Холодець зі свинячих ніжок – смачне сільське блюдо, яке і в наш час не менш популярне, ніж запечена рулька або свиняча грудинка. На приготування цієї страви знадобиться час. Почати слід з вибору м’яса для холодцю, бажано взяти не морожену свинину на ринку: попросіть у м’ясника передню і задню ноги, задня більш м’ясиста. Варять ніжки для холодцю від 2-х до 3-х годин в залежності від їх розміру. Для аромату додають в бульйон пряні коріння, сушені трави.
Холодець зі свинячих ніжок
У старовинних рецептах желатин не використали, проте з желатином холодець застигне швидше і буде більш пружним, тому я додаю його завжди, ще дід мене так учив.
Застигає холодець близько 10 години в холодильнику, а якщо миска глибока, то може і довше. Блюдо зберігається в холодильнику кілька днів, тому можна зварити холодець заздалегідь, якщо готуєте його до святкового столу.
- Час приготування: 12:00
- Кількість порцій: 10
Інгредієнти для холодцю зі свинячих ніжок
- 2 кг свинячих ніжок;
- 150 г ріпчастої цибулі;
- 100 г зелені петрушки з корінцями;
- 150 г моркви;
- 5 зубчиків часнику;
- парасольки кропу;
- 5 лаврових листочків;
- 20 г желатину;
- чорний перець, сіль.
Спосіб приготування холодцю зі свинячих ніжок
Коли купуєте свинячу ногу для холодцю, попросіть м’ясника відрубати копита, своїми руками відрізати цю частину ноги досить важко.
Ретельно шкребти шкіру, обпалюють щетину (якщо є), моєму свинину холодною водою. На цьому етапі раджу перевірити місце зрізу, щоб в бульйон НЕ потрапили осколки кісток, які можуть доставити потім вам багато неприємностей.
Готуємо свинячі ніжки
Кладемо свинину в глибоку каструлю, наливаємо холодну воду так, щоб вона повністю закрила м’ясо. Каструля потрібна дійсно велика і з щільно прилягає кришкою.
Кладемо м’ясо в каструлю і заливаємо водою
Додаємо в бульйон приправи. Розрізаємо навпіл головки ріпчастої цибулі, ретельно миємо петрушку, кладемо лаврові листочки і парасольки кропу. Насипаємо кам’яну сіль по своєму смаку.
Ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння. Закриваємо кришкою щільно, варимо 2-2,5 години на слабкому вогні.
Кладемо в каструлю приправи, сіль, ріпчаста цибуля, лавровий лист. ставимо варитися
Морква шкребти, миємо, ріжемо великими брусками. Зубчики часнику очищаємо від лушпиння, розрізаємо навпіл. Крім морквини і часнику можна в холодець покласти корінь селери.
Чистимо моркву і часник
За 20 хвилин до готовності кидаємо в каструлю моркву з часником.
Знімаємо готову страву з вогню, залишаємо на 1 годину.
Додаємо часник і моркву в каструлю за 20 хвилин до готовності. Остужаем готовий бульйон
Далі акуратно дістаємо варені ніжки і морква. Бульйон проціджуємо через сито або марлю. Зелень, цибуля, і інші приправи викидаємо, вони вже свою службу співслужили.
Виймаємо з остиглого бульйону моркву і свинячі ніжки. Проціджуємо бульйон через марлю
Відокремлюємо шкірку, знімаємо жир і м’ясо з кісток. Шкірку, м’ясо і жир нарізаємо дрібно. Варену моркву ріжемо кубиками, все змішуємо в глибокій мисці.
Розбираємо і нарізаємо м’ясо і відварену моркву
Нагріваємо до кипіння 200 мл свинячого бульйону, розчиняємо желатин. Заливаємо в миску бульйон з желатином, додаємо бульйон, перемішуємо вміст ложкою, щоб всі інгредієнти холодцю рівномірно розподілилися.
У розігрітому бульйоні розводимо желатин і заливаємо їм м’ясо. Додаємо бульйон
Остужаем холодець про при кімнатній температурі, потім прибираємо на нижню полицю холодильника на 10-12 годин.
Остужаем холодець зі свинячих ніжок в холодильнику
Готовий холодець зі свинячих ніжок посипаємо свіжо чорним перцем. До столу холодець подаємо з хріном, гірчицею і звареної в мундирі картоплею. Смачного!
