Зміст
Гарбуз у всьому світі визнана цінним овочевою рослиною. Страви з гарбуза легко засвоюються, містять безліч корисних для організму речовин і вельми доступні. Але ні більшість домогосподарок, що додають гарбуз в каші, роблять на зиму свіжий сік або ласе варення, ні городники не знають, що під однією назвою об’єднані дуже різні цікаві культури.
Причому ці рослини не тільки належать до різних видів, але і мають абсолютно різне призначення.
Класифікація сортів гарбуза
Рід Cucurbita, який об’єднує численні різновиди гарбуза, включає 18 видів, причому велика їх частина не має кулінарної цінності, а деякі використовуються як кормові, декоративні та технічні культури.
Основним же центром походження і поширення видів гарбузових рослин є Центральна і Південна Америка, де ці рослини були знайомі і використовувалися людьми в далекій давнині. Однак частина підвидів відбуваються з Азіатського регіону і Африки. В даний час, завдяки розвитку зв’язків між країнами і континентами, городникам є все видове різноманіття, і на своїй ділянці можна спробувати виростити самі незвичайні рослини.
А до найбільш відомим у світі культурних видів харчового призначення відносять:
- Крупноплодную гарбуз або Cucurbita maxima;
- твердокорую гарбуз або Cucurbita pepo;
- мускатну гарбуз або Cucurbita moschata.
При цьому два види, а саме великоплідна і твердокорая гарбуз вирощуються і на корм худобі.
Одним з підвидів крупноплідної є представлена на фото гарбуз ефектною форми, що нагадує турецькі головні убори і вирощується як декоративна культура. А ось улюблені багатьма кабачки і патисони, хоча і вживаються в їжу у вигляді зеленцов, також відносяться до гарбузам і належать до виду Cucurbita pepo.
При масі спільних рис і властивостей, культивовані види і сорти гарбуза, як на фото, мають ряд відмінностей у зовнішньому вигляді зелених частин рослин і плодів, а також в їх якості.
Якщо розглянути стебла, то у крупноплідної гарбуза вони виявляться майже округлого перетину, а у твердокорой з чітко виділяються гранями.
Дізнатися рослина, що відноситься до виду Cucurbita maxima, можна по практично плоским листовим пластин, тоді як у мускатною гарбуза на листках добре помітна виїмка по центру. А листя твердокорой гарбуза покриті грубим, що нагадує шипи ворсом.
- Плоди твердокорой і великоплідний гарбуза найчастіше мають округлу або подовжену форму, а насіння розташовуються в середині плоду в об’ємних порожнинах.
- У мускатною ж гарбуза грушоподібної форми м’якоть займає практично весь обсяг плода, а насіння зовсім мало, і знаходяться вони ближче до расширяющемуся кінця.
Культивовані в Росії і в усьому світі гарбуза можуть мати плетистую або кущових форму. Причому в підгрупу кущових гарбузів, як на фото, включені і цукіні, і кабачки, і патисони, зрізані з рослини у віці 6-14 діб.
Крупноплодная гарбуз (Cucurbita maxima)
Назва цього виду гарбуза говорить сама за себе.
Сорти крупноплідної гарбуза користуються популярністю у городників усього світу, але отримати найвидатніші екземпляри можна тільки в умовах довгого теплого літа. При сприятливих умовах вага гарбузів сягає кількох сотень кілограм, а делікатесні сорти накопичують до 15% цукру.
Не дивно, що найбільшого поширення гарбуз виду Cucurbita maxima отримала на своїй батьківщині, в Перу, а також в південних штатах США, Болівії і Індії, де отримано безліч місцевих цікавих сортів. Цікаво, що великоплідні гарбуза, навіть належать до одного виду, вражають своїми формами, кольорами і навіть розмірами. Поряд з рослинами-гігантами є і карлики, що дають досить скромні плоди, як уже згадана чалмовідная гарбуз, на фото.
Яскравим представником великоплідного виду на російських грядках можна вважати такі відомий сорт, як «Стофунтовая» гарбуз, на фото, навіть у середній смузі виростає до 10-15 кг, а в більш теплих регіонах радує дачників плодами по 35-50 кг. Сорт гарбуза виділяється тонкою помаранчевої корою, пухкої жовто-оранжевою м’якоттю і стійкістю до поширених захворювань культури.
Серед великоплідних рекордсменів гарбуза сортів «Титан» і «Купчиха», не підводять городників вже багато років.
А ось гібрид «Тещенька» тільки недавно з’явився на городах, але вже зарекомендував себе як високоврожайна культура, що дає плоди вагою до 20 кг. М’якоть таких гарбузів багата каротином, має гідний смак і не втрачає якості при тривалому зберіганні.
