Зміст
В урожайні роки яблук на дачній ділянці буває стільки, що в свіжому вигляді їх ніяк не з’їсти. Залишається тільки зайнятися переробкою. З плодів яблуні можна гнати сік, варити ароматне варення, сушити їх. Яблучний джем — одна з найпростіших заготовок. Готувати його можна тим способом, який вам більше сподобається. А якщо додати додаткові інгредієнти, смак стане набагато вишуканіше.
підготовка інгредієнтів
За прийнятою в кулінарії класифікації джемом вважається желеобразная густа маса з цукрового сиропу і плодів. Оскільки в ньому не повинні бути присутніми цілі часточки, для приготування цілком підходять м’яті фрукти або шматочки. Від варення цей продукт відрізняється більш одноманітною консистенцією. А якщо порівнювати його з конфітюром, то по щільності джем йому поступається.
Для приготування цієї заготовки потрібні плоди з високим вмістом пектину (сливи, яблука, айва). Варити джем треба за правильною технологією: спочатку вогонь роблять максимальним, потім величину полум’я зменшують. За класичним рецептом цукор додається в процесі варіння невеликими порціями. Попередньо шматочки фруктів відварюють у воді, а потім вже заливають цукровим сиропом.
На замітку! При варінні джему рекомендується додавати трохи недозрілі плодів — це забезпечить краще желирование.
Найкраще для приготування підійдуть кислі сорти яблук, такі як: Білий налив, Семеренко, Грушівка, Слов’янка. У них міститься максимальна кількість пектину, який дозволить отримати ідеальну джемово консистенцію. Перед приготуванням яблука слід помити, видалити з них серцевину, нарізати на шматочки або натерти на тертці, щоб прискорити процес варіння.
На замітку! Краще зняти з плодів шкірку, хоча це і не обов’язкова умова. Джем з очищених яблук вийде більш ніжним і однорідним.
Перевага джему в тому, що для його приготування підійдуть навіть «падушкі» — ті яблука, які впали на землю. Псуються такі плоди дуже швидко, і переробити їх потрібно якомога швидше.
Простий рецепт яблучного джему на зиму в домашніх умовах
Кожна господиня обирає для себе найбільш зручний рецепт приготування яблучного джему. Не так важливо, як саме він приготований. Головне, що взимку ви зможете дістати заготовку і намазувати її на хліб і млинці, використовувати для начинки в солодких пиріжках.
Важливо! Розливають джем по банках обов’язково в гарячому вигляді, інакше він загусне і перетвориться в однорідну масу прямо в тій тарі, в якій готувався.
В мультиварці
Мультиварка зручна тим, що не вимагає від господині постійного спостереження за процесом приготування, тому такий спосіб приготування джему підійде навіть недосвідченим кулінарам. Досить виставити необхідний режим і прилад відключиться рівно в той момент, коли ласощі буде готово. Необов’язково заготовлювати джем запас. Його можна їсти відразу після охолодження.
Список інгредієнтів для цього блюда мінімальний. Вам знадобиться тільки:
- 2 кг яблук;
- 900 г цукрового піску.
Зрозуміло, кількість продуктів ви можете збільшити, дотримуючись пропорції. Перед тим як нарізати яблука шматочками, з них необхідно зрізати шкірку, але не викидати її (саме вона дасть нам необхідний для желирования пектин). Зрізану шкірку поміщають в ємність мультиварки, заливають склянкою окропу і включають режим «варіння на пару». Цей етап приготування займе 15 хвилин, за цей час якраз можна порізати яблука.
Коли шкірка буде зварена, її необхідно виловити з чаші, а в утворився відвар закинути яблука і цукровий пісок. Тепер потрібно вибрати режим «гасіння». Час приготування складе приблизно 2 години (залежить від потужності мультиварки і сорти яблук). Кришку приладу допустимо залишити відкритою, щоб спостерігати за процесом.
Джем може бути готовий вже через 1,5 години. Визначити цей момент можна по тому, що маса зменшила свій обсяг і загусла. Готовий продукт розливають в стерилізовані банки, закочують і вкривають теплою ковдрою. Після того як заготівля охолола, вона може зберігатися при кімнатній температурі.
З шкіркою
Щоб прискорити приготування джему, деякі господині залишають шкірку на часточках. Плюс цього методу в тому, що такий продукт добре густіє. Але все ж, рекомендується протерти його через сито відразу після закінчення варіння, щоб маса придбала однорідну консистенцію.
При готуванні джему за цим рецептом немає потреби дрібно різати яблука на підготовчому етапі, досить поділити їх на четвертинки. З інгредієнтів знадобиться тільки:
- яблука;
- цукор.
Їх беруть в рівній кількості. Нарізані плоди поміщають в каструлю і засипають цукром. Чи не варіть джем відразу, дайте яблуком пустити сік. Через 2 години каструлю ставлять на середній вогонь, довівши масу до кипіння, рівень полум’я знижують і варять джем, постійно помішуючи, щоб маса не пригорає.
У процесі варіння буде утворюватися піна, яку необхідно знімати. Після загустіння яблучне пюре можна додатково подрібнити блендером. Якщо консистенція вас не влаштує, протріть джем через сито і відразу розлийте по стерилізованим баночках. Після цього тару треба закатати кришками і укутати до охолодження.
