Рецепти лечо з перцю і помідорів на зиму, приготування покроково з фото і відео

Солодкий перець в народі називають «болгарським», а ось смачне салатну блюдо під назвою «лечо» прийшло з угорської кухні. Угорцями для його приготування беруть особливий сорт червоних круглих перців — гогошари.

Вітчизняні господині давно вже відійшли від класичного рецепту і винайшли багато своїх оригінальних варіантів, які гарні і в свежеприготовленном вигляді, і в закупорці.

Підготовка основних компонентів

Основні інгредієнти, з яких роблять лечо — перці і помідори. Знадобляться тільки добре достиглі плоди, так як у них краще смакові якості. Забарвлення перців не має значення, можна навіть використовувати різнобарв’я. Але зелені плоди мають невеликою гіркуватістю, яку можна прибрати за допомогою бланшировки.

Перець миють у холодній воді, потім видаляють плодоніжки з насінників і ріжуть на поздовжні смуги шириною 2 см. Томати бажано промити кілька разів під проточною водою, нарізати на дольки і перекрутити на м’ясорубці.

В основному, лечо готують на основі томатного пюре. Для його приготування перекручені помідори нагрівають до кипіння і потім перетирають через сито. Після цього їх уварюють на повільному вогні, поки маса не зменшиться в обсязі в 2,5 рази. З 3 кг свіжих плодів виходить приблизно 1 кг пюре.

Можна піти й іншим шляхом — купити готову пасту з помідорів, розвівши її кип’яченою водою 1: 1. Отримане пюре слід кілька хвилин прокип’ятити, перш ніж використовувати в заготівлі.

Кращі рецепти лечо на зиму в домашніх умовах

Далі даються рецепти приготування консервованого лечо, починаючи від класики і до незвичайних поєднань компонентів. Для молодих господарок вони стануть прикладом того, як можна експериментувати з зимовими заготовками.

класичний рецепт

Для приготування класичного варіанту знадобиться 1 кг перцю болгарського і 0,5 кг пюре томатного. Солодкі плоди попередньо потрібно пробланшировать в підсоленій воді, щоб вони стали м’якими, а потім нарізати. Підготовлені перці укладають (не дуже щільно) в банки і заливають киплячим томатним соусом. Готують його так:

• уварюють пюре до потрібного обсягу;
• додають 30 г солі, 35 г цукру, 0,5 ч.л. меленого перцю;
• перед тим, як знімати з вогню, вливають 1 ст.л. оцту.

Залив перці помідоровим соусом, відправляють стерилизоваться: банки по 0,5 л — 15 хв, по 1 л — на 25 хв. Так як в лечо присутній оцет, кришки для закупорювання рекомендується брати лаковані.

З морквою

Дуже смачним виходить лечо з додаванням моркви. Алгоритм приготування даної заготовки такий:

• морквину (2 кг) і 200 г білих корінців (петрушки, селери, пастернаку) подрібнюють і підсмажують на маслі рослинному;
• шаткують лук (350 г) і пасерують окремо від коренеплодів;
• томатну пасту (750 г) доводять до кипіння, укладають в неї перець і обсмажені овочі;
• гасять 10 хвилин і потім фасують по банкам.

Так як до складу лечо входить морква, то закупорку стерилізувати доведеться довше: 0,5 л — 50 хв., 1 л — 90 хв.

простий рецепт

Для приготування стандартного лечо беруть на 1 кг перців стільки ж томатного пюре. Посоливши (30 г) і всипати цукор (50 г), кип’ятять хвилин 10, постійно помішуючи. Після чого лечо фасують по сухим стерильним банкам, намагаючись рівномірно розподілити перець і пюре. При цьому томат повинен повністю покривати часточки перцю.

Прикривши банки кришками, відправляють їх на стерилізацію (температура води повинна бути близько 70 ° C). Після того, як вода в стерилізаторі закипить, півлітрові банки витримують ще 25 хвилин, літрові — півгодини. Засукавши, банки встановлюють вгору денцем і залишають для природного охолодження.

Пальчики оближеш

Цей рецепт трохи відрізняється від класичного варіанту. 2,5 кг помідорів уварюють в 1,5-2 рази. В кінці готування додають сіль (3 ст.л.), стільки ж цукру, трохи запашного і меленого перцю. Проваривши ще 5 хвилин, кладуть різану зелень і роздавлений часник (кілька зубчиків).

Окремо обробляють інші овочі. Розжаривши сотейнику 350 г рослинного масла, в ньому обсмажують ріпчасту цибулю (0,5 кг), моркву (2 кг), біле коріння (350 г). Потім додають попередньо пробланшировать солодкий перець (2 кг), ретельно перемішують і тушкують 10-15 хвилин.

Розфасовку по банкам проводять таким методом — спочатку на дно наливають трохи гарячого соусу, потім укладають суміш тушкованих овочів і зверху знову заливають томат. Ємності півлітрові стерилізують 50 хвилин, літрові — 90 хвилин. Охолодження — вниз кришками, повітряне.

З цибулею

Після приготування дане лечо за смаком нагадує соус «Кримський». Для рецептури знадобиться 3,5 кг перцю солодкого червоного кольору, 2,5 кг увареного томатного пюре, 1 кг цибулі ріпчастої.

У цій страві перець не ріжуть, а подрібнюють на м’ясорубці після попередньої бланшировки. Лук нарізають кільцями і обсмажують до золотистого кольору. У готове томатне пюре (закипіле) викладають подрібнений перець, обсмажену цибулю, прянощі — по 4 горошини меленого і запашного перців.

Добре перемішують, всипають цукор (150 г) і сіль (85 г). Через 10 хвилин вливають в лечо 30 г оцтової 80% -ної кислоти, і знімають з вогню. Стерилізують 70 хвилин банки місткістю 0,5 л і 90 хвилин — однолітровим.

З кабачками

Даний рецепт знають не всі господині, але приготувати його слід обов’язково. Завдяки кабачкам лечо набуває цікавий смак. Готувати страву слід за таким алгоритмом:

• перець нарізають соломкою, кабачки — кубиками (всіх по 1,5 кг);
• стиглі помідори (2 кг) подрібнюють блендером і ставлять на вогонь;
• як тільки томати закиплять, в каструлю викладають перець і кабачки;
• вводять цукор (0,5 склянки) і сіль (2 ст.л.);
• вливають олію (1 склянка) і варять 15 хвилин;
• перед тим, як знімати, додають 0,5 склянки яблучного оцту.

Готове лечо фасують по пів-літровим банкам, стерилізують 20 хвилин і охолоджують стандартним способом.

З огірками

Консервовані огірки люблять в кожній родині. Тим, хто ще не пробував пупирчатие плоди в лечо, пропонується скористатися даними рецептом:

• помідори (0,5 кг) розрізають і натирають на тертці, щоб відокремити від шкірки;
• солодкий перець (0,5 кг) нарізають на невеликі кубики;
• огірки (1,5 кг) ріжуть на брусочки по 4-5 см;
• в каструлю укладають перетерті помідори і різаний перець;
• подрібнюють головку часнику і кладуть в овочеву суміш;
• додавши сіль (4 ч.л.), цукор (12 ч.л.) і рослинне масло (50 мг), каструлю ставлять на плиту;
• томатна маса гаситься на повільному вогні 15 хвилин;
• до складу вводять огірки, вливають 50 г оцту (9%), накривають кришкою і тушкують 15 хвилин.

Готове лечо розкладають по гарячих банкам і відразу ж закочують. Остуджують, витримавши добу під теплою ковдрою.

З квасолею

Зазвичай лечо готують на основі сухої квасолі, але даний рецепт пропонуємо використовувати молоді боби. Їх беруть 1 кг з розрахунку на 0,5 л томатного пюре і 0,3 кг різаного болгарського перцю. Готується блюдо за таким рецептом:

• квасоля заливають водою (1 л) і ставлять на вогонь;
• коли вода закипить, всипають по 1 ч.л. солі і цукру;
• боби варять 5-7 хвилин;
• морквину (300 г) подрібнюють на крупній тертці;
• цибуля ріпчаста (200 г) дрібно шаткують і обсмажують разом з морквою;
• зажарку кладуть в сотейник, додають томатне пюре і відвар з квасолі;
• через 5 хвилин вводять в суміш самі боби і проварюють ще 10 хвилин.

Стерилізацію розфасованих банок проводять протягом 20 хвилин, потім остуджують під теплою ковдрою.

без стерилізації

Лечо можна приготувати і без наступної стерилізації, якщо використовувати оцет 70% -ний. Основні етапи відповідають стандартному рецептом — уварюють помідори (2 кг) в 2 рази, додаючи в процесі 5 ст.л. цукру і рослинного масла, 1 ст.л. солі. В цілому томат гаситься близько 40 хвилин.

Перець болгарський і морквину (по 1 кг) нарізають соломкою і додають до томату. Через 20 хвилин знімають з плити, вливають 1 ст.л. концентрованого оцту, добре перемішують і фасують. Засукавши кришками, банки ставлять догори дном, загортають теплою ковдрою і витримують там добу для охолодження.

без оцту

Якщо в лечо немає ніяких добавок, а тільки спеції, його заготовляти на зиму можна і без оцту (але зі стерилізацією). У цьому рецепті на 2 кг солодкого перцю беруть 2,1 кг свіжих томатів, по 10 г чорного меленого і запашного перцю.

