Рецепти маринованих помідорів: швидкі і на зиму

Свіжі помідори дуже гарні, але потрібно зберегти їх на зиму. Для цього на виручку приходить маринування їх в банках. Яких тільки рецептів не зустрінеш: і з цибулею, і солодкі, і з часником, і бисро. У цій статті зібрані

Найкращі і смачні рецепти маринованих помідорів з фото

Бувають випадки, коли вам потрібно швидко приготувати мариновані помідори до столу. Ці рецепти стануть постійними паличками-виручалочками у вашій книзі рецептів.

Помідори, замариновані швидким способом

Помідори, замариновані без термічної обробки, мають незвичний, оригінальний смак, вони хороші і в святковому, і в повсякденному меню.

На 2 кг томатів:

• 100 г зелені,
• 1 ст цукру,
• 1 ст. ростить. масла,
• 1,25 ст. оцту,
• 2 ст.л. солі.

1. Томати ріжуть на часточки.
   2. Промиту зелень подрібнюють. У глибокій тарілці змішують оцет, масло, сіль, цукор і зелень.
   3. Часточки томатів укладаємо в ємність для маринування і заливаємо отриманою сумішшю. Розміщуємо в холодильник на 2 години.

Для цього рецепта підійдуть стиглі, м’ясисті плоди різного розміру. Великі ріжуть на часточки, дрібні «чері» можна розрізати на половинки. Щоб помідори рівномірно промаринувалося шматочки повинні бути приблизно одного розміру.

В якості ємності підійдуть пластикові контейнери, скляна або керамічний посуд з кришкою. Приготувати томати за цим рецептом можна і в поліетиленових пакетах, вкладених для надійності один в один.

Посилити гостроту отриманого продукту і змінити смак можна, якщо додати в маринад гострий перець або подрібнений часник, а потім укласти шар цибулевих кілець.

Смачні мариновані помідори з часником швидкого приготування

• 1 кг помідорів,
• часник (на 1 помідор 1 зубок часнику) 52
• кріп, селера по 1 пучку,
• сіль 2 ст. л.
• гострий перець за смаком.

Порядок приготування:

1.  У добре вимитих помідорів на плодоніжки роблять проріз і в неї закладають зубок часнику.
   2. Помідори з часником складають в підготовлену ємність. Пучки зелені ріжемо крупно і посипаємо помідори. При бажанні до зелені додають гострий перець.
   3. Закип’ятити 1 л води, в киплячу воду всипати сіль, прокип’ятити ще 2 хвилини і киплячим розсолом залити підготовлені помідори. Коли розсіл охолоне томати промаринується.

Мариновані помідори за 30 хвилин

Складові:

• 6 середніх помідорів,
• 3 ст. л. олії,
• 2 подрібнених зубки часнику,
• 1 ст. л.яблочного оцту,
• 2 ст.л. нарізаної зелені (кріп, петрушка, селера, кінза, базилік — за смаком),
• по 2/3 ст. л.сіль і цукру,
• 0,5 ч.л французької гірчиці,
• 0,5 ч.л. меленого чорного перцю.

Томати ріжуть кільцями.

В окремому посуді змішують продукти для маринаду.

Отриманою сумішшю намазують кожне колечко помідора.

Помідори складають шарами в ємність і прибирають в холодильник на 30 хвилин.

Але запах маринаду не дасть чекати так довго, захочеться з’їсти відразу!

Мариновані помідори по-італійськи за 30 хвилин

Освіжаючі плоди хороші і як холодна закуска, і як гарнір.

Складові:

• невеликі, міцні помідори 3 шт.,
• часник 1 зубок,
• зелень за вибором, подрібнена 1 ст. л.,
• сіль 1/3 ч.л.,
• цукор 1/3 ч.л.
• гірчиця французька 1/2 ч.л,
• мелений чорний перець за смаком,
• оливкова олія 2 ст.л.,
• яблучний оцет 1/2 ст.л.

