Повидло з яблук на зиму: кращі рецепти

З яблук роблять велику кількість всіляких заготовок на зиму. Серед іншого широкою популярністю користується повидло, яке подають до чаю як самостійний десерт. Але частіше використовують для начинок пиріжків і пирогів. Технологія приготування давно відійшла від класичного рецепту — в анналах кулінарії можна знайти багато цікавих варіацій на цю тему.

Підготовка яблук до заготівлі

Щоб приготувати смачну повидло на зиму, використовують в рецептурах як частини яблук, так і пюре з них. Знадобляться стиглі фрукти з легкою кислинкою. Їх в обов’язковому порядку миють, для деяких рецептів очищають від шкірки, видаляють пошкодження.

Розрізавши на половинки або четвертини, витягають насінники. Потім бланшують над парою (під кришкою) до повного розм’якшення.

Щоб повидло вийшло більш однорідним, краще яблука пюрировать, пропустивши через м’ясорубку або блендер.

Для того щоб в процесі підготовки м’якоть не темніли, вже оброблені часточки плодів зберігають в посоленной воді, потім промивають.

Кращі рецепти повидла в домашніх умовах

Хтось варить повидло виключно яблучне, комусь подобається поєднувати фрукти або додавати інші компоненти. Рекомендується випробувати все нижче наведені рецепти, щоб значно урізноманітнити зимове застілля.

густе повидло

У класичному варіанті повидло повинно бути густим. Тому сировину доведеться уварювали в кілька етапів. Загущатися допоможе цукровий пісок, якого беруть 2-3 кг на 5 кг яблук. Особливість приготування повидла полягає в повній відсутності води. Алгоритм, яким користуються господині, досить простий:

• пропарені яблука протирають через сито і викладають в таз;
• уварюють до половини обсягу;
• всипають весь цукор і продовжують варити, постійно помішуючи.

Готовність повидла визначається способом «краплі». Завдавши невелику кількість на суху холодну тарілку, дають охолонути. Якщо крапля при нахилі не розпливається, значить, повидло загусло. Можна знімати з вогню, фасувати по банкам і відразу ж закочувати.

Густе смачне яблучне повидло «Янтарне»: відео

п’ятихвилинка

Рецепт названий так тому, що повидло на плиті буде стояти недовго, а ось підготовчі моменти потребують часу. Яблука готують, як описано вище. Для повидла підійдуть і невеликі часточки, і пюре (кому як подобається). Взявши на 2 кг плодів 1 кг цукру, діють таким чином:

• інгредієнти з’єднують в тазу і ставлять в прохолодне місце на ніч, щоб яблука пустили сік;
• добре перемішавши, ставлять на вогонь і доводять до кипіння;
• додавши 1 ч.л. кориці, варять 5 хвилин і фасують по банкам.

Корицю можна замінити ванільним цукром і при бажанні додати цедру лимона. Незважаючи на швидке приготування солодкого страви, можна обійтися без наступної стерилізації.

зі згущеним молоком

Коли один десерт доповнюють іншим, виходить справжній «свято смаків». Хто ще не пробував варити повидло зі згущеним молоком, можуть взяти на озброєння цей рецепт:

• нарізавши яблука (5 кг) на невеликі шматки, укладають в каструлю з товстим дном;
• додають 1 склянку води (без рідини в цьому рецепті не обійтися);
• накривши кришкою, тушкують півгодини, помішуючи кожні 5 хвилин;
• знявши з вогню, яблука пюрируют будь-яким звичним способом;
• всипають ½ склянки цукру і додають 400 г згущеного молока;
• добре перемішавши, варять 5 хвилин і відразу ж фасують.

Повидло зовні нагадує згущене молоко, але володіє незвичайним смаком, який сподобається всім членам сім’ї.

З яблук і слив

Повидла, зварені окремо з кожного виду фруктів, приємні на смак. Якщо ж об’єднати в одному тазу сливи і яблука, отримують незвичайне поєднання Смаку і аромату. Правда, на підготовчій фазі додасться ще 1 етап:

• стиглі сливи (5 кг) без червоточини ріжуть на половинки і викидають кісточки;
• уклавши в таз, додають склянку води і уварюють в ½ об’єму;
• в сливи малими порціями вводять цукор (5 кг) і продовжують кип’ятити при постійному помішуванні;
• окремо зменшили в обсязі яблука (5 кг) і змішали з підсолодженими сливами.

Коли крапля повидла перестане розтікатися по блюдця, можна фасувати по банкам.

Смачне і густе домашнє повидло з яблук і слив на зиму: відео

З яблук і груш

Цей рецепт схожий на попередній. Фрукти (по 1 кг) заготовляють окремо. При цьому з яблуками надходять, як в зазначених вище варіантах, а до груш застосовують таку технологію:

• плоди звільняють від насіннєвих гнізд і ріжуть на часточки (шкірку можна залишити);
• укладають в сітку для бланшування (друшляк) і поміщають на водяну баню;
• витримують, поки груші повністю не розм’якшуватися;
• потім протирають через сито, додавши 0,5 л води, над якою фрукти бланшувати;
• викладають в таз і змішують з яблучним пюре;
• уварюють до половини обсягу;
• додавши 0,8 кг цукру, тримають на плиті до потрібної густоти.

Фасують повидло, як завжди, гарячим. Охолоджують в перевернутому вигляді і тільки потім виносять в прохолодне приміщення.

