Який найбільший сорт гречаної крупи? У нас в магазині, в невеликому селищі далеко від райцентру, хорошу, велику і чисту гречку можна зустріти рідко. Найчастіше завозять дробленую крупу, яку моя бабуся називає січкою.
Яка гречана каша вам більше подобається: в’язка і клейка або розсипчаста? Більшість віддають перевагу другому варіанту, але щоб отримати таку кашу, потрібно використовувати «правильну» гречку. Знаючи найбільший сорт гречаної крупи, ви приготуєте повітряне і смачна страва. Головний секрет будь-якої каші, в тому числі і гречаної, полягає не тільки в її правильному приготуванні. Перш за все, це залежить від якості крупи, свіжа вона чи прострочена, чиста або зі сміттям, який довго потрібно вибирати. Крупа вищого сорту позбавить від додаткової роботи і завжди буде якісною. Такі крупи складаються з однакового розміру ядерець, які одночасно готуються. Отже, як же називається велика гречка, і яка вона буває?
Найбільший сорт гречаної крупи
Найбільша гречка є і найкориснішою, оскільки являє собою цілі (або трохи надколоті) зернятка. Вона так і називається – ядриця, адже процес «видобутку» складається тільки в відділенні плодових оболонок і сортуванні отриманого цільного зерна. Очищені ядра пропускають через сито з розмірами вічок 16х20 мм. Все, що залишається на ситі – це і є та сама гречка.
Під назвою «гречана крупа» часто продається просунув – теж ядра, але крупно подрібнені. У народі їх називають «січкою». На упаковці ж з цілими ядрами так і пишуть – «ядриця».
Сорти і види ядриця
У проділу немає сортів, він просто буває двох видів: більші і дрібніше. А ось сама ядриця ділиться на 3 сорти в залежності від процентного кількості сміття:
- наявність до 5% необроблених зерен, камінчик і іншого сміття – 1 сорт;
- від 5 до 7% сміття – 2 сорт;
- 8-10% домішок – 3 сорт.
Розсипчаста каша виходить саме з ядриця. Просунув ж при варінні набуває в’язку структуру.
Найцінніша – ядриця НЕ пропарена або сира, яка зберігає всі корисні речовини. Така крупа завжди світла, з яскраво вираженим зеленуватим відтінком. Однак у продажу можна ще зустріти пропарену ядриця світло-коричневого кольору і обсмажену темно-коричневу гречку.
