Борщова заправка на зиму: рецепти пальчики оближеш з фото

Росія здавна славиться борщами, але готують його і на Україні, в Польщі, Молдавії. Тому так багато зустрічається рецептів першої страви. Воно настільки популярно, що господині на зиму роблять заготовки борщовий заправок, і це дозволяє зварити улюблене блюдо за лічені хвилини.

підготовка інгредієнтів

підготовка інгредієнтів

Буде пісний варитися борщ або на м’ясному бульйоні, основні компоненти залишаються незмінними — капуста, буряк, морква, томати, цибулю. Кожна господиня бере різне співвідношення продуктів, доповнюючи їх іншими інгредієнтами.

Початковий етап будь закупорювання — підготовка всіх необхідних компонентів:

  • у капусти зрізають верхні листки і видаляють качан, а також всі пошкоджені місця; шаткують на стружку в 3-5 мм;
  •  буряк для консервації беруть молоду, щільну, округлої форми, з насичено червоною м’якоттю, без пошкоджень і ознак хвороби; очистивши від бадилля, ретельно миють, бланшують 15 хвилин, після чого знімають шкірку; ріжуть за власним смаком — скибочками, пластинками, кубиками, якщо немає конкретних рекомендацій по рецептурі;
  • у молодої моркви прибирають зелень і пошкоджені місця; миють, бланшують в солоній воді 5 хвилин і нарізають на гуртки або шаткують;
  • томати повинні бути свіжими, стиглими і бажано однорідної забарвлення; позбавивши помідори від плодоніжки, миють і далі обробляють з урахуванням рецептури;
  • перці болгарські (якщо вони є в рецептурі) беруть щільні, зрілі, без пошкоджень; видаляють плодоніжки з семенникамі, бланшують 2 хвилини і нарізають смужками, скибочками, кубиками і т.п .;
  • цибуля ріпчаста краще брати гострих сортів середніх розмірів; очистивши від покриву і кореневої мочки, нарізають на півкільця; деякі господині перед нарізкою бланшують 3 хвилини в киплячій воді, потім охолоджують під проточною.

Якщо за рецептом передбачається пасеровку в рослинній олії, то овочі перед нарізкою НЕ бланшують.

Кращі рецепти борщовий заправки на зиму в домашніх умовах крок за кроком

Нижче наводиться добірка цікавих рецептів борщовий заправок. Взявши їх на озброєння, реально урізноманітнити зимове застілля. Можна навіть не дотримуватися строго рецептури, несучи в готування свою родзинку.

без стерилізації

без стерилізації

Багато господинь звикли піддавати банки з овочевою сумішшю додаткової пастеризації. Але якщо є прохолодне місце для зберігання (з температурою 4-8 градусів), то даний етап можна ігнорувати, слідуючи такій інструкції:

  • томати (2 кг) перекручують на м’ясорубці;
  • буряк (1,5 кг), солодкий перець, морква, цибуля (по 1 кг) подрібнюють в комбайні (або нарізають вручну);
  • масло рослинне (250 г) вливають в каструлю з товстим дном і тушкують спочатку моркву з цибулею, потім додають болгарський перець, буряк і помідори;
  • гіркий перець (2 стручки) дрібно ріжуть, попередньо видаливши насіння, і додають до овочевої масі;
  • вводять оцтову кислоту 70% (1,5 дес), сіль (2 ст.л.) і цукор (1 ст.л.);
  • кладуть нарізану зелень (кріп, петрушку) і тушкують 1 годину.

Готову заправку в гарячому вигляді фасують по банкам і відразу ж закочують, попередньо протерши кришки з внутрішньої сторони оцтом. Перевернувши ємності вгору донцями, накривають теплою ковдрою (шубою) і дають пропаритися протягом доби.

Борщова заправка на зиму без стерелізація: відео

З капустою і буряками

З капустою і буряками

На Волині борщ готують, обмежуючись мінімумом інгредієнтів. Але, тим не менш, страва виходить насиченим і смачним. Заправку під нього готують таким способом:

  • капусту (1 кг) шаткують соломкою;
  • півкільця ріпчастої цибулі (100 г) пасерують в маслі;
  • помідори (300 г) запікають 10-15 хвилин в духовці і протирають через сито;
  • всі інгредієнти пошарово розкладають в банки;
  • готують маринад, додавши у воду за смаком сіль, перець горошком, лавровий лист.

Залив заправку, ставлять на стерилізацію — на 25 хвилин ємності по 0,5 л (літрові на 35-40 хв.). Овочеву суміш вводять в готовий м’ясний бульйон, проварюють 10 хвилин і знімають з плити. При подачі на стіл в тарілку кладуть шматочки відвареного м’яса, присипають зеленню і заправляють сметаною.

