Зміст
Фруктові заготовки — гарна підмога в зимовій кулінарії. Яблучне пюре люблять і дорослі, і діти. Це і самостійне блюдо, і гарне доповнення до каш, добавка в пироги, основа для десерту.
Підготовка яблук для пюре
Для консервації рекомендується вибирати пізньостиглі сорти яблук. Якщо пюре будуть давати малюкові, не варто брати плоди з червоною шкіркою — вони провокують алергію. А ось жовті й зелені самі рекомендовані в цьому випадку.
Перед тим, як варити пюре, все приготовані яблука миють і ретельно перебирають, видаляючи пошкодження. Потім очищають від шкірки, прибирають насінники і плодоніжки. Розрізаючи плоди на невеликі шматочки, їх відразу ж укладають в товстостінну каструлю з водою. Щоб яблука не потемніли, воду підкислюють лимонкою.
Готувати пюре не складно, з цією процедурою впорається і починаюча господиня. Не варто обмежуватися одним простим рецептом — яблука відмінно поєднуються з іншими фруктами і овочами. Тому можна сміливо експериментувати зі створенням своїх оригінальних рецептів, взявши за приклад наведені нижче.
Найпростіший рецепт
- Яблука -2 кг
- цукор -1 склянку (за бажанням)
Вода повинна покривати яблука не більше ніж на 3 см. Алгоритм приготування пюре такий:
- каструлю ставлять на повільний вогонь і проварюють 15 хвилин;
- розм’якшені яблука витягають і протирають через сито з дрібними осередками;
- пюре з виділився з нього соком знову ставлять на плиту і доводять до кипіння;
- відразу фасують в гарячі сухі банки і закупорюють.
Охолоджують в перевернутому вигляді, накривши тару з пюре щільним ковдрою. Якщо хочуть отримати солодку масу, то в нього додають цукор — стакан продукту на 2 кг яблук. Тоді з плити пюре знімають не в момент закипання, а дають проваритися ще хвилин 15.
Ніженка зі згущеним молоком
Пюре з цього рецепту цілком виправдовує свою назву — воно виходить таким ніжним і повітряним. Яблука готують звичайним способом і укладають в каструлю з товстим дном, додавши трохи ванількі. Наступні дії такі:
- яблука заливають водою-2 склянки з розрахунку на 5 кг плодів;
- засипають цукром (1/2 — 1 стакан); кількість залежить від кислотності фруктів;
- гасять при постійному помішуванні, поки яблука не размягчатся;
- збивають міксером або блендером;
- вливають згущене молоко (всю банку);
- повільно гасять 5-10 хвилин, поки маса не стане однорідною.
Фасують, закупорюють і охолоджують традиційним способом. Від такого блюда не відтягнеш за вуха жодної дитини.
без стерилізації
Можна приготувати пюре і без стерилізації, але тільки в невеликій кількості. Навіть якщо підготовлені яблука варитися не будуть, бланшувати їх все одно доведеться. І найкраще це зробити на водяній бані.
Для цього рецепта подрібнювати плоди не варто — досить розділити їх на половинки і скропити лимонним соком. Обробляти довго паром фрукти не рекомендується — досить 2-3 хвилин, щоб зробити їх м’якими. Чим менше піддаються яблука термічній обробці, тим більше збережеться в них корисних речовин.
Далі плоди збивають блендером в пишну масу і протирають через сито. У готове пюре додають цукор за смаком (а можна і не додавати), трохи кориці або ванілі. Дана заготівля відмінно поєднується з пюре з інших плодів.
Для дітей без цукру
Грудним діткам в якості прикорму вводять різні пюре, які можна приготувати і в домашніх умовах. Попередньо слід запастися маленькими баночками з-під майонезу або дитячого харчування.
- підготовлені яблука (1,5 кг) розрізають на четвертини;
- проварюють 15 хвилин у воді (450 мл);
- яблучну масу викладають в чашу блендера, додають сік з одного лимона і збивають;
- розфасувавши по банках, стерилізують 10 хвилин і закочують.
Можна скомбінувати яблуко з морквою — вийде відмінний блюдо для першого прикорму. Даючи пюре немовляті, рекомендується на перших порах розводити масу грудним молоком, щоб дитячий організм легше перебудовувався на нову їжу.
