Солодкий перець в народі називають «болгарським», а ось смачне салатну блюдо під назвою «лечо» прийшло з угорської кухні. Угорцями для його приготування беруть особливий сорт червоних круглих перців – гогошари.
Вітчизняні господині давно вже відійшли від класичного рецепту і винайшли багато своїх оригінальних варіантів, які гарні і в свежеприготовленном вигляді, і в закупорці.
Підготовка основних компонентів
Основні інгредієнти, з яких роблять лечо – перці і помідори. Знадобляться тільки добре достиглі плоди, так як у них краще смакові якості. Забарвлення перців не має значення, можна навіть використовувати різнобарв’я. Але зелені плоди мають невеликою гіркуватістю, яку можна прибрати за допомогою бланшировки.
Перець миють у холодній воді, потім видаляють плодоніжки з насінників і ріжуть на поздовжні смуги шириною 2 см. Томати бажано промити кілька разів під проточною водою, нарізати на дольки і перекрутити на м’ясорубці.
В основному, лечо готують на основі томатного пюре. Для його приготування перекручені помідори нагрівають до кипіння і потім перетирають через сито. Після цього їх уварюють на повільному вогні, поки маса не зменшиться в обсязі в 2,5 рази. З 3 кг свіжих плодів виходить приблизно 1 кг пюре.
Можна піти й іншим шляхом – купити готову пасту з помідорів, розвівши її кип’яченою водою 1: 1. Отримане пюре слід кілька хвилин прокип’ятити, перш ніж використовувати в заготівлі.
Кращі рецепти лечо на зиму в домашніх умовах
Далі даються рецепти приготування консервованого лечо, починаючи від класики і до незвичайних поєднань компонентів. Для молодих господарок вони стануть прикладом того, як можна експериментувати з зимовими заготовками.
класичний рецепт
Для приготування класичного варіанту знадобиться 1 кг перцю болгарського і 0,5 кг пюре томатного. Солодкі плоди попередньо потрібно пробланшировать в підсоленій воді, щоб вони стали м’якими, а потім нарізати. Підготовлені перці укладають (не дуже щільно) в банки і заливають киплячим томатним соусом. Готують його так:
- уварюють пюре до потрібного обсягу;
- додають 30 г солі, 35 г цукру, 0,5 ч.л. меленого перцю;
- перед тим, як знімати з вогню, вливають 1 ст.л. оцту.
Залив перці помідоровим соусом, відправляють стерилизоваться: банки по 0,5 л – 15 хв, по 1 л – на 25 хв. Так як в лечо присутній оцет, кришки для закупорювання рекомендується брати лаковані.
З морквою
Дуже смачним виходить лечо з додаванням моркви. Алгоритм приготування даної заготовки такий:
- морквину (2 кг) і 200 г білих корінців (петрушки, селери, пастернаку) подрібнюють і підсмажують на маслі рослинному;
- шаткують лук (350 г) і пасерують окремо від коренеплодів;
- томатну пасту (750 г) доводять до кипіння, укладають в неї перець і обсмажені овочі;
- гасять 10 хвилин і потім фасують по банкам.
Так як до складу лечо входить морква, то закупорку стерилізувати доведеться довше: 0,5 л – 50 хв., 1 л – 90 хв.
простий рецепт
Для приготування стандартного лечо беруть на 1 кг перців стільки ж томатного пюре. Посоливши (30 г) і всипати цукор (50 г), кип’ятять хвилин 10, постійно помішуючи. Після чого лечо фасують по сухим стерильним банкам, намагаючись рівномірно розподілити перець і пюре. При цьому томат повинен повністю покривати часточки перцю.
Прикривши банки кришками, відправляють їх на стерилізацію (температура води повинна бути близько 70 ° C). Після того, як вода в стерилізаторі закипить, півлітрові банки витримують ще 25 хвилин, літрові – півгодини. Засукавши, банки встановлюють вгору денцем і залишають для природного охолодження.
Пальчики оближеш
Цей рецепт трохи відрізняється від класичного варіанту. 2,5 кг помідорів уварюють в 1,5-2 рази. В кінці готування додають сіль (3 ст.л.), стільки ж цукру, трохи запашного і меленого перцю. Проваривши ще 5 хвилин, кладуть різану зелень і роздавлений часник (кілька зубчиків).
Окремо обробляють інші овочі. Розжаривши сотейнику 350 г рослинного масла, в ньому обсмажують ріпчасту цибулю (0,5 кг), моркву (2 кг), біле коріння (350 г). Потім додають попередньо пробланшировать солодкий перець (2 кг), ретельно перемішують і тушкують 10-15 хвилин.
Розфасовку по банкам проводять таким методом – спочатку на дно наливають трохи гарячого соусу, потім укладають суміш тушкованих овочів і зверху знову заливають томат. Ємності півлітрові стерилізують 50 хвилин, літрові – 90 хвилин. Охолодження – вниз кришками, повітряне.
З цибулею
Після приготування дане лечо за смаком нагадує соус «Кримський». Для рецептури знадобиться 3,5 кг перцю солодкого червоного кольору, 2,5 кг увареного томатного пюре, 1 кг цибулі ріпчастої.
У цій страві перець не ріжуть, а подрібнюють на м’ясорубці після попередньої бланшировки. Лук нарізають кільцями і обсмажують до золотистого кольору. У готове томатне пюре (закипіле) викладають подрібнений перець, обсмажену цибулю, прянощі – по 4 горошини меленого і запашного перців.
Добре перемішують, всипають цукор (150 г) і сіль (85 г). Через 10 хвилин вливають в лечо 30 г оцтової 80% -ної кислоти, і знімають з вогню. Стерилізують 70 хвилин банки місткістю 0,5 л і 90 хвилин – однолітровим.
З кабачками
Даний рецепт знають не всі господині, але приготувати його слід обов’язково. Завдяки кабачкам лечо набуває цікавий смак. Готувати страву слід за таким алгоритмом:
- перець нарізають соломкою, кабачки – кубиками (всіх по 1,5 кг);
- стиглі помідори (2 кг) подрібнюють блендером і ставлять на вогонь;
- як тільки томати закиплять, в каструлю викладають перець і кабачки;
- вводять цукор (0,5 склянки) і сіль (2 ст.л.);
- вливають олію (1 склянка) і варять 15 хвилин;
- перед тим, як знімати, додають 0,5 склянки яблучного оцту.
Готове лечо фасують по пів-літровим банкам, стерилізують 20 хвилин і охолоджують стандартним способом.
З огірками
Консервовані огірки люблять в кожній родині. Тим, хто ще не пробував пупирчатие плоди в лечо, пропонується скористатися даними рецептом:
- помідори (0,5 кг) розрізають і натирають на тертці, щоб відокремити від шкірки;
- солодкий перець (0,5 кг) нарізають на невеликі кубики;
- огірки (1,5 кг) ріжуть на брусочки по 4-5 см;
- в каструлю укладають перетерті помідори і різаний перець;
- подрібнюють головку часнику і кладуть в овочеву суміш;
- додавши сіль (4 ч.л.), цукор (12 ч.л.) і рослинне масло (50 мг), каструлю ставлять на плиту;
- томатна маса гаситься на повільному вогні 15 хвилин;
- до складу вводять огірки, вливають 50 г оцту (9%), накривають кришкою і тушкують 15 хвилин.
Готове лечо розкладають по гарячих банкам і відразу ж закочують. Остуджують, витримавши добу під теплою ковдрою.
З квасолею
Зазвичай лечо готують на основі сухої квасолі, але даний рецепт пропонуємо використовувати молоді боби. Їх беруть 1 кг з розрахунку на 0,5 л томатного пюре і 0,3 кг різаного болгарського перцю. Готується блюдо за таким рецептом:
- квасоля заливають водою (1 л) і ставлять на вогонь;
- коли вода закипить, всипають по 1 ч.л. солі і цукру;
- боби варять 5-7 хвилин;
- морквину (300 г) подрібнюють на крупній тертці;
- цибуля ріпчаста (200 г) дрібно шаткують і обсмажують разом з морквою;
- зажарку кладуть в сотейник, додають томатне пюре і відвар з квасолі;
- через 5 хвилин вводять в суміш самі боби і проварюють ще 10 хвилин.
Стерилізацію розфасованих банок проводять протягом 20 хвилин, потім остуджують під теплою ковдрою.
без стерилізації
Лечо можна приготувати і без наступної стерилізації, якщо використовувати оцет 70% -ний. Основні етапи відповідають стандартному рецептом – уварюють помідори (2 кг) в 2 рази, додаючи в процесі 5 ст.л. цукру і рослинного масла, 1 ст.л. солі. В цілому томат гаситься близько 40 хвилин.
Перець болгарський і морквину (по 1 кг) нарізають соломкою і додають до томату. Через 20 хвилин знімають з плити, вливають 1 ст.л. концентрованого оцту, добре перемішують і фасують. Засукавши кришками, банки ставлять догори дном, загортають теплою ковдрою і витримують там добу для охолодження.
без оцту
Якщо в лечо немає ніяких добавок, а тільки спеції, його заготовляти на зиму можна і без оцту (але зі стерилізацією). У цьому рецепті на 2 кг солодкого перцю беруть 2,1 кг свіжих томатів, по 10 г чорного меленого і запашного перцю.
