Помідори на зиму — топ 10 найсмачніших рецептів салату з фото крок за кроком

Літо вдосталь наситило нас вітамінами, але попереду сльотава осінь і довга зима. Господині намагаються забезпечити сім’ю заготовками, щоб порадувати домочадців смачними і корисними овочевими консервами. В їх число входять і зимові салати. За рахунок різноманітності інгредієнтів в таких заготовках, кожна з них має свій особливий смак.

Смачні салати з помідорів на зиму — 10 кращих рецептів

Зимові салати не вимагають якогось особливого приводу для подачі до столу і прекрасно поєднуються з будь-яким блюдом. Помідори, навіть в переробленому вигляді, зберігають чимало користі. У них міститься:

Важливо! У зимових заготовок є і свої обмеження. Знизити їх споживання до мінімуму рекомендується гіпертонікам, людям з сечокам’яною хворобою, що страждають на пієлонефрит, панкреатит і виразкою шлунка. Через цукру в складі овочеві консерви також не рекомендуються для харчування діабетиків.

Пальчики оближеш

Цей салат неспроста має таку назву. Свою популярність він завоював завдяки простому складу, швидкому приготуванню і відмінному смаку. Приготувати його найкраще з дрібних помідорів, відмінно підійдуть для заготовки томати черрі. Ось повний список продуктів, які знадобляться для цього салату:

• 2 кг помідорів;
• 3 середні цибулини;
• 1 головка часнику;
• 50 мл рослинного масла;
• пучок петрушки;
• 50 мл 9-процентного оцту;
• 80 г цукру;
• 30 г солі;
• 10 горошин запашного перцю.

Перед приготуванням салату потрібно буде простерилізувати п’ять 600-грамових банок. Помідори необхідно помити і надколоти кожен зубочисткою в місці прикріплення плодоніжки. На дно банок покладіть трохи рубленого часнику і зелені, влийте 10 мл прокаленного рослинного масла і покладіть помідори, перекладаючи їх кільцями ріпчастої цибулі.

Маринад готують з 1 л води, солі, цукру і перцю. Його потрібно помішувати, щоб сіль і цукор повністю розчинилися, дати закипіти, після чого внести оцет. Потім гарячий маринад розливають по банках з помідорами. Кожну тару накривають кришкою, але не закочують.

Після цього банки стерилізують в широкій каструлі, на дно якої постелено тканину, заливши водою до «плічок» протягом 15 хвилин, після чого герметизують, перевертають догори дном і загортають до охолодження.

Салат на зиму з помідорів Пальчики оближеш: відео

З перцем

Салат з помідорів з болгарським перцем зарядить вас хорошим настроєм і енергією в самий похмурий день. Для дачників приготування такої заготовки — відмінний спосіб зберегти свій урожай. У салаті використовуються прості і доступні інгредієнти:

• 1,5 кг щільних стиглих томатів;
• 2-3 шт. солодкого болгарського перцю;
• 1 головка ріпчастої цибулі;
• невеликий пучок кропу;
• 50 мл рафінованої олії;
• 2 ст. л. цукрового піску;
• 1 ст. л. солі з гіркою;
• 20 грам 9-процентного оцту.

Овочі потрібно помити і почистити. Помідори ріжуть великими часточками, цибулю — півкільцями, перець — смужками. Укропную зелень слід дрібно подрібнити ножем.

Підготовлені овочі потрібно викласти в пластикове або емальоване блюдо, додати решту інгредієнтів, покрити і залишити на одну годину настоятися.

Тим часом слід підготувати банки. Їх стерилізують на пару або в гарячій духовці. Кришки теж повинні бути стерилізованими в гарячій воді протягом 5-7 хвилин.

Після того як овочі промаринувалося, їх рівномірно розкладають по банках разом з розсолом. Далі тару накривають кришками і ставлять для стерилізації на газу в широку ємність з водою. Через 20 хвилин банки дістають і закочують. До охолодження їх слід тримати перевернутими і укутаними.

Солодкі з цибулею

Приготовані за цим рецептом томати виходять цукровими, з невеликою острінкой. Пікантну гостроту помідорів надає ріпчаста цибуля і чорний перець. У тому випадку, якщо ви не любите солодкі овочі, можна покласти в салат менше цукру. Процес приготування консервації дуже простий, з ним впорається навіть починаюча домогосподарка. Список інгредієнтів дається на 1 літрову банку:

• 1,1 кг стиглих томатів;
• половинка цибулини;
• 3 ст. л. 9-процентного оцту;
• 110 г цукру;
• 1 ч. Л. солі;
• 2 зубчики часнику;
• 2 горошини запашного перцю;
• 1 ст. л. чорного меленого перцю.

Овочі повинні бути щільними, щоб не втрачали форму в банку. Помідори миють і розрізають на половинки. Очищений різаний лук можна нарізати тонкими кружальцями або півкільцями. На дно підготовлені банки поміщають зубчики часнику, перець горошком і кільця цибулі. Зверху на них кладуть половинки помідорів, попередньо зануривши кожну зрізом в мелений перець.

