Солодкий індійський соус чатні з гарбуза з цитрусовими. Покроковий рецепт з фото

Солодкий індійський соус чатні з гарбуза з лимоном і апельсином родом з Індії, однак англійці посприяли його популярності у всьому світі. Цю кисло-солодку пряну приправу з овочів і фруктів можна з’їсти відразу або заготовити про запас. Для заготівлі про запас використовуйте фруктовий або винний 5% -й оцет. Якщо витримати чатні 1-2 місяці, то його смак стане м’якше і буде більш збалансованим.

Солодкий індійський соус чатні з гарбуза з цитрусовимиСолодкий індійський соус чатні з гарбуза з цитрусовими

Вам знадобиться яскрава мускатна гарбуз, свіжий імбир, солодкий апельсин, соковитий лимон і прянощі. Цитруси обов’язково ретельно вимийте і обдайте окропом, щоб змити з шкірки пестициди і фруктовий віск.

  • Час приготування: 1 година 20 хвилин
  • Кількість порцій: 7-8

Інгредієнти для солодкого індійського соусу чатні з гарбуза з цитрусовими

  • 300 г мускатною гарбуза;
  • 1 великий апельсин;
  • 1 лимон;
  • 80 г кореня імбиру;
  • 300 г фруктового цукру;
  • 40 мл винного оцту;
  • 1 чайна ложка меленої кориці;
  • кардамон, бадьян, гвоздика.

Спосіб приготування солодкого індійського соусу чатні з гарбуза з цитрусовими

Корінь імбиру обполіскувати, шкребти ножем, як морквину, потім нарізаємо тонкими скибочками. Свіжий імбир чиститься легко, корінь соковитий, практично без жорстких волокон.

Підсохлий корінь для цього рецепта не підійде, залиште його для чаю або додайте в бульйон (рибний, курячий).

Чисто вимитий і ошпарений апельсин нарізаємо товстими кружечками, дістаємо кісточки, якщо вони є. Апельсин в цьому рецепті краще використовувати солодкий, кислоти досить від лимона і оцту, а апельсин збагатить соус яскравим цитрусовим ароматом.

Лимон готуємо також, як і апельсин. Вибираємо соковитий лимон ні з дуже товстою шкіркою.

Імбир нарізаємо тонкими скибочкамиІмбир нарізаємо тонкими скибочками
Апельсин нарізаємо товстими кружечкамиАпельсин нарізаємо товстими кружечками
нарізаємо лимоннарізаємо лимон

Імбир, лимон і апельсин відправляємо в блендер, подрібнюємо до однорідності. Дуже гладка маса не вийде, але потрібно простежити, щоб не було великих шматків цитрусової шкірки.

Подрібнюємо інгредієнти в блендеріПодрібнюємо інгредієнти в блендері

Гарбуз очищаємо від шкірки і насіння, ріжемо м’якоть дрібно. Змішуємо гарбуз з цитрусовим пюре, наливаємо винний оцет. Замість винного можна взяти бальзамічний оцет, але з ним потрібно звертатися дуже акуратно, якщо додати занадто багато, то буде неїстівне.

Нарізаємо дрібно м'якоть гарбуза, змішуємо з цитрусовим пюре і наливаємо винний оцетНарізаємо дрібно м’якоть гарбуза, змішуємо з цитрусовим пюре і наливаємо винний оцет

5-6 коробочок кардамону розкриваємо, дістаємо насіння. Розтираємо в ступі насіння кардамону і 2-3 гвоздики. З гвоздикою теж потрібно не переборщити, це дуже яскрава спеція!

Розтираємо в ступі насіння кардамону і 2-3 гвоздикиРозтираємо в ступі насіння кардамону і 2-3 гвоздики

Додаємо в каструлю мелену корицю, 2-3 зірки бадьяна, розтертий кардамон з гвоздикою.

Насипаємо фруктовий цукор, перемішуємо, залишаємо на 10-15 хвилин, щоб виділився сік. Звичайний білий цукор також підходить для цього рецепта.

Ставимо на плиту, на помірному вогні доводимо до кипіння, помішувати, щоб цукор не пригоріла. Варимо приблизно 1 годину при тихому кипінні. Маса досить швидко загусне, стане пихкати, не забуваємо перемішувати!

Додаємо корицю, бадьян, кардамон з гвоздикоюДодаємо корицю, бадьян, кардамон з гвоздикою
Насипаємо фруктовий цукор, перемішуємо і залишаємо на 10-15 хвилинНасипаємо фруктовий цукор, перемішуємо і залишаємо на 10-15 хвилин
Доводимо до кипіння, помішувати. Варимо приблизно 1 годину при тихому кипінніДоводимо до кипіння, помішувати. Варимо приблизно 1 годину при тихому кипінні

Готовий солодкий індійський соус чатні розкладаємо в сухі, стерилізовані банки. Після охолодження закриваємо кришками і прибираємо в темне місце. Приправу можна зберігати при кімнатній температурі.

Готовий солодкий індійський соус чатні розкладаємо в сухі, стерилізовані банкиГотовий солодкий індійський соус чатні розкладаємо в сухі, стерилізовані банки

Якщо смак цього чатні здасться вам нудним, то збільште кількість цукру.

Цей густий соус подають з прісними коржами або на підсмаженому тості. Смачного!

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector