Начинка для пирогів з яблук на зиму — кращі рецепти з фото крок за кроком

Ні, напевно, такої людини, яка не любить смачні і ароматні пироги з яблуками. Взимку не завжди є під рукою свіжі фрукти і на виручку приходить припасений заздалегідь заготовка з яблук. Існує багато варіантів приготування цієї начинки і кожна без винятку смачна і ароматна.

Підготовка інгредієнтів для заготовки

Яблука для начинки пирогів вибираються на свій смак. Вони можуть бути солодкими або бути з кислинкою, але в будь-якому випадку вони повинні бути щільні, можна навіть сухуваті, так як м’які або соковиті яблука для начинки не підходять.

Фрукти ретельно промиваються в проточній воді. Шкірку на них можна очистити або залишити в залежності від використовуваного рецепта. Грубу шкірку краще видалити.

Крім самих яблук в заготовках часто використовуються цитрусові, ягоди, спеції та інші інгредієнти.

Заготівля стає більш оригінальною, якщо в неї додати лимони або апельсини. Крім м’якоті і соку фруктів, для яблучної начинки використовується цедра, яка додасть заготівлі приємний аромат. При підготовці, фрукти промиваються в теплій воді.

Для більш красивого кольору в начинку до яблук можна додати трохи брусниці, червоної смородини або журавлини або сік цих ягід. Така начинка має гарний червоний колір і невелику терпкість або кислинку (в залежності від використовуваних ягід).

Ягоди перебираються, поміщаються в друшляк і промиваються під струменем води.

Додавши в начинку корицю, ця пряність зменшує кислотність яблук і робить начинку ароматної і смачнішою.

Кращі рецепти начинки для пирогів з яблук на зиму

Варіантів яблучних начинок існує безліч. Тут перераховані одні з найкращих на думку господинь заготовок, які використовуються з року в рік.

простий рецепт

Складові:

• 4 кілограми яблук осінніх квітів;
• 1,2 кілограма цукру.

приготування:

Банки промиваються содою або гірчичним порошком, стерилізуються над парою або в духовці.

Для обробки парою, тара поміщається в друшляк і ставиться на ємність з киплячою водою. Стерилізація триває 20 хвилин. Якщо банки стерилізуються в духовці, то в них наливається гаряча вода, вони ставляться в розігріту до 100 градусів духовку і прогріваються там 10 хвилин. Потім, що залишилася рідина зливається, банки перевертаються і залишаються стікати.
Кришки ошпарюють окропом.

Вимиті яблука нарізати на 4 частини, насіння і серцевина віддаляється. Потім яблучні дольки зважуються. В нарізаному вигляді їх повинно бути 4 кілограми.

Яблучні дольки нарізаються у вигляді соломки або кубиками. До них додається цукор. Ємність з вмістом струшується, щоб цукор перемішався і опустився на дно. Нарізана яблучна соломка настоюється протягом півгодини, а кубики стоять 1 годину.

Після виділення соку, начинка пересипається в каструлю з подвійним дном і ставиться на середній вогонь. Після закипання яблука варяться ще 20 хвилин. Фрукти просочуються сиропом і стають напівпрозорими. Сироп при варінні густіє.

Гаряча начинка розкладається по підготовленим банкам. Заготівля закручується гвинтовою кришкою або металевими кришками і закаточним ключем. Закупорені банки перевертаються і закутують пледом до охолодження, після чого прибираються в комору.

Яблучна начинка на зиму — простий рецепт: відео

Другий рецепт зі стерилізацією

Складові:

• 3,5 кілограма яблук;
• 800 грам цукру;
• 2 чайних ложки кориці.

приготування:

Фрукти очищаються від насіння, сердцевінок і натираються на велику тертку або нарізаються кубиками. Подрібнена маса посипається цукром і корицею, добре перемішується і щільно розкладається по стерильним літровим банкам, залишаючи 2 сантиметри до верху.

Для стерилізації береться велика каструля. На її дно вистилається рушник, і виставляються банки з яблучною масою. Банки накриваються металевими кришками. У каструлю вливається гаряча вода. Вона ставиться на повільний вогонь. Яблучна начинка стерилізується 30 хвилин.

Потім банки виймаються з окропу спеціальними щипцями і закручуються закаточним ключем. Перевернуті і закутані банки стоять до охолодження, після чого їх можна відправити на зберігання в прохолодне місце.

Яблучна заготовка для пирогів: відео

В мультиварці

Складові:

• 1 кілограм яблук;
• 0,8 кілограма цукру;
• 250 мілілітрів води.

приготування:

Для такої начинки можна взяти яблука різних сортів. Очищати шкірку з яблук не потрібно інакше часточки розпадуться. Яблука розрізають на частини, у них видаляються насіння і серцевини. Часточки нарізаються кубиками.

У чашу мультиварки всипається цукор, додається вода. Викладаються подрібнені яблука. Чаша струшується.

Чи включається режим «гасіння» на 1 годину. Готове варення викладається по стерилізованим баночках і закочується кришками. Банки перевертаються і накриваються пледом до охолодження.

другий рецепт

Складові:

• 2 кілограми яблук;
• 1 лимон;
• 500 грам цукру;
• 250 мілілітрів води.

приготування:

Яблука очищаються від шкірки і сердцевінок. Часточки висипаються в чашу. До них додається 100 мілілітрів води. Мультиварка включається на режим »Випічка» на 30 хвилин.

Шкірка яблук викладається в каструлю, заливається водою, що залишилася і ставиться на вогонь. Після закипання, шкірка вариться 20 хвилин.

Яблука викладаються з чаші і подрібнюються занурювальним блендером або дерев’яним товкачем. Лимон розрізається навпіл і віджимається. У пюре додається цукор, сік лимона і відвар яблучної шкірки.

Потім, чаша з пюре ставиться назад в мультиварку і виставляється режим «Випічка», на 45 хвилин. Кришка залишається відкритою для постійного помішування.

Гаряче повидло перекладається в стерилізовані банки, закручується гвинтовими кришками. Після охолодження, начинка для пирогів зберігається в холодильнику.

Без цукру

Складові:

• 2 кілограми яблук;
• 1 лимон;
• 100 мілілітрів води.

приготування:

У яблук видаляються насіння. Часточки нарізаються шматочками. Вони викладаються в сковорідку або каструлю, поливаються водою. Яблука доводяться до кипіння.

Для додання начинці більш пікантного смаку в яблука додається сік 1 лимона. Також можна додати корицю або імбир.

На малому вогні яблука варяться протягом 10 хвилин. Начинка постійно помішує.

Через 10 хвилин яблука укладаються в чисті стерилізовані банки, закручуються ошпарені окропом кришками, загортають і після охолодження відправляються на зберігання.

Другий рецепт начинки (повидло)

Складові:

• 2 кілограми яблук;
• 400 мілілітрів води.

приготування:

Яблука нарізати на шматочки, заливаються водою і проварюють 10-15 хвилин. Яблука безперервно помішують. Потім маса протирається через сито. Пюре вариться на повільному вогні, поки не загусне. Потім начинка розкладається в стерилізовані банки і накривається прокип’ячену кришками.

Банки ставляться в каструлю для стерилізації. Півлітрові банки стерилізуються 15 хвилин, літрові — 30 хвилин.

Після цього банки дістаються з каструлі і закручуються закаточним ключем.

без стерилізації

Складові:

• 5 кілограм яблук;
• 1 кілограм цукру;
• 50 грам оцту.

приготування:

Яблука очищаються, віддаляються серцевини. Нарізаються шматочками і пересипаються в емальовану каструлю. До яблук додається цукор і оцет.

Посуд з начинкою ставиться на повільний вогонь і доводиться до кипіння. Після цього каструля з начинкою поміщається в розігріту до 180 градусів духовку на 4 години. Яблука перемішуються, кожні 30 хвилин.

Під час готування, банки стерилізуються над парою протягом 15 хвилин або в розігрітій до 100 градусів духовці — 10 хвилин. Металеві кришки поміщаються в окріп і прогріваються 5 хвилин.

Готова начинка, розкладається по стерилізованих банках і закочується кришками. Тара в перевернутому і вкутаним вигляді варто до охолодження, а потім вирушає в комору.

Другий рецепт начинки без стерилізації

Складові:

• 1 кілограм яблук;
• 2 апельсина;
• 200 грам цукру;
• 1 столова ложка рослинної олії;
• 1 столова ложка коньяку;
• 1 чайна ложка кориці.

приготування:

Яблука нарізати невеликими шматочками. Серцевина виймається. Один апельсин очищається від шкірки, розділяється на часточки і ріжеться шматочками. З другого апельсина з допомогою терки знімається цедра. Плід розрізається навпіл і з нього вичавлюється сік.

У глибоку сковороду наливається рослинне масло, викладаються яблука. Вони обсмажуються на слабкому вогні протягом 3 хвилин. Потім додається цукор, кориця. Все акуратно перемішається.

Після випарювання зайвої рідини, додається цедра, апельсинові шматочки і сік. Час готування займає 10 хвилин.

Готова начинка розкладається по стерильним банкам і закочується кришками.

Яблучна начинка для пирогів на зиму — простий рецепт: відео

солодка

Складові:

• 3 кілограми яблук;
• 3 кілограми цукру.

приготування:

Яблука нарізати кубиками і пересипаються цукром. Суміш залишається настоюватися всю ніч, щоб дала сік.

Потім яблука в сиропі ставляться на вогонь, варяться 5-7 хвилин, постійно помішуючи. Готова начинка розподіляється по стерильним банкам і закручується.

Якщо в банку, перед приготуванням пирогів виявиться багато сиропу, його можна злити і додати його в компот з морожених ягід.

другий рецепт

Складові:

• 2 кілограми яблук;
• 2 кілограми цукру;
• 600 мілілітрів води;
• цедра 1 лимона.

приготування:

Цукор всипається в каструлю, заливається з водою і вариться на повільному вогні до повного танення цукру.

Підготовлені яблука нарізати часточками і заливаються теплим сиропом. Додається цедра лимона. Ємність з яблуками ставиться на вогонь. Після закипання, начинка проваривается 5 хвилин. Суміш при цьому постійно помішує дерев’яною лопаткою.

Готова начинка розсипається по стерилізованих банках, закручується кришками, перевертається і закутується пледом.

п’ятихвилинка

Складові:

• 2 кілограми яблук;
• 400 грам цукру.

приготування:

Яблука нарізати на дольки. Видаляється сердцевінку з насінням. Часточки нарізаються дрібними кубиками і висипаються в емальовану каструлю. До них висипається цукор. Суміш настоюється 40 хвилин.

Коли яблука виділять сік, вони ставляться на повільний вогонь. Після закипання, вони кип’ятяться 5 хвилин, розкладаються по стерильним банкам і закручуються ошпарені окропом кришками. Потім банки перевертаються і накриваються пледом до охолодження.

другий рецепт

Складові:

• 3 кілограми яблук;
• 2 склянки цукру;
• 200 грам журавлини, смородини або брусниці.

приготування:

Яблука очищаються від сердцевінок і насіння, нарізати часточками, і пересипаються в каструлю. До подрібненої масі відправляються промиті ягоди. Все засипається цукром.

Суміш залишається настоюватися ніч. Потім каструля ставиться на вогонь. На середньому вогні маса доводиться до кипіння. Суміш постійно перемішується, щоб шматочки не приставали до стінок ємності.

Після закипання начинка вариться 5 хвилин. Потім заготовка розкладається в стерилізовані банки, накривається стерильними кришками і закочується. Зберігається начинка в прохолодній коморі, підвалі.

Кожна досвідчена господиня в своїй коморі обов’язково припасає кілька баночок яблучної начинки для пирогів. Ця заготовка, дозволяє готувати пироги, скоротивши час приготування здоби вдвічі. Смак начинки при цьому ні скільки не відрізняється від тільки приготовленої, що робить її просто не замінної в зимовий період, коли свіжих яблук може не виявитися під рукою.