Заповнені овочами банки заливають окропом і дають постояти чверть години. Потім воду зливають в каструлю, додають необхідну кількість солі і цукру, знову доводять до кипіння, перемішуючи інгредієнти, щоб вони розчинилися.

Після того як маринад закипить, вогонь вимикають, додають оцет і відразу розливають по банках. Закривають різані помідори стерилізованими кришками, перевертають і тримають вкритими дві доби.

Із зелених помідорів

Помідори для такого салату повинні бути неушкодженими, здоровими. Особливо обережними слід бути, якщо ви купуєте овочі на ринку, адже часто зелені томати зривають з хворих кущів. Смак недозрілих плодів надає овочевих консервів якусь пікантність. Крім зелених помідор в рецепт салату входять і інші овочі. Вам знадобляться такі інгредієнти:

• 0,6 кг зелених помідорів;
• 0,8 кг огірків;
• 0,6 кг білокачанної капусти;
• 0,3 кг моркви;
• 3 головки ріпчастої цибулі;
• 4 зубчики часнику;
• 120 мл рослинного масла;
• 40 г солі.

Овочі миють. Морква, огірки очищають від шкірки і нарізають соломкою. Очищену цибулю слід порізати півкільцями, а томати — кубиками. Капусту потрібно тонко нашаткувати. Часник пропускають через прес. Після цього до овочів додають сіль і перемішують їх руками, злегка обминаючи капусту. Суміш повинна постояти 2 години і дати сік.

Після цього каструлю з овочами ставлять на вогонь, додають оцет, масло і варять 45-50 хвилин, поки овочі не стануть повністю м’якими. Потім салат розкладають по чистим банкам, прикривають кришками і ставлять на газ для стерилізації в ємності з водою. Через 10 хвилин банки дістають і закочують.

Салат із зелених помідорів на зиму: відео

без стерилізації

Для такого салату підійдуть тільки якісні томати без вм’ятин і тріщин. Особливу увагу потрібно приділити підготовці банок. Рецепти без стерилізації обов’язково включають в себе достатню кількість оцту цукру і солі — всі ці компоненти служать консервантами. Спробуйте приготувати салат, в якому основними інгредієнтами служать помідори, гарбуз і моркву. Швидше за все, ця вітамінна закрутка стане для вас однією з найулюбленіших. Для приготування вам знадобиться:

• 2 кг томатів;
• 2 кг гарбуза;
• 2 кг моркви;
• 7 середніх цибулин;
• голівка часнику;
• 2 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. солі;
• 5 ст. л. соняшникової олії;
• 0,5 склянки оцту;
• перець горошком.

Очищений гарбуз і моркву потрібно порізати кубиками, а цибулю — півкільцями. Томати слід очистити від шкірки, попередньо опустивши в окріп, після чого нарізати скибочками. Потім в сотейнику на рослинному маслі обсмажують гарбуз морква і цибуля. Овочі складають у каструлю, додають помідори і інші інгредієнти, крім оцту і часнику.

Коли морква і гарбуз стануть м’якими, прийшла пора покласти часник і влити оцет. Овочеву суміш ретельно перемішують, тримають на вогні ще 2-3 хвилини, після чого газ вимикають і розкладають салат по банках, а потім закочують стерилізованими кришками. На заключному етапі заготівлі перевертають і загортають на 2 доби.

З огірками

Пропонуємо вам рецепт салату з помідорів і огірків, приготований «по-грузинськи». Додаткові відтінки смаку йому надають пряні трави і гострий перець. Це заготовка особливо сподобається тим, хто любить страви східної кухні. Для приготування салату потрібен наступний список продуктів:

• 2 кг огірків;
• 0,5 кг помідорів;
• пучок кінзи;
• 50 мл рослинного масла;
• 50 г цукру;
• 20 г солі;
• 50 мл яблучного оцту;
• 8 зубчиків часнику;
• 1 ч. Л. хмелі-сунелі;
• 1 ч. Л. коріандру;
• 1 ч. Л. меленого перцю чилі.

1. Помідори потрібно очистити від шкірки і подрібнити в блендері, зелень порубати ножем.
2. До отриманої маси додаються всі інгредієнти крім огірків і часнику, суміш ставиться на вогонь.
3. У закипілий соус потрібно покласти натертий на дрібну тертку часник і через 10 хвилин додати порізані тонкими кружальцями огірки.
4. Після цього салат повинен варитися ще 10 хвилин.
5. Готову закуску розкладають по банках, накривають кришками, стерилізують 5-7 хвилин і закочують.

З кабачками

Кабачки завжди дають хороші врожаї. Використовувати плоди можна не тільки для приготування ікри, але і додавати в салати. Щоб консервація не була занадто прісною, до основних інгредієнтів додають половину стручка пекучого перцю. Отже, для салату з помідорів з кабачками, вам буде потрібно:

• 1,5 кг помідорів;
• 1 кг кабачків;
• 0,5 кг ріпчастої цибулі;
• 0,3 кг часнику;
• 75 г рослинного масла;
• 50 г цукру;
• 40 г солі;
• 1/2 стручка перцю чилі.

