Його можна покласти прямо в піч або загорнути в харчову плівку.
- Перед тим, як приготувати капусту для голубців в мікрохвильовці, її необхідно почистити. Качан можна вкоротити, а верхні листки знімають до тих пір, поки не здадуться чисті і неушкоджені. Залишки можна викинути — вони для голубців не знадобляться.
- У підстави капустяної качана роблять надрізи довгим ножем, відокремлюючи листя. Кочан поки розбирати не потрібно — капустяне листя для голубців в мікрохвильовці размягчатся і будуть легко відділятися. Ніж поглиблюють по максимуму, намагаючись не пошкодити капусту.
- Кочан відправляють в піч на 8-10 хвилин і включають її на максимальну потужність. Його можна додатково звернути в поліетиленовий пакет або харчову плівку -листя втратять менше вологи при обробці високими температурами.
- Скільки хвилин капуста для голубців в мікрохвильовці буде готуватися, залежить від її розміру і кількості листя. Через 8-10 хвилин качан дістають з печі і відокремлюють від нього поверхневі листя, які встигли розм’якшити. Ті, які міцно тримаються на качані, залишають.
- Далі качан капусти потрібно помістити назад в мікрохвильовку на 5-8 хвилин. Після цього можна буде зняти наступний шар листя, які розм’якшуватися під впливом високої температури. Все листя знімати не рекомендується — найдрібніші з них не підійдуть для голубців. Їх можна залишити і додати в інше блюдо (приготувати борщ або тушковану капусту).
- На листі можуть залишатися тверді прожилки. Їх можна акуратно зрізати ножем, тримаючи його паралельно поверхні столу. Важливо не пошкодити цілісність аркуша, інакше такий голубець буде розвалюватися.
Гарячу капусту після діставання з мікрохвильовки варто відразу ж облити холодною водою. Так листя легше відокремляться від качана, і в них можна буде відразу ж загортати фарш.
Підготувати капусту для голубців в мікрохвильовці набагато простіше, ніж в каструлі з окропом. Листя розм’якшуються, але залишаються міцними і пружними. У готовій страві буде відчуватися їх присмак, але він не буде перебивати смак фаршу. Крім того, такий спосіб підготовки капусти значно економить час. Поки качан капусти нудиться в мікрохвильовій печі, можна швидко начинити фаршем перші листя. Дивіться: тушкована капуста з картоплею і м’ясом!
Ще один рецепт капусти для голубців
Найпростіше помістити капусту в мікрохвильову піч на 10 хвилин і нічим не накривати. Однак, багато господинь вважають за краще користуватися рукавом для випікання або загортати качан в поліетиленовий пакет або харчову плівку. Таким чином, волога не випаровується, а залишається в листі. Вони пропікаються більш рівномірно і стають м’якими навіть в центрі.
Як правильно вибрати капусту?
Якщо вибирати капусту для голубців і готувати її в киплячій воді, потрібно знати кілька тонкощів. Мають значення форма, розмір, колір листя, а також структура овоча. У мікрохвильовці можна приготувати будь-яку капусту так, щоб в неї було зручно загортати фарш. Однак, якщо слідувати порадам досвідчених господинь, готувати капусту буде ще простіше:
- качан повинен мати не круглу, а витягнуту форму — з такої капусти листя відокремлюються набагато легше;
- капуста повинна мати великі листи — якщо вони будуть маленькі, в них буде складно загортати фарш, а процес приготування затягнеться надовго;
- листя повинні бути світлими (білими з зеленуватим відтінком), без чорних крапок, розривів і пошкоджень, ознак грибка або цвілі;
- окремі листя повинні бути щільними, товстими і пружними, інакше вони швидко порвуться, і начинку в них вже не вийде загорнути;
- в’яне капуста не годітся- її можна стушкувати з м’ясом, а для голубців придбати інший качан.
Розм’якшити капустяне листя можна не тільки в окропі або в мікрохвильовій печі. Холод має схожий ефект.
Для початку необхідно заморозити цілий качан, а потім дістати його з морозилки і розморозити при кімнатної температури. Однак, після обробки капусту можна використовувати тільки для приготування голубців і не можна зберігати навіть у замороженому вигляді.
Підготувати капусту для голубців в мікрохвильовці для розм’якшення — це найпростіший спосіб. Навіть починаюча господиня зможе впоратися з приготуванням страви за цим рецептом. Листя виходять м’якими і еластичними, добре тримають форму і не дозволяють голубців розвалюватися.
Читайте також статтю: голубці з пекінської капусти в мультиварці!