приготування:

Всі інгредієнти для маринаду змішуємо.

Томати ріжуть кільцями.

Кожне колечко покриваємо сумішшю зелені, оцту і масла.

Кільця помідорів збирають в пірамідки по три штуки, можна з’єднати шпажкою для бутербродів, складають в ємність з кришкою і поміщають в холодильник на 30 хвилин.

Подаючи на стіл, посипають зеленню.

Швидкі мариновані помідори з часником і зеленню

• 6 стиглих і міцних плодів томатів приблизно одного розміру,
• 4 зубки часнику,
• по 2-3 гілочки улюбленої зелені (кріп, петрушка, базилік, кінза)
• 1 ч.л.солі,
• 2 ч.л.сахара,
• 1/4 склянки рослинного масла,
• 2 ч. Л. винного оцту.

Послідовність приготування:

1. Вимиті плоди ріжуть кільцями однакової товщини.
   2. Підготовлену зелень обсушують і подрібнюють. Додають подрібнений часник. У ароматну суміш додають сіль, цукор і оцет. У соле-цукровий розчин вливають масло, ретельно перемішують.
   3. На кожне томатне колечко викладають 1 ч.л. «Зеленого маринаду». На тарілці для подачі з кілець збирають башточки по 3 шт. Блюдо накривають харчовою плівкою і ставлять в холодне місце.
   4. Через 20-30 хвилин можна ставити на стіл, прикрасивши гілочками зелені.

Але головні рецепти, це

Мариновані помідори на зиму

Мариновані помідори «Пальчики оближеш»

На 3-х літрову банку потрібно

• помідори 2 кг,
• масло рослинне 3 ст. л,
• зелень, часник, ріпчаста цибуля — за смаком

маринад:
— 3 л води,
— 3 ст. л. солі,
— 7 ст. л. цукру,
— 1ст оцту,
— перець горошком, лавровий лист.

У підготовлених томатах на місці плодоніжки робимо хрестоподібний розріз ножем, щоб шкірка помідорів не лопнула, а плоди швидше промаринувалося.

У підготовлену банку викладаємо подрібнену зелень, рубаний часник і виливаємо рослинне масло.

На зелень укладаємо міцні помідори. Дрібні плоди укладаємо цілком, великі можна розрізати на половинки. Шари помідорів пересипають різаним ріпчастою цибулею.

Варимо маринад. Всі інгредієнти, крім оцту, кип’ятять 5 хвилин.

У вимкнений маринад додають оцет.

Гарячий маринад наливають в підготовлені банки.

Їх накривають стерильними консервними кришками і стерилізують в каструлі з киплячою водою 10-15 хвилин (залежить від ємності банки).

Після стерилізації банки закочують.

Мариновані помідори на зиму з яблучним оцтом в солодкому маринаді

На 3-х літрову банку:

• 2 кг помідорів-сливок або черрі,
• 1 солодкий перець,
• 2 ст. л. солі,
• 150 г цукру,
  2 ст. л.яблочного оцту.

Можна робити в літрових і навіть сімсот грамів банках з дрібних (черрі, вершки) помідорів.

Вимитий перець ріжуть на 4-6 сегментів і складають в стерильну банку. Помідори наколюють біля плодоніжки і бланшують в окропі 2-3 секунд і укладають на перець.

Наповнену помідорами банку заповнюють водою, в якій бланшувати помідори, накривають кришками і залишають на 20 хвилин.

Через зазначений час воду зливають в каструлю і кип’ятять. У воду додають сіль і цукор, кип’ятять до розчинення, вливають яблучний оцет і знімають з плити і наповнюють банку до верху.

Банку відразу ж закривають герметично, ставлять на кришки і накривають ковдрою для додаткової стерилізації.

Відео «Мариновані помідори з яблучним оцтом солодкі»

Мариноване асорті на зиму

Для маринаду:

• 1л води
• 35г солі,
• 50г цукру,
• 1 ч.л. оцту.

У трилітрову банку поміщають 2-3 бутони гвоздики, щіпку кориці, 3 лаврових листки, 3 горошини запашного перцю, на них укладають невеликі огірочки.

На третину в банку укладають міцні патисони, розміром не більше 6 см, часточки солодкого перцю, кріп, часник, запашні листя чорної смородини, дуба або вишні.

Зверху укладають міцні помідори.

Прянощі кип’ятять без додавання оцту не більше 5 хвилин, в кінці додають оцет.

Киплячим відваром заливають овочі в банку і пастеризують 25 хвилин і герметично закупорюють.

В асорті можна додавати інші овочі за смаком і замінювати на кабачки, цвітну капусту, перець, морква. Обов’язково повинні залишатися помідори.

Мариновані помідори з морквяної бадиллям (без стерилізації)

— помідори міцні, спілі, різних кольорів,
— часник 3-5 зубків,
— лавровий лист — по 2 листа,
— чорний перець горошком — по 5-8 горошин,
— запашний перець — по 3-5 горошин,
— кропові парасольки — 1-2 шт.,
— морквяна бадилля — за смаком,
— оцтова есенція (70%) — на 1 л банку — 0,5 ч.л., на 2л- десертну ложку, на 3 л — неповна столова ложка,
-можна вишневі, смородинові, дубове листя, а також листя та коріння хрону.

Для маринаду на 1 л води:

• сіль — 2 ст. л.
• цукор — 5 ст.л.

Цукор можна взяти менше — 2-3 столових ложки.

Кожну помидорку надрізають в області плодоніжки, щоб не лопалися.
У вимиті з содою банки укладаємо все трави, листя, бадилля і часник.

Наступний шар — помідори. Вони повинні бути приблизно одного розміру і стиглості, а колір може бути різним (від жовтих до чорних). Упереміш з ними складають прянощі і часник.

Готуємо розсіл. Воду в каструлі доводимо до кипіння, засипаємо сіль і цукор. Киплячий розсіл заливається в банки з помідорами, накриваємо їх кришками і залишаємо на 10-20 хвилин. Розсіл зливаємо в каструлю і знову доводимо до кипіння.

Знявши каструлю з вогню, додаємо в неї оцтову есенцію і знову заливаємо маринад в банки.

Банки герметично закупорюють, ставимо їх на кришки і залишаємо остигати.

Мариновані зелені помідори

Склад заливки на 1 л води:

• 0,07-0,09 л столового оцту,
• 200г цукру,
• 60-100г солі.
• На 1 літрову банку беруть:
• 1-2 лаврових листки,
• по 10-15 горошин чорного і запашного перцю,
• 10 г гострого сухого червоного перцю.

Зелені помідори миють, сушать і ріжуть кружальцями завтовшки до 1 см.

На 1 кг томатів беруть 50-100 г кілець цибулі.

Помідори і цибулю укладають в емальований посуд, заливають холодним маринадом і залишають в холодному місці на 6-8 годин.

Після цього маринад зливають, помідори з цибулею укладають в банки до верху.

Маринад кип’ятять і заливають банки.

Готові банки пастеризують при 85 ° С: місткістю 0,5 л — 10 хвилин, літрові і дволітрові — 15-20 хвилин і закочують.

Помідори, мариновані без оцту

• помідори,
• цибулина 1средняя,
• перець чорний горошком 3 шт,
• гвоздика,
• лавровий лист 1 шт,
• рослинне масло 1 ст.л.

Для маринаду:

• вода 1л,
• цукор 4 ст.л.
• сіль 1 ст.л.

Послідовність приготування:

У банку укладаємо прянощі.

Міцні середнього розміру помідори ріжемо на половинки (або невеликі цілі), складаємо в банку. Два сантиметри до верху банки заповнюємо кільцями цибулі і поливаємо все рослинним маслом.

маринад: сіль і цукор додаємо в воду і доводимо до кипіння, заливаємо помідори.