Для цього рецепта рекомендується вибирати плоди м’ясисті різних кольорів. Помідори повільно уварюють в 2 рази. Потім додають різаний болгарський перець і ще хвилин 15 кип’ятять. В даний лечо сіль і цукор не додають.
На дно кожної банки кладуть по 2-3 горошини запашного і меленого перцю, потім фасують лечо і ставлять в стерилізатор. З моменту, як вода закипить, фасовані ємності по 0,5 л витримують 40 хв., 1 л – 50 хв.
З рисом
Хтось любить перець, фарширований рисом, але цю крупу можна додавати і в лечо. Вийде не менш смачно. Спочатку рис (400 г) промивають в декількох водах, поки не зникне муть. Потім бланшують в киплячій воді 5-7 хвилин і відкидають на друшляк. Рис промивають холодною водою і залишають на час, щоб вода стекла. Далі діють таким чином:
- морквину (1 кг), біле коріння (100 г), цибуля (350 г) обсмажують в прожареному олії (1 склянка);
- овочі змішують з рисом і укладають в емальовану каструлю;
- сюди ж викладають порізаний часточками болгарський перець (1,5 кг);
- все заливають гарячим томатним пюре, приготованим з 2 кг свіжих помідорів;
- прокіпячівают 10 хвилин і фасують по банкам.
Банки місткістю півлітра стерилізують 70 хвилин, літрові – 120 хвилин. Закочують і охолоджують.
З часником
Дане блюдо виходить дуже ароматним і пряним. Для його приготування знадобиться 2 кг солодкого перцю і 1 кг свіжих помідорів. Нижче наводяться покрокові дії господині:
- підготовлений перець нарізають на широкі смуги;
- помідори розрізають на 4 частини;
- 4 середніх головки ріпчастої цибулі подрібнюють півкільцями;
- на дно каструлі з товстим дном наливають стакан рослинного масла і ставлять на вогонь розігрітися;
- цибуля пасерують до прозорості;
- в каструлю кладуть помідори, солять за смаком;
- загасивши суміш 20 хвилин, закладають перець;
- накривають каструлю кришкою і томят ще 5 хвилин;
- 2 цільних головки часнику очищають від лушпиння і тиснуть під пресом;
- в лечо кладуть часник, всипають склянку цукру, вливають 1 ст.л. оцту і тушкують ще 15 хв .;
- додають по 1 ч.л. червоного і чорного меленого перцю, подрібнену зелень і через 10 хвилин знімають з вогню.
Лечо розфасовують в гарячі банки і відразу ж закочують. Встановивши банки кришками вниз, загортають теплою ковдрою і витримують добу.
По-болгарськи
Цим рецептом діляться болгарські господині, що віддають перевагу гострим стравам:
- болгарський перець (1 кг) нарізають на часточки і укладають в каструлю;
- помідори (500 г) розрізають на 8 частин і додають до перцю;
- у гіркого стручкового перцю червоного кольору (15 г) видаляють плодоніжки з семенникамі і дрібно нарізають, потім кладуть в овочеву суміш;
- проваривши продукти на повільному вогні 20 хвилин, вливають 100 г прожареного соняшникової олії;
- додають по 10 г солі і цукру, подрібнену зелень і роздавлений часник (5 зубців);
- давши покипіти ще 20 хвилин, фасують по банкам.
Час стерилізації для ємностей в 0,5 л – 25 хвилин, 1 л – 30 хвилин.
лечо медове
Цей рецепт трохи незвичайний, так як в складі присутній мед. Але смак виходить у страви досить оригінальний. Для початку готується маринад:
- в каструлю вливають 2 склянки соку томатного;
- додають півсклянки олії рослинного, 6 ст.л. меду, 1 склянка цукру і 100 г солі, подрібнений стручок гіркого перцю і 100 мл оцту;
- доводять до кипіння і всипають дрібно різаний болгарський перець (5 кг);
- варять протягом 10 хвилин і фасують по банкам.
Приготоване з даного рецептом лечо стерилізації не вимагає, так що банки відразу ж закочуються.
Простий рецепт лечо на зиму покроково: відео
Лечо з болгарського перцю з томатною пастою на зиму: відео
Рецепт лечо на зиму з морквою: відео
Лечо: перець, томати, морква і цибуля. Найкращий рецепт: відео
Рецепти можна перераховувати до безкінечності. Досить трохи змінити пропорцію складових або найменування компонентів, і вже виходить зовсім нове блюдо з оригінальним смаком і ароматом. Тому не дивно, що під загальною назвою «лечо» в кожній родині до столу взимку подають своє фірмове блюдо.
