Осінь дарує нам велику кількість овочів, якими хочеться пригощатися і в холодну пору року. Лечо з квасолею на зиму – це не тільки просто смачна страва, але і спосіб збереження вітамінів, що містяться в його інгредієнтах. Така заготовка хороша, як закуска. А також лечо, як вид салату, прекрасно поєднується з картоплею макаронами, кашами та м’ясними стравами. У вигляді заправки їм можна заправляти борщ для швидкого приготування.
Читайте також статтю: страви з сочевиці – рецепти просто і смачно з фото в мультиварці!
класичний рецепт
Існують різні варіанти куховаріння цієї страви в залежності від набору овочів, які є під рукою. Для приготування п’яти літрів класичного рецепту лечо з квасолею на зиму знадобляться компоненти:
- квасоля (суха) – два з половиною склянки (краще брати білу);
- помідор свіжий – три з половиною кілограми (бажано вибирати м’ясисті сорти);
- перець болгарський (різнокольоровий, солодкий) – два кілограми;
- масло (рослинне) – один стакан;
- цукровий пісок – один стакан;
- перець пекучий (червоний) – 1 шт. (Можна міняти кількість за смаковими уподобаннями);
- сіль (кам’яна) – 4 год. л .;
- оцет – 4 ч. л.
Кулінарний процес:
- Для розбухання квасолі, її необхідно замочити в чистій воді на ніч. На наступний ранок бобові потрібно ретельно промити.
- Далі відварити квасолю до готовності на малому вогні (приблизно півгодини) не накриваючи кришкою. Потрібно стежити, щоб вона не стала розварюються. Дати охолонути.
- Солодкий перець вимити, прибрати хвостик, очистити від насіння і білих внутрішніх перегородок. Знову ретельно промити. Нарізати за бажанням: тонкими або товстими смужками, кубиками, кільцями.
- Томати вимити і вирізати плодоніжки. Приготувати пюре, пропустивши помідори через м’ясорубку. А також можна скористатися блендером.
- Отриману масу влити в емальовану каструлю, закип’ятити. Після цього додати необхідно цукор і сіль. Варити томати, на середньому вогні періодично помішуючи, близько двадцяти хвилин.
- Всипати нарізану перець, варити масу близько 15 хвилин.
- У каструлю додати квасолю і соняшникову олію. Протягом 10 хвилин варити. Влити оцет, зняти з вогню. Лечо з квасолі і перцю з додаванням помідорів готово!
Лечо з квасолею і морквою
Дана заготівля дуже ароматна і не залишить байдужим нікого, хто її хоч раз спробував. У ній зберігається більше вітамінів і мікроелементів, ніж в класичному рецепті лечо за рахунок додавання моркви і цибулі.
Необхідні компоненти для заготовки п’яти літрів лечо з квасолею і морквою на зиму:
- бобові (квасоля) – 500 гр .;
- томати стиглі – три кілограми (можна замінити двома літрами томатного соку);
- перець болгарський (солодкий) – один кілограм (краще брати м’ясистий різних кольорів);
- цибуля (ріпчаста) – від трьох до шести штук;
- морквина – одні кілограм;
- масло (рослинне) – один стакан;
- сіль – 4-6 ч. л .;
- цукор – неповна склянка;
- винний оцет – 8 ч. л.
Схема готування:
- Підготувати помідори і квасоля за таким же методом, як в класичному рецепті. Перець і моркву вимити, почистити, порізати на свій розсуд (соломка або великі кубики).
- Перекручену томатну масу або сік разом з перцем і морквою поставити на вогонь і тушкувати близько півгодини. Додати в масу нарізану півкільцями цибулю. Десять хвилин гасіння.
- Викласти до овочів квасоля, всипати сіль, цукор і долити олію соняшникову. Загасити ще 5 хвилин. Влити оцет. Лечо з квасолею на зиму готово!
- У підготовлені стерилізовані банки розкласти салат. Закрутити обробленими кришками. Перевернути і укутати.
Поки вариться овочева маса, її необхідно час від часу помішувати, щоб вона не приставала до дна каструлі і не пригорає.
Лечо з квасолею і баклажанами
Цей салат дуже ситний і може подаватися замість гарнір до м’яса будь-якого приготування. Незабутній смак змушує відкривати нові баночки протягом нетривалого періоду. Для куховаріння рецепта лечо з квасолею і баклажанами на зиму потрібно:
- плоди баклажанів – два кілограми;
- суха квасоля – від двох з половиною до трьох склянок;
- стиглі томати – від півтора до двох кілограм;
- цибуля (ріпчаста) – півкілограма;
- різнокольоровий перець (болгарський) – півкілограма;
- морква – 4 штуки (середній розмір);
- часник – 200 гр .;
- перець гіркий (червоний) – пара нетовстих кілець без насіння;
- олія соняшникова (Не ароматне) – 350 мл;
- оцет (9% -й) – півсклянки;
- сіль – 4 ч. л. (Класти з гіркою);
- цукор – один стакан.
Лечо з квасолею і томатною пастою
Такий рецепт також називають «ледачим», так як заощаджуватися час на обробці помідорів, які в даному випадку не використовуються. Салат відмінно поєднується з рибними та м’ясними стравами.
Щоб приготувати салат потрібні дані продукти:
- солодкий болгарський перець (жовтий, червоний, помаранчевий) – три кілограми;
- квасоля суха – півкілограма;
- цибуля – один кілограм;
- томатна паста – 250 грам;
- олія (соняшникова) – один стакан;
- перець чорний (мелений) – на свій розсуд;
- лист лавровий – 4-5 штук;
- цукровий пісок – один стакан;
- сіль – 4 ч. л .;
- оцет (9%) – півсклянки;
- чиста вода – 760 гр.
Рецепт приготування лечо з квасолею і томатною пастою на зиму:
- З вечора замочити квасолю. Промити, проварити до готовності.
- Перець вимити, прибрати насіння, нарізати смужками.
- Очищену цибулю нарізати півкільцями.
- У каструлю налити воду, засипати цукор, сіль. Дочекатися кипіння. Вогонь зробити маленьким і додати томатну пасту, олію, чорний перець, лавровий лист. Кип’ятити 5 хвилин помішуючи.
- У суміш покласти цибулю і солодкий перець. Близько 15 хвилин варити. Засипати до овочів квасоля. Ще 5 хвилин витримати. Додати оцет і лечо зняти з вогню.
- За раніше стерилізованих банках розкласти салат і закатати. Перевернути і укутати теплою ковдрою на добу.
Лечо з квасолею і томатною пастою на зиму готово!