Банки з помідорами і маринадом накриваємо кришками і стерилізуємо 5-7 хвилин.

Простерилізовані банки герметично закупорюють і тримаємо під ковдрою до охолодження (не перегортаючи).

Мариновані помідори з лимонною кислотою.

У вимиту з содою банку укладаємо запашні листя смородини, вишні, хрону, 3-4 горошини перцю, 3 бутони гвоздики, зубки часнику (за смаком), 1 морква, половинку солодкого перцю.

Заповнюємо решту обсягу томатами. Заповнюємо банку закипілої водою і залишаємо на 15-20 хвилин.

Поки томати в банку прогріваються, варимо маринад.

На 1 л води:

• 1 ст.л. солі,
• 3 ст.л.сахара,
• 1 ч.л. лимонної кислоти.

Кип’ятимо. Коли закипить виливаємо воду з банки і заливаємо маринадом, банку герметично закупорюють.

Перевертаємо на кришку і вкриваємо до охолодження.

Головні правила підготовки помідорів, банок, кришок

Основне правило заготівлі продуктів на зиму — стерильність. Консерви псуються від попадання в банку різних мікроорганізмів.

Обрані для консервації банки оглядають на наявність тріщин і відколів. Відібрані банки миють гарячою водою з содою. З содою потрібно вимити і кришки.

У деяких рецептах банки і кришки необхідно простерилізувати заздалегідь, якщо консерви стерилізують, то стерилізувати банки окремо необов’язково.

Як стерилізувати банки

Стерилізувати банки можна в мікрохвильовці, в духовій шафі, в аерогрилі, в киплячій воді або парою.

При використанні мікрохвильової печі в банку наливають воду (близько 1 см) і ставлять в піч на 3-5 хвилин при потужності 700-800 пн. Якщо банок декілька час збільшують.

Духова шафа. Дуже зручний спосіб стерилізації! На деко встановлюють вимиті банки і поміщають в холодну духовку. Температуру встановлюють 130 градусів, прожарюють не більше 10 хвилин.

Переваги цього методу в тому, що банок поміщається багато, навіть трилітрових, банки довго залишаються гарячими і не займають ні плиту, ні стіл.

Аерогриль. Майже те ж що і духовка, але займає окреме місце, а банок поміщається менше.

У духовці і аерогрилі разом з банками можна стерилізувати кришки. Їх укладають на банки і прогрівають разом з банками.

Використовуючи гвинтові кришки потрібно перевіряти стан внутрішнього покриття. На ньому не повинно бути пошкоджень.

Якщо кришки піддають стерилізації в киплячій воді, то це роблять окремо від банок.

Як стерилізувати банки з помідорами

Моментом початку стерилізації вважається початок закипання води. Вода в кастюле повинна закривати банки по плічка.

Тривалість залежить від обсягу банок і вмісту, дивимося за рецептом. Банки беруть із каструлі спеціальним захопленням або рушником, переносять на стіл і закупорюють герметично.

Потім перекидають на кришки для додаткової стерилізації кришок. Деякі види консервів накривають ковдрою для більш тривалого збереження високої температури.

підготовка помідорів

Томати, призначені для консервації, миють, перебирають, обсушують. Видаляють пошкоджені місця.

Овочі, відібрані для консервування повинні бути однієї стиглості і приблизно одного розміру.

Якщо в рецепті необхідно зняти шкірку з помідора, їх попередньо надрізають, опускають в окріп на кілька секунд, а потім в крижану воду. Після такої обробки шкірка легко знімається.

Сподіваюся вам сподобалася підбірка рецептів маринованих помідорів швидко і для заготовок на зиму.

З повагою, Софія Гусєва.

Інші цікаві статті:

• Малосольні огірки — рецепти в пакеті, швидкі
• Ароматні помідори — рецепт від читача
• Рецепт Аджики на зиму
• Варення з айви з горіхами