З буряком і морквою

З буряком і морквою

У дні постів не рекомендується їсти м’ясні страви. Зате можна приготувати ситний вегетаріанський борщ по нижче наведеним рецептом:

  • буряк (1 кг) ріжуть соломкою і кладуть на сковороду з рослинним маслом;
  • окропивши оцтом, пасерують 10 хвилин;
  • вливши воду, щоб вона прикривала буряк наполовину, накривають кришкою і тушкують 50 хвилин;
  • свіжі помідори (10 шт.) протирають на тертці, додають до буряка і тушкують ще 10 хвилин;
  • окремо обсмажують 15 хвилин морквяний соломку (6 шт.), корінь петрушки (3 шт.) і цибульні півкільця (6 головок);
  • інгредієнти змішують і тушкують 10 хвилин;
  • фасують по банкам і стерилізують.

У процесі готування заправку постійно перемішують, щоб вона не підгоріла. Якщо маса вийде дуже густий, в кінці вливають трохи кип’яченої води і додатково гасять ще 5 хвилин.

Борщова заправка на зиму: відео

без капусти

без капусти

Заготівлю на борщ можна робити без капусти, засукавши в банки інші інгредієнти. Особливо зручно це для тих, хто вважає за краще варити супи з квашеною капустою. В даному випадку підійде така рецептура:

  • соломку буряка (1 кг) пасерують в маслі 10 хвилин;
  • долив трохи води, гасять 1 годину;
  • вводять томатну пасту (5 ст.л.) і витримують під кришкою ще 10 хвилин;
  • ріжуть соломкою моркву (5 шт.), корінь петрушки (2 шт.) і селери (1 шт.), змішують з півкільцями лука (10 невеликих головок) і обсмажують на олії 15 хвилин;
  • всі інгредієнти з’єднують і тушкують 10-15 хвилин на слабкому вогні;
  • в кінці додають за смаком цукор, сіль, гіркий перець горошком, лавровий лист;
  • ввівши стакан 9% -ного оцту, через 5 хвилин знімають з плити і фасують.

Засукавши банки, загортають теплим пледом і витримують протягом доби — двоє. Потім виносять на холод.

З квасолею

З квасолею

Справжній слов’янський борщ складно уявити не тільки без буряка, а й без квасолі. Бобові надають страві особливу ситність. Заправку можна приготувати за таким рецептом:

  • квасоля (600 г) замочують на 8 годин, потім відварюють;
  • буряк соломкою (1 кг) гасять в рослинній олії;
  • нарізану цибулю (400 г) пасерують окремо;
  • буряк і цибулю з’єднують разом, додають протерті помідори (1 кг) і тушкують хвилин 15, посолити і поперчити за смаком;
  • в кінці вводять 2 ст.л. оцтової есенції, добре перемішують і знімають з вогню;
  • овочеву суміш з’єднують з відвареною квасолею і наповнюють банки.

Герметично закупорити, заправку перевертають вниз горлом і витримують під теплим укриттям не менше 24 годин. Під час варіння борщу крім овочевий заправки рекомендується додати в каструлю трохи сушених грибів — це додасть страві дивовижний аромат.

Заправка для борщу з квасолею: відео

З перцем

З перцем

Болгарський перець доповнює страви вітамінним складом, тому в борщі цей овоч буде не зайвим. У рецептурі наводиться усереднена кількість продукту. Ті, хто любить підсолоджений борщ, кількість перцю можуть трохи збільшити. Готується заправка таким способом:

  • небланшірованние буряк (1 кг) і моркву (400 г) нарізають соломкою і ставлять в негарячу духовку на 1,5 години (злегка окропивши рослинним маслом);
  • на сковороді пасерують болгарський перець (3-4 шт.) і ріпчасту цибулю (200 г);
  • інгредієнти змішують, вводять стакан рослинного масла і ставлять на плиту гаситися 20-30 хвилин;
  • помідори (200 г) дрібно ріжуть і вводять в овочеву масу;
  • додавши оцтову кислоту 80% (1 ч.л.), гасять 10 хвилин.

Розфасовану в банки заправку стерилізують, витримуючи 0,5 л протягом 40 хвилин, 1 л — 60 хвилин.

