Зміст
- 1 підготовка інгредієнтів
- 2 Кращі рецепти борщовий заправки на зиму в домашніх умовах крок за кроком
- 2.1 без стерилізації
- 2.2 Борщова заправка на зиму без стерелізація: відео
- 2.3 З капустою і буряками
- 2.4 З буряком і морквою
- 2.5 Борщова заправка на зиму: відео
- 2.6 без капусти
- 2.7 З квасолею
- 2.8 Заправка для борщу з квасолею: відео
- 2.9 З перцем
- 2.10 Заправка для борщу на зиму із солодким перцем: відео
- 2.11 З томатною пастою
- 2.12 Заправка для борщу з томатною пастою: відео
- 2.13 без оцту
- 2.14 На 3 кг буряка
- 2.15 В мультиварці
- 2.16 Заправка для борщу на зиму в мультиварці: відео
Росія здавна славиться борщами, але готують його і на Україні, в Польщі, Молдавії. Тому так багато зустрічається рецептів першої страви. Воно настільки популярно, що господині на зиму роблять заготовки борщовий заправок, і це дозволяє зварити улюблене блюдо за лічені хвилини.
підготовка інгредієнтів
Буде пісний варитися борщ або на м’ясному бульйоні, основні компоненти залишаються незмінними — капуста, буряк, морква, томати, цибулю. Кожна господиня бере різне співвідношення продуктів, доповнюючи їх іншими інгредієнтами.
Початковий етап будь закупорювання — підготовка всіх необхідних компонентів:
- у капусти зрізають верхні листки і видаляють качан, а також всі пошкоджені місця; шаткують на стружку в 3-5 мм;
- буряк для консервації беруть молоду, щільну, округлої форми, з насичено червоною м’якоттю, без пошкоджень і ознак хвороби; очистивши від бадилля, ретельно миють, бланшують 15 хвилин, після чого знімають шкірку; ріжуть за власним смаком — скибочками, пластинками, кубиками, якщо немає конкретних рекомендацій по рецептурі;
- у молодої моркви прибирають зелень і пошкоджені місця; миють, бланшують в солоній воді 5 хвилин і нарізають на гуртки або шаткують;
- томати повинні бути свіжими, стиглими і бажано однорідної забарвлення; позбавивши помідори від плодоніжки, миють і далі обробляють з урахуванням рецептури;
- перці болгарські (якщо вони є в рецептурі) беруть щільні, зрілі, без пошкоджень; видаляють плодоніжки з семенникамі, бланшують 2 хвилини і нарізають смужками, скибочками, кубиками і т.п .;
- цибуля ріпчаста краще брати гострих сортів середніх розмірів; очистивши від покриву і кореневої мочки, нарізають на півкільця; деякі господині перед нарізкою бланшують 3 хвилини в киплячій воді, потім охолоджують під проточною.
Якщо за рецептом передбачається пасеровку в рослинній олії, то овочі перед нарізкою НЕ бланшують.
Кращі рецепти борщовий заправки на зиму в домашніх умовах крок за кроком
Нижче наводиться добірка цікавих рецептів борщовий заправок. Взявши їх на озброєння, реально урізноманітнити зимове застілля. Можна навіть не дотримуватися строго рецептури, несучи в готування свою родзинку.
без стерилізації
Багато господинь звикли піддавати банки з овочевою сумішшю додаткової пастеризації. Але якщо є прохолодне місце для зберігання (з температурою 4-8 градусів), то даний етап можна ігнорувати, слідуючи такій інструкції:
- томати (2 кг) перекручують на м’ясорубці;
- буряк (1,5 кг), солодкий перець, морква, цибуля (по 1 кг) подрібнюють в комбайні (або нарізають вручну);
- масло рослинне (250 г) вливають в каструлю з товстим дном і тушкують спочатку моркву з цибулею, потім додають болгарський перець, буряк і помідори;
- гіркий перець (2 стручки) дрібно ріжуть, попередньо видаливши насіння, і додають до овочевої масі;
- вводять оцтову кислоту 70% (1,5 дес), сіль (2 ст.л.) і цукор (1 ст.л.);
- кладуть нарізану зелень (кріп, петрушку) і тушкують 1 годину.
Готову заправку в гарячому вигляді фасують по банкам і відразу ж закочують, попередньо протерши кришки з внутрішньої сторони оцтом. Перевернувши ємності вгору донцями, накривають теплою ковдрою (шубою) і дають пропаритися протягом доби.
Борщова заправка на зиму без стерелізація: відео
З капустою і буряками
На Волині борщ готують, обмежуючись мінімумом інгредієнтів. Але, тим не менш, страва виходить насиченим і смачним. Заправку під нього готують таким способом:
- капусту (1 кг) шаткують соломкою;
- півкільця ріпчастої цибулі (100 г) пасерують в маслі;
- помідори (300 г) запікають 10-15 хвилин в духовці і протирають через сито;
- всі інгредієнти пошарово розкладають в банки;
- готують маринад, додавши у воду за смаком сіль, перець горошком, лавровий лист.