Для цього рецепта рекомендується вибирати плоди м’ясисті різних кольорів. Помідори повільно уварюють в 2 рази. Потім додають різаний болгарський перець і ще хвилин 15 кип’ятять. В даний лечо сіль і цукор не додають.

На дно кожної банки кладуть по 2-3 горошини запашного і меленого перцю, потім фасують лечо і ставлять в стерилізатор. З моменту, як вода закипить, фасовані ємності по 0,5 л витримують 40 хв., 1 л — 50 хв.

З рисом

Хтось любить перець, фарширований рисом, але цю крупу можна додавати і в лечо. Вийде не менш смачно. Спочатку рис (400 г) промивають в декількох водах, поки не зникне муть. Потім бланшують в киплячій воді 5-7 хвилин і відкидають на друшляк. Рис промивають холодною водою і залишають на час, щоб вода стекла. Далі діють таким чином:

• морквину (1 кг), біле коріння (100 г), цибуля (350 г) обсмажують в прожареному олії (1 склянка);
• овочі змішують з рисом і укладають в емальовану каструлю;
• сюди ж викладають порізаний часточками болгарський перець (1,5 кг);
• все заливають гарячим томатним пюре, приготованим з 2 кг свіжих помідорів;
• прокіпячівают 10 хвилин і фасують по банкам.

Банки місткістю півлітра стерилізують 70 хвилин, літрові — 120 хвилин. Закочують і охолоджують.

З часником

Дане блюдо виходить дуже ароматним і пряним. Для його приготування знадобиться 2 кг солодкого перцю і 1 кг свіжих помідорів. Нижче наводяться покрокові дії господині:

• підготовлений перець нарізають на широкі смуги;
• помідори розрізають на 4 частини;
• 4 середніх головки ріпчастої цибулі подрібнюють півкільцями;
• на дно каструлі з товстим дном наливають стакан рослинного масла і ставлять на вогонь розігрітися;
• цибуля пасерують до прозорості;
• в каструлю кладуть помідори, солять за смаком;
• загасивши суміш 20 хвилин, закладають перець;
• накривають каструлю кришкою і томят ще 5 хвилин;
• 2 цільних головки часнику очищають від лушпиння і тиснуть під пресом;
• в лечо кладуть часник, всипають склянку цукру, вливають 1 ст.л. оцту і тушкують ще 15 хв .;
• додають по 1 ч.л. червоного і чорного меленого перцю, подрібнену зелень і через 10 хвилин знімають з вогню.

Лечо розфасовують в гарячі банки і відразу ж закочують. Встановивши банки кришками вниз, загортають теплою ковдрою і витримують добу.

По-болгарськи

Цим рецептом діляться болгарські господині, що віддають перевагу гострим стравам:

• болгарський перець (1 кг) нарізають на часточки і укладають в каструлю;
• помідори (500 г) розрізають на 8 частин і додають до перцю;
• у гіркого стручкового перцю червоного кольору (15 г) видаляють плодоніжки з семенникамі і дрібно нарізають, потім кладуть в овочеву суміш;
• проваривши продукти на повільному вогні 20 хвилин, вливають 100 г прожареного соняшникової олії;
• додають по 10 г солі і цукру, подрібнену зелень і роздавлений часник (5 зубців);
• давши покипіти ще 20 хвилин, фасують по банкам.

Час стерилізації для ємностей в 0,5 л — 25 хвилин, 1 л — 30 хвилин.

лечо медове

Цей рецепт трохи незвичайний, так як в складі присутній мед. Але смак виходить у страви досить оригінальний. Для початку готується маринад:

• в каструлю вливають 2 склянки соку томатного;
• додають півсклянки олії рослинного, 6 ст.л. меду, 1 склянка цукру і 100 г солі, подрібнений стручок гіркого перцю і 100 мл оцту;
• доводять до кипіння і всипають дрібно різаний болгарський перець (5 кг);
• варять протягом 10 хвилин і фасують по банкам.

Приготоване з даного рецептом лечо стерилізації не вимагає, так що банки відразу ж закочуються.

Простий рецепт лечо на зиму покроково: відео

Лечо з болгарського перцю з томатною пастою на зиму: відео

Рецепт лечо на зиму з морквою: відео

Лечо: перець, томати, морква і цибуля. Найкращий рецепт: відео

Рецепти можна перераховувати до безкінечності. Досить трохи змінити пропорцію складових або найменування компонентів, і вже виходить зовсім нове блюдо з оригінальним смаком і ароматом. Тому не дивно, що під загальною назвою «лечо» в кожній родині до столу взимку подають своє фірмове блюдо.