«Що ж взяти — оливки або маслини?» — замислюються багато наших співвітчизників, неодмінно перебираючи на полиці магазину баночки з цими апетитними плодами. А дійсно, що ж вибрати?
Оливки — плід, який прибув до нас з країн Середземномор’я. Баночки з плодами оливкового дерева зайняли впевнену позицію на прилавках наших магазинів, завоювавши серця споживачів своїм незвичайним смаком і великою кількістю корисних речовин. Однак, в нашій країні деяким оливкам «прикріпили» окрему назву — маслини. Тобто прийнято називати зелені плоди оливками, а чорні плоди — маслинами. У реальності, окремого плода з назвою «Маслина» не існує. У всьому світі у оливок є тільки одна назва — «Оливка».
Оливки, або маслини це приготовані плоди вічнозеленого субтропічного дерева Олива європейська (Olea europaea). Синоніми рослини: Олива культурна, Маслина європейська, Оливкове дерево; Вид роду Маслина (Olea) сімейства маслинові (Oleaceae). Олива європейська обробляється для отримання оливкового масла, і плодів. У дикому вигляді не зустрічається.
Оливки. © Giancarlo Dessì
Корисні властивості оливок
Оливкове дерево невмируще — вважають народи Середземномор’я, дивуючись його надзвичайної стійкості. Таке дерево росте дуже повільно, але і тривалість його життя досягає двох з половиною тисяч років. Плоди оливкового дерева готові дарувати вживають їх масу корисних і необхідних організму речовин.
Звичайно головний товар, що виробляється плодами оливкового дерева — це відоме всім оливкова олія, яке неймовірно корисно при сердечно-судинних захворюваннях.
Оливки можна розділити на дві основні групи: збагачені жирами (з яких добувається оливкова олія) і столові оливки (менш «масляні»), які ми вживаємо в натуральному вигляді.
Багатьом відомо, що оливки мають більшу кількість корисних речовин, завдяки яким їх відносять до продуктів високої харчової цінності. Однак, якими саме вітамінами готові збагатити наш організм ці чудові плоди, для більшої частини споживачів даного продукту поки залишається загадкою.
Отже, оливки багаті: ненасиченими жирними кислотами (дуже необхідними нашому організму), білками, вітамінами групи В, С, Е, Р, калієм, фосфором і залізом. Кислоти, що входять до складу оливок, є практично незамінним «будівельним матеріалом» для оболонок клітин нашого організму.
Збагатити і прикрасити свій раціон оливками може дозволити собі людина будь-якого віку. Адже вживання цих плодів послужить відмінною профілактикою виразки шлунка і захворювань печінки, а так само зробить благотворний дію на серце і судини. Навіть кісточки плодів оливкового, потрапивши в організм, не завдадуть йому шкоди, оскільки повністю перетравлюються шлунково-кишковим трактом.
оливки
різновиди оливок
Оливки, які ми бачимо на прилавках магазинів, проходять обов’язкову кулінарну обробку. Це не випадково. Через гіркоти і жорсткості свіжі оливки виявляються неїстівними. В процесі обробки свіжий продукт солять, маринують, заправляють перцем, лимонами, анчоусами і так далі. Вибір на прилавках наших магазинів, в основному, обмежується консервованими оливками. Хоча на батьківщині ці плоди можна спробувати в сухому засолі.
Оливки © Forest Kim Starr
Залежно від ступеня зрілості і способу обробки оливки діляться на кілька видів:
- «Зелені оливки» — прийнято збирати до початку дозрівання, а колір може варіюватися від зеленого до світло-жовтого.
- «Комбіновані оливки» — прийнято збирати в процесі дозрівання, проте, до настання повної зрілості, а колір може варіюватися від рожевого до каштанового.
- «Чорні оливки» (По-російськи «маслини») — прийнято збирати після повного дозрівання.
- «Чорнені» окисленням оливки (У нас, також «маслини») — прийнято збирати в недостиглому вигляді, а потім піддавати спеціальній обробці для придбання чорного кольору.
Взагалі, фахівцям відомо близько трьохсот різновидів плодів оливкового дерева, які вони виділяють за деякими смаковими нюансів, форм і розмірів.
Чорні оливки — по-російськи «маслини». © Forest Kim Starr
Ознакою незаперечного якості даного продукту є однаковий розмір і гладка поверхня плодів, а так само відсутність консервантів. І не варто купувати банку з оливками, якщо вона деформована або прострочена.
Отже, проявивши трохи уваги і обережності, ви можете сміливо насолоджуватися плодами оливкового дерева, насичуючи свій організм масою корисних речовин.
