Зміст
Щи з ранньої молодої капусти на яловичому бульйоні — ситні, ароматні і прості в приготуванні. У цьому рецепті ви дізнаєтеся, як зварити смачний яловичий бульйон і приготувати на цьому бульйоні легкі щі. Рання капуста вариться швидко, тому її кладуть у каструлю одночасно з іншими овочами, на відміну від осінньої капусти, яка готується трохи довше.
Прості щі з ранньої молодої капусти
Готові щі можна зберігати в холодильнику кілька днів. Справжньому щі, так звані добові, виходять смачніше тільки що приготовлених.
- Час приготування: 2 години
- Кількість порцій: 6
Інгредієнти для простих щей з ранньої молодої капусти
Для бульйону:
- 700 г яловичини;
- 2 морквини;
- 2 цибулини;
- 1 стручок чилі;
- 2 лаврові листки;
- вода, сіль, перець.
Для щей:
- 250 г ранньої капусти;
- 150 г цибулі ріпчастої або червоного;
- 200 г картоплі;
- 200 г болгарського перцю;
- пучок петрушки;
- рослинна олія.
Інгредієнти для простих щей з ранньої молодої капусти
Спосіб приготування простих щей з ранньої молодої капусти
У цьому рецепті м’якоть яловичини без кісток. Для приготування бульйону можна використовувати яловичину 3-го сорту (з кістками), таке м’ясо вариться набагато довше (3-4 години).
Перчик чилі додавайте за бажанням, якщо гостра їжа не подобається, то без чилі можна цілком обійтися.
Кладемо в глибоку каструлю очищені від лушпиння і розрізані навпіл головки ріпчастої цибулі, свіжу моркву, порізану брусочками, лавровий лист, горошини перцю і шматок яловичини.
Кладемо в каструлю цибулю, моркву, лавровий лист, горошини перцю і шматок яловичини
Вливаємо в каструлю 1.5-2 літра окропу так, щоб вода повністю приховала шматок м’яса. Ставимо каструлю на плиту, на сильному вогні швидко доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь. Шумівкою або столовою ложкою знімаємо накип, зменшуємо газ.
Вливаємо в каструлю киплячу воду і ставимо на плиту. Доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь
Варимо бульйон на тихому вогні приблизно 1.5 години, за 20 хвилин до готовності солимо за смаком. М’ясо раджу остудити в бульйоні, так воно вийде ніжним і соковитим.
Варимо бульйон на тихому вогні, за 20 хвилин до готовності солимо
Дістаємо яловичину з каструлі, бульйон проціджуємо. Скибочки морквини залишаємо, а цибулю і лавровий лист нам більше не знадобляться.
Дістаємо яловичину з каструлі і проціджуємо бульйон, залишаємо морква
Ріжемо дрібно цибулю, в цьому рецепті половина білої цибулі, половина червоного. Наливаємо на дно каструлі трохи рослинного масла для смаження, кладемо цибулю, обсмажуємо кілька хвилин до напівпрозорого стану.
Шаткуємо тонкими смужками молоду капусту. Картоплю чистимо від шкірки, ріжемо невеликими кубиками. Солодкий болгарський перець очищаємо від насіння, нарізаємо кубиками.
Кладемо в каструлю нарізані овочі.
Наливаємо проціджений бульйон, додаємо варену моркву. На сильному вогні доводимо щі до кипіння.
Обсмажуємо на дні каструлі цибулю до напівпрозорого стану
Кладемо в каструлю нарізані овочі: молоду капусту, картоплю і болгарський перець
Наливаємо бульйон і додаємо варену моркву. Доводимо щі до кипіння
Варимо овочі 30 хвилин, за 5 хвилин до готовності додаємо дрібно посічену петрушку, перчимо, солимо, якщо недостатньо тієї солі, яка була в бульйоні.
Варимо овочі 30 хвилин, за 5 хвилин до готовності додаємо петрушку, перчимо і солимо
М’ясо нарізаємо великими шматками поперек волокон, кладемо шматки яловичини в тарілки, наливаємо гарячі щі з ранньої молодої капусти. За смаком приправляємо щі сметаною, подаємо з житнім хлібом, його кислуватий смак тут як не можна до речі. Смачного!
Щи з ранньої молодої капусти готові. Подаємо з шматочками яловичини, сметаною і житнім хлібом
Щи з нежирної яловичиною і овочами можна включати в дієтичне меню, однак від картоплі в цьому випадку краще відмовитися, і замінити його будь-яким овочем без крохмалю, наприклад, цукіні.
