Мариновані огірки — кращі рецепти хрустких огірочків з фото і відео

Без маринованих огірочків не обійдеться жоден святковий стіл: вони не тільки є невід’ємною частиною багатьох салатів, але і хороші як закуска до випивки. Звичайно, зараз у всіх продуктових магазинах можна придбати вже готові консервовані огірки, але хіба вони зрівняються за смаком з приготованими самостійно господинею будинку соліннями?

Зазвичай рецепти солінь передаються в сім’ях з покоління в покоління від матері дочки. Але слід зазначити, що поряд з цим домашня кулінарія не стоїть на місці, а багато господині вигадують власні рецепти маринування огірків, що відрізняються за смаком і ароматом від «бабусиних класичних».

Тому вибір рецепта для маринування огірків в наш час досить великий, і, якщо вже приїлися стандартні рецепти, є можливість спробувати законсервувати огірочки з різноманітними додатковими інгредієнтами.

Для консервування знадобляться невеликі огірки сортів, призначених для солінь (зазвичай вони покриті пухирцями, не утворюють порожнеч усередині і складають в довжину не більше 12 см). Попередньо їх замочують в кип’яченій холодній воді на кілька годин — від 2 до 5.

Це примітка стосується абсолютно всіх рецептів маринування огірків, і не тільки класичних, тому в подальшому ця стадія їх підготовки вказуватися не буде.

Детальніше про вибір огірків і їх підготовці, а також про правильну стерилізації банок і кришок можна буде ознайомитися нижче.

Рецепт 1. Хрусткі мариновані огірки (у розрахунку на літрову банку)

Хрусткі мариновані огірки

Необхідна кількість огірків на одну банку може бути різним, все залежить від їх довжини і ширини. Огірки укладають так, щоб банку була максимально заповнена ними. Крім того знадобляться:

  • оцтова есенція 70% -а — 1 ч.л .;
  • гілка петрушки (невеликий парасольку кропу) — 1 шт;
  • зубчик часнику — 1 шт;
  • сіль кухонна — 1 ч.л. з гіркою;
  • цукор — 1 ст.л. без гірки;
  • перець духмяний — 2 … 3 шт;
  • вишневий лист — 1 шт;
  • гвоздика за смаком.

Спочатку закладають в банку огірки, часник, петрушку (кріп). Паралельно з цим ставлять кип’ятити 0,5 л води. Як тільки закипить, відразу ж заливають їй огірки і залишають настоюватися протягом 10 хв. Банку можна прикрити кришкою на цей час.

Після закінчення зазначеного часу воду потрібно злити назад в каструльку і поставити на вогонь. Операція кип’ятіння повторюється знову: як тільки вода закипає, заливають огірки на 10 хв.

І тільки при повторному злитті назад в каструлю води в неї додають сіль, цукор, перець, вишневий лист і гвоздику і знову доводять до кипіння. Як тільки момент підійшов, огірки заливають отриманим киплячим розсолом, а в банку додають оцтову есенцію.

Банку закочують, перевертають і загортають до повного охолодження, і тільки потім відносять на зберігання.

Рецепт 2. Хрусткі мариновані огірочки (розрахунок на трилітрову банку)

Хрусткі мариновані огірки

Крім головного інгредієнта — огірків, знадобляться:

  • сіль кухонна — 2 ст.л .;
  • цукор — 2 ст.л .;
  • 70% -а оцтова есенція — 1 ч.л .;
  • спеції для консервування — 1 г;
  • вишневий лист — 2 шт.

На дно банки спочатку потрібно укласти вишневий лист і спеції для консервування, а потім щільно укласти огірки. Приготувати окріп і залити їм огірки на 5 … 8 хв.

Після закінчення зазначеного часу воду злити назад в каструлю і додати в неї сіль і цукор, а після закипання — оцет. Отриманий маринад треба залити в банку, закатати і перевернути.

Рекомендується заготовку укутати і очікувати повного охолодження при кімнатній температурі.

Хрусткі мариновані огірки на зиму: відео

Солодкі мариновані огірочки

Солодкі мариновані огірочки

Для приготування солодких огірків зазвичай використовується більше цукру, ніж в класичних рецептах. Незвичайні огірочки можна приготувати, наприклад, у такий спосіб, підготувавши:

  • огірки;
  • часник — 1 головка;
  • вишневий лист — 3 шт;
  • кріп -2 … 3 гілочки;
  • морква (дрібна) — 2 шт;
  • гвоздика — 5 шт;
  • перець горошком — 5 шт;
  • цукор — 6 ст.л .;
  • сіль кухонна — 2 ст.л .;
  • оцет 9% -ої концентрації — 6 ст.л.

На дно кожної банки потрібно рівномірно розподілити зубчики часнику, кріп, вишневе листя. Потім банку заповнюють огірками і розрізаної соломкою морквою.

Коли всі інгредієнти розкладені, їх заливають окропом і залишають настоюватися на 15 … 20 хв. Після цього воду зливають назад у каструлю і додають спеції: гвоздику, перець, сіль і цукор.

Маринад доводять до кипіння і розливають по банках. В кінці в кожну з них вносять оцет і закочують. Залишають остигати при кімнатній температурі в перевернутому стані.

Мариновані помідори — найкращі рецепти

Рецепти маринування огірків без оцту

Рецепти маринування огірків без оцту

Насправді існують рецепти приготування маринованих огірків і без оцту, але з використанням інших природних консервантів. Деякі з них наведені нижче.

Рецепт 1. З додаванням лимонної кислоти

Тут всі складові взяті з розрахунком на заповнення літрової банки:

  • огірки;
  • лист хрону — 1 шт;
  • лавровий лист — 3 шт;
  • перець горошком — 4 шт;
  • зубчик часнику — 3 шт;
  • парасольку кропу — 2 шт;
  • цукор — 150 г;
  • сіль кухонна — 40 г;
  • лимонна кислота — 1 ч.л.

На дно банки треба викласти лист хрону, лавровий лист, часник, кріп і перець, а потім заповнити її доверху огірочками.

Воду закип’ятити, залити окропом огірки і залишити під кришкою на 15 хв. Після закінчення цього часу воду злити назад в каструльку і приготувати маринад, додавши сіль і цукор.

Після того, як вода знову закипить, внести лимонну кислоту, швидко розмішати і влити маринад назад в банку.

Потім банку закочують, перевертають і чекають повного охолодження без додаткового укутування.

Зберігати готову заготовку рекомендується тільки в прохолодному місці, так як в рецепті не використовується оцет.

Рецепт 2. З додаванням червоної смородини

З додаванням червоної смородини

Всі інгредієнти, представлені в рецепті, будуть взяті в розрахунку на заповнення однієї літрової банки:

  • огірки
  • зубчик часнику — 1 … 2 шт;
  • стружка хрону — 1 ч.л .;
  • ягоди червоної смородини — 1 стакан;
  • сіль кухонна — 1 ч.л. з гіркою;
  • цукор — 1 ст.л. без гірки;
  • смородиновий лист — 3 шт;
  • перець духмяний — 5 шт.

У підготовлену літрову банку спочатку укладають часник і стружки хрону потім огірки і, нарешті, пересипають їх ягодами червоної смородини (якщо вони були заморожені, то попередньо їх необхідно розморозити).

Весь вміст банки потрібно доверху залити чистим окропом і почекати 10 хв, після чого злити воду в каструльку і починати готувати маринад. Для цього в злиту назад воду додають сіль, цукор, перець і смородинові листя.

Як тільки вода закипіла, маринад виливають в банку. Банку прикривають кришкою і пастеризують протягом 5 … 6 хв.

Після цього закочують, перевертають і загортають до повного охолодження при кімнатній температурі.

Зберігати отримані соління рекомендується тільки в прохолодних приміщеннях, так як була додана смородина.