Заправка для борщу на зиму із солодким перцем: відео

З томатною пастою

З томатною пастою

В описаних вище рецептах свіжі помідори можна замінити томатною пастою. Або використовувати таку інструкцію з приготування смачної борщовий заправки:

  • морква (1 кг) і коріння селери, петрушки, пастернаку (по 100 г кожного) хвилин 15 замочують у холодній воді, потім очищають, нарізають соломкою і обсмажують;
  • ріпчаста цибуля (400 г) шаткують кільцями в 5 мм завтовшки і пасерують до золотистого;
  • капусту (1 кг) шаткують і витримують над парою 1 хвилину;
  • обсмажені овочі викладають в каструлю;
  • додають подрібнену зелень (на свій розсуд) і сіль (60 г);
  • витримують кілька хвилин на вогні при постійному помішуванні;
  • томатну пасту (1 банка 0,5 л) розводять кип’яченою водою, збільшивши обсяг вдвічі;
  • ставлять на вогонь і повільно нагрівають, додавши подрібнений болгарський перець червоного кольору (3 шт.);
  • в томат кладуть цукор (65 г), по 3 горошини гіркого і запашного перцю, через 5 хвилин знімають з вогню;
  • до овочевої суміші додають капусту і все заливають томатом, перемішують і фасують.

Так як деякі компоненти встигли охолонути, банки з заправкою стерилізують: 0,5 л — 70 хвилин, 1 л — 1,5 години.

Заправка для борщу з томатною пастою: відео

без оцту

без оцту

Вище вже описувалося кілька рецептів без участі оцту. У пропонованому нижче його також не використовують, тому рекомендується провести в кінці стерилізацію не менше 50 хвилин (для 0,5 л) навіть за умови зберігання в погребі:

  • обнишпорюють окремо буряк (1,5 кг), морква (1 кг) з білими корінням (150 г), болгарський червоний перець (0,7 кг), ріпчаста цибуля (4 шт.);
  • інгредієнти з’єднують, додають різану зелень, солять (1-2 ст.л.);
  • нагрівають на повільному вогні томатний соус (0,5 л), розведений водою.

Овочеву масу фасують по банкам, заливають томатом і ставлять на стерилізацію. Покупної соус можна замінити домашнім, уваривши вполовину свіжі помідори (1 кг). В томатну масу додають за смаком гіркий і запашний перець.

На 3 кг буряка

На 3 кг буряка

Даний рецепт розрахований на великий обсяг зимових заготовок. Представлені тут рецепти можна також перерахувати на підбір інгредієнтів під 3 кг буряків (це приблизно 60 середніх коренеплодів). Нижче пропонується алгоритм заправки, на основі якої можна зварити борщ за старим російським рецептом:

  • буряк відварюють у підсоленій воді, охолоджують, очищають від шкірки і нарізають;
  • морква (3 кг) і коріння селери (0,5 кг) подрібнюють на тертці;
  • стручкову квасолю (1,5 кг) і капусту (3 невеликих головки) нарізають і бланшують на пару до м’якості;
  • цибуля ріпчаста (1,5 кг) обсмажують на олії, додавши за смаком червоний мелений перець;
  • 10 кг томатів перекручують на м’ясорубці і уварюють на 1/3, не забувши посолити за смаком;
  • всі овочі рівномірно фасують по банкам, додають в кожну оцет (на 0,5 л — 1 ст.л.), кладуть лавровий лист і заливають томатом.

Час пастеризації — 30-40 хвилин. При бажанні можна в банки покласти ще по 1/2 подрібненого (але не роздавленого) зубчики часнику і 2-3 горошини запашного перцю (гвоздики).

Аджика з яблуками на зиму

В мультиварці

В мультиварці

Принадність сучасної кухонної техніки в тому, що вона дозволяє робити нешкідливі для організму заготовки (про холестерин можна забути). Мультиварка — відмінне підмога в побуті. Приготовлені в ній інгредієнти для консервації не вимагають подальшої пастеризації, що вже полегшує процес заготовок.

В даному рецепті капуста виключається, інші інгредієнти (цибулю, моркву, буряк) беруться в рівних кількостях — по 10 шт. Знадобляться ще стиглі помідори (3-4 шт.), Зелень (3 пучка) і часник (1,5 головки). Весь процес заготовки виглядає так:

  • в режимі «жарка» пасерують подрібнену цибулю 5 хвилин;
  • вводять шинкованной коренеплоди і смажать ще 15 хвилин;
  • потім додають різані томати без шкірки;
  • перевівши мультиварку в режим «Гасіння», пропарюють овочі 15 хвилин;
  • вводять подрібнений часник, зелень і, за бажанням, чорний перець;
  • гасять ще півгодини.

Повністю остудивши заготовку, фасують в пластикову порційну тару і зберігають у морозильній камері.

Ікра із зелених помідорів на зиму

Заправка для борщу на зиму в мультиварці: відео

Різноманіття рецептів дає можливість кожній господині вибрати більш прийнятний для неї варіант страви. Але на цьому не варто зупинятися, пишучи свої кулінарні шедеври.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector