Грудинка свиняча в духовці — дуже смачна страва з недорогої частині свині. У цьому рецепті я розповім, як приготувати свинячу грудинку в духовці, щоб м’ясо вийшло ніжним, смачним, з хрусткою скоринкою. Вам знадобиться пиво, яке доведеться витратити для варіння м’яса, темне або світле, вирішуйте самі і вибирайте на свій смак. Свинину в пиві готують по всій Європі: в Німеччині, Чехії, Словаччині, всюди є смачні рецепти приготування м’яса з пивом. На приготування страви потрібен час, але особливого клопоту при цьому не виникає: коли м’ясо сварились, перекласти його на сковороду і запекти, ось і весь нехитрий процес.
- Час приготування: 2 години
- Кількість порцій: 4
Свиняча грудинка в духовці
Інгредієнти для свинячої грудинки в духовці
- 1кг свинячої грудинки без кісток;
- 220 г моркви;
- 3-4 зубчики часнику;
- 220 г ріпчастої цибулі;
- 1 перчик чилі;
- 5 г куркуми;
- 2 л пива;
- 3 лаврові листки;
- 10 г сушеної пряної зелені;
- 15 г цукру;
- 15 г гірчиці їдальні;
- 15 г оцту бальзамічного;
- 15 г солі;
- масло рослинне.
Спосіб приготування свинячої грудинки в духовці
Обробляє свинину — розрізаємо шматок грудинки на кілька великих частин, так зручніше варити і перекладати свинину. Часу на варіння невеликого шматка йде менше, ніж якщо готувати одну товсту і велику грудку. Отже, нарізаємо свинину шматками 20х20 сантиметрів, товщиною 5-6 сантиметрів.
Надрізаємо свинячу грудинку
У підходить за розміром каструлю кладемо половину нарізаної кружечками моркви і ріпчастої цибулі, весь часник. Лук можна додати прямо з лушпинням, тільки попередньо вимити. Часник Придавлюємо ножем, щоб він краще віддавав свій аромат в процесі варіння.
У каструлю викладаємо моркву, цибулю і часник
Додаємо в каструлю приправи: стручок гострого перцю чилі, лавровий лист і сушені пряні трави. Для свинини добре підійде сушений селера, корінці петрушки і сушений зелений лук.
Додаємо спеції, пряні трави і гострий перець
Кладемо м’ясо в каструлю. Не раджу використовувати дуже велику ємність для цього рецепта, так як доведеться витратити багато пива, щоб свинина «потонула» в ньому повністю.
Викладаємо свинячу грудинку в каструлю
Пиво збовтуємо, щоб вийшла вуглекислота, залишаємо на 10-15 хвилин у відкритому посуді, потім виливаємо на м’ясо так, щоб рідина його покрила. Якщо пива трохи не вистачає, то нічого страшного не станеться, доливаємо холодну воду.
Слідом за пивом додаємо кухонну сіль без добавок і чайну ложку меленої куркуми.
Заливаємо м’ясо і овочі пивом, додаємо сіль і куркуму. ставимо варитися
Варимо приблизно 1.5 години на помірному вогні, кришку закриваємо.
Потім знімаємо каструлю з вогню, витягуємо м’ясо, дістаємо морквину. Бульйон проціджуємо через сито.
Виймаємо з каструлі свинину. Бульйон проціджуємо через сито
У сковороді швидко пасеруємо залишилася моркву і цибулю, додаємо моркву з бульйону, на овочі кладемо грудинку.
Викладаємо м’ясо на пасеровані овочі
Змішуємо глазур для рум’яної скоринки — бальзамічний оцет, цукровий пісок, столову гірчицю і дрібку дрібної солі. Обмащуємо грудинку глазур’ю, додаємо в сковороду кілька столових ложок процеженного бульйону.
Покриваємо грудинку глазур’ю з бальзамічного оцту
Ставимо в розпечену до 230 градусів духовку на 15-20 хвилин, запікаємо до золотистої скоринки.
Свиняча грудинка, приготована в духовці
Подаємо свинячу грудинку, приготовлену в духовці, до столу гарячою, прямо з печі. На гарнір робимо ніжне картопляне пюре з тушкованим зеленим горошком, і не забуваємо про кухоль холодного пива!
Свиняча грудинка в духовці готова. Смачного!
