Зміст
Сучасні кулінари охоче використовують гриби для приготування різних страв, оскільки їх можна просто посмажити, згасити в сотейнику, запекти в духовці і додавати до бутербродів. Почесне місце на будь-якій кухні займає пиріг з грибами, який може приготувати навіть недосвідчена господиня. Головне, скористатися перевіреним рецептом і виділити достатньо часу. Але перш, розумно познайомитися з основними правилами створення такого смачного страви.
Загальні поради в допомогу кулінарам
Щоб приготувати смачний пиріг з грибами, слід зазначити кілька головних орієнтирів. Практика показує, що для страви підійдуть різні види грибів. Перш за все, перевага віддається дарів природи:
- лисички;
- підберезники;
- білі гриби;
- маслюки;
- підосичники;
- опеньки.
Якщо можливості немає піти в ліс за цінним продуктом, в магазині продають свіжі шампіньйони або гливи. Чи не зіпсують блюдо і сушені варіанти.
Назва кулінарного шедевра «Пиріг з грибами» вказує на присутність борошняної основи. Підійдуть такі види тесту:
- бісквітне;
- дріжджове;
- пісочне;
- наливное;
- листкове.
Кожна господиня обирає його за своїм смаком і бажанням. До того ж пиріг можна приготувати в закритому або відкритому вигляді. У будь-якому випадку він виходить з приємним ароматом і відмінним смаком.
Свіжі гриби спочатку чистять, прибираючи залишки грунту, листя (якщо вони з лісу), видаляють ножем зіпсовані місця. 
Ретельно промивають під струменем води. Якщо для цього використовується миска, воду слід міняти кілька разів.
Перед приготуванням сухі гриби необхідно замочити на кілька годин, після чого проварити в емальованій каструлі.
Випікають фірмовий грибний пиріг в духовці. Використовують звичайну форму, жаровню або чавунну сковорідку. Начинку готують особливо (класичний варіант): гриби ретельно смажать на повільному вогні, додають цибулю і зелень.
Викладають поверх борошняної основи. Час випікання — не довше 50 хвилин.
Ексклюзивні рецепти приготування страви
Оскільки гриби чудово поєднуються з овочами, різними видами м’яса і зеленню, з ними легко експериментувати. Ексклюзивні рецепти пирогів з грибами допомагають створювати унікальні кулінарні шедеври. Приємний аромат, чудовий смак приносить чимало приємних хвилин насолоди. Спробувавши одного разу, обов’язково захочеться поласувати стравою ще раз. Залишилося навчитися правильно його готувати. Детальний опис і фото — надійні орієнтири в кулінарному мистецтві.
Гармонія смаку — курка і гриби
Ніжне куряче м’ясо вважається найпопулярнішим продуктом на будь-якій кухні. Його використовують для приготування перших і других страв. Відмінний пиріг з куркою і грибами досить просто приготувати в домашніх умовах. Для цього будуть потрібні продукти:
- вершкове масло;
- два види сиру (твердий і сирний);
- куряче філе;
- гриби будь-якого виду;
- цибулина;
- коров’яче молоко;
- яйця;
- насіння кунжуту;
- мускатний горіх;
- Перець чорний;
- сіль.
Кількість продуктів підбирається індивідуально. Все залежить від величини кінцевого результату. В середньому для невеликого пирога беруть 200 г масла, 400 г м’яса і 200 г грибів. Решта інгредієнти за смаком.
Коли є ексклюзивний рецепт пирога з куркою і грибами, можна сміливо приступити до його приготування:
- У широку ємність викладають масло, порізане на невеликі шматочки. Розім’ятий сирний сир і борошно. Додають сіль і набагато води. Замішують тісто м’якої консистенції.
- Акуратно формують з нього кулю. Загортають в харчову плівку. Відправляють в холодне місце або в холодильник на 60 хвилин.