Пюре з бананом
А це пюре не консервують, а використовують свіжоприготовленим в якості поживного страви для немовлят:
- 1 яблуко кип’ятять 5 хвилин, а потім пюрируют;
- окремо перетворюють в пюре очищений банан;
- змішавши інгредієнти, збивають блендером.
Перш ніж давати малюкові яблучно-бананове пюре, його розводять 1 ст.л. грудного молока або суміші.
В мультиварці
Мультиварки вже міцно влаштувалися на кухнях багатьох господинь — приготовані в них страви вважаються більш корисними. Ось і пюре, заготавливаемое на зиму за допомогою даного агрегату, максимально зберігає свої властивості.
- підготовлені і дрібно нарізані яблука (1,5 кг) укладаються в чашу мультиварки;
- вливають стакан води і включають програму «Гасіння» на 1 годину;
- переклавши яблука в іншу ємність, дають охолонути, а потім перетирають через сито;
- пюре змішують зі склянкою цукру і повертають в мультиварку;
- ще раз витримують в режимі гасіння, але всього лише 10 хвилин.
Розфасоване по банкам пюре можна сміливо зберігати при кімнатній температурі.
Гарбузово-яблучне пюре
Ця страва виходить цікавим за кольором і дуже апетитним. Поєднання двох плодів робить смак незвичайним, а пюре корисним. Для його приготування беруть по 1 кг яблук і гарбуза, склянку цукру і 5 г апельсинової цедри.
- порізані на невеликі кубики інгредієнти доводять на пару до м’якості;
- потім масу збивають блендером і викладають в каструлю;
- додавши цедру і цукор, кип’ятять 10 хвилин;
- розфасувавши по банкам, стерилізують 20 хвилин.
Можна обійтися і без стерилізації, якщо приготувати пюре в мультиварці.
Пюре на вині
Це досить оригінальний рецепт консервації яблучної маси — в його склад входить червоне вино.
- 1 кг очищених і порізаних яблук засипають цукровим піском (0,7 кг);
- збризкують червоним вином (2 ст.л.) і дають настоятися, поки плоди не покриються власним соком;
- варять на повільному вогні до тих пір, поки яблука не приймуть пюреобразную форму;
- остудивши масу, її збивають блендером і потім фасують в банки, після чого піддають стерилізації.
Незважаючи на те, що в рецептурі використовується вино, дітям можна сміливо давати це пюре.
Пюре з яблук і чорносливу
У кожного є свої смакові переваги, тому не варто зупинятися на наведених вище рецептах. Можна спробувати такі поєднання інгредієнтів в одному пюре:
- 3,5 кг яблук і 1 кг чорносливу без кісточок;
- яблука (1 кг), проварені в вершках (0,5 склянки);
- змішують пюре яблучне (700 г) і вишневе (150 г);
- відмінно поєднуються в одній масі морквяне, абрикосове і яблучне пюре;
- незвичайний смак дає поєднання полуниці і слив з яблуками;
- яблучно-грушевому пюре незвичайний аромат додасть айва.
Кожен варіант можна готувати будь-яким з описаних способів — в каструлі або мультиварці. Додавати цукор чи ні, і в якій кількості, кожна господиня вирішує сама. До уваги тут зазвичай беруть сорти яблук — якщо вони з кислинкою, то цукор буде до речі.
Яблучне пюре, як основа для інших страв
Зробивши на зиму смачну заготовку, господиня може побалувати своїх рідних незвичайними десертами і приправами на основі яблучного пюре.
Приправа для м’ясних страв
З яблучної маси (600 г) в поєднанні зі сливовим пюре (200 г), приготованих без цукру, виходить непогана приправа, що нагадує за смаком «Ткемалі».
- з’єднавши обидві маси, всипають склянку цукру і ставлять на вогонь;
- пюре уварюють на 1/5 від початкового об’єму (на слабкому вогні і при постійному помішуванні);
- просівають 1 г кориці, по 0,5 г імбиру і гвоздики.
Спеції додають в уварену масу, добре перемішують і відразу ж фасують по банкам.
пряний соус
Цей рецепт дасть можливість приготувати відмінне доповнення до салатів, закусок і гарнірів.
- консервоване пюре з яблук викладають в каструлю і доводять до кипіння;
- додають трохи вершкового масла, кілька зерен гвоздики і щепочку тертого імбиру;
- добре перемішавши, знімають з вогню, трохи остуджують і збивають блендером.
До столу подають в охолодженому вигляді, виклавши в соусник.
Пюре з острінкой
З яблучного пюре можна приготувати чудову гостру закуску. Для цього в чверті склянки підігрітої води розвести стільки ж оцту (краще брати яблучний) і дати настоятися години півтори.
Потім рідину знову нагрівають і заливають нею 2 ст.л. порошку гірчиці. Цю масу змішують з консервованим пюре з яблук і наполягають в холодильнику. Одержаний соус стане відмінним доповненням до м’ясних страв, але його можна і на хліб намазати, зробивши гострі бутерброди.
пастила домашня
Для приготування цієї десерту знадобиться 1 кг готового яблучного пюре, 3 яйця і 50 г цукрової пудри. Якщо консервація готувалася без цукру, то необхідно взяти і його (0,5 кг).
- пюре викладають в емальований таз і, при необхідності, додають цукор;
- збивають блендером хвилин 15;
- вводять окремо вбиті білки і ще раз мікшують.
Масу потрібно збивати до тих пір, поки вона не посвітлішає. Ступінь готовності перевіряють на блюдце — крапля пюре не повинна розтікатися. Далі йде підсушування в духовці в невисоких формах, застелених пергаментом. Протягом 12 годин температуру витримують не більше 70 ° C.
Готовність пастили (як і пирогів) визначають за допомогою сірника (або дерев’яної зубочистки). Якщо вона залишилася чистою по витягу з пастили, значить, десерт готовий. Його виймають з форми, нарізають на невеликі прямокутники і обвалюють у цукровій пудрі.
Мус-желе
Для цього дивно ніжного десерту краще взяти консервоване пюре без цукру в кількості 350 грам. Готується мус за таким рецептом:
- 10 г желатину (можна взяти 1 ч.л. агару) розчиняють в чверті склянки води;
- 2 яєчних білка збивають з фруктозою (2 ст.л.);
- коли яєчна маса стане пишною, додають пюре і продовжують збивати;
- в процесі вливають повільно желатин.
Збивати масу повинна збільшитися в 2 рази і мати стійку консистенцію. Желе розкладають по формах і ставлять в холодильник для повного застигання.
Як оригінально подати до столу пюре
Діти дуже люблять солодощі, але від звичайного яблучного пюре можуть відмовитися. У цьому випадку варто проявити фантазію і оригінально прикрасити десерт.
- стакан охолоджених вершків збивають в пишну піну;
- на дно креманки укладають 3 ст.л. пюре;
- наступним шаром йде поламане шматочками м’яке печиво;
- далі викладають вершки.
Так, шар за шаром чергують інгредієнти, поки креманка не заповниться. Зверху все прикривають красиво укладеними вершками. Залишилося присипати тертим шоколадом і поставити на півгодини в холодильник. Такий десерт може стати прикрасою дитячого святкового застілля.
Корисні поради:
Щоб пюре з яблук вийшло ніжним і смачним, довго зберігалося, господиня повинна дотримуватися наступних правил:
- масу з солодких сортів краще готувати без цукру;
- кип’ятити яблучне пюре бажано не більше 15 хвилин;
- при готуванні беруть тільки товстостінну каструлю (або таз), тоді пюре не підгорить;
- не варто відразу готувати великі обсяги — маса в цьому випадку буде проварюють не рівномірно;
- якщо передбачається комбінація інгредієнтів, краще їх окремо пюрировать, а потім вже змішувати;
- збивати масу потрібно після того, як вона охолоне;
- розфасовку по банкам виробляють тільки в гарячому вигляді; при цьому і самі банки повинні бути добре прогрітими;
- кришки обов’язково підлягають стерилізації; їх необхідно витерти насухо, перед тим, як надягати на банку, інакше під час зберігання утворюється цвіль;
- зберігають яблучне пюре при невисокій температурі, далеко від сонячних променів (в коморі або льосі).
Готове пюре краще фасувати в невеликі ємності. Але тоді масу обов’язково стерилізують в каструлі з водою або прогрітій духовці. Після відкриття банки продукт довго не зберігається, і Недоїдене пюре через 3 доби доведеться викинути.
Яблучне пюре неженка — незабутній смак дитинства: відео
Як приготувати яблучне пюре в домашніх умовах на зиму: відео
Яблука — цінне джерело вітамінів і мікроелементів, корисних організму, яких так не вистачає взимку. Потрудившись трохи восени над заготовками консервацій, господиня значно збагатить раціон своїх домочадців в холодну пору року.