Твердокорая гарбуз (Cucurbita реро)
Цей вид гарбуза в дикорослому вигляді колись був виявлений індіанськими племенами Центральної Америки і став одним з найпопулярніших, якщо не культових, рослин в регіоні.
Однорічна овочева рослина, сьогодні представлене багатьма десятками сортів і різновидів, вирощується повсюдно від півдня Мексики до центральних штатів США. У культурі присутні і плетисті, і кущові рослини, а частина підвидів — це декоративні гарбузи, як на фото, які використовуються для прикраси саду та інтер’єру.
Cucurbita pepo, як вид, підрозділяється на кілька самостійних різновидів, серед яких: твердокорая гарбуз, кабачок і патисон.
Свою назву твердокорая гарбуз отримала завдяки грубому, дуже щільному шару кори, що набирає міцність в міру дозрівання плодів. Це самий скоростиглий вид на російських городах, але любителям гарбуза слід врахувати, що м’якоть плодів даного виду може бути досить грубій, тому вибирати сорти для вирощування слід особливо уважно. Сьогодні дачникам пропонується безліч цікавих гібридів і сортів гарбуза, серед яких є рослини досить незвичайного виду і властивостей.
Мускатна гарбуз (Cucurbita moschata)
Мускатну гарбуз можна сміливо назвати найсмачнішою з усіх вирощуваних видів. Не дивно, що насіння саме цієї культури були знайдені археологами при дослідженні найдавніших поселень в Південній Америці.
За морфологічними ознаками, а саме за зовнішнім виглядом стебел, листя і квіток, цей вид гарбуза займає проміжне положення між Cucurbita maxima і Cucurbita pepo. А ось м’якоть плодів по виду і смаку відрізняється разюче, адже в середньому вона містить до 11,5% цукру, щільна, масляниста і володіє тонким приємним запахом.
Правда, виростити плоди мускатною гарбуза складніше, ніж великоплідний або твердокорой. Рослини вимогливі до тепла і вологості, а сорти гарбуза відносяться в середньостиглих або пізнім. У світі налічується шість підвидів мускатною гарбуза. Але найпопулярнішими є гарбуза грушоподібної форми, завдяки смаку і консистенції м’якоті названі «баттернат» — масляний горіх.
Для російських дачників селекціонери пропонують досить холодостійкі сорти гарбуза цього виду, що приносять солодкі делікатесні плоди за 90-120 діб.
Ранньостиглий сорт мускатною гарбуза «Цукрова булава» формує плетістиє рослини, на яких одночасно можуть визріти до 8 плодів вагою від півтора до двох кілограм.
Особливість сорту гарбуза, як на фото, є і незвичайна форма плодів, і досить швидке їх дозрівання. Солодка і соковита м’якоть, багата каротином, вітамінами і може використовуватися для приготування соків, дитячого харчування та інших видів кулінарної переробки
Їстівні Огірок червоний гарбуз (Cucurbita ficifolia)
У перуанських джунглях знаходиться батьківщина і ще одного виду гарбуза, який на відміну від уже описаних рослин, є багаторічною культурою.
Зовні зелена гарбуз, на поверхні якої добре помітний білуватий химерний малюнок, на розрізі більше нагадує незрілий кавун. У овального або подовженого плода їстівні Огірок червоний гарбуза груба біла або жовтувата м’якоть з солодкуватим ароматом і смаком. Насіння також нагадують кавунові і за формою, і по твердому чорному оболонці. Рослини сильнорослі, плетисті, окремі пагони в довжину досягають 10 метрів.
Зелені тиквіни цього виду використовують в овочевих гарнірах, піддавши термічній обробці, а зрілі — це сировина для кондитерських виробів і алкогольних напоїв. Незважаючи на тропічне походження, даний вид гарбуза, як на фото, без праці вирощується навіть на Північно-заході країни.
Бенінказа (Benincasa hispida)
Подовжені зелені тиквіни цього виду спочатку були відомі тільки на Південному Сході. Але сьогодні перші сорти гарбуза роду Benincasa hispida з’явилися і в Росії. Плоди темного зеленого відтінку мають незвичайну щільною корою, на дотик нагадує віск.
Сорт воскової гарбуза «Ченджоу» формує плоди, готові до збору через 125-130 днів після посіву. Гарбузи зріють на довгих потужних батогах. Вага кожного плода доходить до 6-15 кг, причому його довжина становить від 25 до 50 см.
Молочного відтінку м’якоть цього виду гарбуза може використовуватися в відварному, тушкованому або смаженому вигляді. У кулінарних цілях використовують і зелені гарбуза, які не досягли стиглості, і зрілі плоди. У міру дозрівання гарбуз накопичує певну кількість цукру, але зрівнятися з мускатної гарбузом не може. Зате бенінказа — це рекордсмен за терміном зберігання. Без втрати якості плоди можуть лежати до 2-3 років.