- Поки тісто охолоджується, готують соус бешамель. У сотейник кладуть трохи вершкового масла (близько 50 грам) і ставлять на слабкий вогонь. Коли воно розтопиться, кидають в нього борошно (1 столову ложку). Ретельно перемішують. Тонкою цівкою вливають коров’яче молоко (300 мл), постійно помішуючи. Кладуть в соус чорний мелений перець, мускатний горіх (на кінчику ножа), сіль і доводять до кипіння. Знімають з вогню і охолоджують.
- На розігріту сковороду викладають нарізані половинками грибочки. Обсмажують до появи золотистої скоринки. Додають кружальця цибулі і тушкують до готовності.
- Куряче філе варять у підсоленій воді, після чого ріжуть на маленькі шматочки. Потім їх опускають в сковороду з грибами та цибулею. Всі продукти перемішують і тушкують ще кілька хвилин. Знімають з вогню і додають твердий сир у вигляді стружки. Гарненько перемішують і дають охолонути.
- Охолоджене тісто добре вимішують. Поділяють на два неоднакових кулі.
- З більшого шматка розгортають шар. Викладають його на форму і проколюють в декількох місцях.
- Заповнюють борошняну основу грибною начинкою, заливаючи її соусом бешамель.
- З меншого кульки тесту роблять пласт і спеціальним роликом формують сітку. Якщо такого пристосування немає на кухні, можна порізати його на невеликі смужки, виклавши з них грати. Зверху тісто покривають тонким шаром збитого жовтка і посипають зернами кунжуту. Ставлять в духову шафу, розігрітий до 180 градусів. Випікають приблизно 45 хвилин.
- Витягають пиріг з духовки. Дають час охолонути і тільки після цього переносять на піднос або широку тарілку. Ріжуть на порційні шматки.
- Подають до обіду.
У пікантному тандемі з картоплею
Оригінальний заливний пиріг з картоплею і смаженими грибами легко приготувати, якщо на кухні є такі інгредієнти:
- борошно;
- сметана;
- яйця;
- майонез;
- розпушувач;
- гриби;
- картопля;
- цибуля (кілька штук);
- вершкове масло;
- сіль;
- приправи.
Продукти для тіста беруть в однаковій кількості. Якщо борошна 3 склянки, то і інших інгредієнтів слід взяти відповідно. Яєць забагато не буває, але з розумним підходом.
Для приготування тіста збивають яйця до появи піни. Додають до них спочатку майонез, потім сметану — все гарненько перемішують.
Сіють борошно спільно з розпушувачем (приблизно 2 чайні ложки на 1 склянку).
Маленькими порціями висипають її в збиті яйця. Замішують рідке тісто. Залишають на 15 хвилин.
Для начинки спочатку готують нарізку. Подрібнюють лук. Картоплю нарізають невеликими кружечками. Гриби — тонкими половинками.
На сковороді обсмажують цибулю з шматочками грибів до повноцінної готовності.
Змащують форму маслом, викладають туди кулями: картопля — гриби, і так кілька разів. Заливають зверху рідким тестом. Випікають пиріг з грибами в духовці при максимальній температурі приблизно 180 градусів.
Щоб рідка заливка досягла нижнього шару картоплі, бажано трохи відступити від країв форми, при викладанні продуктів.
Листковий пиріг з грибами
Приготувати таку страву можна, з простих продуктів:
- покупне листкове тісто;
- печериці;
- цибуля;
- твердий сир;
- сметана;
- яєчний жовток;
- чебрець;
- сіль;
- чорний мелений перець.
Печериці ретельно вимивають під проточною водою і висушують. Великі екземпляри ріжуть навпіл. Лук шаткують кружечками. Все перемішують і складають у широку миску. У суміш додають сметану, труть твердий сир, перець, сіль і чебрець.
На розкатаний пласт тесту викладають приготовану начинку. Його краю загортають, щоб надати пирогу красиву форму. Зверху покривають збитим жовтком. Випікають листковий пиріг з грибами при температурі не вище 180 градусів. 
Тісто має придбати золотистий колір.
Не потрібно переживати, що страва вийде сухим. Такого не буває. При високій температурі гриби виділяють багато рідини, яка з’єднується зі сметаною, сиром і приправами. Виходить відмінний соус.