Асорті огірки з помідорами

Нестандартні рецепти маринованих огірків з додаванням різних інгредієнтів

Нестандартні рецепти маринованих огірків з додаванням різних інгредієнтів

Рецепт 1. Огірочки по-болгарськи

Інгредієнти для рецепта взяті в розрахунку на дволітрову банку (дві літрових банки):

  • огірки
  • цибуля ріпчаста (маленький) — 2 шт;
  • зубчик часнику — 6 шт;
  • перець духмяний — 10 шт;
  • лист лавровий — 10 шт;
  • вода для маринаду — 1 л;
  • цукор — 8 ч.л .;
  • сіль кухонна — 4 ч.л .;
  • оцет 9% -ої концентрації — 8 ст.л.

На дно банки покласти очищені цибулини, часник, перець і лавровий лист (або розподілити всі інгредієнти порівну на дві однолітровкі).

Потім слід хоча б одноразово залити і злити назад в каструльку 1 л окропу з проміжком в 10 хв для настоювання.

Після цього можна готувати маринад, додавши сіль і цукор, а після їх розчинення — оцет.

Як тільки маринад закипить, зняти з вогню і акуратно влити в банку. Банку закатати і перевернути. Охолодження проходить при кімнатній температурі без укутування.

Рецепт 2. Мариновані огірки з морквою

Мариновані огірки з морквою

Всі складові для заготовки огірків з даного рецептом взяті з розрахунку на однолітровим банку, тому при необхідності їх потрібно буде збільшити:

  • огірки;
  • морква — 100 г;
  • зубчик часнику — 2 … 3 шт;
  • гілочка кропу — 1 шт;
  • лист лавровий — 1 шт;
  • перець чорний (горошок) — 4 … 5 шт;
  • цукор — 1 ст.л .;
  • сіль кухонна — 0,5 ст.л .;
  • оцет 9% -ої концентрації — 40 мл;
  • вода для маринаду — 0,5 л.

Крім стандартної підготовки огірків перед приготуванням заготовки потрібно помити і почистити моркву, а потім нарізати її тонкими кружечками.

У банку кладуть спочатку огірки, а потім — морква. Зверху укладають кріп, часник, лавровий лист і перець горошком.

Потім відразу ж готують маринад, змішавши у воді сіль, цукор і оцет в зазначених кількостях і поставивши на вогонь. Як тільки маринад закипить, його заливають у банку, дають постояти близько 10 хв і закочують.

Банку перевертають і очікують повного охолодження до кімнатної температури без укутування.

Рецепт 3. Маринування огірків з цибулею

Маринування огірків з цибулею

Тут пропонується приготувати різані огірочки з ріпчастою цибулею, для цього знадобляться:

  • огірки — 3 кг;
  • цибуля ріпчаста — 1 кг;
  • олія соняшникова — 4 ст.л .;
  • вода — 1 л;
  • сіль кухонна — 2 ст.л .;
  • цукор — 2 ст.л .;
  • перець чорний (горошок) — 10 шт;
  • лавровий лист — 2 шт;
  • оцет 9% -ої концентрації — 130 мл;
  • тархун (естрагон) — за смаком.

Огірки необхідно порізати кружальцями завтовшки близько 7 мм, а потім разом з порізаним півкільцями (кільцями) ріпчастою цибулею розкласти по банках, попередньо додавши в них рослинне масло.

Зверху на огірки в кожну банку розподілити тархун.

Після того, як всі необхідні інгредієнти розкладені по банках, можна починати готувати маринад, змішавши у воді сіль, цукор і оцет і додавши лавровий лист і перець горошком.

Після закипання маринаду його розливають по банках і залишають пастеризоване протягом 10 хв. Після цього банки закочують і залишають остигати при кімнатній температурі.