Зверніть увагу на те, що оцет в цьому рецепті не використовується. Після того як ви почистите кабачок і видаліть з нього насіння, м’якоть потрібно нарізати тонкими півкільцями. До нарізання овочу слід додати цукор, сіль, рослинне масло і поставити варитися на плиту.

Через 10 хвилин закиньте в каструлю томати, порізані дольками. Через ще такий же проміжок часу до овочів відправляються півкільця цибулі.

Перед тим як вимкнути салат, в каструлю потрібно покласти порубаний невеликими шматочками гострий перець і часник. Через 5 хвилин можна знімати тару з вогню, розкладати овочеву закуску по підготовленим банкам і закочувати машинкою. Готовий салат перевертають і загортають ковдрою на 2 доби.

Салат з помідорів з кабачками на зиму: відео

З рисом

Заготівля на зиму з рисом не тільки відрізняється чудовим смаком, але і швидко насичує. Особливо вдалим вважається рецепт, в якому крім томатів і рису використовують болгарський перець, морква і цибуля. Для заготівлі потрібно взяти такі продукти:

• 3 кг помідорів;
• 1 кг солодкого перцю;
• 1 кг моркви;
• 1 кг цибулі;
• 0,4 л рослинного масла;
• 1 стакан довгого рису;
• 100 г цукру;
• 2 ст. л. солі;
•  0,5 склянки 9 процентного оцту.

Для початку помідори слід перетворити в пюре за допомогою блендера або м’ясорубки. Томатну масу переливають в каструлю, додають масло, сіль, цукор і варять протягом 5-7 хвилин. У цей час починають готувати інші овочі. Морква краще подрібнити на крупній тертці, перець порізати соломкою, цибулю нашаткувати кубиками.

Підготовлені інгредієнти додаються в каструлю, і як тільки суміш закипить, туди ж висипають стакан промитого і обсушену рису. На приготування салату піде півгодини. За 5 хвилин до готовності до овочів додають оцет. Гарячу закуску перекладати в стерилізовані банки і герметично закривають кришками.

З перцем, баклажанами і морквою

Цей салат ще називають «Смак серпня». Адже саме в цьому місяці встигають все сезонні овочі, які необхідні для приготування такої овочевої закуски. Інгредієнти для рецепта беруться не на вагу, а поштучно і в рівних кількостях:

• 10 штук помідор;
• 10 штук баклажан;
• 10 штук перцю;
• 10 штук моркви;
• 10 головок цибулі;
• 2 ст. л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• 2 склянки рафінованої олії;
• 0,5 склянки 9-процентного оцту.

Вимиті помідори і баклажани нарізають скибочками, перець і моркву — соломкою, цибулю — півкільцями. Тепер овочі потрібно скласти в каструлю, перемішати і поставити на вогонь. Одночасно додається сіль, цукор і рослинне масло. Салат буде готуватися 40 хвилин, за цей час якраз можна простерилізувати банки. Оцет потрібно додати в самому кінці варіння. Готову суміш розкладають в підготовлену тару і закупорюють кришками.

Порада! Якщо у вас немає прохолодного місця для зберігання заготовок, для надійності банки з салатом краще стерилізувати перед герметизацією, навіть якщо це не зазначено в рецепті. Тоді вони зможуть зберігатися при кімнатній температурі тривалий час.

простий рецепт

Якщо на вашій ділянці крім помідор вродили ще й яблука, можна зробити простий салат на основі цих двох інгредієнтів. Для приготування двох 650-грамових баночок необхідний буде наступний набір продуктів:

• 0,5 кг помідорів;
• 4 невеликих яблука;
• 4 зубчики часнику;
• по невеликому пучку петрушки і кропу;
• 2 штуки гвоздики;
• 2 горошини запашного перцю;
• 8 горошин чорного перцю.

Простота приготування в тому, що салат не вимагає ні варіння, ні стерилізації. Але для нього потрібно буде окремо зварити маринад. На 1 літр води береться по 1 ст. л. солі, цукру і оцту і 1 лавровий лист. Трохи маринаду у вас залишиться, його можна використовувати для приготування малосольних огірків, зате так простіше дотримати пропорції.

Помідори і яблука потрібно помити і нарізати часточками. На дно стерилізованих банок кладуть половину зелені і часник, потім шар яблук, шар помідорів і знову яблука. Томати можна використовувати не тільки червоні, а й злегка недостиглі. На яблука зверху викладається залишилася зелень. Банки заливають окропом і дають постояти 10 хвилин. Потім воду зливають і тут же заливають салат маринадом під саму кришку. Після цього банки закочують машинкою і вкривають на добу ковдрою.

Помідори в желатині на зиму

Настільки різні рецепти дозволять зробити заготовки різноманітними і не набридає. Ви завжди зможете чергувати їх між собою, дістаючи до столу чергову баночку для домочадців і своїх гостей. Зберігаються овочеві консерви дуже довго, але можуть «не дожити» і до середини зими, завдяки своєму відмінному смаку.