Лечо з квасолею на зиму — рецепти заготовки з морквою, перцем, баклажанами, томатною пастою, відео

Осінь дарує нам велику кількість овочів, якими хочеться пригощатися і в холодну пору року. Лечо з квасолею на зиму — це не тільки просто смачна страва, але і спосіб збереження вітамінів, що містяться в його інгредієнтах. Така заготовка хороша, як закуска. А також лечо, як вид салату, прекрасно поєднується з картоплею макаронами, кашами та м’ясними стравами. У вигляді заправки їм можна заправляти борщ для швидкого приготування.

Читайте також статтю: страви з сочевиці — рецепти просто і смачно з фото в мультиварці!

класичний рецепт

Існують різні варіанти куховаріння цієї страви в залежності від набору овочів, які є під рукою. Для приготування п’яти літрів класичного рецепту лечо з квасолею на зиму знадобляться компоненти:

• квасоля (суха) — два з половиною склянки (краще брати білу);
• помідор свіжий — три з половиною кілограми (бажано вибирати м’ясисті сорти);
• перець болгарський (різнокольоровий, солодкий) — два кілограми;
• масло (рослинне) — один стакан;
• цукровий пісок — один стакан;
• перець пекучий (червоний) — 1 шт. (Можна міняти кількість за смаковими уподобаннями);
• сіль (кам’яна) — 4 год. л .;
• оцет — 4 ч. л.

Кулінарний процес:

1. Для розбухання квасолі, її необхідно замочити в чистій воді на ніч. На наступний ранок бобові потрібно ретельно промити.
2. Далі відварити квасолю до готовності на малому вогні (приблизно півгодини) не накриваючи кришкою. Потрібно стежити, щоб вона не стала розварюються. Дати охолонути.
3. Солодкий перець вимити, прибрати хвостик, очистити від насіння і білих внутрішніх перегородок. Знову ретельно промити. Нарізати за бажанням: тонкими або товстими смужками, кубиками, кільцями.
4. Томати вимити і вирізати плодоніжки. Приготувати пюре, пропустивши помідори через м’ясорубку. А також можна скористатися блендером.
5. Отриману масу влити в емальовану каструлю, закип’ятити. Після цього додати необхідно цукор і сіль. Варити томати, на середньому вогні періодично помішуючи, близько двадцяти хвилин.
6. Всипати нарізану перець, варити масу близько 15 хвилин.
7. У каструлю додати квасолю і соняшникову олію. Протягом 10 хвилин варити. Влити оцет, зняти з вогню. Лечо з квасолі і перцю з додаванням помідорів готово!

Лечо з квасолею і морквою

Дана заготівля дуже ароматна і не залишить байдужим нікого, хто її хоч раз спробував. У ній зберігається більше вітамінів і мікроелементів, ніж в класичному рецепті лечо за рахунок додавання моркви і цибулі.

Необхідні компоненти для заготовки п’яти літрів лечо з квасолею і морквою на зиму:

• бобові (квасоля) — 500 гр .;
• томати стиглі — три кілограми (можна замінити двома літрами томатного соку);
• перець болгарський (солодкий) — один кілограм (краще брати м’ясистий різних кольорів);
• цибуля (ріпчаста) — від трьох до шести штук;
• морквина — одні кілограм;
• масло (рослинне) — один стакан;
• сіль — 4-6 ч. л .;
• цукор — неповна склянка;
• винний оцет — 8 ч. л.

Схема готування:

1. Підготувати помідори і квасоля за таким же методом, як в класичному рецепті. Перець і моркву вимити, почистити, порізати на свій розсуд (соломка або великі кубики).
2. Перекручену томатну масу або сік разом з перцем і морквою поставити на вогонь і тушкувати близько півгодини. Додати в масу нарізану півкільцями цибулю. Десять хвилин гасіння.
3. Викласти до овочів квасоля, всипати сіль, цукор і долити олію соняшникову. Загасити ще 5 хвилин. Влити оцет. Лечо з квасолею на зиму готово!
4. У підготовлені стерилізовані банки розкласти салат. Закрутити обробленими кришками. Перевернути і укутати.

Поки вариться овочева маса, її необхідно час від часу помішувати, щоб вона не приставала до дна каструлі і не пригорає.

Лечо з квасолею і баклажанами

Цей салат дуже ситний і може подаватися замість гарнір до м’яса будь-якого приготування. Незабутній смак змушує відкривати нові баночки протягом нетривалого періоду. Для куховаріння рецепта лечо з квасолею і баклажанами на зиму потрібно:

• плоди баклажанів — два кілограми;
• суха квасоля — від двох з половиною до трьох склянок;
• стиглі томати — від півтора до двох кілограм;
• цибуля (ріпчаста) — півкілограма;
• різнокольоровий перець (болгарський) — півкілограма;
• морква — 4 штуки (середній розмір);
• часник — 200 гр .;
• перець гіркий (червоний) — пара нетовстих кілець без насіння;
• олія соняшникова (Не ароматне) — 350 мл;
• оцет (9% -й) — півсклянки;
• сіль — 4 ч. л. (Класти з гіркою);
• цукор — один стакан.

Лечо з квасолею і томатною пастою

Такий рецепт також називають «ледачим», так як заощаджуватися час на обробці помідорів, які в даному випадку не використовуються. Салат відмінно поєднується з рибними та м’ясними стравами.

Щоб приготувати салат потрібні дані продукти:

• солодкий болгарський перець (жовтий, червоний, помаранчевий) — три кілограми;
• квасоля суха — півкілограма;
• цибуля — один кілограм;
• томатна паста — 250 грам;
• олія (соняшникова) — один стакан;
• перець чорний (мелений) — на свій розсуд;
• лист лавровий — 4-5 штук;
• цукровий пісок — один стакан;
• сіль — 4 ч. л .;
• оцет (9%) — півсклянки;
• чиста вода — 760 гр.

Рецепт приготування лечо з квасолею і томатною пастою на зиму:

1. З вечора замочити квасолю. Промити, проварити до готовності.
2. Перець вимити, прибрати насіння, нарізати смужками.
3. Очищену цибулю нарізати півкільцями.
4. У каструлю налити воду, засипати цукор, сіль. Дочекатися кипіння. Вогонь зробити маленьким і додати томатну пасту, олію, чорний перець, лавровий лист. Кип’ятити 5 хвилин помішуючи.
   
5. У суміш покласти цибулю і солодкий перець. Близько 15 хвилин варити. Засипати до овочів квасоля. Ще 5 хвилин витримати. Додати оцет і лечо зняти з вогню.
6. За раніше стерилізованих банках розкласти салат і закатати. Перевернути і укутати теплою ковдрою на добу.

Лечо з квасолею і томатною пастою на зиму готово!