Рецепт 4. Мариновані огірочки з гірчицею

Мариновані огірочки з гірчицею

Розрахунок інгредієнтів ведеться на 3 кг огірків:

  • цибуля ріпчаста (середній) — 5 шт;
  • зубчик часнику — 3 шт;
  • лист хрону — 1 шт;
  • гілочка естрагону (тархуну), петрушки, кропу і селери — по 2 … 3 шт;
  • лист лавровий — 2 шт;
  • перець чорний (горошок) — 5 … 6 шт;
  • гвоздика — 5 шт;
  • насіння гірчиці — 1 ч.л .;
  • оцет 9% -ої концентрації — 130 мл;
  • сіль — 100 г;
  • цукор — 60 г.

Тут рекомендується зворотний порядок дій: спочатку готують маринад, а потім розкладають огірки по банкам.

Отже, для приготування розсолу потрібно змішати в воді сіль і цукор, а перед самим його кипінням додати лавровий лист, гвоздику і перець. Після того, як маринад закипів, потрібно просто вимкнути вогонь.

Можна приступати до наповнення банок. Спочатку чистять часник і цибулю, миють зелень.

У банки спочатку розливають оцет, потім засипають насіння гірчиці, потім розподіляють зелень, часник і цибулю.

І тільки після цього розкладають основний інгредієнт — огірки, з наступним заливанням маринадом.

Банки закочують, перевертають, загортають і очікують охолодження до кімнатної температури.

Огірки в томаті — рецепт з фото

Вибір і підготовка огірків до маринування

Вибір і підготовка огірків до маринування

Зазвичай намагаються використовувати для консервування огірки, вирощені власноруч. По-перше, в них гарантовано не буде зайвих нітратів, а по-друге, для цих цілей вибирають спеціальні сорти, придатні для консервації.

Зазвичай огірки, які підходять для маринування, досягають в довжину не більше 12 см, не утворюють внутрішніх порожнин, а також мають колючки чорного кольору. Гладкі огірки взагалі для консервації не годяться, їх призначення — салатну.

Огірочки, приготовані для маринування, повинні бути свіжозібраним і мати нормальну темно-зелене забарвлення без жовтих плям, часто свідчать про перезріванні.

В якості підготовки огірків до маринування мається на увазі їх миття від землі і замочування протягом декількох годин в холодній чистій воді. Ця операція обов’язкова по ряду причин:

  • якщо використовуються покупні огірки, то замочування допомагає позбутися від зайвих нітратів, так як вони залишаться в воді;
  • якщо огірки зібрані з грядок не в день консервації, а раніше, то їх необхідно освіжити в воді, це додасть їм неповторний хрускіт.

підготовка банок

підготовка банок

Полягає вона в тому, щоб максимально очистити банки від забруднень. Перед стерилізацією банок потрібно обов’язково переконатися в їх цілості: вони не повинні мати відколів і тріщин на всій поверхні.

Стерилізувати банки можна одним з трьох методів:

  • на водяній бані: каструлю з водою ставлять на вогонь, зверху встановлюють сито або грати, на якій розташовують банки догори дном. Після того, як вода закипить, банки обдають парою зсередини протягом 15 хв, а потім переносять на папір для висихання;
  • в духовці: після миття банок з харчовою содою їх мокрими ставлять в духовку і встановлюють температуру в ній 1600, а потім просто чекають повного висихання ємностей;
  • в мікрохвильовці: для цього на дно кожної банки наливають воду і при встановленій потужності в 800 Вт ставлять їх на стерилізацію протягом 3 (для маленьких банок) … 5 хвилин. Якщо банку велика, то її можна покласти на бік.

Солоні огірки на зиму без стерилізації! Кращий рецепт: відео

Пара рад для маринування огірків

  1. Для отримання хрустких огірочків не варто зрізати їх «попки», а бажано залишати їх.
  2. Для того щоб під час вливання в банку маринаду він не мутною, можна скористатися звичайною столовою ложкою і вливати по ній.
  3. Щоб з покупних огірків вийшли всі нітрати, можна їх наколоти виделкою з двох сторін при замочуванні.

Бажаю вам смачних огірочків!

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector