Зміст
- 0.1 Рецепт 1. Хрусткі мариновані огірки (у розрахунку на літрову банку)
- 0.2 Рецепт 2. Хрусткі мариновані огірочки (розрахунок на трилітрову банку)
- 0.3 Хрусткі мариновані огірки на зиму: відео
- 0.4 Солодкі мариновані огірочки
- 1 Рецепти маринування огірків без оцту
- 2 Нестандартні рецепти маринованих огірків з додаванням різних інгредієнтів
- 3 Вибір і підготовка огірків до маринування
- 4 підготовка банок
- 5 Пара рад для маринування огірків
Без маринованих огірочків не обійдеться жоден святковий стіл: вони не тільки є невід’ємною частиною багатьох салатів, але і хороші як закуска до випивки. Звичайно, зараз у всіх продуктових магазинах можна придбати вже готові консервовані огірки, але хіба вони зрівняються за смаком з приготованими самостійно господинею будинку соліннями?
Зазвичай рецепти солінь передаються в сім’ях з покоління в покоління від матері дочки. Але слід зазначити, що поряд з цим домашня кулінарія не стоїть на місці, а багато господині вигадують власні рецепти маринування огірків, що відрізняються за смаком і ароматом від «бабусиних класичних».
Тому вибір рецепта для маринування огірків в наш час досить великий, і, якщо вже приїлися стандартні рецепти, є можливість спробувати законсервувати огірочки з різноманітними додатковими інгредієнтами.
Для консервування знадобляться невеликі огірки сортів, призначених для солінь (зазвичай вони покриті пухирцями, не утворюють порожнеч усередині і складають в довжину не більше 12 см). Попередньо їх замочують в кип’яченій холодній воді на кілька годин — від 2 до 5.
Це примітка стосується абсолютно всіх рецептів маринування огірків, і не тільки класичних, тому в подальшому ця стадія їх підготовки вказуватися не буде.
Детальніше про вибір огірків і їх підготовці, а також про правильну стерилізації банок і кришок можна буде ознайомитися нижче.
Рецепт 1. Хрусткі мариновані огірки (у розрахунку на літрову банку)
Необхідна кількість огірків на одну банку може бути різним, все залежить від їх довжини і ширини. Огірки укладають так, щоб банку була максимально заповнена ними. Крім того знадобляться:
- оцтова есенція 70% -а — 1 ч.л .;
- гілка петрушки (невеликий парасольку кропу) — 1 шт;
- зубчик часнику — 1 шт;
- сіль кухонна — 1 ч.л. з гіркою;
- цукор — 1 ст.л. без гірки;
- перець духмяний — 2 … 3 шт;
- вишневий лист — 1 шт;
- гвоздика за смаком.
Спочатку закладають в банку огірки, часник, петрушку (кріп). Паралельно з цим ставлять кип’ятити 0,5 л води. Як тільки закипить, відразу ж заливають їй огірки і залишають настоюватися протягом 10 хв. Банку можна прикрити кришкою на цей час.
Після закінчення зазначеного часу воду потрібно злити назад в каструльку і поставити на вогонь. Операція кип’ятіння повторюється знову: як тільки вода закипає, заливають огірки на 10 хв.
І тільки при повторному злитті назад в каструлю води в неї додають сіль, цукор, перець, вишневий лист і гвоздику і знову доводять до кипіння. Як тільки момент підійшов, огірки заливають отриманим киплячим розсолом, а в банку додають оцтову есенцію.
Банку закочують, перевертають і загортають до повного охолодження, і тільки потім відносять на зберігання.
Рецепт 2. Хрусткі мариновані огірочки (розрахунок на трилітрову банку)
Крім головного інгредієнта — огірків, знадобляться:
- сіль кухонна — 2 ст.л .;
- цукор — 2 ст.л .;
- 70% -а оцтова есенція — 1 ч.л .;
- спеції для консервування — 1 г;
- вишневий лист — 2 шт.
На дно банки спочатку потрібно укласти вишневий лист і спеції для консервування, а потім щільно укласти огірки. Приготувати окріп і залити їм огірки на 5 … 8 хв.
Після закінчення зазначеного часу воду злити назад в каструлю і додати в неї сіль і цукор, а після закипання — оцет. Отриманий маринад треба залити в банку, закатати і перевернути.
Рекомендується заготовку укутати і очікувати повного охолодження при кімнатній температурі.
Хрусткі мариновані огірки на зиму: відео
Солодкі мариновані огірочки
Для приготування солодких огірків зазвичай використовується більше цукру, ніж в класичних рецептах. Незвичайні огірочки можна приготувати, наприклад, у такий спосіб, підготувавши:
- огірки;
- часник — 1 головка;
- вишневий лист — 3 шт;
- кріп -2 … 3 гілочки;
- морква (дрібна) — 2 шт;
- гвоздика — 5 шт;
- перець горошком — 5 шт;
- цукор — 6 ст.л .;
- сіль кухонна — 2 ст.л .;
- оцет 9% -ої концентрації — 6 ст.л.
На дно кожної банки потрібно рівномірно розподілити зубчики часнику, кріп, вишневе листя. Потім банку заповнюють огірками і розрізаної соломкою морквою.
Коли всі інгредієнти розкладені, їх заливають окропом і залишають настоюватися на 15 … 20 хв. Після цього воду зливають назад у каструлю і додають спеції: гвоздику, перець, сіль і цукор.
Маринад доводять до кипіння і розливають по банках. В кінці в кожну з них вносять оцет і закочують. Залишають остигати при кімнатній температурі в перевернутому стані.
Мариновані помідори — найкращі рецепти
Рецепти маринування огірків без оцту
Насправді існують рецепти приготування маринованих огірків і без оцту, але з використанням інших природних консервантів. Деякі з них наведені нижче.
Рецепт 1. З додаванням лимонної кислоти
Тут всі складові взяті з розрахунком на заповнення літрової банки:
- огірки;
- лист хрону — 1 шт;
- лавровий лист — 3 шт;
- перець горошком — 4 шт;
- зубчик часнику — 3 шт;
- парасольку кропу — 2 шт;
- цукор — 150 г;
- сіль кухонна — 40 г;
- лимонна кислота — 1 ч.л.
На дно банки треба викласти лист хрону, лавровий лист, часник, кріп і перець, а потім заповнити її доверху огірочками.
Воду закип’ятити, залити окропом огірки і залишити під кришкою на 15 хв. Після закінчення цього часу воду злити назад в каструльку і приготувати маринад, додавши сіль і цукор.
Після того, як вода знову закипить, внести лимонну кислоту, швидко розмішати і влити маринад назад в банку.
Потім банку закочують, перевертають і чекають повного охолодження без додаткового укутування.
Зберігати готову заготовку рекомендується тільки в прохолодному місці, так як в рецепті не використовується оцет.
Рецепт 2. З додаванням червоної смородини
Всі інгредієнти, представлені в рецепті, будуть взяті в розрахунку на заповнення однієї літрової банки:
- огірки
- зубчик часнику — 1 … 2 шт;
- стружка хрону — 1 ч.л .;
- ягоди червоної смородини — 1 стакан;
- сіль кухонна — 1 ч.л. з гіркою;
- цукор — 1 ст.л. без гірки;
- смородиновий лист — 3 шт;
- перець духмяний — 5 шт.
У підготовлену літрову банку спочатку укладають часник і стружки хрону потім огірки і, нарешті, пересипають їх ягодами червоної смородини (якщо вони були заморожені, то попередньо їх необхідно розморозити).
Весь вміст банки потрібно доверху залити чистим окропом і почекати 10 хв, після чого злити воду в каструльку і починати готувати маринад. Для цього в злиту назад воду додають сіль, цукор, перець і смородинові листя.
Як тільки вода закипіла, маринад виливають в банку. Банку прикривають кришкою і пастеризують протягом 5 … 6 хв.
Після цього закочують, перевертають і загортають до повного охолодження при кімнатній температурі.
Зберігати отримані соління рекомендується тільки в прохолодних приміщеннях, так як була додана смородина.
Асорті огірки з помідорами
Нестандартні рецепти маринованих огірків з додаванням різних інгредієнтів
Рецепт 1. Огірочки по-болгарськи
Інгредієнти для рецепта взяті в розрахунку на дволітрову банку (дві літрових банки):
- огірки
- цибуля ріпчаста (маленький) — 2 шт;
- зубчик часнику — 6 шт;
- перець духмяний — 10 шт;
- лист лавровий — 10 шт;
- вода для маринаду — 1 л;
- цукор — 8 ч.л .;
- сіль кухонна — 4 ч.л .;
- оцет 9% -ої концентрації — 8 ст.л.
На дно банки покласти очищені цибулини, часник, перець і лавровий лист (або розподілити всі інгредієнти порівну на дві однолітровкі).
Потім слід хоча б одноразово залити і злити назад в каструльку 1 л окропу з проміжком в 10 хв для настоювання.
Після цього можна готувати маринад, додавши сіль і цукор, а після їх розчинення — оцет.
Як тільки маринад закипить, зняти з вогню і акуратно влити в банку. Банку закатати і перевернути. Охолодження проходить при кімнатній температурі без укутування.
Рецепт 2. Мариновані огірки з морквою
Всі складові для заготовки огірків з даного рецептом взяті з розрахунку на однолітровим банку, тому при необхідності їх потрібно буде збільшити:
- огірки;
- морква — 100 г;
- зубчик часнику — 2 … 3 шт;
- гілочка кропу — 1 шт;
- лист лавровий — 1 шт;
- перець чорний (горошок) — 4 … 5 шт;
- цукор — 1 ст.л .;
- сіль кухонна — 0,5 ст.л .;
- оцет 9% -ої концентрації — 40 мл;
- вода для маринаду — 0,5 л.
Крім стандартної підготовки огірків перед приготуванням заготовки потрібно помити і почистити моркву, а потім нарізати її тонкими кружечками.
У банку кладуть спочатку огірки, а потім — морква. Зверху укладають кріп, часник, лавровий лист і перець горошком.
Потім відразу ж готують маринад, змішавши у воді сіль, цукор і оцет в зазначених кількостях і поставивши на вогонь. Як тільки маринад закипить, його заливають у банку, дають постояти близько 10 хв і закочують.
Банку перевертають і очікують повного охолодження до кімнатної температури без укутування.
Рецепт 3. Маринування огірків з цибулею
Тут пропонується приготувати різані огірочки з ріпчастою цибулею, для цього знадобляться:
- огірки — 3 кг;
- цибуля ріпчаста — 1 кг;
- олія соняшникова — 4 ст.л .;
- вода — 1 л;
- сіль кухонна — 2 ст.л .;
- цукор — 2 ст.л .;
- перець чорний (горошок) — 10 шт;
- лавровий лист — 2 шт;
- оцет 9% -ої концентрації — 130 мл;
- тархун (естрагон) — за смаком.
Огірки необхідно порізати кружальцями завтовшки близько 7 мм, а потім разом з порізаним півкільцями (кільцями) ріпчастою цибулею розкласти по банках, попередньо додавши в них рослинне масло.
Зверху на огірки в кожну банку розподілити тархун.
Після того, як всі необхідні інгредієнти розкладені по банках, можна починати готувати маринад, змішавши у воді сіль, цукор і оцет і додавши лавровий лист і перець горошком.
Після закипання маринаду його розливають по банках і залишають пастеризоване протягом 10 хв. Після цього банки закочують і залишають остигати при кімнатній температурі.
Рецепт 4. Мариновані огірочки з гірчицею
Розрахунок інгредієнтів ведеться на 3 кг огірків:
- цибуля ріпчаста (середній) — 5 шт;
- зубчик часнику — 3 шт;
- лист хрону — 1 шт;
- гілочка естрагону (тархуну), петрушки, кропу і селери — по 2 … 3 шт;
- лист лавровий — 2 шт;
- перець чорний (горошок) — 5 … 6 шт;
- гвоздика — 5 шт;
- насіння гірчиці — 1 ч.л .;
- оцет 9% -ої концентрації — 130 мл;
- сіль — 100 г;
- цукор — 60 г.
Тут рекомендується зворотний порядок дій: спочатку готують маринад, а потім розкладають огірки по банкам.
Отже, для приготування розсолу потрібно змішати в воді сіль і цукор, а перед самим його кипінням додати лавровий лист, гвоздику і перець. Після того, як маринад закипів, потрібно просто вимкнути вогонь.
Можна приступати до наповнення банок. Спочатку чистять часник і цибулю, миють зелень.
У банки спочатку розливають оцет, потім засипають насіння гірчиці, потім розподіляють зелень, часник і цибулю.
І тільки після цього розкладають основний інгредієнт — огірки, з наступним заливанням маринадом.
Банки закочують, перевертають, загортають і очікують охолодження до кімнатної температури.
Огірки в томаті — рецепт з фото
Вибір і підготовка огірків до маринування
Зазвичай намагаються використовувати для консервування огірки, вирощені власноруч. По-перше, в них гарантовано не буде зайвих нітратів, а по-друге, для цих цілей вибирають спеціальні сорти, придатні для консервації.
Зазвичай огірки, які підходять для маринування, досягають в довжину не більше 12 см, не утворюють внутрішніх порожнин, а також мають колючки чорного кольору. Гладкі огірки взагалі для консервації не годяться, їх призначення — салатну.
Огірочки, приготовані для маринування, повинні бути свіжозібраним і мати нормальну темно-зелене забарвлення без жовтих плям, часто свідчать про перезріванні.
В якості підготовки огірків до маринування мається на увазі їх миття від землі і замочування протягом декількох годин в холодній чистій воді. Ця операція обов’язкова по ряду причин:
- якщо використовуються покупні огірки, то замочування допомагає позбутися від зайвих нітратів, так як вони залишаться в воді;
- якщо огірки зібрані з грядок не в день консервації, а раніше, то їх необхідно освіжити в воді, це додасть їм неповторний хрускіт.
підготовка банок
Полягає вона в тому, щоб максимально очистити банки від забруднень. Перед стерилізацією банок потрібно обов’язково переконатися в їх цілості: вони не повинні мати відколів і тріщин на всій поверхні.
Стерилізувати банки можна одним з трьох методів:
- на водяній бані: каструлю з водою ставлять на вогонь, зверху встановлюють сито або грати, на якій розташовують банки догори дном. Після того, як вода закипить, банки обдають парою зсередини протягом 15 хв, а потім переносять на папір для висихання;
- в духовці: після миття банок з харчовою содою їх мокрими ставлять в духовку і встановлюють температуру в ній 1600, а потім просто чекають повного висихання ємностей;
- в мікрохвильовці: для цього на дно кожної банки наливають воду і при встановленій потужності в 800 Вт ставлять їх на стерилізацію протягом 3 (для маленьких банок) … 5 хвилин. Якщо банку велика, то її можна покласти на бік.
Солоні огірки на зиму без стерилізації! Кращий рецепт: відео
Пара рад для маринування огірків
- Для отримання хрустких огірочків не варто зрізати їх «попки», а бажано залишати їх.
- Для того щоб під час вливання в банку маринаду він не мутною, можна скористатися звичайною столовою ложкою і вливати по ній.
- Щоб з покупних огірків вийшли всі нітрати, можна їх наколоти виделкою з двох сторін при замочуванні.
Бажаю вам смачних огірочків!