Яблучно-грушеве повидло на зиму: відео

через м’ясорубку

Хтось вважає за краще подрібнювати фрукти для зимових заготовок в блендері або кухонному комбайні, але більшість все-таки діє по-старому — перекручують яблука (і інші компоненти) на м’ясорубці. При цьому даний інструмент може застосовуватися на різних етапах техпроцесу.

Варіант 1

• 2 кг яблук без насіння і шкірки пропустити через м’ясорубку;
• змішати з цукром (1,5 кг) і дати настоятися 2 години;
• довести до кипіння і відразу зняти з плити;
• через 12 годин додати в масу лимон, перекручений на м’ясорубці;
• знову кип`ятився і залишають на 12 годин;
• в третьому заході проварюють 5-7 хвилин і фасують по банкам.

Варіант 2

• нарізані часточками яблука (2 кг) заливають склянкою води;
• додають 0,4-0,5 кг цукру і добре перемішують;
• доводять до кипіння і варять 7-10 хвилин;
• відставляють, щоб повидло повністю остудити;
• пропускають через м’ясорубку і додають ще 1 кг цукру;
• варять 15 хвилин;
• вводять за смаком корицю і через 5 хвилин знімають з вогню.

У другому рецепті кількість цукру можна варіювати на свій розсуд. Але потрібно взяти до уваги, що недолік солодкого піску зробить повидло занадто кислим і воно швидко пропаде.

З апельсином

Додавши в повидло цитрус, отримують не просто ароматний десерт — це відмінний спосіб підняти собі настрій. Блюдо набуває гарний колір, а що входять до складу апельсина корисні речовини роблять повидло ліками від багатьох хвороб. Заготівля забере у господині мала кількість часу, а задоволення доставить масу:

• яблука (1 кг) і апельсин (1 шт.) ріжуть на невеликі часточки, видаливши попередньо насіння;
• засипають цукром (0,6 кг) і настоюють 4 години;
• додають подрібнений мигдаль або волоські горіхи (150 г);
• варять на слабкому вогні 1,5-2 години, постійно помішуючи.

Якщо останній етап для господині стомлює, можна варіння розбити на кілька етапів по 20 хвилин через кожні 12 годин. На це витрати всього лише 2 дні, зате знайдеться вільний час для інших занять. Та й повидло НЕ підгорить, що є важливим моментом у заготівлі.

Повидло з яблук, апельсинів і лимонів на зиму: відео

З гарбузом

Поєднання в одній банці різних фруктів — справа звична, а от яблука з овочами пробував не кожен. Цей рецепт пропонує поєднати яблука з гарбузом. Варто один раз поекспериментувати і десерт разу ж стане фірмовим блюдом сім’ї. А гості будуть ламати собі голову — з чого ж приготовлено повидло. Алгоритм тут досить проста:

• 800 г очищеної гарбуза кладуть в сотейник і тушкують до розм’якшення;
• потім, ще в теплому вигляді, пропускають через м’ясорубку або протирають крізь сито;
• яблука кислих сортів без шкірки і насіння (1,5 кг) розм’якшують на пару і теж пюрируют;
• маси з’єднують і вводять 0,5 кг цукру;
• Вимішати до однорідності, уварюють на 1/3;
• додають ще 0,5 кг цукру і подрібнену апельсинову кірку (1/4 ч.л.);
• млоять на плиті ще деякий час, поки маса не зменшитися в половину початкового об’єму.

Розфасувавши по банкам, десерт не влаштовувати, а спочатку прикривають горлечка марлею, складеною в 2 шари. На другий день вощений папір змочують в горілці і закривають нею банки, обв’язавши вовняній або на льняній мотузкою. Таке повидло рекомендується використовувати, як начинку в пироги, а також подавати до млинців.

В мультиварці

Цей побутовий прилад вже виключає будь-які огріхи в готуванні. Адже за процесом стежить програма. Але основні моменти все-таки лягають на господиню:

• яблука очищають від шкірки і насіння;
• в чашу вливають стакан води і кладуть яблучні шкурки;
• випарюють 10 хвилин, цього вистачить, щоб желирующий пектин шкірки залишився в рідини;
• уварені очищення витягають, а замість них кладуть часточки яблук;
•  додають цукор (0,8 кг) та включають режим «гасіння»;
• через 60 хвилин відключають і акуратно помішують;
• витримують ще годину, але вже в режимі «випічка» при не до кінця закритій кришці.

На останньому етапі пару раз повидло перемішують. Якщо густота здасться підходящої раніше зазначеного часу, можна сміливо відключати мультиварку і фасувати по банкам.

Без цукру

У цьому рецепті підійдуть не всі сорти яблук — вибирати потрібно тільки дуже солодкі. Щоб отримати необхідну густоту, на кожну частину води беруть 5 частин різаних фруктів (наприклад, для 2,5 кг плодів досить 0,5 л рідини). Весь процес займає небагато часу:

• яблука заливають водою і варять 15-20 хвилин;
• всю масу протирають через сито;
• уварюють до потрібної густоти.

Щоб повидло довше зберігалося і не втрачало смакових якостей, після фасування банки піддають стерилізації — 0,5 л протягом 15 хвилин. Зберігати бажано заготовку в темному прохолодному місці.

Наведені вище рецепти — варіації, дають зрозуміти основні принципи приготування яблучного повидла. Поєднувати фрукти можна з будь-якими інгредієнтами з дачі, в будь-якій пропорції. Навіть чисто яблучний десерт до чаю, приготований з асорті сортів з різним забарвленням виявиться неймовірно смачним і ароматним.