Бігос по-білоруськи зі свіжої і квашеної капусти. Покроковий рецепт з фото

Зміст

1 Інгредієнти для бігосу по-білоруськи зі свіжої і квашеної капусти
2 Спосіб приготування бігосу по-білоруськи зі свіжої і квашеної капусти

Бігос по-білоруськи — гаряче блюдо з квашеної капусти і м’яса, яке готують в Німеччині, Польщі, Литві, Україні і Білорусі. У кожній країні свої особливості приготування, проте основа приблизно однакова — суміш квашеної і свіжої білокачанної капусти, свиняча грудинка і копченості. Бігос готують досить довго, але результат того вартий. Від не приємного аромату тушкованої квашеної капусти легко позбутися слідуючи моїм рекомендаціям. Уже багато років готую цю страву без ароматного супроводу процесу. Так і тягне поділитися досвідом, адже іноді в вікно ні-ні, та задме знайомий запах з сусідської кухні.

Бігос по-білоруськи зі свіжої і квашеної капусти

Час приготування: 2 години
Кількість порцій: 5-6

Інгредієнти для бігосу по-білоруськи зі свіжої і квашеної капусти

0.5 кг квашеної капусти;
0.5 кг свіжої капусти;
0.5 кг свинячої грудинки;
300 г копченої ковбаски;
300 г свинячих сардельок;
150 г ріпчастої цибулі;
4 лаврові листки;
1 чайна ложка кмину;
2 чайних ложки меленої солодкої паприки;
30 мл рослинного масла;
1 стакан сухого білого вина;
сушений чебрець, перець, сіль.

Спосіб приготування бігосу по-білоруськи зі свіжої і квашеної капусти

Починаємо з квашеної капусти — проведемо невеликий підготовчий процес, який допоможе позбутися від неприємного запаху при готуванні. Отже, спочатку кладемо капусту в глибоку миску, заливаємо холодною водою, промиваємо відкидаємо на друшляк, добре промиваємо проточною водою.

Потім кладемо капусту в каструлю, заливаємо гарячою водою, закриваємо кришкою, на сильному вогні швидко доводимо до кипіння, варимо 2-3 хвилини, зливаємо, знову промиваємо проточною водою. Процедуру повторюємо двічі, в цей час бажано включити кухонну витяжку на повну потужність.

Готуємо квашену капусту

Сиру свинячу грудинку, можна з реберцями, нарізаємо великими шматками. У цьому рецепті використовують грудинку з шкірою, при тривалому гасінні шкіра стає м’якою.

Сиру свинячу грудинку нарізаємо великими шматками

Зрізаємо з грудинки трохи жиру, ріжемо дрібними кубиками. У жаровню наливаємо рослинне масло, кладемо дрібно нарізану цибулю і шматочки свинячого сала. Обсмажуємо цибульку і, одночасно, витоплюємо сало.

Потім додаємо нарізану свинячу грудинку, швидко підсмажуємо на сильному вогні до золотистого кольору.

Свіжу капусту шаткуємо тонкими смужками, кладемо шар капусти на обсмажену грудинку.

Зрізаємо трохи жиру і ріжемо дрібними кубиками. Обсмажуємо цибулю і витоплюємо сало
Додаємо нарізану свинячу грудинку, швидко підсмажуємо на сильному вогні
Кладемо шар нашаткованої свіжої капусти на обсмажену грудинку

На свіжу капусту кладемо порізану товстими кружальцями копчену ковбасу і свинячі сардельки.

Проварену квашену капусту відкидаємо на друшляк, даємо стекти воді, закриваємо всі інгредієнти в жаровні шаром квашеної капусти.

На цьому етапі наливаємо сухе біле вино, насипаємо мелену солодку паприку, кмин, лаврові листочки, солимо і перчимо до смаку, додаємо дрібку кмину. Чебрець дуже ароматний, в поєднанні з білим вином і копченостями він надає страві неповторний дух!

Кладемо порізану копчену ковбасу і свинячі сардельки на капусту
Закриваємо всі інгредієнти в жаровні шаром підготовленої квашеної капусти
Наливаємо сухе біле вино і додаємо приправи

Тепер закриваємо жаровню щільно, приблизно 15 хвилин готуємо на сильному вогні, поки бігос не закипить, потім зменшуємо газ, готуємо на тихому вогні 2 години.

Готуємо бігос на сильному вогні під кришкою до кипіння, потім готуємо на тихому вогні 2 години