Яблучно-грушевий джем
Джем з яблук і груш можна приготувати всього за 1,5 години. Відрізняється такі ласощі тим, що має яскравий аромат. Перш ніж приступити до процесу варіння, необхідно приготувати:
- 2 кг яблук;
- 1,5 кг груш;
- 2 кг цукру.
За цим рецептом вимиті і нарізані плоди потрібно попередньо очистити від шкірки. Фрукти змішують між собою і засипають цукром. Посуд відразу ставлять на вогонь, який зменшують після закипання. Перемішуйте джем в процесі приготування, щоб він не пригорає. Дізнатися час закінчення варіння можна по консистенції плодів — вони повинні повністю розваритися.
З стиглими фруктами це відбувається через годину, тверді яблука і груші можуть готуватися трохи довше. Якщо ви хочете отримати консистенцію повидла, подрібніть яблучно-грушевий масу блендером, а потім знову доведіть до кипіння. Тепер заготовку можна розкладати по стерилізованих банках і закочувати. Кришки також потрібно попередньо стерилізувати в киплячій воді. Заповнені банки перевертають і загортають на добу.
Джем з лимоном
Щоб урізноманітнити рецепт яблучного джему, спробуйте додати до нього лимон, а замість цукру покласти мед. Ці добавки самі по собі ще й надзвичайно корисні. Завдяки мінімальній тепловій обробці в такий заготівлі збережеться максимальна кількість вітамінів, біологічно активних речовин і корисних мінералів. Список інгредієнтів для заготовки включає в себе наступне:
- 1кг кисло-солодких яблук;
- два лимона;
- 600 мл рідкого меду;
- 1 л води.
На першому етапі каструлю заповнюють водою на 3 см і кладуть туди Целікова яблука. Томити їх потрібно 15 хвилин на слабкому вогні, щоб вони розм’якли. Зварені плоди протирають через сито, одночасно позбавляючи від насіння і шкірки. В отримане яблучне пюре додають сік, вичавлений з 2-х лимонів, і варять на слабкому вогні 2 хвилини. В охолоджений до 50 градусів джем вливають рідкий мед, масу ретельно перемішують, розливають у підготовлені банки і закупорюють.
Яблучний джем з лимоном: відео
З корицею
Кориця не тільки надає стравам вишуканий аромат, але ще і має корисні властивості. Вона має на організм протизапальний, знеболюючий, антисептичний і сечогінний ефект, стимулює роботу печінки, нирок, жовчного міхура, допомагає вийти з депресії. Додають цю пряність в різні страви зовсім потроху.
Щоб приготувати яблучний джем з корицею, вам знадобиться:
- 2 кг яблук;
- 500 г цукру;
- 10 г порошку кориці.
Часточки яблук без шкірки пропускають через м’ясорубку. В отримане яблучне пюре висипають цукор. Масу відразу ж перекладають в каструлю і доводять до кипіння. Варити джем треба 30 хвилин на повільному вогні, після чого зняти з плити.
Потім яблуком дають охолонути до кімнатної температури, додають корицю і знову ставлять на вогонь. На цьому етапі потрібно варити заготовку 10 хвилин, постійно помішуючи.
Перевірити готовність можна капнув крапельку продукту на блюдце, вона повинна залишитися опуклою і не розтікатися.
Готовий джем розкладають в стерилізовані банки, які потім закривають металевими або капроновими кришками. Перевертати заготовку не потрібно. Коли банки охолонуть, для зберігання їх слід прибрати в прохолодне місце.
Яблучний джем з корицею: відео
У хлібопічці
Допомогти в приготуванні яблучного джему може такий прилад, як хлібопічка. Цікавий рецепт тим, що в ньому використовується зовсім мало цукру. Ось вам список інгредієнтів:
- 500 г очищених і порізаних яблук;
- 150 г цукру;
- 1 ст. ложка лимонного соку;
- гілочка м’яти.
В умовах хлібопічки джем загусне без всяких проблем. Крім зазначених інгредієнтів можна додати будь-які свіжі або засушені трави, прянощі, цедру лимона, ягоди.
Добавки потрібно брати в невеликій кількості, щоб вони доповнювали, а не перебивали смак яблук. Із вказаної кількості продуктів на виході вийде слоїк джему об’ємом 200 мл.
Чим дрібніше порізані яблука, тим однорідніше буде консистенція джему. В процесі очищення і нарізки часточки плодів можна скропити лимонним соком, щоб вони не темніли. З гілочки м’яти обривають листочки і додають до яблук, самі гілки потрібно прибрати, вони занадто жорсткі. Тепер фрукти засипають цукром, перемішують і завантажують в контейнер хлібопічки.
На приладі є спеціальний режим «джем». Час готування становить 1 годину 20 хвилин. Після того як процес варіння закінчиться, джем перекладають в стерильну ємність і закупорюють. Зберігати готовий продукт краще в холодильнику.
Яблучний сік на зиму в домашніх умовах
Яблучний джем або конфітюр з яблук: відео
Рецептів приготування яблучного джему існує безліч, ми підібрали для вас найцікавіші різноманітні і корисні, що зберігають максимум вітамінів. Це солодкі ласощі буде взимку прикрашати ваш стіл, і нагадувати про сонячне літо бурштиновим кольором і смаком стиглих фруктів.
