Зміст
Приготувати соковитий шашлик з яловичини — це мистецтво, але навіть початківець кулінар справиться з цим завданням при грамотному підході; найголовніше — правильно вибрати яловичину. Жарка на вугіллі не припускав тривалий вплив спека, тобто яловичина повинна дійти до готовності досить швидко. Найкраще для соковитого яловичого шашлику підходить ростбіф з товстого краю або вирізка.
Соковитий шашлик з яловичини
Маринад найсмачніший можна готувати за класичним рецептом (спеції, сіль, цибуля і оцет), але я пропоную відступити від традицій і обійтися без оцту, і, тим більше, без майонезу, який останнім часом проникає в усі рецепти. Лимонний сік і цибульне пюре набагато ефективніше і корисніше, якщо потрібно замаринувати м’ясо для соковитого шашлику з яловичини.
- Час підготовки: 8-10 годин
- Кількість порцій: 4
Інгредієнти для соковитого шашлику з яловичини
- 1 кг яловичої вирізки;
- 150 г ріпчастої цибулі;
- 150 г стеблового селери;
- пучок петрушки;
- стручок перцю чилі;
- 1 лимон;
- 50 г кетчупу або томатного соусу;
- 5 г хмелі-сунелі;
- 5 г меленої паприки;
- розмарин, сіль, оливкова олія.
Спосіб приготування соковитого шашлику з яловичини
Спочатку робимо найсмачніший маринад для шашлику з яловичини, який розм’якшить м’ясні волокна. Не секрет, що яловичий шашлик часто виходить жорстким, а все тому, що, по-перше, потрібно правильно вибрати м’ясо, по-друге, добре промаринувати його, щоб скоротити час смаження.
Отже, ріжемо крупно цибулю, кладемо в блендер.
Нарізаємо крупно цибулю
До цибулі додаємо нарізану пучок свіжої петрушки (і зелень, і стебла) і стеблової селера.
Нарізаємо стеблова селера і зелень петрушки
Гострий чилі ріжемо крупно, додаємо до інших овочів.
Нарізаємо гострий перець чилі
Подрібнюємо овочі до отримання однорідної маси, якщо вона виходить дуже густий, то можна додати трохи фільтрованої води, щоб процесор легше перемолов інгредієнти. Насипаємо мелену паприку і хмелі-сунелі.
Подрібнюємо овочі, додаємо мелену паприку і хмелі-сунелі
Додаємо сік з цілого лимона, проціджуємо через сито, щоб в маринад не були лимонні кісточки.
Додаємо в маринад сік лимона
Додаємо кетчуп або томатний соус. Я готую домашній кетчуп з болгарським перцем: навіть невелика його ложка урізноманітнює аромат і смак маринаду.
Все разом перемішуємо, зауважте: солити нічого не потрібно, сіль витягне вологу з м’яса, а нам це ні до чого.
Додаємо домашній кетчуп або томатну пасту
Яловичу вирізку ріжемо крупно — шматочки м’яса для шашлику повинні бути схожими за розміром і вагою. Плівки і зайвий жир обов’язково зрізаємо. До речі, трохи жиру потрібно залишити, щоб м’ясо не пересихало.
Нарізаємо яловичу вирізку зрізуючи зайвий жир і плівки
Кладемо шматки яловичини в підготовлений маринад, прибираємо в прохолодне місце на 6-8 годин.
Яловичину викладаємо в маринад і прибираємо в холодильник
Нанизуємо мариноване м’ясо на шампури, змащуємо якісним оливковою олією, це важливо, особливо якщо яловичина нежирна.
Нанизуємо мариноване м’ясо на шампури
За бажанням можна для шашлику нарізати голівку ріпчастої цибулі кільцями і чергувати шматочки яловичини з кільцями цибулі.
На вугілля раджу покласти гілочку розмарину, щоб ароматизувати димок.
Як тільки м’ясо прожариться, знімаємо з вогню і солимо за смаком. Соковитий шашлик з яловичини готовий. Смачного!
Готуємо шашлик з яловичої вирізки на вугіллі
Відповідний шматок яловичини, правильний маринад, гарний настрій, смачний домашній кетчуп і хороша компанія — ось все, що потрібно для всіма улюбленого «пікнікового» страви — соковитого шашлику з яловичини.