Залив заправку, ставлять на стерилізацію — на 25 хвилин ємності по 0,5 л (літрові на 35-40 хв.). Овочеву суміш вводять в готовий м’ясний бульйон, проварюють 10 хвилин і знімають з плити. При подачі на стіл в тарілку кладуть шматочки відвареного м’яса, присипають зеленню і заправляють сметаною.
З буряком і морквою
У дні постів не рекомендується їсти м’ясні страви. Зате можна приготувати ситний вегетаріанський борщ по нижче наведеним рецептом:
- буряк (1 кг) ріжуть соломкою і кладуть на сковороду з рослинним маслом;
- окропивши оцтом, пасерують 10 хвилин;
- вливши воду, щоб вона прикривала буряк наполовину, накривають кришкою і тушкують 50 хвилин;
- свіжі помідори (10 шт.) протирають на тертці, додають до буряка і тушкують ще 10 хвилин;
- окремо обсмажують 15 хвилин морквяний соломку (6 шт.), корінь петрушки (3 шт.) і цибульні півкільця (6 головок);
- інгредієнти змішують і тушкують 10 хвилин;
- фасують по банкам і стерилізують.
У процесі готування заправку постійно перемішують, щоб вона не підгоріла. Якщо маса вийде дуже густий, в кінці вливають трохи кип’яченої води і додатково гасять ще 5 хвилин.
Борщова заправка на зиму: відео
без капусти
Заготівлю на борщ можна робити без капусти, засукавши в банки інші інгредієнти. Особливо зручно це для тих, хто вважає за краще варити супи з квашеною капустою. В даному випадку підійде така рецептура:
- соломку буряка (1 кг) пасерують в маслі 10 хвилин;
- долив трохи води, гасять 1 годину;
- вводять томатну пасту (5 ст.л.) і витримують під кришкою ще 10 хвилин;
- ріжуть соломкою моркву (5 шт.), корінь петрушки (2 шт.) і селери (1 шт.), змішують з півкільцями лука (10 невеликих головок) і обсмажують на олії 15 хвилин;
- всі інгредієнти з’єднують і тушкують 10-15 хвилин на слабкому вогні;
- в кінці додають за смаком цукор, сіль, гіркий перець горошком, лавровий лист;
- ввівши стакан 9% -ного оцту, через 5 хвилин знімають з плити і фасують.
Засукавши банки, загортають теплим пледом і витримують протягом доби — двоє. Потім виносять на холод.
З квасолею
Справжній слов’янський борщ складно уявити не тільки без буряка, а й без квасолі. Бобові надають страві особливу ситність. Заправку можна приготувати за таким рецептом:
- квасоля (600 г) замочують на 8 годин, потім відварюють;
- буряк соломкою (1 кг) гасять в рослинній олії;
- нарізану цибулю (400 г) пасерують окремо;
- буряк і цибулю з’єднують разом, додають протерті помідори (1 кг) і тушкують хвилин 15, посолити і поперчити за смаком;
- в кінці вводять 2 ст.л. оцтової есенції, добре перемішують і знімають з вогню;
- овочеву суміш з’єднують з відвареною квасолею і наповнюють банки.
Герметично закупорити, заправку перевертають вниз горлом і витримують під теплим укриттям не менше 24 годин. Під час варіння борщу крім овочевий заправки рекомендується додати в каструлю трохи сушених грибів — це додасть страві дивовижний аромат.
Заправка для борщу з квасолею: відео
З перцем
Болгарський перець доповнює страви вітамінним складом, тому в борщі цей овоч буде не зайвим. У рецептурі наводиться усереднена кількість продукту. Ті, хто любить підсолоджений борщ, кількість перцю можуть трохи збільшити. Готується заправка таким способом:
- небланшірованние буряк (1 кг) і моркву (400 г) нарізають соломкою і ставлять в негарячу духовку на 1,5 години (злегка окропивши рослинним маслом);
- на сковороді пасерують болгарський перець (3-4 шт.) і ріпчасту цибулю (200 г);
- інгредієнти змішують, вводять стакан рослинного масла і ставлять на плиту гаситися 20-30 хвилин;
- помідори (200 г) дрібно ріжуть і вводять в овочеву масу;
- додавши оцтову кислоту 80% (1 ч.л.), гасять 10 хвилин.
Розфасовану в банки заправку стерилізують, витримуючи 0,5 л протягом 40 хвилин, 1 л — 60 хвилин.
Заправка для борщу на зиму із солодким перцем: відео
З томатною пастою
В описаних вище рецептах свіжі помідори можна замінити томатною пастою. Або використовувати таку інструкцію з приготування смачної борщовий заправки:
- морква (1 кг) і коріння селери, петрушки, пастернаку (по 100 г кожного) хвилин 15 замочують у холодній воді, потім очищають, нарізають соломкою і обсмажують;
- ріпчаста цибуля (400 г) шаткують кільцями в 5 мм завтовшки і пасерують до золотистого;
- капусту (1 кг) шаткують і витримують над парою 1 хвилину;
- обсмажені овочі викладають в каструлю;
- додають подрібнену зелень (на свій розсуд) і сіль (60 г);
- витримують кілька хвилин на вогні при постійному помішуванні;
- томатну пасту (1 банка 0,5 л) розводять кип’яченою водою, збільшивши обсяг вдвічі;
- ставлять на вогонь і повільно нагрівають, додавши подрібнений болгарський перець червоного кольору (3 шт.);
- в томат кладуть цукор (65 г), по 3 горошини гіркого і запашного перцю, через 5 хвилин знімають з вогню;
- до овочевої суміші додають капусту і все заливають томатом, перемішують і фасують.
Так як деякі компоненти встигли охолонути, банки з заправкою стерилізують: 0,5 л — 70 хвилин, 1 л — 1,5 години.
Заправка для борщу з томатною пастою: відео
без оцту
Вище вже описувалося кілька рецептів без участі оцту. У пропонованому нижче його також не використовують, тому рекомендується провести в кінці стерилізацію не менше 50 хвилин (для 0,5 л) навіть за умови зберігання в погребі:
- обнишпорюють окремо буряк (1,5 кг), морква (1 кг) з білими корінням (150 г), болгарський червоний перець (0,7 кг), ріпчаста цибуля (4 шт.);
- інгредієнти з’єднують, додають різану зелень, солять (1-2 ст.л.);
- нагрівають на повільному вогні томатний соус (0,5 л), розведений водою.
Овочеву масу фасують по банкам, заливають томатом і ставлять на стерилізацію. Покупної соус можна замінити домашнім, уваривши вполовину свіжі помідори (1 кг). В томатну масу додають за смаком гіркий і запашний перець.
На 3 кг буряка
Даний рецепт розрахований на великий обсяг зимових заготовок. Представлені тут рецепти можна також перерахувати на підбір інгредієнтів під 3 кг буряків (це приблизно 60 середніх коренеплодів). Нижче пропонується алгоритм заправки, на основі якої можна зварити борщ за старим російським рецептом:
- буряк відварюють у підсоленій воді, охолоджують, очищають від шкірки і нарізають;
- морква (3 кг) і коріння селери (0,5 кг) подрібнюють на тертці;
- стручкову квасолю (1,5 кг) і капусту (3 невеликих головки) нарізають і бланшують на пару до м’якості;
- цибуля ріпчаста (1,5 кг) обсмажують на олії, додавши за смаком червоний мелений перець;
- 10 кг томатів перекручують на м’ясорубці і уварюють на 1/3, не забувши посолити за смаком;
- всі овочі рівномірно фасують по банкам, додають в кожну оцет (на 0,5 л — 1 ст.л.), кладуть лавровий лист і заливають томатом.
Час пастеризації — 30-40 хвилин. При бажанні можна в банки покласти ще по 1/2 подрібненого (але не роздавленого) зубчики часнику і 2-3 горошини запашного перцю (гвоздики).
Аджика з яблуками на зиму
В мультиварці
Принадність сучасної кухонної техніки в тому, що вона дозволяє робити нешкідливі для організму заготовки (про холестерин можна забути). Мультиварка — відмінне підмога в побуті. Приготовлені в ній інгредієнти для консервації не вимагають подальшої пастеризації, що вже полегшує процес заготовок.
В даному рецепті капуста виключається, інші інгредієнти (цибулю, моркву, буряк) беруться в рівних кількостях — по 10 шт. Знадобляться ще стиглі помідори (3-4 шт.), Зелень (3 пучка) і часник (1,5 головки). Весь процес заготовки виглядає так:
- в режимі «жарка» пасерують подрібнену цибулю 5 хвилин;
- вводять шинкованной коренеплоди і смажать ще 15 хвилин;
- потім додають різані томати без шкірки;
- перевівши мультиварку в режим «Гасіння», пропарюють овочі 15 хвилин;
- вводять подрібнений часник, зелень і, за бажанням, чорний перець;
- гасять ще півгодини.
Повністю остудивши заготовку, фасують в пластикову порційну тару і зберігають у морозильній камері.
Ікра із зелених помідорів на зиму
Заправка для борщу на зиму в мультиварці: відео
Різноманіття рецептів дає можливість кожній господині вибрати більш прийнятний для неї варіант страви. Але на цьому не варто зупинятися, пишучи свої кулінарні шедеври.