Зміст
Якщо ви вже готували і борщ, і розсольник, і всілякі супи, а тепер перебуваєте в роздумах, що зварити на перше, приготуйте солянку — шикарне гаряче блюдо з багатим складом і смаком, дуже ситне і яскраве, по-святковому ошатне! Солянки бувають трьох різновидів: м’ясні, грибні та рибні, і поєднують вони в собі особливості декількох страв. У бульйон додають розсіл і солоні огірочки, як в розсольник; іноді кладуть капусту, як в щі. Але базовий рецепт солянки — без капусти і навіть без картоплі, як не дивно це звучить.
Солянка м’ясна збірна
Якщо ви звикли додавати в супи картопля — можна покласти пару штук і в солянку, нарізавши дрібними кубиками — або відварити в бульйоні цілком, а потім виловити, потовкти і покласти назад. Але все ж раджу спробувати без картоплі: будьте впевнені, вийде і ситно, і густо — в хорошій солянці ложка стоїть!
Головне, щедро покласти в неї м’яса, грибів або рибки. У хід підуть не тільки сирі продукти, а й солоні, копчені, мариновані — завдяки настільки складного «букету» і міцному кислувато-пряного бульйону блюдо набуває свій фірмовий насичений смак. А овочів для гарної солянки досить двох: моркви і цибулі. У деяких рецептах обходяться навіть без морквини. А ось цибулька — обов’язково, він необхідний в компанію до м’яса.
До свинини і яловичини, іноді ще й курці, додають різноманітні м’ясні делікатеси (балик, грудинку, реберця, копчені або в’ялені ковбаси); за іншою версією — субпродукти (язик, нирки, мозкові кісточки). Що саме покласти — залежить від вашого смаку і вмісту холодильника.
- Час приготування: 2 години
- Кількість порцій: 8
Інгредієнти для м’ясної збірної солянки на 3 л води
- 300-400 г свинини;
- 300-400 г яловичини;
- 150-200 г курячої грудки;
- 100-150 г балику;
- 100-150 г копченої домашньої ковбаси;
- 100-150 г сиров’ялених ковбасок;
- 2-3 невеликих цибулини;
- 2 середніх моркви;
- 2-3 солоних огірка;
- 2-3 ст.л. томатної пасти;
- соняшникова олія для обсмажування;
- спеції: сіль, мелений чорний перець, перець-горошок, лавровий лист.
Інгредієнти для приготування м’ясної збірної солянки
Для подачі:
- лимон;
- оливки;
- зелень;
- сметана.
Солі потрібно зовсім небагато — солянка, як зрозуміло з назви, сама по собі вже солона завдяки огіркам і копченостей. До речі, огірки рекомендую брати саме солоні, чи не мариновані, а квашені, в ідеалі — бочкові. Солимо в самому кінці, трішки — і пробуємо, щоб не перестаратися! Деякі кулінари взагалі не солять блюдо, а просто ставлять на стіл сільничку — кому потрібно, сам приправить їжу на свій смак. Лаврушку і горошок кладемо за бажанням: знову ж таки, в готових м’ясних виробах спочатку досить різних прянощів і приправ.
Інгредієнти для подачі додають в солянку, вже налиту в тарілки, безпосередньо перед подачею. Скибочку лимона надає легку кислинку; свіжа петрушка — ошатність; сметана доповнює і пом’якшує кисло-пряний смак страви. Оливки без кісточок — за бажанням, якщо вам подобається їхній смак.
Спосіб приготування м’ясної збірної солянки
Так як м’ясо вариться довго, займемося їм в першу чергу. Сполоснувши, наріжемо свинину і яловичину невеликими шматочками, опустимо в холодну воду і поставимо на вогонь. Коли бульйон закипить, проварюємо м’ясо 2-3 хвилини, потім першу воду обов’язково зливаємо. Набравши в каструлю холодної води, готуємо далі, до м’якості м’яса, протягом 1-1,5 годин, під кришкою, на вогні менше середнього. Куряча грудка готується швидше, хвилин за 25, тому відварюємо філе окремо, першу воду теж зливаємо.
Відварюємо м’ясний бульйон
Поки м’ясо вариться, підготуємо інші інгредієнти для солянки. Очистимо цибулю і моркву. Лучок нарізаємо як можна дрібніше, а морква натремо на крупній тертці. Солоні огірки наріжемо тонкою соломкою.
Нарізаємо овочі для засмажкою
Розігрів на сковороді олію, викладаємо цибулю і пасеруємо 3-4 хвилини на середньому вогні. Помішуючи, стежимо, щоб цибуля не засмажується, а ставав м’яким і прозорим.
Потім додаємо моркву, перемішуємо і продовжуємо обсмажувати пару хвилин.
Далі викладемо до обсмаженою овочам огіркову соломку. Помішуючи, обсмажити ще 3-4 хвилини.
обсмажуємо цибулю
Додаємо до цибулі моркву
Додаємо до цибулі і моркви солоні огірки
Нарешті, додамо томатну пасту. Якщо вона густа, дольyoм трохи, з півсклянки, води. Тушкуємо все разом 3-4 хвилини і вимикаємо.
Додаємо томатну пасту і обсмажуємо ще 3-4 хвилини
Ковбаски і балик наріжемо шматочками, соломкою, кружальцями — так, щоб вийшло красиво і не дуже крупно. Курячі грудки розділимо руками на шматочки і додамо до асорті.
нарізаємо копченості
Обсмажити копченості та ковбаси на рослинному маслі 3-4 хвилини, помішуючи.
Обсмажуємо копченості та ковбаси
Коли м’ясо в бульйоні стане м’яким, додамо в каструлю обсмажені делікатеси. Розмішати і доведемо до кипіння.
Додаємо обсмажені копченості в бульйон
Потім викладаємо обжарку з овочів, перемішуємо. Також можна влити в бульйон склянку огіркового розсолу. Нехай солянка прокипить на середньому вогні хвилин 5-7.
Викладаємо обжарку з овочів в бульйон
За пару хвилин до готовності додамо подрібнену зелень, лавровий лист і перець-горошок, спробуємо на сіль. Перемішаємо дамо покипіти 2 хвилини і вимкнемо.
За пару хвилин до готовності додамо подрібнену зелень і спеції
Наливаємо гарячу солянку в тарілки, прикрашаємо скибочками лимона і свіжою петрушкою, на цьому ж етапі кладемо каперси, оливки або маслини, і на довершення — сметану. Ось тепер збірна солянка готова! Над тарілками в’ється ароматний парок, ваблячи скоріше спробувати першу ложку цієї смакоти!
Солянка м’ясна збірна
Після свят солянка — вдале рішення для переробки залишків м’ясних нарізок, недоїдених гостями. Одна з історій виникнення рецепта говорить, що збірна солянка була придумана пітерськими шинкарями, які шукали застосування обрізки м’яса і ковбас. Блюдо народилося подібно до англійської пудингу — із залишків того, що ні з’їдено вчора. А результат вийшов розкішним!
Втім, якщо шматочків-остаточков в холодильнику немає, ви можете спеціально для солянки купити на ринку грам по 100-150 різних м’ясних смаколиків. Воно варте того, щоб поторсати продавця проханнями зважити потроху кожного з 5-6 сортів!
Смачного!
