Рецепт смачного домашнього сала – грудинка свиняча солона, яку легше легкого приготувати в домашніх умовах. Відразу зауважу, що цей рецепт значно економить сімейний бюджет, так як ціна сирої грудинки в 2-2,5 рази нижче готових м’ясних солінь. З плюсів крім ціни ще, звичайно, смак, і свідомість того, що все приготовлено своїми руками. Підготовчий процес займає лічені хвилини, після чого доведеться почекати 7-10 днів, зате в результаті вийде пікантна свиняча грудинка з прошарками м’яса в ароматних спеціях.
Смачне домашнє сало зі свинячої грудинки
Спеції для засолювання я теж готую сама – сушу зелень селери і кропу. Потім перемелюю в кавомолці сушені трави, 5-6 лаврових листів, жменю кмину, столову ложку коріандру і столову ложку чорного перцю. Приправа виходить універсальної, підходить як для засолювання, так і для приготування гарячих м’ясних страв.
- Час підготовки: 25 хвилин
- Час приготування: 10 днів
- кількість: 1 кг смачного домашнього сала
Інгредієнти для домашнього сала зі свинячої грудинки
- 1 кг свинячої грудинки з прошарками і шкірою;
- 1/2 головки часнику;
- 2 столові ложки мелених спецій для соління;
- 50 г великої повареної солі;
- 5 г меленого червоного перцю.
Спосіб приготування смачного домашнього сала зі свинячої грудинки
Ідеальний шматок грудинки для засолювання товщиною 5-6 сантиметрів, з декількома тонкими прошарками м’яса і тонкою шкірою. Ріжемо грудинку довгими смужками шириною 4 сантиметри, ретельно миємо холодною водою, обсушуємо паперовим рушником.
Нарізаємо свинячу грудинку смужками по 4 см
У глибоку миску насипаємо велику поварену сіль без добавок, до речі, морська сіль також підходить для холодної засолювання.
До солі додаємо суху приправу і натерті на дрібній тертці або пропущені через часниковий прес зубці часнику.
У миску насипаємо сіль, спеції і натираємо часник
Насипаємо в миску мелений червоний перець, перемішуємо інгредієнти до отримання однорідної кашки.
Додаємо мелений червоний перець і перемішуємо
Натираємо шматки свинини кашкою з усіх боків, якщо залишається зайва маса, то можна приліпити її до шматків, зайвою вона не буде!
Натираємо шматки свинячої грудинки отриманою сумішшю
Укладаємо свинину в ємність зі скла або нержавіючої сталі. Дно ємності і свинину зверху можна присипати сіллю і червоним перцем, але це не обов’язково.
Також можна звернути грудинку в харчову фольгу.
Прибираємо соління на нижню полицю холодильника, залишаємо на 6-7 днів.
Викладаємо свинячу грудинку в каструлю і прибираємо в холодильник
На 7-й день дістаємо шматки з ємності, загортаємо в відріз марлі або в х \ б тканину. Підвішуємо на нижній полиці холодильника за грати, залишаємо ще на 3-4 дня.
На 7-й день дістаємо грудинку, загортаємо в марлю і підвішуємо в холодильнику
Через 10 днів знімаємо тканину, сало поміщаємо в морозильне відділення, де воно може зберігатися кілька місяців без втрати смакових якостей.
Нарізаємо остигле сальце тонкими скибочками, ріжемо цибульку, беремо окраєць свіжого житнього хліба і, як то кажуть, нехай весь світ зачекає!
Смачне домашнє сало зі свинячої грудинки готове. Смачного!
Смачне домашнє сало зі свинячої грудинки
Світ домашніх солінь неймовірно різноманітний. Домашнє сало – найпростіший і найдоступніший спосіб зберегти свинину, цим способом дуже багато років. У моєї бабусі був величезна дерев’яна скриня, який зберігався на горищі. Старші члени родини пам’ятають, як на зиму в нього вкладали шарами товстелезні шматки сала, пересипані сіллю. Запаси в старі часи робили ґрунтовні!
